Lilek je jednou z nejcennějších rostlinných plodin díky bohatému výběru vitamínů, stopových prvků a snadno stravitelné vlákniny. Tato zelenina však má tu vlastnost, že je hořká, a to může vést ke skutečnosti, že jsou jednoduše odstraněny ze stravy. Dále v článku - užitečné informace o tom, jak minimalizovat nebo dokonce odstranit hořkou chuť z lilku.

Víš? Lilek patří do malé skupiny rostlinných plodin (jako je chřest, brambory, špenát nebo růžičková kapusta), které se nekonzumují syrové. Důvodem je skutečnost, že příznivé vlastnosti těchto produktů se projeví přesně během vaření. Kromě toho jsou v surové formě tělem těžší a vstřebatelné.

Proč je lilek hořký: hlavní důvody

Plody lilku mají „nepříjemný“ rys hromadění jedovatého glykosidu - solaninu, který způsobuje výskyt hořkosti v ovoci i ve stadiu růstu. To se hromadí hlavně v kůře. Zvažte hlavní příčiny hořkosti v této zelenině a způsob, jak tomu lze zabránit pomocí správné zemědělské technologie.

Pozdní čištění

Důvodem výskytu hořké chuti v „modré“ může být porušení doby sklizně. Zralost této zeleniny nastává asi po 40 dnech od chvíle, kdy je ovoce zasaženo. Zralé plody mají silnou slupku, pokud jsou lisované, není elastická, barva plodů je špinavá tmavá, pro určitý druh zeleniny není charakteristická.

Náhlá změna počasí

Hořkost může přidávat časté ostré výkyvy teploty během období zrání. Pokud se zelenina pěstuje na otevřeném poli a není možné rostliny pravidelně zakrývat ochranným materiálem (plastový obal, spanbond), hořkou chuť lze vyloučit pouze při následném vaření.

Víš? Ve studiích o čištění vody ze znečištění olejem prováděných v Turecku bylo zjištěno, že lilková mouka je nejlepší ze všech známých absorbentů pro odstranění olejových filmů

Nesprávný zavlažovací režim

Nedostatečné zalévání nebo nadbytek vlhkosti v půdě také vede k hromadění hořkosti v lilku. Pro správnou tvorbu ovoce je nezbytné pravidelné zalévání rostlin vodou při pokojové teplotě (studená voda ze studny nebo ze studny je vyloučena).

Špatná rozmanitost

Existují odrůdy, které zpočátku mají charakteristickou hořkost. O chuťových vlastnostech konkrétní odrůdy se zpravidla může číst na obalu se semeny. V tomto případě může být hořkost odstraněna bezprostředně před vařením.

Někdy však musíte čelit skutečnosti, že vaření nedává zaručenou chuť vařené zeleninové mísy - například upečený lilek je hořký. V tomto případě je možné „zachránit“ pokrm odstraněním slupky z vařené zeleniny, protože hořkost se zpravidla v něm koncentruje.

Co dělat, aby se zabránilo hořkému lilku?

Malé množství solaninu, které způsobuje nepříjemný pocit hořkosti v ústech, je velmi snadné odstranit z mladé zeleniny. Níže jsou uvedeny osvědčené způsoby, jak eliminovat hořkost u „modrých“.

Víš? Lilek obsahuje mnoho vitamínu PP (kyselina nikotinová). Proto se doporučuje tuto zeleninu pravidelně používat lidem, kteří přestali kouřit.

Zmrazení

Zmrazení není nejběžnějším způsobem řešení hořkosti, ale efektivní. K tomu se doporučuje vyjmout nasekanou (možná celou) zeleninu po dobu 4-5 hodin v mrazničce. Po zamrznutí vytlačenou vodu vytlačte.

Řezání osiva

Pracnější způsob, jak se zbavit hořké chuti, je odstranit semena. K tomu je třeba zeleninu podélně nakrájet a osivo lžičkou pečlivě vybrat. Současně je oproti jiným metodám velká výhoda: lilek není namočen navíc vodou.

Čištění

Jak je uvedeno výše, slupka lilku je hlavním „obchodem“ hořkosti. Pokud tedy kulinářský recept umožňuje použití výhradně buničiny, musí se ovoce jednoduše loupat a poté připravit požadované jídlo.

Namáčení

Namočte lilek se doporučuje ve studené slané vodě (1 lžíce l soli na 1 litr vody). Nakrájenou zeleninu dejte do slaného nálevu, stiskněte ji nahoře pomocí talíře nebo prkénku a vložte náklad. Po 40 minutách by měla být zelenina omytá solí v tekoucí vodě a položena na papírové ručníky, aby se voda zalila.

Při namáčení se také doporučuje používat mléko. Za tímto účelem je třeba kousky lilku slaného nasolení přikrýt tenkým hadříkem, posypat na něj mlékem a poté na 10 minut umístit pod tlak. Po uplynutí stanovené doby lze zeleninu použít k vaření.

Aplikace soli

Nakrájenou zeleninu vložte do nádoby a posypte solí. V závislosti na počtu plátků se doba expozice liší, ale ne více než 30 minut. Poté opláchněte zeleninu velkým množstvím vody a nechte vytéct v cedníku.

Důležité! Pro tento způsob odstraňování hořké chuti z lilku se doporučuje použít hrubou sůl. V tomto případě zelenina nevyjde solená.

Jak zabránit růstu hořkosti při pěstování?

Hořkosti sklizené plodiny se můžete vyhnout, pokud budete dodržovat všechna pravidla zemědělské technologie pro pěstování sazenic lilku.

Kromě toho můžete zvýšit odolnost rostliny pomocí párového očkování:

1. Semena určená k pěstování sazenic musí být zónována, to znamená, že musí být vhodná pro půdní a klimatické vlastnosti míst budoucího růstu.
2. Ve správně připravených nádobách (umytých a dezinfikovaných) s úrodnou půdou je třeba semena zasadit, dříve namočená do slabého roztoku manganistanu draselného. Hloubka - asi 2 cm, vzdálenost mezi semeny - asi 3 cm.
3. Zakryjte krabici plastovým obalem. Teplota uvnitř skleníku by měla být kolem + 28 ° C.
4. Po vzniku výhonků vyjměte film.
5. Když se na výhoncích objeví 3 listy, umístí se každá rostlina do samostatných květináčů.
6. Když sazenice dosáhnou 15 cm, ve 2 sazenicích na stoncích je třeba provést řez 2 cm dlouhý a ve stejné úrovni.
7. Připojte stonky „zářez k zářezu“ a po zabalení „páru“ filmem nechte 7 dní.
8. Poté odřízněte slabší sazenici nad oblastí roubování a nechte další týden.
9. Výsledkem je 1 rostlina se 2 kořenovými systémy, které lze vysadit na otevřeném prostranství nebo ve skleníku.

Odrůdy lilku bez hořkosti

V současné době je možné pěstovat lilek nejen v oblastech s teplým a stabilním podnebím, ale také v tzv. „Rizikových zemědělských zónách“. Moderní výběr vám umožní získat trvale vysoký výnos „malé modré“ ve sklenících i na otevřeném prostranství.

Budete mít zájem dozvědět se o nejlepších odrůdách lilku do skleníku.

Je třeba věnovat pozornost odrůdám a hybridům, které, pokud budou řádně pěstovány, potěší vynikající plodinu:

• Louskáček
  

• Jóga
  

• Diamant
  

• Fialový zázrak;
  

• F1 Lolita;
  

• F1 Pelican;
  

• F1 Ping Pong.
  

Lilek je tedy cennou a chutnou rostlinnou plodinou, která se v některých případech může „rozrušit“. Neměli byste však snížit spotřebu nebo zcela opustit tuto zeleninu kvůli přítomnosti hořkosti. Pokud budete postupovat podle jednoduchých technik zemědělské techniky a vaření, lilek úspěšně zaujme své správné místo ve stravě.