Brokolice je zdravá a chutná zelenina, kterou můžete mít každý den po celý rok. Pomocí možností domácího zmrazení můžete produkt uložit na zimu. To bude diskutováno v článku.

Zmrazovací metoda

Přítomnost mrazničky v domácnosti vám umožní ušetřit jídlo několik měsíců. Je možné po takovém skladování získat kvalitní chuť? Brokolice označuje zeleninu, která toleruje zmrazení, často součást průmyslově vyráběných zmrazených směsí.

Výhody a nevýhody

K zamrznutí potřebujete speciální oddíl v lednici nebo samostatný mrazák. Moderní zařízení „vědí“, jak efektivně zmrazit produkt. Mají funkci rychlého zmrazení a maximalizují tak zachování chuti a obsahu živin v potravinách.

• Výhody zmrazení jsou:
• rychlost nákupu produktů;
• konzervace vitaminů;
• nedostatek dodatečných nákladů.

• Nevýhody tohoto způsobu skladování zahrnují:
• závislost na dostupnosti elektřiny;
• Závisí na technickém stavu mrazničky.

Výběr a příprava brokolice

Po zmrazení závisí kvalita konečného produktu do největší míry na tom, jak byl vybrán a zda byly suroviny připraveny správně. Pro skladování vyberte nejlepší příklady zeleniny.

Důležité! Zelí si uchová nejvyšší výživnou hodnotu po zmrazení ihned po sklizni 2-3 dny.

Příznaky dobré hlavy brokolice:

• elastické vidlice střední velikosti (ne více než 15-17 cm);
• jasná a jednotná tmavě zelená barva;
• nedostatek žlutých a bílých skvrn, stopy po ztmavnutí;
• integrita a absence známek poškození škůdci.

Květenství musí být předem namočeno na půl hodiny v litru vody, poté, co se v něm rozpustí před 1 lžicí soli. Toto ošetření odhalí přítomnost housenek a larev hmyzu, které se vznášejí na hladině vody a mohou být snadno vyplaveny.

Poté je třeba zelí opláchnout pod tekoucí vodou, aby se odstranila sůl. Brokolice se dělí na květenství, takže produkt zabírá v mrazničce méně místa a je vhodné jej rozdělit na porce. Měli byste také odstranit listy. Pro přípravu zeleninové směsi je vhodné řezání na menší kousky.

Víš? Žlutá barva pupenů brokolice označuje přezrálé zelí. Takové květenství není vhodné k jídlu.

Proč a jak správně blanchovat?

Blanching je předběžné rychlé ošetření vroucí vodou nebo párou, které vám umožní ušetřit barvu a urychlit následnou přípravu brokolice. V tomto případě si zelí zachovává živiny a neztmavne.

Na pánvi

Jednoduchá metoda blanšírování je následující:

1. Přiveďte vodu k varu v hrnci.
2. Ponořte brokolici květenství do vroucí vody po dobu 2-3 minut.
3. Vyjměte zelí a okamžitě jej spusťte do ledové vody pro rychlé ochlazení.

V přítomnosti širokého hrnce a síta můžete květenství položit na síto a ponořit do vroucí vody a studené vody, střídavě okamžitě do velkého množství produktu.

Ve dvojitém kotli

Dvojitý kotel umožňuje blanšírování s menším úsilím a zachování více živin. Parní ošetření by mělo být provedeno do 6-7 minut. Zelí je jakýmkoli způsobem sušeno na ručníku nebo na sítu.

Vlastnosti zmrazeného zelí doma

K zmrazení brokolice můžete použít plastový sáček nebo speciální plastovou nádobu, jejíž materiál odolá účinkům nízkých teplot. Aby nedošlo k záměně v době použitelnosti na každém balení, mělo by být uvedeno datum zmrazení. Připravené suché květenství brokolice se umístí do nádob nebo sáčků a odešle se do mrazničky pomocí funkce „rychlého zmrazení“ (je-li k dispozici).

Důležité! Nedoporučuje se znovu zmrazovat potraviny, protože to výrazně snižuje jejich chuť a užitečnost.

Jak dlouho je skladováno?

Zmrazenou brokolici lze skladovat 6 až 8 měsíců. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování je konstantní teplota mrazničky při teplotě vyšší než -18 ° C.

Musím rozmrazit před vařením?

Před vařením brokolice nevyžaduje odmrazování. Květy jsou okamžitě namočeny do vroucí vody k vaření, smažené nebo pečené.

Metody vaření

Brokolice je nedílnou součástí mnoha jídel a lze ji také použít jako samostatnou přílohu.

S užitečným květenství můžete vařit:

• zeleninová nebo kuřecí polévka, šťouchané polévky;
• kastrol nebo dušené maso;
• těstovinová omáčka;
• omeleta se zeleninou;
• koláč nebo pizza.

Chuť brokolice se hodí s máslem, smetanou a zakysanou smetanou, česnekem a citronem.

Užitečné tipy

Pomocí některých triků můžete využít prostor mrazničky produktivněji a dosáhnout lepší kvality zmrazeného produktu:

• Chcete-li minimalizovat prostor zabraný produktem, můžete vytvořit vakuum v sáčku vyrobeném z hustého polyethylenu se západkou. To platí pro ledničky s malými mrazáky. V rohu západky je třeba vložit trubici, vytáhnout vzduch z vaku a opatrně ji zavřít;
• citronová šťáva přidaná během blanšírování způsobí, že barva brokolice bude sytější a jasnější;
• Chcete-li rychle zaschnout květenství, můžete je foukat fénem v režimu "studeného vzduchu";
• pro zeleninové polévky můžete zmrazit směsi nakrájené zeleniny a bylin pro jeden přípravek.

Víš? Americký Clarence Birdsay je považován za vynálezce moderního zmrazování potravin, který ve dvacátých letech 20. století objevil výhody rychlého ochlazování ryb při –40 ° C.

Pomocí možností moderních domácích spotřebičů můžete zmrazit zeleninu doma a přitom zachovat chuťové a výživové vlastnosti produktu. S výhradou technologie a správného výběru surovin lze brokolici skladovat po dlouhou dobu a být součástí mnoha jídel každodenní a slavnostní kuchyně.