Konzervování papriky často ničí její vzácnou a jedinečnou chuť a tím i její prospěšné vlastnosti pro tělo. Proto se mnoho uchyluje k šetrnějšímu způsobu uchování - zmrazení. Dále se budeme zabývat hlavními jemnostmi přípravy pepře na zmrazení a hlavními tajemstvími jeho úspor v mrazničce po celou zimu.

Víš? Sladká paprika se poprvé objevila v Evropě v 15. století díky expedicím Christophera Columbuse. V Jižní Americe se však Indiáni úspěšně pěstovali od 2. století před naším letopočtem. e.

Výběr a příprava papriky

Nejdůležitější věcí při sklizni jakékoli zeleniny na zimu je výběr kvalitního a vhodného ovoce pro toto. Měl by být středně zralý a také zbaven všech druhů patologií, včetně stop lézí způsobených různými infekcemi a parazity. V opačném případě se výrazně sníží doba skladování zmrazených obrobků a jejich chuť výrazně ztratí svou bohatost a rozmanitost. První věc, kterou byste měli při nákupu zeleniny věnovat pozornost, je její „pohlaví“. Pěstitelé zeleniny rozlišují mezi mužským a ženským ovocem.

Navzdory vnější podobnosti mají různé chuťové odstíny, které přímo ovlivňují další chuť pokrmů. Samičí plody jsou sladší a mají také mnohem jemnější a vodnatější strukturu než samčí plody. Muži jsou hustí, suchí, proto jsou ideální pro dlouhodobé zmrazení. Není obtížné rozlišit pohlaví pepře, samčí vzorky jsou mírně protáhlé a jejich spodní část nemá prakticky žádné vyboulení. Samice jsou krátké a zaoblené, s výrazným vydutím na spodním okraji.

Kromě toho kvalitní zelenina:

• musí být vážný;
• nemají skvrny, díry nebo hniloby;
• liší se v jednotné nasycené barvě;
• měl by mít hustou nohu, jasně zelený odstín.

Chcete-li připravit ovoce k zamrznutí, musíte se uchýlit k následujícím postupům:

1. Důkladně je umyjte pod tekoucí vodou.
2. Ovoce uspořádejte na froté osušce, kterou uschnete nebo otřete papírovými ručníky.
3. Odstraňte stopku, jádro a vnitřní přepážky ostrým nožem.
4. Pokud je to nutné, oloupanou zeleninu omyjte pod tekoucí vodou a přirozeně usušte.

Důležité! Pokud začnete zpracovávat ovoce nejdříve 2-3 dny po zakoupení, nezapomeňte je skladovat v chladničce volně, bez plastového sáčku. Jinak by mohly vyblednout.

Nejlepší recepty mraženého pepře

Zmrazená paprika je nejlepším přípravkem pro masová a zeleninová jídla. S jeho pomocí můžete úspěšně doplnit jakýkoli stůl a poskytnout zimní stravě celý komplex všech druhů vitamínů a minerálů. Ne každá hospodyňka však může kvalitativně připravit zeleninu, která občas snižuje chuť k jídlu z jídel. Skutečně úspěšné metody sklizně papriky budou proto zvažovány níže.

Zcela na nádivku

Toto je nejjednodušší způsob, jak uchovat aromatické ovoce. Kromě skutečnosti, že to nezabírá mnoho času, se takto zmrazená zelenina může následně stát nejen základem pro nádivku, ale také pro skartování a další kulinářské zpracování.

Chcete-li zmrazit celou zeleninu, musíte:

1. Předem omyté a loupané ovoce dobře usuší při pokojové teplotě.
2. Položte je na kuchyňskou desku nebo jiný kuchyňský povrch a pošlete je do mrazničky na 24 hodin. Papriky by se neměly dotýkat, jinak by se mohly během chlazení držet pohromadě.
3. Po dni zmrazení vytáhněte ovoce z mrazničky a zabalte je do fólie.
4. Přeložte polotovary zabalené v přilnavé fólii do pyramid několika kusů a odešlete zpět do mrazu.

Podrobněji zjistěte, zda je možné zmrazit papriku čerstvou na zimu pro nádivku.

V kusech

Tato metoda je ideální pro všechny nadšence rychlého občerstvení. S jeho pomocí lze vonnou zeleninu okamžitě vyjmout z mrazničky a zahrnout do jakéhokoli procesu vaření. Nakrájené ovoce navíc zabírá několikrát méně místa než celé, takže tato metoda pomůže ušetřit prostor mrazáku pro sklizeň jiných rostlinných plodin na zimu.

Papriky jsou připraveny k zmrazení následovně:

1. Umyté a loupané ovoce je třeba nakrájet na kostky, brčka nebo jiným vhodným způsobem.
2. Rozdrcená zelenina by měla být distribuována na kuchyňské desce nebo jiném kuchyňském povrchu v jedné vrstvě a mírně vysušena při pokojové teplotě.
3. Nasekaná zelenina se dále umístí do malých plastových sáčků a poté se odešle do mrazničky pro trvalé skladování.

Důležité! Forma krájení by měla odpovídat dalšímu kulinářskému účelu paprik. U salátů a polévek musí být nasekané brčka, na dušené maso a jiná jídla - v kostkách.

Pečené papriky

Pečená zelenina z mrazničky bude nejlepším produktem pro zimní stůl, který se může stát samostatným pokrmem, příkrmem pro maso nebo chutnou přísadou pro polévky, dušené maso atd. Nepochybnou výhodou takového obrobku je, že před ochlazením je podroben úplnému tepelnému zpracování, a to umožňuje skladování nejen v mrazničce, ale také v lednici.

Pečené papriky pro zmrazení se připravují takto:

1. Omyjte a osušte ovoce papírovou utěrkou.
2. Nelešenou zeleninu (spolu se stopkou a semeny) položte na dobře promazaný plech s rostlinným olejem.
3. Pečte v troubě při teplotě 180 ° C po dobu 30–40 minut.
4. Pečenou zeleninu vyjměte z trouby, vložte ji do malého hrnce, přikryjte a nechte stát, dokud vychladne (asi 15–20 minut).
5. Přeneste ovoce na rovnou plochu a poté je oloupejte z kůry, stopky a semen.
6. Umístěte papriky do sklenic nebo malých plastových nádob a zalijte šťávu vytvořenou na pánvi.
7. Přeneste papriky do chladničky nebo mrazničky.

Budete mít zájem vědět, jak zmrazit papriku na zimu doma.

Plněné papriky

Takový přípravek je nejlepší pro milovníky voňavých plněných paprik. Kromě toho, že dlouhodobě pomáhá zachovat čerstvost a bohatou chuť ovoce, se s jeho pomocí můžete dokonale připravit na nezvané hosty. Tyto papriky lze okamžitě rozmrazit a za pouhou půl hodiny vařit vydatné a chutné jídlo.

K přípravě přípravků z plněných paprik potřebujete:

1. Ovoce umyjte a poté odstraňte stonky a vnitřnosti.
2. Připravte si náplň na jídlo (maso, tvrdý sýr atd., Na výběr). Syrová a hotová náplň je vhodná k ucpání, ale výhodnější je syrová, protože v tomto případě miska během skladování pomalu ztrácí aroma a chuť.
3. Naplňte nádivku do paprik a položte je na kuchyňskou desku.
4. Plnou zeleninu odešlete na 24 hodin do mrazničky.
5. Poté, co obrobky ztvrdnou, musí být vyjmuty z chladničky, vloženy do obecného balení a odeslány do mrazničky pro další skladování.

Důležité! Aby byl pepř po rozmrazení měkký a snadno přístupný tepelnému zpracování, musí být ponořen do vroucí vody po dobu 1-2 minut.

Optimální podmínky a skladovatelnost

Nejlepší podmínky pro skladování zmrazené zeleniny se považují za –19 ...– 30 ° С. Zároveň je pro jejich bezpečnost nejlepší zmrazení šoků, které pomáhá zachovat kroucení, hustotu a šťavnatost. S optimálním teplotním režimem lze obrobky skladovat po celý rok až do nové plodiny. Pečené papriky, pokud jsou skladovány v lednici při 0 ... + 5 ° C, jsou však skladovány méně, ne více než několik týdnů.

Jak rozmrazit pepř

Nejčastěji se polotovary rozmrazují přirozeně při pokojové teplotě. Pokud chcete proces urychlit, můžete je naplnit studenou nebo ohřátou vodou na pokojovou teplotu. V tomto případě je zakázáno používat horkou vodu nebo vroucí vodu, ostrý teplotní rozdíl může poškodit strukturu zeleniny a chuť obrobků.

Pokud ale nechcete čekat nebo hosté k vám najednou přijdou, můžete rozmrazit zeleninu pomocí expresní techniky. Za tímto účelem se pomalu zahřívá v mikrovlnné troubě, v režimu „rychlého odmrazování“ nebo při minimálním výkonu nejvýše 5-10 minut.

Co lze vyrobit ze zmrazeného pepře

Nejsladší sladký pepř z mrazničky vypadá v následujících pokrmech:

• libová zeleninová polévka;
• boršč;
• jehněčí šelma;
• lecho;
• Asijský salát s kuřecím masem a zeleninou;
• domácí kečup;
• smažené papriky s česnekem a bylinkami;
• plněné papriky s rýžovou oblohou;
• ratatouille;
• pepřové kroužky plněné smetanovým sýrem;
• ležák s kuřecím masem a zeleninou;
• zeleninový guláš;
• smažený pepřový salát s česnekem a čerstvou petrželkou;
• restovaná zelenina;
• ajapsandali;
• ayvar;
• chisanchi;
• pečená kuřecí prsa se zeleninou;
• papriky plněné sýrem feta.

Víš? Předpona „bulharsky“ k názvu papriky v ruštině vznikla na konci 17. století. V této době přinesli přistěhovalci z Bulharska první semena kultury do Ruské říše, která byla v té době na Balkáně poměrně rozšířená, ale na území Ruska neznámá.

Zmrazené papriky jsou ideální přípravou na zimu pro slavnostní a každodenní jídla. S jeho pomocí můžete ušetřit všechny užitečné látky a vitamíny v zelenině, stejně jako příjemnou a jemnou vůni. Aby však zelenina neztratila svou šťavnatost a dlouho se neuchovávala, musí být nejen připravena k dlouhodobému zmrazení, ale musí být také udržována při teplotě nejméně –20 ° C.