Řepa je jedním z produktů, které se ve stravě vyskytují poměrně často. Předpokládá se, že použití této zeleniny prodlužuje délku života, zabraňuje progresi chronických onemocnění a je užitečné pro tělo jako celek. Přečtěte si více o tom, jak vařit, jíst a ukládat sušenou řepu, jakož i její výhody, přečtěte si tuto recenzi.

Obsah kalorií a složení vitamínů

Řepa je bohatá na živiny, které poskytují mnoho výhod pro zdraví. Je zdrojem vlákniny, vitamínu C, hořčíku a kyseliny listové (kyselina listová). Má málo kalorií a tuků, ale mnoho vitamínů a minerálů.

V této kořenové plodině pouze 253 kcal na 100 g produktu.

A také:

• protein - 9 g;
• tuk - 0, 2 g;
• uhlohydráty - 56 g;
• vlákno - 2 g.
  

Stručný seznam živin obsažených v porci vařené řepy (100 g) je uveden v procentech denního příjmu:

• kyselina listová - 20–34%;
• Mangan - 16-24%;
• měď - 10-14%;
• draslík - 9–11%;
• fosfor - 4%;
• hořčík - 6%;
• vitamin C - 6-8%;
• železo - 4-7%;
• vitamín B6 - 3-6%.

Základ užitečných vlastností zeleniny je poskytován díky vysokému obsahu fytonutritinů - betaninu a vulgaxanthinu, které tělu poskytují antioxidační, protizánětlivé a detoxikační podporu.

Důležité! Doporučuje se vyhřívat řepu po dobu nejvýše 15 minut (vaření) a ne více než 45 minut (smažení), aby se zabránilo rozpadu rostlinných rostlin.

Užitečné vlastnosti a poškození sušené řepy

Červená řepa dodává tělu vitamíny a pomáhá jej posilovat. Intenzivní červená barva je dána betalainy. Působí jako antioxidanty a molekuly, které snižují zánět, proto se tato kořenová plodina doporučuje pro otoky a jako diuretika.

Řepa je bohatá na antioxidanty . A to není známo pouze všem beta-karotenům. Nejzajímavější na ní není skutečnost, že je bohatá na antioxidanty, ale skutečnost, že je to celkem neobvyklé sedm. Jsme zvyklí si myslet, že zelenina je bohatá na karotenoidy, zejména beta-karoten. Ze všech dobře studovaných karotenoidů se žádný z nich nenachází v zelenině častěji než beta-karoten. Ale u řepy jsou jeho vlastnosti vylepšeny kombinací s vitamínem C a manganem.

Protizánětlivé vlastnosti řepy jsou poskytovány také díky fytonutrientům . Kombinace antioxidantu a protizánětlivých molekul činí zeleninu užitečnou při snižování rizika mnoha typů rakoviny. V laboratorních studiích benigních a maligních nádorových buněk byla potvrzena možnost vlivu fytonutrientů na snížení rizika rakoviny tlustého střeva, žaludku, plic, prsu, prostaty a varlat.

Vlákno v řepě je dobré pro trávicí trakt a kardiovaskulární systém . Podílí se na zažívacích procesech, čistí tělo a jde do tlustého střeva, kde se stává živnou půdou pro prospěšnou mikroflóru. Velké množství vlákniny zabraňuje zácpě a zánětu ve střevech.

Víš? Ve starověké Persii symbolizovaly řepy hádky a nepřátelství. Jíst šťávu z červené řepy zlepšuje kardiorespirační vytrvalost . Obsahuje také širokou škálu fytochemikálií, které mohou pomoci zlepšit zdraví očí a nervových tkání. Kromě toho sladká chuť řepy ukazuje na vysoký obsah cukru, což činí z zeleniny důležitý zdroj jejího vstupu do těla.

Řepa je dobrá pro sportovce . Zvyšuje výdrž. Látky v něm obsažené ovlivňují fyzickou výkonnost, zvyšují účinnost mitochondrií, které jsou odpovědné za produkci energie v buňkách. Aby se maximalizoval jejich dopad, měla by být kořenová plodina nebo její šťáva konzumována 2-3 hodiny před tréninkem nebo konkurencí.

Je zpravidla naprosto bezpečné pro většinu lidí. Lékaři však zaznamenávají řadu případů, kdy použití této kořenové plodiny může vést k nežádoucím důsledkům.

• Možné poškození řepy:
• pro lidi s onemocněním ledvin kvůli riziku snížení hladiny vápníku v těle;
• pro pacienty s metabolickými onemocněními, protože to může zhoršovat jejich pohodu.

Těhotným a kojícím ženám se doporučuje dodržovat ve své stravě standardní dávky. Neexistuje důkaz, že by tato kořenová plodina byla v těhotenství škodlivá, ale neměla by se používat nadměrně.

Podmínky a příprava na sušení

Sušená řepa rozšiřuje nabídku úrody na zimu. Je ideální pro přípravu různých pokrmů.

K jeho vaření budete potřebovat:

• ostrý nůž;
• mísa;
• krájecí deska;
• škrabka;
• dehydratátor: trouba nebo jiná jednotka, která urychluje sušení kořenových plodin.

Začněte mytím zeleniny a sekáním. Užitečné jsou také řepné greeny, ale nyní se nebudou používat pro sušení. Omyjte zeleninu pod tekoucí vodou. Oloupejte kořenovou zeleninu. Pokud neexistuje řezačka zeleniny, nakrájejte ji na tenké plátky.

Důležité! K umytí stop řepy na kuchyňském stole a řezačce zeleniny můžete použít jakoukoli kyselinu - octovou, citrónovou.

Populární způsoby, jak sušit řepu doma

Sušení připravených surovin lze provádět v peci, elektrické sušárně nebo jednoduše vzduchem. Hlavní věcí v tomto procesu je sušení každého disku samostatně, aniž by byly naskládány na sebe.

Během procesu řezání můžete vyrobit disky o tloušťce, která se vám nejvíce líbí. Na toto téma neexistují žádná kulinářská omezení. Jen mějte na paměti, že tenčí hrnky na červenou řepu budou pak příliš suché. Hotové suroviny je nutné skladovat v suché místnosti v hermeticky uzavřené skleněné nebo plastové nádobě.

Jak sušení odstraňuje vlhkost, zelenina se stává menší a lehčí. Optimální teplota pro sušení je + 60 ° C. Při vyšších teplotách může zelenina „ztvrdnout“ na vnější straně a udržet uvnitř vlhkost. Proto nelze proces sušení urychlit zvýšením teploty. Také mějte na paměti, že čím delší je doba sušení, tím méně aromatického produktu získáte.

Blanching může být proces zapojený do přípravy kořenových plodin pro sušení. Během blanšírování se zelenina zahřívá na vysokou teplotu, aby zničila komplexní enzymy. To je nezbytné, aby během skladování kořenová plodina neztratila barvu a aroma. Snižuje se také doba schnutí. Při blanšírování se zelenina ponoří do vroucí vody. Doba expozice není delší než 3 minuty.

Po blanšírování ponořte zeleninu na krátkou dobu do studené vody, ale neochlazujte ji - stačí se jednou potápět. Odstraňte přebytečnou vlhkost z kruhů a vložte zeleninu do dehydratátoru. Disky z červené řepy pečlivě sledujte, aby se během procesu sušení nespálily. Hotová zelenina bude mírně pružná a suchá.

Víš? Ve starém Římě se řepa používala jako afrodiziakum. Je dokázáno, že v ní obsažený bor přímo ovlivňuje tvorbu pohlavních hormonů.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička úspěšně usuší libovolný počet kořenových plodin.

Pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle těchto pokynů:

1. Zeleninu položte do jedné vrstvy tak, aby si vzájemně nerušila. Je žádoucí, aby kruhy měly přibližně stejnou tloušťku.
2. Během sušení celou dávku sušte současně a nepřidávejte na paletu nové kousky.
3. Před vložením obrobku do elektrické trouby předehřejte elektrickou sušičku na teplotu +60 ° C.
4. Po umístění zeleniny sledujte teplotu elektrického sušiče, protože ihned po instalaci palety bude teplota mírně klesat.
5. Každých 0, 5 hodiny nebo hodinu zkontrolujte proces sušení. Ujistěte se, že disky z červené řepy nejsou spálené, protože to negativně ovlivňuje chuť.

Doba schnutí závisí na tloušťce řezů a může trvat 6 až 12 hodin. Po vyjmutí řepy se kousky ochladí a uloží se do skladovací nádoby.

Video: Sušení řepy v elektrické sušičce

V troubě

Sušení v peci má přibližně stejný algoritmus účinku jako v elektrické sušárně.

Pokyny pro sušení v troubě:

1. Nastavte teplotu v peci na +60 ° C.
2. Plátky kořenové zeleniny položte na palety. Ujistěte se, že všechny plátky jsou umístěny v jedné vrstvě a vložte je do trouby.
3. Zajistěte dobrou cirkulaci vzduchu. Pokud vaše trouba podporuje ventilátor, zapněte jej. Mezi paletami by měla být alespoň 6 cm volného prostoru pro dobrou výměnu vzduchu. Pokud není k dispozici režim ventilátoru, můžete troubu jen lehce otevřít, takže odpařující vlhkost má možnost výstupu.
4. Sledujte nastavení teploty.
5. Zeleninu často kontrolujte a pečte listy.

Důležité! 10-15 procent dospělé populace trpí zarudnutím moči po jídle řepy. Pokud jste jedním z nich , měli byste se poradit s lékařem s problémem metabolismu železa v těle.

V troubě se řepa suší 2krát déle než v elektrické sušičce. Jakmile je zelenina hotová, musí být ochlazena a uložena do nádoby pro skladování.

Sušení na vzduchu

Řepu můžete sušit na slunci, stejně jako jakýkoli jiný produkt, na suchém místě, chráněném před přímým slunečním světlem a kontaktem s vlhkostí. Disky z červené řepy se budou muset střídat 1-2krát denně, aby k sušení došlo rovnoměrně. Doba schnutí je několik týdnů.

Způsoby použití

Dehydratované potraviny se považují za syrové a zachovávají si nutriční složky surového produktu. Řepa může být přidána do polévek a dušených pokrmů. A pokud ji znovu nasycíte vlhkostí nebo ji rozemelete na prášek, můžete ji přidat do koktejlů, bramborové kaše a dalších směsí. To může být dokonce smažené, jako bramborové lupínky, nebo použít v koláčové náplni.

Zjistěte také, zda jsou zdravé řepy zdravé.

Funkce úložiště

Po vysušení se kořenové plodiny uloží do vzduchotěsné nádoby. Může to být plastová nebo skleněná nádoba. Zelenina chraňte před slunečním zářením na suchém místě s pokojovou teplotou. Pro zlepšení kvality skladovaného produktu může být do nádoby umístěn absorbér vlhkosti.

Výsledná velká řepa může být uložena mnoha způsoby. Sušení řepy je jednou z nich. Připravením na zimu podobným způsobem rozšíříte sortiment pokrmů, které vaříte, a zachováte všechny živiny syrové zeleniny v době, kdy jsou na maximálním výkonu.