Každé léto se zkušené a začínající hostesky snaží vyrobit zásoby na zimu a uchovat, osolit a nakládat všechny druhy zeleniny. Mezi obyvateli naší země, mezi nejoblíbenější zimní přípravky - rajčata. V tomto článku se podíváme na to, jak správně a chutně konzervovat rajčata na zimu.

Jak si vybrat a připravit rajčata k uchování

K tomu, aby švy fungovaly, je nutné dodržovat několik pravidel pro výběr rajčat:

1. Rajčata jsou vybírána střední velikost, je to nezbytné, aby byla veškerá zelenina nakládána rovnoměrně.
2. Nejlepší je brát odrůdu, která není příliš hustá, ale není náchylná k praskání slupky a dobře oddělené stopce.
3. Veškeré ovoce musí být naprosto celé, bez vad (propíchnutí, praskliny).
4. Volitelně mohou být konzervována (společně nebo samostatně) rajčata různých odrůd, s jakoukoli barvou kůže.
   

Primární zpracování rajčat před konzervováním:

• očištění stonků;
• praní ve vodě;
• třídění podle velikosti.

Víš? Rajčata se tradičně nazývají zelenina, ale jedná se o ovoce. Ke zmatku došlo v 90. letech 20. století, kdy je Nejvyšší soud USA uznal za zeleninu. Spornou otázkou byla velikost zdanění. Ovoce - jedná se o jedlou část rostliny, která obsahuje semena, zeleninu - jedlé stonky, listy nebo kořeny.

Nejlepší recepty na konzervování rajčat na zimu v bankách

K uchování rajčat jsou nejčastěji potřebné tyto složky:

• voda, sůl a cukr;
• víno, jablko 6% nebo 9% octa;
• koření
• greeny (koprové deštníky, rybíz a třešňové listy, křenová zelenina a petržel).
  

Vybavení, nářadí:

• plynový nebo elektrický sporák;
• malý pánev o objemu 1-1, 5 l pro sterilizaci na dvojici kovových víček a skleněných nádob nebo umyvadlo se širokým dnem a vysokými stěnami pro pasterizaci;
• velká pánev o objemu 5 až 6 litrů na vaření solanky;
• víko se speciálním otvorem pro sterilizaci nádob parou, která je umístěna nahoře malého hrnce;
• plastové víko pro plechovky s otvory pro odvod horké vody;
• skleněné nádoby s objemem 1, 1, 5, 2 a 3 litry (dle výběru hostesky);
• požadovaný počet kovových krytů pro rolovací plechovky se speciálním rolovacím klíčem;
• klíč na sečení, nůž, odměrka s dělením, polévková lžíce, prkénko;
• pár kuchyňských rukavic a kuchyňský ručník;
• kuchyňská stolička jako platforma pro válcování plechovek.

Víš? Rajčata jsou nejbohatším rostlinným zdrojem lykopenu, který je velmi důležitý pro zdraví mužské prostaty. V klasické verzi konzervovaných rajčat se obvykle sterilizace nádob provádí jedním ze dvou způsobů:

• pro pár;
• pasterizace ve vroucí vodě.

Pasterizace ve vroucí vodě

1. Je nutná hluboká pánev nebo kovové umyvadlo s vysokými stranami, jehož dno je pokryto měkkým hadříkem. Tkanina je potřebná, aby skleněné dna nádob nepraskaly, to znamená, že slouží jako nárazník mezi sklem a kovovým dnem nádrže.
2. Do misky vloží plechovky naplněné rajčaty a naplní jejich obsah horkou solankou, poté zakryjí krk kovovými víčky (bez svinutí).
3. V povodí s nádobami se vroucí voda opatrně nalije do malých porcí. V ideálním případě by tekutina v nádrži měla dosahovat na ramena skleněných nádob.
4. Umyvadlo s veškerým obsahem je instalováno na dlaždici a zapíná oheň. Po nějaké době se voda začne vařit. Intenzita zahřívání se dále snižuje a pasterizace pokračuje při malém požáru. Doba pasterizace je určena objemem skleněných válců a plně odpovídá času sterilizace pro stejné nádoby pro pár.
5. Po uplynutí nastaveného času se plechovky vyjmou z horké vody a svinují se kovovými víčky pomocí švového klíče.
   

Pro pár

Podíváme se blíže na to, jak konzervovat rajčata pomocí populárnější parní sterilizace.

Tato technika se používá pro všechny typy marinád:

1. Skleněné nádoby požadovaného objemu se důkladně omyjí mýdlem, opláchnou se čistou vodou a obrátí se vzhůru nohama na kuchyňský ručník.
2. V malém hrnci určeném ke sterilizaci nádob nalijte 1 litr vody a přiveďte k varu.
3. Poté (bez vypnutí ohřevu) přikryjte pánev speciální vrstvou s otvorem pro sterilizaci párou, na který je umytá nádoba dána krkem. Pára z vroucí pánve skrz otvor ve víku vstupuje do nádrže a dochází ke sterilizaci. Doba sterilizace je určena objemem skleněné láhve. Důležité! Dostatečná doba sterilizace parou pro plechovky s objemem 1 litr je 10 minut, s objemem jeden a půl litru - 15 minut, s objemem 2 litry - 20 minut, s objemem více než 3 litry - 20-25 minut.

4. Současně se na sousedním hořáku nainstaluje velká nádoba naplněná vodou a nechá se ohřát na teplotu varu. V budoucnu bude potřeba pro zahřátí rajčatových náplní.

Klasickým způsobem

Předběžná příprava:

1. Cibule je nakrájena na velké příčné kroužky, kajenský pepřový lusek je nakrájen na malé částice (podle počtu těsnění) a paprikové kroužky nebo proužky. Rajčata se promyjí ve dvou nebo třech vodách a položí se na stůl pro sušení.
2. Každá nádoba obsahuje: několik prstenů čerstvé cibule, pár koření, pár černých pepřů, plátek horké a papriky, petržel, několik koprových deštníků nebo křenových listů a na vrchol se naplní rajčaty.
3. Připravené a naplněné plechovky bez solanky jsou dočasně pokryty sterilizovanými kovovými víky.

Doporučujeme, abyste si přečetli nejlepší recepty na nakládaná rajčata doma. Když se voda na velké pánvi vaří, začnou ji v malých dávkách nalévat do sklenic rajčat: okamžitě do každé nádoby dejte hrnek vroucí vody, potom ještě jednu a potom vroucí vodu nalijte na vrchol. To se provádí tak, aby banky, které se po sterilizaci ochladily, nepropadly pod vlivem vroucí vody. Plnění částí horkou vodou umožňuje, aby se sklo postupně zahřálo. Dobře zahřátá nádoba nikdy nepraskne.

Krk nádob s vařenou vodou s rajčaty je znovu zakryt železnými uzávěry a ponechán zahřát 15–20 minut.

Poté se mírně ochlazená voda z nádob nalije do volné velké pánve. K vypouštění vroucí vody z plechovek hostesky často používají obyčejné plastové víko, ve kterém se nožem vyříznou libovolné otvory. Stejné zařízení lze zakoupit v jakékoli maloobchodní prodejně.

Tento recept je určen pro nakládání rajčat do třílitrových nádob. Po vypuštění horké vody z kontejnerů s rajčaty se stejná voda vrací do kamen a zahřívá se, dokud se nezavře.

Pak do každé z 3-litrových nádob umístěné:

• 60 g soli;
• 50 g cukru;
• 30 ml octa (9%).

Poté nalijte vroucí vodu na krk a srolovat. Švy jsou zabaleny do teplé přikrývky a ponechány v této formě na noc.

Chlad bez sterilizace

Nejjednodušší způsob, jak sklízet rajčata na zimu, je studená okurka. Nejčastěji se používají 3-litrové plechovky, z nichž každá obsahuje asi 1, 5 kg ovoce střední velikosti. Promyté prázdné plechovky podstoupily sterilizaci bez selhání. Víš? Na světě je více než 10 000 druhů rajčat. Barva kůže a buničiny může mít různé barvy, včetně červené, růžové, tmavé šeříky, černé, žluté a bílé. Na spodní straně plechovek jsou umístěny:

• několik deštníků;
• rybíz a třešňové listy (5 kusů);
• pár stroužků česneku;
• několik velkých listů křenu;
• tři až čtyři pepře.

Poté se plody pokládají a nalijí se solným roztokem, do každé nádoby vezmou tři lžíce soli s horou a rozpustí se v jednom litru vody. Dále je prostor zbývající v nádobách naplněn čistou studenou vodou a uzavřen jednoduchým plastovým víčkem. Slaná rajčata jsou připravena k uložení do sklepa nebo do sklepa pro dlouhodobé skladování.

S paprikou

Zde je jeden ze starých zasloužených receptů, testovaných mnoha manželkami v domácnosti. Přidání voňavé papriky do okurky pro uchování rajčat jí dává skvělou vůni.

Ingredience

• voda
• 4–5 kg středně velkých rajčat;
• 5–6 velkých žlutých nebo červených paprik;
• 1 kajenský pepř;
• jedna velká cibule;
• čerstvé listy petrželky;
• křenový list;
• bobkový list;
• hrách;
• dvě česnekové hlavy.

Důležité! Je třeba si uvědomit, že při plnění sklenice se zeleninou musíte nechat 2-3 cm volného prostoru na horní straně nádoby, aby solný roztok pokrýval rajčata.

Je vhodnější vyrobit tato těsnění zahříváním vroucí vodou a sterilizací párou, proto se po předběžné sterilizaci skleněných nádob a plnění ovocem naplní sklenice s obsahem vroucí kapalinou a zahřívá se po dobu 15 minut. Poté je kapalina vypuštěna a použita pro vaření solanky, takže další krok je velmi důležitý - musíte znát přesný počet litrů vypuštěných z nádrží na horkou vodu. Voda se měří pomocí prázdné nádoby. Na základě množství vody, hostitelka určuje, kolik cukru, soli a octa musí být přijata pro vaření solanka.

Ingredience na 1 litr vypuštěné vody:

• 3 lžíce. l cukr (s horou);
• 1 polévková lžíce. l sůl (s horou);
• 100 ml octa (9%).
  

Vaření solanka:

1. Voda, sůl a cukr se smíchají v požadovaných poměrech, směs se uvede do varu a vaří se asi 3 až 5 minut.
2. Poté se do vroucího solanky přidá správné množství octa.
3. Solanka se přivede do varu, pánev se vyjme ze sporáku a nalije do nádob s rajčaty, které se okamžitě uzavírají cínovými víčky pomocí těsnicího klíče.
4. Válcované plechovky s konzervovanými rajčaty jsou zabaleny do teplé přikrývky na noc.
5. Chlazené švy jsou odváděny na chladné místo (suterén nebo sklep). Taková konzervace může být skladována po dobu 3–5 let, absolutně bez ztráty chuti.

Zjistěte více o sklizni rajčat v želé na zimu.

Ve vlastní šťávě

Tento recept je jednoduchý, ale vyžaduje určitou počáteční přípravu. Jednou z výhod konzervovaných rajčat v rajčatové šťávě je úplná bez odpadu. Koneckonců, po otevření sklenice v zimě se sníst rajčata a vypije se šťáva.

Ingredience

• 2 litry rajčatové šťávy (vlastní produkce nebo zakoupené);
• 4 kg malých švestek nebo kulatých rajčat stejné velikosti;
• 3 lžíce. l soli;
• 4 lžíce. l cukr
• dva hrášky černé a koření;
• 1 list vavřínového stromu.

Výstup: 6 nebo 3 dvoulitrové plechovky.

Video: Recept na sklizeň rajčat ve vlastní šťávě

Jak vařit:

1. Pro ty, kteří chtějí rajčatovou šťávu vyrobit vlastníma rukama, musíte vzít asi 4 kg velkých, masitých a chutných rajčat. Plody se umístí do cedníku a přidají se do vroucí vody (blanšírované), což z nich umožňuje bez problémů odstranit pokožku. Poté se plody rozmělní pomocí mixéru. Výsledná rajčatová šťáva obsahuje malá semena, proto je vhodné je oddělit, takže šťáva se filtruje přes cedník pro malé vermicelli. Připravená rajčatová šťáva se měří po částech a zahřívá se a postupně se uvede do varu. Po varu nalijte do šťávy sůl a cukr a vařte na mírném ohni až pět minut. V tomto receptu můžete také použít ovocnou šťávu.
2. Plechovky sterilizujeme v páře ve stejném pořadí, jaké je popsáno v klasickém receptu.
3. Ve spodní části nádob se umístí pár hrášku pepře a jeden bobkový list. Větší množství vavřínu dá rajčatové šťávě koncentrovanou a nepříjemnou chuť.
4. Současně se sterilizací plechovek je na sousedním hořáku instalován velký hrnec vody, který je třeba vařit.
5. Zelenina se umísťuje do skleněných nádob s kořením a opatrně (v malých porcích!). Nalije se vroucí vodou tak, aby plody byly pod kapalinou a nechaly se 15 minut zahřát.
6. Poté se horká voda vypustí a sklenice se naplní čerstvě vařenou šťávou, kde se již rozpustí sůl a cukr. Poté jsou rajčata svinována plechovými víky a zabalena do teplé přikrývky na noc.

Víš? V latině zní botanické jméno rajčat jako Lycopersicon lycopersicum, což doslova znamená „broskev vlka“.

Sladký

Mnoho lidí jako rajčata ve sladké marinádě. V tomto receptu se všechny složky solanky neměří v gramech, ale v mililitrech, stejně jako naše matky a babičky, než se v kuchyních objevily váhy, a rajčata jsou velmi sladká a chutná.

Koření:

• koprové deštníky;
• bobkový list;
• dva hrách koření;
• čerstvé cibule;
• mrkev.

Ingredience

• 250 mililitrů cukru (jedno skleněné sklo „s pásem“);
• 50 mililitrů soli (1/5 stejné sklenice);
• 50 ml octa 9% (1/5 stejné sklenice).

Na březích ležela nasekaná cibule, mrkev, koření, bylinky a rajčata. Další konzervační proces je stejný jako v klasickém receptu, rozdíly jsou pouze ve složení marinády. Na žádost hostesky mohou být plechovky sterilizovány párou nebo pasterizovány v horké vodě.

Sharp

Tento recept osloví milovníky světlé a pálivé chuti, protože při přípravě marinády se používá poměrně velké množství feferonky, cibule a česneku.

Ingredience

• 2, 5 kg rajčat;
• 600 g cibule;
• jedna velká mrkev;
• dvě velké hlavy česneku;
• jeden velký pepř;
• dvě dlouhé červené papriky;
• greeny (kopr, petržel).

Přečtěte si také informace o nejlepších receptech na sudová zelená rajčata. Pro 1 litr marinády:

• 100 g cukru;
• 50 g soli;
• ocet podle chuti;
• 1 list vavřínu;
• 2 ks sladký a černý hrášek;
• 2 hřebíčky.

Jak vařit:

1. Cibuli a mrkev nakrájejte na kroužky, oloupaný česnek rozdrťte přes drtič česneku, feferonku nakrájejte na malé kousky a pepř na proužky. Veškerá zelenina, bobkový list, nové koření a černý hrášek, hřebíček a zelenina jsou umístěny do 3-litrové nádoby a naplněny na ramena předem připravenými rajčaty.
2. Poté se nádoby s rajčaty vylijí velmi horkou vodou a nechají se patnáct minut zahřát. Pak vypustí vodu a naplní ovoce hotovou marinádou. Plechovky jsou uzavřeny víky a zabaleny do teplé přikrývky přes noc. Výsledkem jsou mimořádně chutná pikantní rajčata s křupavou cibulkou a mrkví.

Víš? Více než půl milionu semen rajčat cestovalo na oběžné dráze. Po návštěvě Mezinárodní vesmírné stanice se semena vrátila na Zemi a byla zaseta do domácích zahrad v Kanadě v řadě experimentů zvaných „Tomatosphere I, II, III a IV“.

Užitečné tipy

Chcete-li rajčata úspěšně uchovat, musíte dodržovat několik doporučení:

1. Aby ramena a krk plechovek nebyly prázdné, lze je naplnit malými cherry rajčátky.
2. Během pasterizace by měla být teplota kapaliny v nádrži a teplota marinády v nádobách přibližně stejná.
3. Před instalací plechovek do umyvadla pro pasterizaci je přikryta kuchyňským ručníkem. Tím se ochrání dno plechovek před popraskáním.
4. Nalijte vroucí vodu do sklenice, hostitelka musí být opatrná a nalít horkou vodu v několika fázích, s přerušením od jedné do dvou minut.
5. V litrových nádobách je nejvhodnější uchovat malá rajčata (o hmotnosti 40–80 g).
6. Před uložením hotové konzervace do sklepa musí být ponecháno vychladnout na pokojovou teplotu.
7. Kovová a cínová víčka pro uchování se sterilizují vařením po dobu 5 minut.
8. Chcete-li znát rok uchování a recept, který byl použit pro švy, mohou být data zapsána na víko plechovky pomocí značky.

Jak uchovávat konzervovaná rajčata

Pro zachování domu je nezbytná pozitivní nízká teplota, proto se v soukromých domech pečeti obvykle ukládají do sklepů nebo sklepů. Pro tyto účely je rovněž vhodná chladicí místnost. Při správném skladování se konzervovaná rajčata skladují po dobu 3-5 let. Pro uchování v bytech můžete přizpůsobit lodžii nebo balkon mrazu, po kterém se švy přenesou do místnosti. V podmínkách skladování bytů nezachrání konzervace během roku.

V naší zemi se rajčata konzervují od doby, kdy se objevily speciální kovové víčka pro uchovávání a těsnění klíčů. Samotný proces vyžaduje přesnost a pozornost kuchaře, ale díky tomu se na zimním stole vedle horkých brambor objeví rajčata vonící letním teplem.