Jak uložit zelí do sklepa?
Staletá zkušenost prokázala účinnost skladování zeleniny ve sklepě, což umožňuje uchovat mnoho zeleninových plodů až do nové plodiny. V článku budou popsány vlastnosti zimního skladování zelí ve sklepě.
Je možné v zimě skladovat zelí ve sklepě
Na otázku, jak udržet zelí čerstvé až do jara doma a kde je lepší to udělat, je nejjasnější odpovědí národní zkušenost, která jasně ukazuje optimální skladovací podmínky pro zelí vytvořené ve sklepě. Hlavy zelí se chovají jak v podzemí dřevěného domu, tak obecně v jakémkoli podzemí, v suterénu, v pískové jámě a v kesonu.
Víš? Vědci stále nebyli schopni založit divokého příbuzného dnešního zahradního zelí ani regionu, kde se začala pěstovat poprvé.
Někteří lidé se snaží udržovat zeleninu v teplém suterénu, ale nakonec dospějí k závěru, že je nejvhodnější skladovat zelí ve sklepě, kde se vytváří optimální skladovací teplota a vlhkost. Výše uvedené podmínky jsou pravdivé, pokud se nejedná o průmyslové pěstování zelí.
Které odrůdy jsou nejvhodnější
Nejlepší podmínky vytvořené pro dlouhodobé skladování vidliček zelí nezaručují jejich dlouhodobou bezpečnost, pokud není vybrána vhodná zelná odrůda. Včasné zelí není za žádných podmínek schopno udržet si své spotřebitelské kvality déle než 2, 5 měsíce. Odrůdy středního a pozdního zrání, jako je odrůda Zastolny, to však dokážou dokonale.
Víš? Ve starověkém Řecku bylo zelí považováno za symbol střízlivosti, protože lidé si byli jisti, že dokáže bojovat s intoxikací alkoholem.
Nejčastěji je zelí odrůd středního a pozdního zrání zasíláno do zimního skladu ve sklepě, mezi něž patří:
- Agresor F1, který je možné skladovat ve sklepě po dobu šesti měsíců;
- Mráz, vleže na novou plodinu;
- Mara, uložená do dubna;
- Amager F11, zachování kvality spotřebitele až 8 měsíců;
- Garant F1, platný do června;
- Sněhurka, dobře zachovaná šest měsíců;
- Valentine F1, schopný uložit až 8 měsíců;
- Perník muž F1, udržující kondici do dubna;
- Kamenná hlava s trvanlivostí až 8 měsíců;
- Zimování, sahající až ke sklizni raného zelí;
- Pozdní Moskva, schopná udržet vynikající stav až 8 měsíců;
- Blizzard, vyznačující se skladovatelností až 8 měsíců;
- Charkovská zima, jejíž trvanlivost dosahuje šest měsíců.
Příprava sklepů a zeleniny
Úspěšně vybrané odrůdy zelí nebudou moci být skladovány po dlouhou dobu, pokud nebudou sklep a hlava zelí správně připraveny. Ve sklepě by měly být stěny a strop ošetřeny antiseptickými přípravky. K tomu se nejčastěji používá fumigace vápna a síry v množství 35 g na m². Sklep musí být zbaven starých věcí a odpadků, a zejména se postarat o nedostatek přístupu k hlodavcům, kteří mohou zkazit a dokonce zničit celou plodinu.
Zjistěte, jak uložit zelí v bytě.
Rozhodující význam má teplota, při které se bude zelí skladovat, a důležitou roli hraje také vlhkost ve sklepě, kterou lze regulovat dobrým větráním. Sklizeň zelí vidlice se nejlépe provádí za slunečného dne. Nedoporučuje se je odříznout - je lepší je kopat lopatou a nechat na nich kořeny spolu se zemí, která na nich byla zachována. Přebytečné, obzvláště rozmazlené základní listy by měly být odstraněny, ale 2-3 z nich musí být ponechány, protože bez nich je výrazně snížena skladovatelnost hlav.
- duté vidlice;
- hlávky zelí se známkami hniloby;
- popraskané ovoce;
- matné vidlice;
- rozmazlený hmyzem hlavou ven.
Jak ušetřit zelí na zimu ve sklepě
Hlavy zelí by měly být umístěny ve sklepě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Nejlepší možností je zavěsit vidlice za pahýl ke stropu.
Kromě toho se praktikují následující metody:
- balicí hlavy přilnavou fólií;
- skladování ovoce v plastových sáčcích;
- zabalení vidliček do potravinářského papíru, což umožňuje jejich složení do krabic;
- Natírání hlav vrstvou hlíny, která jim zaručuje vynikající ochranu.
Doba skladování
O tom, které hlavy zelných odrůd a kolik jich lze ve sklepě uložit, bylo již zmíněno výše. Kapusta vidličky má v průměru skladovatelnost 3 až 6 měsíců. Hybridy bílé zelí vykazují zvláště dobrou kvalitu chovu a nejčastěji přetrvávají déle než šest měsíců.
Optimální podmínky
Ve snaze udržet pozdní zelí na nové sklizni co nejlepší, měli byste pro to vytvořit ve sklepě nejvýhodnější podmínky. Spočívají v optimální teplotě, která leží mezi –0, 8 ° C a + 2 ° С, a vlhkosti na úrovni 97%. Nižší teplota může vést k zamrznutí vidlic a při vyšší teplotě mohou začít hniloby v hlavách zelí.
Přečtěte si také o tom, jak ukládat zelí doma.
Navíc záleží na správném složení plynu ve vzduchu ve sklepě, které je regulováno větráním. V atmosféře skladování by mělo být přítomno až 8% kyslíku a ne více než 3% oxidu uhličitého.
Jaká zelenina může být uložena v okolí
Obvykle v jednom sklepě se zelím najdete:
- brambory
- řepa;
- dýně;
- mrkev;
- cuketa.
Zelí se může se všemi těmito zeleninami vyrovnat, ale odborníci doporučují udržovat je co nejdále od zelných vidliček, což přispěje k jejich lepší ochraně. A v tomto ohledu zavěšení zelí ke stropu ideálně pomáhá udržovat vzdálenost mezi nimi a jinou zeleninou.
Důležité! V žádném případě nemíchejte vidličky zelí s bramborami, řepou nebo jinou kořenovou zeleninou v jedné krabici.
Užitečné tipy
Zkušení pěstitelé zeleniny doporučují:
- S neočekávaným nástupem námrazy nemusíte vidlice okamžitě řezat. Je lepší počkat, až se zmrazené krycí listy rozmrazí, a poté je lze vyjmout a odeslat k hlavě k dlouhodobému skladování.
- Pokud z důvodu nedostatku volného prostoru musí být zelí položeno ve sklepě hromadně, je vhodné nejprve položit dřevěné rošty předem ošetřené jedlou sódou nebo přikrýt podlahu vrstvou slámy. V každém případě však tento způsob skladování nezaručuje dlouhou skladovatelnost produktu.
- Na druhou stranu je však dlouhodobá konzervace zajištěna způsobem, při kterém je každá hlava zelí ponořena do kameniny, po které je sušena a zavěšena pařezem pod stropem.
