Jak oříznout mrkev pro dlouhodobé skladování
Mrkev je spíše vrtošivá zelenina, jejíž skladování vyžaduje zachování určitých podmínek. Aby se maximalizovala skladovatelnost kořenové plodiny, musí být před sklizní na zimu řádně řezána a pečlivě připravena. Naučte se, jak to dělat doma.
Příznaky zralosti mrkve
Mrkev je dvouletá rostlina, která v první sezóně růstu tvoří podlouhlou kořenovou plodinu, pro kterou je pěstována. Kořenová plodina má velmi tenkou a jemnou pokožku, která snadno prochází patogenními bakteriemi, v důsledku čehož mrkev rychle klíčí, kazí se a hnije. Pro sklizeň na zimu si musíte vybrat plně vyzrálou zdravou zeleninu bez příznaků hnilob a mechanického poškození.
Známky zralosti ovoce:
- zažloutnutí spodních listů znamená, že kořenová plodina dozrála a je třeba ji vykopat. Pokud by se žloutnutí dotklo listů uprostřed zelené hmoty - data sklizně byla vynechána, což by mohlo negativně ovlivnit skladování zeleniny;
- přítomnost tenkých plodů kořenů bílé barvy na vykopaném ovoci naznačuje jeho plné zrání;
- praskliny v kořenové plodině jsou důkazem přezrálé mrkve.
Měli byste se také řídit daty sklizně stanovenými pro každou odrůdu . Pozdější odrůdy se obvykle sklízejí v prvním měsíci podzimu (tři týdny) nebo před nástupem prvních mrazů, pokud na ulici převládá teplé a suché počasí. Na konci léta jsou připraveny ke sběru brzy zralé a středně zrající odrůdy mrkve.
Zelenina sklizená před požadovaným časem nezraje úplně, nemá čas akumulovat dostatečné množství cukru a jiných živin, což ovlivňuje jejich trvanlivost a chuť.
Důležité! Nedoporučuje se nadměrně vystavovat rané odrůdy pomerančové zeleniny v zemi, jinak by kořenové plodiny rychle začaly praskat a hniloby.
Správný sklizeň mrkve z postelí
Správná sklizeň mrkve je jedním z hlavních faktorů ovlivňujících dobu skladování.
Odborníci doporučují sklizeň ovoce za suchého a větrného počasí, s optimálními teplotami + 1 ... + 5 ° C. Má se za to, že mrkev, vykopaná za chladného počasí, bude uložena déle, protože všechny fyziologické procesy při nízkých teplotách jsou zpomaleny, což má pozitivní vliv na trvanlivost ovoce.
Malá zelenina může být odstraněna z půdy ručně, dlouhou a velkou - lopatou. Na velkých plochách se kořenové plodiny sklízejí pomocí traktorů s přímým chodem nebo kombajnů. Za hlavní pravidlo sklizně se považuje přesná extrakce ovoce. Poškození, lámání, porcování kořenových plodin by nemělo být povoleno, protože to vše výrazně snižuje skladovatelnost zeleniny.
Víš? Rodiště pomerančové zeleniny je Afghánistán, kde roste ve volné přírodě. Překvapivě to zpočátku mělo fialovou barvu. Svět vděčí za vzhled pomerančové mrkve chovatelům z Nizozemska, kteří plody pěstovali speciálně pro královskou dynastii Orange, jejíž dynastická barva byla přesně oranžová.
Proč řezat mrkev
Jakmile je mrkev sklizena, doporučuje se pěstitelům zeleniny řezat vrcholky ; jinak se listy začnou odpařovat vlhkostí a kořeny uschnou, což výrazně zhoršuje jejich udržovací kvalitu. Postup prořezávání umožňuje uchovat živiny a vlhkost v zelenině, čímž se zachovává nutriční hodnota a příjemná chuť. Listy by neměly být odšroubovány nebo odtrženy, měly by být pečlivě řezány pomocí naostřeného, dezinfikovaného nože nebo zahradního nůžky. Při sklizni na zimu nelze mrkev očistit od zbytků půdy a neumýt.
Při vykopávání je přísně zakázáno porazit plody proti sobě a setřást půdu, protože takové manipulace vedou k tvorbě mikrotrhlin a narušení integrity kořenových plodin, což neovlivňuje jejich uchování nejlepším způsobem.
Příprava a oříznutí mrkve pro skladování
Vrcholky, které po sklizni zůstávají na mrkvi, začnou brzy růst aktivně a berou z ovoce vlhkost a cenné látky. Proto je proces jeho odstranění považován za povinný.
Při provádění postupu pro krájení mrkve se doporučuje zohlednit skladovatelnost:
- až 3-4 měsíce - prořezávání se provádí 2-3 cm nad kořenovou hlavou;
- až 8-12 měsíců - prořízněte vrchní části hlavy plodu o 2-3 cm.
- ořízněte hlavní zelenou hmotu a odstraňte vrcholy mírně nad horním okrajem kořenové plodiny;
- mrkev se suší na slunci po celý den;
- nakrájejte 0, 5-1 cm od hlavy ovoce. Pokud jsou na povrchu ovoce praskliny, prstencové léze - odstraňte z hlavy až 1, 5–2, 5 cm;
- odřízli ocas, protože od toho začíná hniloba zeleniny. Ocas je odříznut v části, kde je jeho šířka přibližně 0, 5 cm.
Před pokládkou pro skladování by měla být zelenina dobře sušena na slunci po dobu 2-3 hodin a položena do jedné vrstvy na plastovou fólii. Během sušení vytvářejí místa plátky kůru, která bude chránit před dalším poškozením a rozpadem kořenových plodin. Po sušení jsou plody nutně umístěny na jeden den na chladném místě a teprve poté jsou skladovány v nezbytném úložišti - sklep, kůlna, byt nebo balkon.
Ukládání mrkve doma
Dlouhodobé skladování mrkve zahrnuje vytvoření určitých podmínek, které úspěšně zachovají chuť ovoce po mnoho měsíců. Existuje několik způsobů a míst pro skladování zeleniny.
Ve sklepě
Nejlepší místo k uchování mrkve je sklep nebo sklep.
Před položením mrkve by měla být místnost řádně připravena:
- Dobře větrejte . Je důležité, aby ve sklepě nebyly žádné pachy, vlhkost nebo nepříjemné pachy, které snadno absorbují kořenové plodiny.
- Sanitizovat . Stěny a strop místnosti musí být ošetřeny 2% roztokem vápna chloru, které ničí houby a viry a také brání jejich vývoji.
- K bělení . Dva týdny po ošetření se doporučuje vápno zdí ve sklepě čerpat haseným vápnem.
Důležité! Dezinfekční opatření by měla být prováděna nejméně 1 měsíc před nadcházejícím pokládáním zeleniny.
Kromě přípravy areálu je nutné v něm uspořádat optimální podmínky pro skladování:
- 0 ... + 2 ° С jsou považovány za nejpohodlnější ukazatele teploty. Při nižších teplotách je mrkev vystavena riziku zamrznutí při vysokých teplotách v chladu a suchu;
- úroveň vlhkosti v rozmezí 80–85%. Pokud je vlhkost příliš vysoká, kořeny se začnou hnít;
- větrání. Odborníci doporučují minimalizovat proudění vzduchu do místnosti a zajistit mírné větrání.
Pokud jde o skladování zeleniny v suterénu, existuje několik nejjednodušších a cenově dostupných možností:
- Krabice s pískem nebo pilinami . Mrkev se pokládá do nádob a posype pískem nebo pilinami jehličnatých stromů. Vrstvy se střídají. Je velmi důležité lokalizovat kořenové plodiny v určité vzdálenosti od sebe, aby se nedotýkaly.
- Plastové sáčky . Balení malého objemu můžete vzít do 1–2 kg, je-li hodně plodin - do 25 kg. Před položením kořenů je pečlivě zkontrolujeme, zda nejsou poškozeny, vyjmeme je, zabalíme do sáčků, pevně je zavřeme a umístíme do suterénu na police nebo speciální palety. Z času na čas jsou kontrolovány na poškození.
- Hromadná metoda . Nejobvyklejší možností skladování velkého množství zeleniny je objem, ve kterém se mrkev nalévá přímo na podlahu nebo do zvláštních přihrádek s podlahou. Významnou nevýhodou popsaného způsobu je vysoké riziko poškození plodiny hlodavci a jinými parazity.
Víš? Neustálá konzumace popsané kořenové plodiny může vést ke změně barvy kůže a dalších celků na žlutavě oranžovou barvu. Zaměstnanci zoo tuto vlastnost často používají k udržování jasu barvy plameňáků.
V bytě
V nepřítomnosti sklepa nebo suterénu je možné mrkev skladovat v bytě. Nejjednodušší je samozřejmě umístit kořenové plodiny do chladničky ve spodní části, určené pro zeleninu. Za tímto účelem by měly být důkladně očištěny od nečistot, omyty, usušeny a složeny do plastových sáčků.
Je vhodné skladovat zeleninu v plastových nádobách s uzavřenými víky.
S touto metodou:
- mrkev se očistí od půdy, umyje se, vysuší;
- na dno nádoby položili papírový ubrousek, plody položili na vrchol;
- nádoba je pevně uzavřena víkem.
Pokud sklizeň mrkve nemůže s hojností potěšit, je vhodné zeleninu rozmělnit, vložit do plastových sáčků nebo plastových nádob a zmrazit v mrazničce.
Na verandě a na balkoně
K uchování mrkve v zimě je vhodný také balkon nebo veranda. V tomto případě však bude nutné zajistit, aby ukazatele teploty neklesly pod 0 ° C a aby přímé kořenové plodiny neklesly na kořenové plodiny, jinak se plody vylíhnou nebo se rozpadnou.
Zeleninu můžete ukládat na balkon pomocí:
- dřevěné nebo plastové boxy, v nichž jsou položeny kořenové plodiny a posypány pilinami a pískem;
- plastové sáčky nebo cukrové sáčky;
- pánev s parafínem. Čisté a sušené ovoce se ponoří do mísy s roztaveným parafinem smíchaným s malým množstvím včelího vosku. Zelenina se skladuje v parafínu při teplotě 0 ... + 2 ° C po dobu 4-5 měsíců;
- kontejner s rašelinou. Rašelina je považována za vynikající materiál pro konzervaci zeleniny, protože se vyznačuje baktericidními vlastnostmi a nízkou tepelnou vodivostí. Mrkev je umístěna v řádcích v krabicích naplněných rašelinou. Na jaře se rašelinová směs používá jako hnojivo pro pokojové květiny.
Důležité! Mrkev by neměla být skladována v blízkosti jablek a brambor, protože tam ztratí chuť. Krabice, na nichž je umístěna zelenina, bez ohledu na jejich plnivo, musí být pevně uzavřeny víkem, aby se zabránilo vniknutí vzduchu. Při silných mrazech musí být obal zabalen do teplé staré přikrývky nebo se speciální izolací.
Při sklizni zeleniny na zimu odborníci doporučují dodržovat několik doporučení:
- nejlepší konzervaci mají pouze plně zralé zdravé plody;
- pro dlouhodobé skladování musí být vybrány velké vzorky a malé plody by měly být zpracovávány rychleji;
- po řezání vrcholů je nutné počkat, až místo řezu zaschne a napne se kůrou;
- Před pokládkou je nutné sušit nejen zeleninu, ale i místnost;
- v případě poškození kořenových plodin není nutné je třídit. Nemocná zelenina by měla být pečlivě odstraněna a místo, kde byly umístěny, by mělo být postříkáno chlupatým vápnem, aby se úplně zničily původce nemoci.
