Rajčata jsou jednou z nejběžnějších druhů zeleniny na světě, z nichž existuje mnoho odrůd. Existuje však jedno speciální rajče - zelené, které je vhodné pouze k uchování nebo solení. Důvody a triky ve vaření budou brány v úvahu v tomto článku.

Jíst zelená rajčata

Ve své syrové podobě se zelená rajčata prakticky nekonzumují, protože v jejich chuti je charakteristická hořkost. Jde o to, že obsahuje velké množství solaninu (specifický toxin). Ale dosáhnout příjemné chuti je snadné pomocí speciálního vaření.

Benefit

• Přes přítomnost solaninu obsahuje zelené rajče velké množství vitamínů, minerálů a minerálů prospěšných pro celé tělo, konkrétně:
• příznivě ovlivňují kardiovaskulární systém;
• zlepšit metabolismus;
• Jsou vynikající prevencí rakoviny;
• dokonale chrání DNA před zavedením destruktivních faktorů;
• obsahují hormon „štěstí“ (serotonin), který pozitivně ovlivňuje nervový systém.

Škody a kontraindikace

Stejně jako většina produktů má zelená rajčata řadu škodlivých vlastností (obsahuje velké množství alergenů), které mohou nepříznivě ovlivnit určitou skupinu spotřebitelů.

• Kontraindikace používání zelených rajčat:
• přítomnost tendence k alergickým reakcím na produkty;
• problémy s kardiovaskulárním systémem;
• problémy s ledvinami
• těhotenství a kojení;
• nemoci pohybového aparátu.

Je také důležité vědět, že kombinace zelených rajčat s masem, rybami, chlebem a vejci v jednom jídle je přísně kontraindikována. Mezi užitím potravin uvedených v seznamu a rajčaty by mělo uplynout minimálně 2, 5 hodiny.

Důležité! Použití takového toxického produktu by mělo být velmi opatrné a počet rajčat konzumovaných současně by neměl překročit 3-5.

Jak nakládat instantní zelená rajčata

Dnes existuje velké množství receptů, pro které si můžete vařit pikantní, chutná zelená rajčata, mohou být podávána okamžitě nebo v zimě srolovaná.

Jednoduchý recept

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak připravit zelená rajčata na zimu, je pravidelný západ slunce pomocí octa.

Základní ingredience:

• Rajčata
• voda
• 70% ocet;
• sůl;
• cukr
• větve kopru;
• česnek
• pepře;
• cibule;
• další koření podle chuti.

Nakládaná zelená rajčata: video

Takže všechny ingredience jsou připraveny, pokračujte ve vaření:

1. Rajčata dobře opláchněte, připravte k přípravě plechovky a víčka (dezinfikujte).
2. K přípravě roztoku je třeba vodu vařit, přidat k ní sůl a cukr (2 polévkové lžíce na 2 litry vody).
3. Na dno nádoby dejte křen, česnek, dejte pár rajčat, přidejte kopr, cibuli. Vložte zbývající rajčata, přikryjte je křenem, posypte hráškem.
4. Nalijte sklenice s obsahem horkého roztoku a nechte pod víkem (nevařte) po dobu 20 minut.
5. Po uplynutí času je nutné marinádu pečlivě nalít zpět do pánve a znovu vařit.
6. Znovu naplňte roztok, do každé nádoby přidejte 1 polévkovou lžíci octa a sbalte ji sterilními víčky.
7. Otočte plechovky a vložte na noc přikrývku na odlehlé místo.

Naučte se užitečné tipy pro zavírání zelených rajčat na zimu.

Lehce solený bez octa

Vaření solené zeleniny je velmi jednoduchý úkol, a to i pro začínajícího kuchaře, a výsledek je vynikající, protože v tomto procesu je velmi obtížné udělat chybu.

Základní ingredience:

• zelená rajčata;
• sůl (50 g na 1 kg zeleniny);
• pepře;
• bobkový list;
• kopr.

Pokyny krok za krokem:

1. Rajčata důkladně opláchněte a připravte nádobu na moření.
2. Dáme zeleninu do mísy na solení, nalijeme na ni všechna koření a koření.
3. Nalijte studenou vodu, aby byly všechny produkty zcela ponořeny.
4. Ponechejte 2-3 dny na chladném tmavém místě.

Víš? Málokdo ví, ale rajčatová zelenina, která je nám známá, byla dlouho považována za velmi jedovatou a pěstovala se výhradně pro dekorativní účely.

Plněné

Plněná zelená zelenina je nejobvyklejší možností podávání nejen v Rusku a na Ukrajině, ale také v kavkazských zemích.

Ingredience pro přípravu pikantních plněných rajčat:

• rajčata (3 kg);
• voda (2 l);
• sůl (na 1 litr vody - 2 polévkové lžíce);
• petržel (2 hrozny);
• kopr;
• červené chilli papričky (podle chuti);
• cibule (2 ks střední velikosti);
• mrkev (1-2 kusy);
• česnek (2 hlavy).

Pokyny pro vaření krok za krokem:

1. Zeleninu dobře umyjte, otřete do sucha, proveďte 1 nebo 2 řezy napříč (v závislosti na velikosti), aniž byste je řezali až do konce.
2. Nakrájejte cibuli na půl kroužků, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Česnek a petržel jsou jemně nasekané. Smíchejte všechny ingredience a sůl, znovu promíchejte.
3. Jemně naplňte hlavní přísadu hotovou hmotou.
4. Připravená rajčata vložte do sklenic, přidejte deštníky do kopru a zalijte horkou vodou a solí.
5. Srolovat se a nechat pár dní v místnosti (ne na přímém slunci), pak se schovat na tmavém odlehlém místě.

S cibulí

K přípravě salátu na zimu ze zelených rajčat s cibulí je zapotřebí následujících produktů:

• rajčata (2-3 kg);
• cibule (1-2 kusy);
• mrkev (1 kus);
• olej;
• cukr (0, 5 lžíce);
• sůl (1 - 2 polévkové lžíce);
• půl lžíce octa (70%);
• pepře;
• bobkový list a další koření podle chuti.

Krok za krokem recept:

1. Připravte zeleninu (omyjte, nakrájejte, osolte) a nechte několik hodin.
2. Poté přidejte cukr a vařte v hrnci na mírném ohni (0, 5 hodiny).
3. Několik minut před vařením přidejte ocet a potřebné koření.
4. Do připravené nádoby dejte salát a srolovejte jej sterilními víčky.
5. Otočte se a uložte, stejně jako jiné uchování.

S paprikou

Základní ingredience:

• hlavní přísada (2-3 kg);
• 1 kg papriky;
• cibule (1-2 kusy);
• mrkev (1 kus);
• olej;
• cukr (0, 5 lžíce);
• sůl (1 - 2 polévkové lžíce);
• pepře;
• bobkový list a další koření podle chuti.

Krok za krokem recept:

1. Připravte zeleninu (omyjte, nakrájejte, osolte) a důkladně promíchejte.
2. Přidejte cukr, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni (až 0, 5 hodiny).
3. Do připravené nádoby dejte salát a srolovejte jej sterilními víčky.
4. Otočte se a uložte, stejně jako jiné uchování.

Sharp

Ingredience pro výrobu horkých zelených rajčat:

• hlavní produkt;
• petržel;
• kopr;
• česnek (1, 2 hlavy na 1 kg);
• chilli (podle chuti);
• sůl (50 g na 1 kg);
• cukr (30 g na 1 kg);
• ocet (50 ml na 1 kg).

Krok za krokem recept:

1. Zeleninu dobře umyjte, otřete do sucha, proveďte 1 nebo 2 řezy napříč (v závislosti na velikosti), aniž byste je řezali až do konce.
2. Rozdrťte bylinky a česnek, přidejte pepř.
3. Jemně naplňte hlavní přísadu hotovou hmotou.
4. Připravená rajčata vložte do sklenic, zalijte horkou vodou se solí a cukrem. Na konci přidejte ocet.
5. Uchovávejte i další konzervaci.

Sladký

Nejneobvyklejší recept na vaření. Hlavní tajemství je, že místo obvyklé soli k solení musíte použít cukr.

Ingredience

• zelená rajčata;
• listy černého rybízu;
• koření;
• skořice podle chuti;
• rajčatová pasta;
• cukr (1 kg cukru na 1 kg rajčat);
• sůl (1 polévková lžíce na 1 kg rajčat).

Krok za krokem recept:

1. Na dně připravené nádoby je nutné pevně položit listy černého rybízu, nahoře se skořicí a pepřem, poté rajčata. Velkoryse posypte cukrem.
2. Položte další vrstvu rybízových listů na vrchol, nalijte rajčatovou pastu a nalijte zbytek cukru.
3. Nad to je nutné vyvinout útlak, aby se tekutina dostala a úplně namočila zeleninu.
4. Rajčata budou připravena za 1-2 dny.

Užitečné tipy na vaření

Zachování sklizně na zimu má své vlastní jemnosti, které je třeba vzít v úvahu. Užitečné tipy pro vaření zelených rajčatových pokrmů:

• přidání cukru je velmi důležité, protože umožňuje vyvážení kyselosti hotového jídla;
• před sklizní neuchovávejte rajčata v lednici, protože v chladu ztrácí chuť;
• pokud držíte rajčata na okenním parapetu před sklizní, stanou se měkčí a udělají misku šťavnatější a nasycenou;
• zelenina by měla být vybírána středně zralá, protože přezrálá rajčata nejsou vhodná k uchování;
• pro větší užitek je vhodné použít jodovanou sůl, protože pomůže získat jód potřebný pro tělo bez dalších přísad.

Dnes tedy existuje obrovské množství jednoduchých a složitých možností vaření zelených rajčat: jak pro uchování v zimě, tak pro okamžité podávání. Zelená rajčata jsou však velmi zákeřným produktem a dokonce i po jakémkoli zpracování je lepší je používat s mírou.