Podzim je skvělý čas na uchování různých druhů zeleniny, včetně rajčat. Existuje mnoho receptů, z nichž mnozí milovali plátky rajčat. Snažte se tuto zeleninu uchovat pomocí našich rad ohledně výběru a přípravy surovin, pravidel vaření a skladování.

Výběr a příprava rajčat k uchování

V mnoha ohledech závisí počáteční výsledek konzervování na výběru a přípravě ovoce. Pro tento účel jsou ideální rajčata střední velikosti s elastickou pokožkou, která při zvýšených teplotách nepraskne. V sekci by rajče mělo mít silné masité stěny a malou komoru pro osivo. Kromě toho je tvar důležitý - dávají přednost mírně protáhlým rajčatům, mají příjemnější a výraznější chuť.

Pokud jde o barvu rajčat, nasycená červená je ideální. Pigmentový lykopen je zodpovědný za zbarvení, které také dává rajčatovým antioxidačním vlastnostem. Všechny tyto znaky pomohou učinit ochranu nejen krásnou, ale také užitečnou.

Víš? První konzervované jídlo bylo objeveno během vykopávek hrobky Tutanchamona. Byly to pečené kachny. Pro konzervování byly použity hliněné hrnce pokryté pryskyřicí a maso bylo nalito olivovým olejem.

Jak zavřít rajčata plátky na zimu

Po výběru čerstvých rajčat je důležité je správně uchovat. Níže jsou uvedeny některé oblíbené recepty.

Rajčatové půlky s cibulkou

Složení (na 500 ml):

• rajčata - 300 g;
• cibule - 1 ks .;
• česnek - 1 hřebíček;
• kořeněné byliny - třešňové a rybízové ​​listy, kopr s deštníky;
• bobkový list - podle chuti;
• hrášek černý pepř - 3 ks .;
• luskový hrášek - 2 ks .;

Důležité! Jodovaná sůl není vhodná pro konzervaci - zelenina, když se používá, může ztmavnout a získat nepříjemný zápach způsobený jodidem draselným ve svém složení .

Marináda (pro 4 plechovky):

• voda - 1 litr;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• ocet 9% - 50 ml.

Nádoby sterilizujte pro uchování. Omyjte zeleninu a poté nasekejte: rajčata - ve čtvrtinách nebo polovinách, vystřihnutí upevnění stonku, cibule - v kroužcích. Opláchněte a oloupejte česnek. Vložte přísady takto: trochu rozdělené cibulové kroužky, pak bylinky, koření a stroužky česneku nakrájené na kousky. Rajčata položí kůži a oddělí je vrstvou cibule. Sada koření je zcela na vašich preferencích.

Po naplnění bank pokračujte na marinádu. Na oheň dejte vodu smíchanou s kořením. Odstraňte vroucí kapalinu a přidejte ocet. Nalijte všechny plechovky solným roztokem, zakryjte, ale neotáčejte se. Na dno pánve položte ručník nebo dřevěný stojan, aby se sklenice nedotýkaly horkého povrchu. Vložte konzerva do pánve a přikryjte „ramena“ dostatečnou teplou vodou. Vařte vodu a poté snižte teplotu. Po nějaké době vyjměte plechovky a srolovat.

Video: jak zavřít rajčata polovinami cibule

Rajčata nakrájená na rostlinný olej

Ingredience

• rajčata - 2 kg;
• cibule - 4 ks .;
• bobkový list - podle chuti;
• hrášek černý pepř - podle chuti;
• sušený kopr - podle chuti.

Zjistěte více o nejlepších receptech na nakládaná a konzervovaná sladká rajčata.

Marináda:

• cukr - 9 lžíce. l.;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• ocet 9% - 6 lžíce. l.;
• slunečnicový olej.

Zahajte proces sterilizací plechovek. Omyjte zeleninu, nakrájejte cibuli na půl kroužků, rajčata na polovinu a odstraňte místo připevnění nohou. Pokud jsou rajčata velká, nakrájejte je na 4 části. Vložte 1 do každého kontejneru. bobkový list, 4–5 ks. pepř a hrst kopru. Rozložte zeleninu počínaje cibulkou. Naplněné nádoby naplňte vroucí vodou tak, aby bylo vše zakryto. V zakryté formě namočte na chvíli, vypusťte vodu, do něj vložte koření a ocet. Tekutinu znovu vařte. Nalijte zeleninu s olejem (na 1 litr - 1, 5 lžíce tabulky lžíce, 1, 5 l - 2 lžíce tabulky lžíce), potom vařenou marinádu uvařte, srolovejte.

Video: jak zavřít rajčata nakrájená na rostlinný olej

Rajčatové klíny bez sterilizace

Složení (na 1 l):

• rajčata - 400 - 500 g;
• cibule - 1 ks .;
• feferonka - 0, 5 ks .;
• mrkev - 0, 5 ks .;
• luskový hrášek - 5 ks .;
• petržel - 0, 5 svazek;
• rostlinný olej - 1 lžíce. l.;
• ocet 9% - 25 ml;
• marináda - 500 ml.

Přečtěte si také, jak konzervovat rajčata ve sklenicích na zimu.

Marináda:

• voda - 1 litr;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• sůl - 1 lžíce. l

Nakrájejte rajčata, nakrájejte oloupané cibulové kroužky. Chilli papričky bez loupání. Mrkev musí být loupaná, strouhaná, sekaná brčka nebo plátky. Opláchněte petrželku, použijte ji v celku i v drcené formě.

Na dno mísy položte koření, malé množství extra zeleniny a petrželky. Poté rozložte rajčata a střídejte je s vrstvami zbývajících složek. Nalijte do vroucí vody po dobu 15 minut a přikryjte. Vypusťte vodu, přidejte do ní cukr a sůl, vařte. Vařenou solanku nalijte do sklenic s rajčaty, přidejte ocet a olej. Twist.

Video: jak uzavřít rajčata plátky bez sterilizace

Pravidla skladování

Výhody ochrany přímo souvisejí s normami a podmínkami jejího skladování. Obrobky, které prošly všemi nezbytnými sterilizačními kroky a jsou také hermeticky uzavřeny, by měly být skladovány při teplotách do 15 ° C. Je důležité, aby místo skladování bylo suché, bez jakýchkoli zdrojů tepla. Z časového hlediska může pasterizovaná konzervace trvat až 2 roky. Zelenina, která se nezpracovává při vysokých teplotách nebo na otevřené plechovce rajčat, však vyžaduje teplotu nejvýše 2 ° C a měla by být konzumována do 8–10 měsíců.

Další tipy

Chcete-li, aby konzervovaná rajčata byla zvláště chutná, poznamenejte si několik tajemství:

1. Nejlepší volbou pro zimní jídla jsou pozdní odrůdy rajčat.
2. Chcete-li srolovat, potřebujete masité ovoce, zatímco pro šťávu jsou vhodné všechny.
3. Rajčata se ideálně kombinují s petrželkou, křenem, česnekem, paprikou a černým pepřem, koprem.
4. Chcete-li loupat rajče celé, před položením do sklenice je třeba jej propíchnout dřevěnou tyčí.
5. Plechová víčka sterilizujte asi 12 minut.
6. K sterilizaci plechovek vařte ve vroucí vodě nebo v páře.
7. Po zkroucení by měla být nádoba otočena dnem vzhůru a zabalena, dokud zcela nevychladne.

Budete mít zájem dozvědět se o nejlepších receptech na nakládaná rajčata doma.

Nic nemůže být lepší než lahodně vařená zelenina, a to zejména v zimě, kdy tělo potřebuje živiny. Použijte naše tipy a proměňte své západy slunce v mistrovská díla vaření, která nikoho nenechají lhostejným.