Sladké a šťavnaté melouny se objevují v prodeji v srpnu, ale někdy po nákupu a ochutnávce ovoce se ukázalo, že má hořkou chuť. A pak chce kupující zjistit, proč se atraktivní a zralé pruhované bobule ukázaly jako bez chuti a co to znamená. V našem článku jsou uvedeny hlavní příčiny hořkosti melounu, zejména jeho chemické složení, jakož i pravidla pro výběr zralé a chutné kopie.

Chemické složení

Meloun má bohaté chemické složení, které obsahuje speciální látku - lykopen. Právě to způsobuje nasycenou červenou barvu zralé buničiny. Ve velkých dávkách může lykopen vyvolat alergickou reakci v lidském těle, ale ve zralých bobulích je množství této látky velmi malé a prospívá pouze člověku. Víš? Zralé a velké melouny se často používají k řezbářství - umělecké stříhání. Z ovoce jsou vyřezány různé předměty, které se používají k dekoraci interiéru. Zlepšuje vidění, zabraňuje rozvoji rakoviny a urychluje trávení. 100 g buničiny obsahuje pouze 27 kcal, takže dotyčný produkt patří do potravy.

Nutriční hodnota 100 g pruhovaných bobulí je uvedena níže:

• proteiny - 0, 7 g;
• tuky - 0, 1 g;
• uhlohydráty - 5, 8 g;
• dietní vláknina - 0, 4 g;
• organické kyseliny - 0, 1 g;
• voda - 92, 6 g;
• popel - 0, 4 g.

Vitamíny a minerály

Složení buničiny melounu obsahuje spoustu užitečných vitamínů a minerálů, které příznivě ovlivňují činnost všech orgánových systémů v lidském těle.

Množství těchto prvků na každých 100 g produktu je uvedeno níže:

• Vitamin A - 17 mcg;
• thiamin (vitamin B1) - 0, 04 mg;
• riboflavin (vitamin B2) - 0, 06 mg;
• pyridoxin (vitamin B6) - 0, 09 mg;
• kyselina listová (vitamin B9) - 8 mcg;
• Vitamin C - 7 mg;
• Vitamin E - 0, 1 mg;
• vitamín PP - 0, 2 mg;
• draslík - 110 mg;
• sodík - 16 mg;
• vápník - 14 mg;
• hořčík - 12 mg;
• fosfor - 7 mg;
• železo - 1 mg;
• monosacharidy a disacharidy - 5, 8 g.

Zjistěte, co je meloun: ovoce, bobule nebo zelenina.

Možné příčiny hořkosti melounu

V těle melounu se může objevit nepříjemná hořká pachuť z několika důvodů. Nejčastěji jsou spojovány s chybami při skladování nebo pěstování ovoce, ale existuje také taková rozmanitost pruhovaných bobulí, která zpočátku má hořkou chuť. Každý z těchto důvodů je podrobně popsán dále v článku.

Hořký stupeň

Málokdo ví o existenci hořké odrůdy melounu - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), který se také nazývá hořká okurka, réva Sodom a divoký meloun. Patří do rodiny dýně a vypadající rostliny jsou velmi podobné sladkým odrůdám.

Plody odrůdy Kolotsint mají charakteristické odlišnosti od sladkých odrůd pruhovaných bobulí:

• vodní melouny mají tvar malé kuličky o průměru do 10 cm a hmotnosti nejvýše 2 kg;
• hladká a hustá slupka nezralých vzorků je natřena zeleně a pokrytá tmavými skvrnami a u zralých plodů slupka získá slámově žlutou barvu;
• hustá buničina může být bílá nebo žlutá, ale vždy má ve středu mezeru;
• hořká a nepříjemná pachuť je charakteristická pro Kolotsintovu dužinu, ale nemá žádný zápach;
• semena jsou pokryta hladkou žlutou kůží, mají plochý vejčitý tvar a hořkou chuť;
• data zrání plodů této odrůdy spadají v září nebo říjnu.

Důležité! Nemůžete jíst vodní melouny Kolotsint: jejich maso způsobuje těžký průjem, protože obsahuje toxické látky - glykosidy.

Porušení pravidel pro pěstování plodu

Bezohlední zemědělci mohou záměrně používat škodlivé chemikálie - dusičnany při pěstování melounů, aby získali velkorysou úrodu a velké zisky. Vaječníky na rostlinách jsou ošetřeny dusičnanem pro rychlé přibírání na váze, injekce melounu s manganistanem draselným pro barvení buničiny v atraktivní červené barvě atd. Dusičnany přispívají k rychlému růstu plodů, ale narušují jejich zrání a zhoršují chuťové vlastnosti, v důsledku čehož se maso stává hořkým.

Mezi hlavní příznaky používání škodlivých chemických látek při pěstování popsané plodiny patří:

• maso s bohatou červenou barvou a jemně fialovým nádechem;
• přítomnost hustých žlutých vláken probíhajících ve směru od jádra k slupce;
• hladký povrch řezu na buničině, nedostatek zrnitosti;
• změna barvy vody na růžovou, když se do ní spouští kus buničiny;
• celé ovoce se utopí, když se spouští do velké nádoby s vodou;
• přítomnost malých shnilých skvrn hnědé barvy - stopy po injekcích na kůře.

Důležité! Pro lidské zdraví je množství dusičnanů v melounech až 60 mg na 1 kg. Většina dusičnanů je blíže ke krustě, proto se nedoporučuje jíst tuto část pruhovaného bobule jako jídlo a pro děti je lepší dávat pouze dužinu z jádra ovoce.

Nesprávné úložiště

Maso zakoupeného melounu často zanechává v ústech hořkost po nesprávném skladování.

Mezi hlavní chyby při skladování ovoce patří:

1. Používání ethylenového plynu - vodní melouny jsou přepravovány na dlouhé vzdálenosti v roztrhané formě a ošetřeny ethylenem, aby se prodloužila skladovatelnost. Ale po tomto ošetření se masa bobulí stane hořkou a uvolněnou, objeví se v ní hrubá vlákna.
2. Příliš dlouhé skladování zralého ovoce, v důsledku čehož se zhoršilo a ztratilo všechny své prospěšné vlastnosti.
3. Skladování vodních melounů s poškozenou kůží - škodlivé mikroorganismy rychle pronikají do masa trhlinami, které vedou ke znehodnocení produktu a vzniku hořkosti.
4. Dlouhodobá přítomnost nařezaných vzorků v podmínkách vysoké teploty vzduchu, poblíž silnic nebo na přímém slunečním světle - tyto faktory vedou k tomu, že se maso rychle rychle kazí a bakterie se v něm aktivně množí.

Někdy je možné identifikovat plody, které nebyly vzhledem ke svému vzhledu správně uloženy. Na kůře pruhovaných bobulí se objevují tmavě hnědé skvrny, po pečlivém prozkoumání vidíte na kůře praskliny a cítíte zvláštní nepříjemný zápach.

Mohu jíst hořký meloun?

Bez ohledu na důvod, proč se zakoupený produkt ukázal jako hořký, je nemožné ho sníst. Pokud je příčinou hořkosti použití dusičnanů, pak maso takového ovoce obsahuje jedovatou látku - cucurbitacin. Je přítomen ve všech zelených pruhovaných bobulích, ale v době, kdy dozrávají, téměř úplně zmizí. Víš? V roce 1981 byla v Japonsku vyvinuta čtvercová odrůda melounu, která se vyznačuje pohodlím skladování zralého ovoce. Použití chemikálií přispívá k zrychlenému růstu plodiny, ale ne všechny cucurbitaciny opouštějí buničinu a mohou způsobit vážné otravy organismu. Pokud je zakoupený vzorek hořký kvůli nesprávnému skladování, znamená to, že se jeho maso zhoršilo a není také vhodné pro potraviny.

Jak vybrat správný meloun

Chcete-li se co nejvíce chránit před zakoupením hořkého melounu, musíte vědět o některých pravidlech pro jeho výběr.

Zralost plodu dokládá řada vnějších příznaků, které jsou uvedeny níže:

• vodní melouny začínají dozrávat teprve na začátku srpna a nedoporučuje se je kupovat dříve než v tomto období - takové ovoce musí být pěstováno pomocí škodlivých chemikálií;
• kůra by měla být hladká a rovná, s kontrastním vzorem a bez mechanického poškození;
• Pokud si kůži trochu otřete nehtem, snadno se odlupuje a zralé vzorky vyzařují svěží vůni;
• přirozeně vyzrálé vzorky váží asi 5–7 kg;
• když se dotknete dlaně povrchu plodu, měli byste slyšet rezonanční rezonující zvuk;
• pokud stisknete zralou kopii rukama, slupka začne lehce praskat;
• přirozeně zralé plody jsou středně velké a neměly by být příliš lehké nebo příliš těžké;
• na straně zralého pruhovaného bobule je malá skvrna žluté nebo oranžové barvy - to znamená, že tento vzorek ležel na zemi až do přirozeného zrání;
• po zrání melounu se jeho stopka mírně vysuší;
• pruhované bobule, které mají rovnou spodní část s velkým kruhem, se považují za sladší a šťavnatější než vzorky s konvexním okrajem a malým kruhem.

Důležité! Nedoporučuje se nakupovat vodní melouny poblíž dálnic nebo v maloobchodě bez baldachýnu - ovoce rychle absorbuje škodlivé výfukové plyny a zhoršuje se na přímém slunečním světle.

Jíst hořké melouny je pro lidské tělo nebezpečné, takže při nákupu musíte věnovat pozornost jejich vzhledu. Pomocí doporučení pro výběr popsaného produktu uvedeného v článku můžete minimalizovat riziko nákupu kopie bez chuti a chránit se před otravou.