Zelí je jednou z mála zeleniny, která si po dlouhou dobu dokáže udržet svou chuť a estetické vlastnosti. Naštěstí dnes existuje velké množství osvědčených metod skladování, které prodlužují „životaschopnost“ zelí až do jara. Za jakých podmínek by měla být zelenina skladována a jaké odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování, podívejme se.

Je možné uložit zelí v bytě

Skladování zelí v suterénu nebo v garáži je běžná věc a nejsou s tím žádné zvláštní problémy. Ale zde je jen málo lidí, kteří vědí, jak si zeleninu nechat doma. Existuje však řada způsobů, že ani v bytě neztratí atraktivní vzhled a chuť produktu po dlouhou dobu.

Doma můžete ukládat hlavy na balkon, lodžii, v lednici. V tomto procesu je však zvláště důležitá kompetentní příprava produktu a výběr nejvhodnější odrůdy pro konzervaci.

Je třeba poznamenat, že zelí v bytě je možné skladovat i mimo chladničku nebo balkon. Za tímto účelem stačí celá, neporušená a nezhnilá hlava zelí umístit do temné, dobře větrané komory, kde může ležet až dva týdny.

Důležité! Mladé hlávkové zelí se zhoršují nejrychleji, protože díky vysokému obsahu vlhkosti rychle hnijí.

Které odrůdy jsou nejvhodnější

Každý druh zeleniny má určité klady a zápory. A před rozhodnutím o uložení určité odrůdy byste se měli pečlivě seznámit s vlastnostmi každé z nich:

1. Bělovlasý. Jeden z nejoblíbenějších druhů, který je v zimní sezóně dokonale zachován svěží. Doporučuje se však upřednostňovat pozdní odrůdy, jejichž sklizeň se sklízí na podzim, od poloviny září do začátku prvního mrazu.
   

2. Barevné nebo brokolice. Tyto druhy nejsou dlouhodobě skladovány, protože rychle hnijí. Doporučuje se zmrazit nebo sušit.
   

3. Peking nebo Brusel. Nejmenší druhy odolné vůči skladování, které se začínají zhoršovat s minimálními poruchami v mikroklimatu nebo neexistencí požadovaných skladovacích podmínek, které mohou být vytvořeny například na lodžii nebo balkóně.
   

4. Kohlrabi. Zelí není podle svých vlastností horší než bílé zelí, ale kvůli své malé velikosti je nejčastěji skladováno v zmrazené formě. Dokonale si zachovává tvar, neztrácí svou chuť a zdravé vlastnosti po zamrznutí a je vynikající pro přípravu různých prvních a druhých chodů.
   

Důležité! Bez ohledu na rozmanitost by měly být skladovány pouze celé, husté a silné hlavy střední velikosti, bez známek mechanického poškození, prasklin, shnilých oblastí a příznaků onemocnění.

Kde uložit zelí v bytě

Jak je uvedeno výše, v bytě je několik míst, kam můžete poslat zelí na zimu:

1. Lednice. Nejvhodnější a cenově dostupné místo pro dlouhodobé skladování zeleniny. Po umístění zelí do spodních zásuvek si můžete být jisti, že si zelí uchová svou estetiku a chuť po dobu tří měsíců. Jedinou nevýhodou chlazeného skladování je omezený objem krabic, protože nemůžete uložit velké množství vidlic.
2. Balkon nebo lodžie. Vynikající možností skladování zeleniny je balkon nebo lodžie. Pro zachování zelí se obvykle používají skříňky, ve kterých je zelí zabalené v lepivé fólii naskládáno do řady. Nedoporučuje se používat k balení vidliček noviny, protože barva na nich je nasycena škodlivými látkami, které mohou být „přetištěny“ na hlávkách zelí. Nevýhody skladování produktu na balkóně nebo lodžii jsou nestabilní ukazatele teploty. Při teplotách pod teplotami může zelí zamrznout.
3. Spíž. Pokud je v bytě spíž, může být vybavena místem pro skladování zeleniny. Za tímto účelem jsou na dříve vyrobených stojanech baleny husté, tvrdé hlávkové zelí s řezaným pařezem, zabalené v několika vrstvách plastovou fólií.
   
   Tato metoda je považována za nejjednodušší, ale vyžaduje pravidelnou vizuální kontrolu vidlic z hlediska hniloby, poškození, onemocnění.

Důležité! Zelenina zabalená do plastové fólie si dokáže zachovat svůj reprezentativní vzhled a chuť po dobu 5 měsíců. Ve zmrazené formě zůstává čerstvá až 10 měsíců.

Příprava místa pro skladování zeleniny

Řádné sklizeň zelí pro zimu začíná náležitou přípravou místa, které má řadu požadavků:

1. Čistota . Především by místo pro skladování zeleniny mělo být co nejčistší, a to nejen z domácího nebo organického odpadu, ale také z plísní, hub. Přítomnost plísňových nebo plísňových lézí na stěnách přispívá k aktivní reprodukci patogenní mikroflóry a v důsledku toho k rychlému zničení produktů.
2. Nedostatek hlodavců a škůdců . Hlodání hlávkového zelí myší nebo potkanů ​​povede k rychlému zničení zeleniny a výraznému snížení jejich trvanlivosti.
3. Dezinfekce Před skladováním produktů dezinfikujte prostory pomocí dostupných antiseptických látek. Dekontaminace jsou rovněž vystaveny regály, skříňky, police a zásuvky, na kterých budou umístěny hlávky zelí. Zpracované předměty musí být před umístěním zeleniny suché.
4. Vysílání . Je důležité zabránit stagnaci vnitřního vzduchu. Systematicky, nejméně 1-2krát měsíčně, se doporučuje provádět vysoce kvalitní plnohodnotné větrání.

Víš? Zelenina obsahuje unikátní, vzácný vitamín U - protivředový faktor, který vám umožní úspěšně bojovat proti peptickým vředovým onemocněním, hojit rány žaludečními vředy a dvanácterníkové vředy.

Jak ušetřit zelí na zimu v bytě

Pokud jde o zachování zelí na zimu v bytě, měli bychom nejprve studovat optimální podmínky skladování a znát maximální možnou skladovatelnost určité odrůdy.

Doba skladování

Pokud jde o trvanlivost, budou záviset na způsobu konzervování zeleniny. Jakékoli odrůdy ve zmrazené formě mohou zůstat čerstvé a zdravé po dobu 10 až 12 měsíců, v závislosti na typu zmrazení (suché, kapající, kombinované). Sušené vidličky mohou být až 1-2 roky staré. Kysané zelí je vhodné ke konzumaci po dobu tří měsíců.

Životnost čerstvého zelí však bude záviset na jeho rozmanitosti:

• bělovlasý - 160 - 180 dní;
• Peking - 90–100 dní;
• Savoy - 100 - 120 dní;
• barva - 110 - 120 dní;
• Brusel - až 90 dní.

Hlavní věcí, kterou je třeba pamatovat, je to, že zachování zelí v zimě vyžaduje dodržování určitých podmínek - udržování stabilní teploty a vlhkosti.

Přečtěte si také, jak ukládat zelí doma.

Optimální podmínky

Žádný způsob skladování zeleniny nemůže zaručit úspěch akce, jsou-li porušeny hlavní vhodné podmínky. Nejprve je třeba poznamenat dva důležité faktory:

1. Teplota Zelí negativně reaguje na teplo i na chlad, proto by měla být v místnosti udržována stabilní teplota v rozsahu 0 ... + 4 ° С. Ideální ukazatele jsou 0 ... + 2 ° C. Při příliš vysokých teplotách (více než + 5 ° C) se zelí začíná zhoršovat v důsledku intenzivní reprodukce mikroorganismů a patogenních bakterií, při minus - hrozí zamrznutí.
2. Vlhkost. Neméně důležitým faktorem při skladování hlávek zelí je vlhkost v místnosti. Zelenina preferuje poměrně vysoké sazby 85–95%. Taková mikroklima prodlouží životnost vidlic co nejdéle.

Jaká zelenina může být uložena v okolí

Překvapivě bude životnost čerstvého zelí záviset na správném sousedství. Spolu s tím můžete pro dlouhodobé skladování položit zeleninu, která vyžaduje podobné podmínky zadržení: vodnice, mrkev, brambory, řepa, celer, chřest, pastinák, ředkvičky, kukuřice, fazole. Víš? Ve světě existuje více než sto druhů zelí. Všechny však lze rozdělit do 3 odrůd: barva, list a hlava. Nejoblíbenější a nejvyhledávanější jsou: bílá, barevná, Peking, Brusel, brokolice.

Je lepší opustit hlavu zelí poblíž rajčat, jablek, hrušek, paprik, cibule. Faktem je, že během konzervačního procesu tato zelenina a ovoce emitují zvláštní látku - ethylen, díky níž zelí ztrácí svou obchodovatelnou a chuťovou jakost. Hlavy zelí se navíc stanou méně odolnými vůči parazitům a nemocem, změní jejich strukturu, uvolní se a zjemní.

Video: 10 způsobů skladování zelí

Užitečné tipy

Jednoduchá doporučení vám pomohou vyhnout se chybám při sklizni čerstvého zelí na zimu:

1. Při jakémkoli způsobu skladování by měla být pravidelně prováděna vizuální kontrola vzorků na známky hniloby, zaschnutí nebo poškození oblastí. Pokud listy na hlávkách zelí začnou měnit barvu, ztmavnout, musí být okamžitě odstraněny, opatrně nakrájeny ostrým nožem.
2. Před vydáním na zimu se doporučuje, aby malé hlávkové zelí namočily 15 minut do slabého solného roztoku a poté usušily papírem nebo tkanou utěrkou. Takové manipulace umožní dezinfikovat vidličky, zabránit vývoji nemocí a parazitů.
3. Pokud ztratíte atraktivní vzhled zelí, doporučujeme jej okamžitě zpracovat: fermentovat nebo nakládat.
4. Zpočátku volné, měkké vzorky by neměly být skladovány, i když patří k pozdním odrůdám.
5. Zbytky stonku je nutné na hlávkách zelí odříznout co nejhlubší, protože při delším skladování může růst a tvořit malé vidličky.

Zjistěte také, co je užitečné: Číňan, Peking, Savoy, červený, květák a zelí.

Je docela možné udržet čerstvé zelí v městském bytě, pokud jasně dodržujete optimální teplotní podmínky a vlhkost, která je pro zeleninu pohodlná. Pokud však v bytě není možné skladovat hlavy zelí, lze z nich připravit spoustu chutných a zdravých příprav na zimu.