Jaký je rozdíl mezi kajenský pepř a chilli?

Pálivé papriky jsou jedním z nejoblíbenějších koření používaných při přípravě mnoha jídel. Dnes existuje velké množství odrůd ovoce, ale mezi nimi jsou dvě hlavní sortoskupiny, které se nazývají chilli a kajenský pepř. Z tohoto článku se dozvíte hlavní rozdíly mezi nimi a seznámíte se s hlavními rysy používání pálení ovoce.

Jaký je rozdíl mezi kajenský pepř a chilli papričkou?

Pro většinu milovníků kořeněného jídla, kajenský pepř a chilli nemají žádné zvláštní rozdíly, mnozí si dokonce myslí, že se jedná o stejnou rostlinu. Ve skutečnosti však mezi nimi stále existují rozdíly. Víš? Pikantní odrůdy papriky se do Evropy dostaly poprvé v 15. století. Hořící zeleninu daroval Evropanům Christopher Columbus po jeho další výpravě. Kajenský pepř je kombinací odrůd červeného pepře patřících do druhu Capsicum frutescens nebo do nezávislé skupiny Capsicum sinense, rodu Capsicum. Název „Cayenne“ pochází z přístavního města Cayenne, které bylo hlavním tranzitním bodem obchodu mezi Latinskou Amerikou a Evropou a sloužilo jako vývozní destinace pro kajenský pepř.

Chili pepper je obecný název pro rostliny keřů z rodu Capsicum, druhu Capsicum annuum. Podle některých zpráv dostal název díky španělským dobyvatelům, kteří považovali vlaštinu pepře za sousední Chile. Podle jiného tvrzení je toto jméno přeloženo z aztéckého jazyka jako „červený“, který nejlépe popisuje odstín zralých nasycených plodů.

Tyto odrůdy často nemají žádné závažné morfologické rozdíly a jejich chuť je nejen zaměnitelná, ale také prakticky nerozeznatelná průměrnému spotřebiteli. Z botanického hlediska jsou to příbuzné příbuzné druhy patřící do rozsáhlé skupiny paprik papriky. Kromě toho se název „chili“ často používá jako obecný název pro spalování ovoce.

Zároveň však mnoho spotřebitelů má často otázku, která z těchto paprik je ještě teplejší. Ovocnost je určována speciální stupnicí - Scovilla, pojmenovaná po svém tvůrci, chemik z Ameriky, který zkoumal závažnost této zeleniny a zjistil, že za ni je zodpovědná látka kapsaicin, a čím více je v ovoci, tím více hoří.

Zjistěte více o vlastnostech pěstování papriky papriky.

Závažnost plodu však striktně závisí na obecných charakteristikách určité odrůdy a na tom, jak ji pěstovat. Proto je možné v obou případech setkat ovoce s ostrostí jak ve 100-500, tak ve 30.000 jednotkách na stupnici Scovilla.

Popis a vlastnosti pepře

Pálivé papriky jsou jednoletou bylinnou rostlinou v čeledi nočních. Jeho vlast je považována za Jižní Ameriku a také za Indii.

Typickým představitelem rodu Kapsikum je malá huňatá rostlina do výšky 50 cm, ale za optimálních podmínek ji lze rozšířit až na 1, 5 m nebo více. Stonek je dobře listnatý, na něm rostou oválné listy shromážděné v rozetě. Barva listů je nasycená, tmavě zelená.

Keř kvete přátelsky a hojně, během tohoto období se v něm objevují velké květy, shromážděné v hroznech. Vyznačují se bílou nebo zelenou koruna, často se žlutým podkladem a fialovými vměstky. Plodem rostliny je dutý polyspermous bobule, s hustou kůží a středně šťavnatou dužinou.

Tato rostlina miluje teplo, pro její pěstování je nutná teplota nejméně +20 ° C, stejně jako hojné zalévání, proto se v otevřené půdě pěstuje pouze v jižních oblastech. V mírných a severních klimatických pásmech se chová buď ve sklenících nebo doma, na parapetu. Při pěstování v interiéru je rostlina schopna přinést ovoce téměř po celý rok.

Víš? Capsicum nebyl vždy horký, tato vlastnost ovoce se vytvořila během evoluce, aby byla chráněna před vyhynutím býložravci.

Funkce aplikace

Dnes, feferonky jsou široce používány v mnoha oblastech. Ovoce se tradičně nejčastěji používá při vaření, při přípravě slaných jídel a také při ochraně potravin před okamžitým znehodnocením.

V poslední době jsou plody kultury široce žádané jak v kosmetologii, tak v medicíně. To je způsobeno nejen specifickými sloučeninami a vitamíny ve složení ovoce, ale také velkým množstvím rozpuštěných mikro a makro prvků.

Při vaření

Kulinářské použití feferonek je nápadné v rozmanitosti: používají se k přípravě dušených a smažených pokrmů, polévek, omáček atd. Jsou ideální pro zeleninu, ryby a maso, jakož i ve všech možných kombinacích těchto produktů.

Nejvíce nestandardní použití pálení ovoce je uvedeno v cukrářském umění. Často se používají k výrobě bohatých a voňavých náplní pro čokoládu a čokoládové výrobky.

Důležité! Pro zmírnění následků pálení při konzumaci kořenitých jídel musíte vypít 200-300 ml mléka, jogurtu nebo kefíru. Mléčné výrobky nejen zklidňují podrážděné tkáně, ale také neutralizují zbytky hořících látek.

V lidovém lékařství

V lidovém lékařství jsou červené papriky žádány kvůli vysokému obsahu kapsaicinů, přírodních alkaloidů, které mohou mít anestetický a oteplovací účinek. Kromě toho jsou plody bohaté na vitamín C, který je nezbytný pro zdravé udržování metabolismu a imunity.

Nejčastěji se nasycené infuze připravují z plodů papriky, které se používají jako dráždidlo ke zmírnění projevů revmatismu a souvisejících nemocí. Masti založené na nich pomáhají snižovat bolest a obnovit poškozené klouby a tkáně.

Všechny druhy výtažků se také používají v lidové praxi k léčbě onemocnění ledvin a vylučovacího systému, jakož i k čištění cév. Není žádným tajemstvím, že hořící látky, které tvoří pepř, odstraňují helminty, takže se často používá k odstranění parazitů u dospělých i dětí.

V kosmetologii

Málokdo ví, ale paprika papriky se v kosmetologii často používá. Z drceného ovoce a všech druhů extraktů na nich připravených se připravují komplexní výživové masky charakterizované okamžitým účinkem na problémové oblasti.

Bez ohledu na typ vlasů mohou takové produkty posílit vlasové folikuly a obnovit poškozené vlasy. Na základě pálení ovoce se také připravují různé anticelulitidové masti, které mohou odbourávat tuky a zmírňovat otoky končetin.

Důležité! Domácí kosmetika a léčivé přípravky by se měly používat pouze po konzultaci s lékařem, protože mohou způsobit nejen závažné alergické reakce, ale také zhoršit vaše zdraví.

Rostoucí tipy

Pěstování feferonky není snadné, protože tato rostlina má zvláštní požadavky na režim teploty a vlhkosti. Proto mají amatéři této plodiny často potíže při pěstování na otevřeném prostranství nebo doma.

Chcete-li se chránit před zbytečným plýtváním penězi a úsilím, doporučujeme vám při pěstování zeleniny dodržovat tyto tipy:

1. Před výsevem musí být osivo dekontaminováno 2% roztokem manganistanu draselného - to pomůže chránit rostliny před poškozením houbami.
2. Klíčení semen pod průhledným krytem - to nejen zvyšuje jejich klíčivost, ale také zlepšuje přívětivost růstu.
3. Kultura miluje teplo, takže je nejlepší pěstovat ji při teplotě v rozmezí +23 ... + 25 ° С.
4. Pálivá paprika velmi rychle vyčerpává půdu, takže rostliny se určitě živí (nejméně 3krát za sezónu). K tomu se používají komplexní hnojiva (nitroamofosek, superfosfát, dusičnan draselný atd.). Je však zakázáno krmit tyto rostliny dusíkatými hnojivy, protože to vede ke zvýšení nadzemní hmoty keřů, což snižuje jejich produktivitu.
5. Různé odrůdy rostlin se pěstují odděleně od sebe, protože během kvetení může dojít ke vzájemnému opylení, což dramaticky mění vlastnosti rostlinných plodů, včetně aromatických vlastností.
6. Pro zalévání rostlin je vhodná pouze čistá, měkká a teplá voda o teplotě místnosti (+22 ... + 24 ° C).

Pikantní odrůdy papriky jsou jednou z nejlepších a nejvíce nasycených přísad pro teplé i studené pokrmy. Dnes je známo velké množství odrůd takové rostliny, ale jsou tradičně rozděleny do dvou velkých skupin: chilli a kajenský pepř. Přestože patří k různým druhům, jejich morfologické a aromatické vlastnosti jsou téměř totožné, takže je lze zaměnitelně používat ve vaření a v dalších průmyslových odvětvích.