Jak vyrobit domácí hroznový koňak

Hrozny nejsou jen zdrojem rozinek, džusu a vína. Z toho si můžete připravit vysoce kvalitní silné nápoje. A nemluvíme o banálním měsíčním svitu - z těchto bobulí si můžete vyrobit vynikající brandy, jejichž receptura bude popsána v našem článku.

Hrozny pro výrobu koňaku

Koňak se vyrábí i z těch nejnáročnějších a nasycených odrůd. Mnoho vinařů nerozlišuje mezi odrůdami, ale některé z nich nedoporučují pro výrobu koňaku používat muškátový oříšek.

Kterou odrůdu hroznů je lepší zvolit

Vyberte si bílé nebo růžové stolní odrůdy, které poskytují nejlepší výsledek při destilaci vinného materiálu. Při správném přístupu jsou nejrůznější druhy hroznů plně aplikovatelné a každý má své vlastní výhody:

• stolní - bílé a růžové odrůdy světla (Aligote, Rkatsiteli, Sylvaner) dávají nejlepší výsledek při destilaci vinného materiálu;
• nutmeg - dodávají koňakové aroma, sladké tóny, koření;
• běžné, nejběžnější odrůdy vína (Isabella, Lydia atd.) se také mohou stát základem dobrého silného nápoje.

Důležité! Specialisté nedoporučují vyrábět koňak z odrůd Cabernet a Saperavi - nápoj je hořký kvůli velkému množství tříslovin obsažených v ovoci.

Recept na koňak z hroznů doma

Recepty na výrobu koňaku mají rozdíly pouze ve formě přísad a koření. Základ většiny domácích výrobních manuálů je stejný.

Recept číslo 1

Složky a podíly pravého hroznového koňaku

Chcete-li si dát drink, budete potřebovat dubový sud s objemem 40-50 litrů. Pokud není k dispozici, můžete použít kovovou nádrž (smaltovanou nebo nerezovou).

Důležité! Množství cukru se stanoví v závislosti na šťávě a obsahu cukru v hroznech. Pokud je materiál velmi sladký, cukr nelze přidat vůbec.

Recept číslo 2

Jak vyrábět víno

Prvním krokem při výrobě koňaku je výroba mladého vína, které bude sloužit jako surovina pro výrobu koňakového alkoholu destilací přes měsíční svit. Kolik cukru na 1 litr mladiny je určeno chutí - v závislosti na odrůdě hroznů může být množství cukru odlišné.

Kroky

1. Bobule vyjmuté z trsů se lisují po částech ve středně velké pánvi. Pro brambory můžete použít obvyklý tlačný stroj. Rozdrcená hmota se nalije do velké nádoby (například do plastové nebo smaltované nádoby). Hrozny není nutné mýt - na jejich povrchu jsou také droždí. Znečištění se odstraní suchým měkkým hadříkem. Je žádoucí, aby drcená buničina zůstala na celých kostech.
2. Přidejte vodu a cukr - 1 litr a 1 kg na kbelík. S dobrou šťavnatostí a sladkostí materiálu je to volitelné.
3. Nádoba je pokryta látkou a vyčištěna na tmavém, suchém místě (spíž, suchý sklep nebo suterén) po dobu 4-7 dnů.
4. Během dne se na povrchu objevuje hustá vrstva pěny a buničiny, která musí být míchána 2krát denně.
5. Po několika dnech začíná víno aktivním kvašením pěnou, burčením a syčením. Když se celá buničina zvedne, je nutné směs filtrovat přes cedník a vytlačit buničinu přes tenkou nebo jemnou síťovinu.
6. Cukr (obvykle půl šálku na litr) se přidává do odtokové mladiny podle chuti a dobře se míchá, dokud se úplně nerozpustí.
7. Výsledná šťáva se plní do lahví (asi 3/4 objemu) a nainstaluje se vodní těsnění nebo gumová rukavice s propíchnutým otvorem.
8. Lahve se na 3-5 týdnů umístí na tmavé teplé místo. Když se bubliny přestanou objevovat ve vodě těsnění nebo se rukavice začnou vypouštět, můžete začít vyrábět brandy.

Víš? Koňak má právo být nazýván pouze nápojem vyrobeným v departementu Charente ve francouzské oblasti New Aquitaine. Všechno ostatní, jako je alkohol, vyrobené i s nejlepšími technologiemi na jiných místech planety, je jen brandy.

Výroba vinného alkoholu

Získání alkoholu pomocí měsíčního svitu se provádí ve 3 etapách - pouze s takovou důkladností může čistý vinný alkohol vycházet z brandy. Popisujeme postupné schéma výroby vinného alkoholu.

První destilace:

1. Mladé víno se filtruje a nalije do krychle.
2. Destilujte při vysoké rychlosti - až 3 l / h.
3. Vylije se prvních 50–70 ml destilátu („hlava“) - obsahují příliš vysoký obsah škodlivých nečistot, jako je aceton a methanol.
4. Hlavní frakce („tělo“) se shromažďuje, dokud pevnost neklesne na 30 °.
5. Moonshine se zředí vodou na 20 °.

Druhá destilace se provádí podle stejné metodologie jako první - s nalitím „hlavy“ a pečlivým sběrem „těla“. Výsledná surovina se znovu zředí vodou na pevnost 20 °.

Třetí destilace:

1. Vylije se 150 ml „hlavy“.
2. Alkohol se shromažďuje, dokud jeho síla neklesne pod 45 °.
3. Pro získání měsíčního svitu je možné sbírat destilát o síle až 30 ° - jedná se o tzv. Ocasy.

Video: recept na víno

Vaření nápoje

Chcete-li trvat na výsledném vínovém duchu a dát mu všechny vlastnosti koňaku, potřebujete dubový sud. Ne každý majitel ji má, takže se musíte uchýlit k trikům - použijte dubové kolíky zvané vinokursy čipy. Příprava těchto „čipů“ je dlouhý a časově náročný proces, takže možnost získání sudu je slibnější, i když dražší. Můžete také hledat kolíčky nebo dubový extrakt na prodej - taková nabídka existuje na trhu.

Víš? Při výrobě brandy sudy, které jsou vyráběny bez jediného hřebíku, jsou cennější. Takové kontejnery jsou pečlivě skladovány a jsou dokonce zvláště osídleny pavouky, které tkají pavučiny a chytají škůdce.

Kolíky lze připravit samostatně:

1. Používá se dospělý dub (od 50 let, s průměrem kmene 35 cm).
2. V ideálním případě by měl padlý strom ležet 2-3 roky, namočený v dešti a sněhu.
3. Kousky do délky 20 cm se nalijí vařící vodou po dobu několika minut a namočí se do studené vody po dobu půl hodiny.
4. Kolíčky se čtvercovým průřezem 5-10 mm se vejdou do třílitrové láhve.
5. Do každé láhve je vloženo až 30 kolíčků, které jsou naplněny vinným destilátem o síle 42–45 °, kontejnery jsou srolované.
6. Infuze trvá až rok, po kterém je nápoj připraven k pití.

Video: příprava nápoje k infuzi

Karamelizace

Domácí koňak nemá vždy klasickou tmavou barvu. Chcete-li tento problém vyřešit, můžete do nápoje přidat karamel. Na tom není nic sedativního - dokonce i ve složení drahých francouzských koňaků existuje taková složka. Karamel se přidává podle chuti a není nutnou složkou. Do třílitrové láhve koňaku se obvykle přidá 50 ml karamelu, poté se nápoj promíchá a po dobu nejméně jednoho týdne se uzavře.

Rozlití nápoje

Hotový produkt se filtruje vatovou vlnou nebo několika vrstvami gázy, nalije se do skleněných lahví a pevně se uzavře. Skladujte domácí koňak vyrobený na dubových kolíčcích by neměl být delší než tři roky - se všemi technologickými zdáními je to stále amatérský nápoj a jeho kvalita se postupem času zhoršuje.

Budete také mít zájem dozvědět se, jak si z vlastních rukou vyrobit lahodné víno z moldavských hroznů.

Výroba koňaku doma je poměrně časově náročný proces, ale konečný výsledek ve formě jantarového nápoje rozhodně stojí za čas a finanční náklady na jeho výrobu. Hostitelé budou potěšeni, že s nimi zacházejí s jejich hosty, kterým se určitě bude líbit taková léčba vyrobená samostatně.