Sladká paprika je považována za jedno z nejoblíbenějších potravin používaných při vaření na saláty, občerstvení, dušené maso. Chtěl bych si tuto užitečnou, chutnou a aromatickou zeleninu užít nejen v sezóně - letní - podzimní čas, ale také v zimě. Jak správně uchovávat čerstvý pepř doma a jak prodloužit životnost do zimy, pojďme na to.

Mohou papriky zrát doma po sklizni

Dlouhodobého skladování papriky doma lze dosáhnout pouze tehdy, pokud dodržujete několik jednoduchých, ale velmi důležitých pravidel.

Existují dvě fáze zralosti zeleniny:

• technická - ve které má paprika světle zelenou nebo zelenou barvu;
  

• biologický - v tomto případě paprika zčervená, oranžová, to znamená, že zcela získají potřebnou barvu.
  

Zelenina může být skladována v jakémkoli stádiu, v prvním případě by však měly být stanoveny zvláštní podmínky, za kterých by mohly dozrát.

Plody shromážděné ve fázi technické zralosti jsou schopny přetrvávat déle než dva měsíce a postupně dozrávají, pokud:

• ihned po sklizni by měly být uchovávány v suchém pokoji po dobu jednoho měsíce s konstantními teplotami +9 ... + 11 ° С. Nejlepší místo pro skladování je balkon, suterén, sklep, komora, nejlepší obal - dřevěné nebo plastové boxy;
• Lusky během sklizně kopat se stonky a pověsit na chladném místě. Pokud je místnost chladná, ale světlá, doporučuje se pokrýt plody přírodní, „dýchací“ tkaninou.

Víš? Navzdory svému názvu - „bulharský“, pepř není vlastně Bulharskem. Jeho biologická vlast je považována za Jižní Ameriku. Díky aktivní šlechtitelské práci bulharských vědců si však zelenina získala celosvětovou popularitu, díky čemuž ji začali nazývat bulharsky.

Pro urychlení zrání ovoce po jejich sběru byste měli uspořádat požadovaný počet paprik ve světle. Souhrnně lze konstatovat, že pro úplné zrání zeleného ovoce doma by měly být dodrženy následující podmínky:

• nedostatek přímého slunečního světla, pod vlivem kterého plody jednoduše „slinují“;
• přítomnost indexů konstantní teploty +9 ... + 11 ° С, ne vyšší a nižší;
• udržování hladiny vlhkosti 90–95% (ideálně).

Funkce a načasování sklizně

Sklizeň bulharské zeleniny se doporučuje provádět ve stadiu technické zralosti, kdy jsou plody zcela formovány, ale nemají správnou barvu. Fáze technické zralosti se zpravidla objevuje 2, 5–3 měsíce po vytvoření prvních sazenic.

Podmínky technického zrání ovoce se liší v závislosti na odrůdě papriky a ve většině případů jsou uvedeny na obalu se semeny. Plody sklizené v tomto období jsou schopné vydržet dva nebo více měsíců, zrající postupně, aniž by ztratily nutriční hodnotu a chuť.

Aby se paprika přesunula z technické fáze zrání do biologické, bude to trvat několik týdnů. Trvání tohoto procesu bude určeno několika důležitými faktory: teplota vzduchu a úroveň vlhkosti.

Změna barvy lusku, ze zelené na oranžovou, červenou nebo žlutou, v závislosti na rozmanitosti kultury, bude signalizovat začátek fáze biologického zrání. Rovněž charakteristická krize, kterou lze slyšet při lisování na kůži, naznačuje úplnou zralost ovoce.

Nezralé pepře nemají takový zvuk. Obvykle se sklizeň provádí selektivně, několikrát týdně, jakmile je zelenina hotová. Kompletní sběr ovoce se provádí v případě nebezpečí nočního mrazu.

Přečtěte si také kdy a jak odstranit papriky ve skleníku.

Pokud jde o kalendářní období sklizně, budou záviset na klimatických podmínkách regionu, jakož i na místě pěstování - na volném prostranství nebo na skleníku. První plodiny se začnou sklízet v polovině nebo na konci srpna a pokračují až do začátku chladných dnů.

Během sklizně, se speciálním prořezávačem nebo ostrým nožem, pečlivě nakrájejte papriku spolu se stopkou. Všechny sklizené plodiny se doporučuje pečlivě znovu třídit podle velikosti a zralosti.

Zcela zdravé vzorky musí být ošetřeny 1% roztokem síranu měďnatého, což významně prodlouží skladovatelnost zeleniny. Nejvhodnější je je uložit do dřevěných, plastových nebo lepenkových krabic, jejichž objem nepřesahuje 10 kg.

Optimální skladovací podmínky

Paprika se neliší v dobré udržovací kvalitě, proto je pro její skladování nutné uspořádat optimální podmínky:

• nejpohodlnější teploty pro skladování ovoce se nepovažují za více než + 10 ° С, zatímco relativní vlhkost by se měla pohybovat mezi 80–95%;
• plody pro skladování jsou složeny do kontejneru ve 2-3 vrstvách, pokud je to možné, každá z nich je zabalena do papíru;
• pepř je uložen v místnosti oddělené od všech ostatních druhů zeleniny, protože snadno absorbuje pachy;
• v lednici se zelenina skladuje při teplotě nepřesahující +9 ... + 10 ° C a vlhkosti ne nižší než 80%;
• zcela zralé papriky se skladují v místnosti s teplotou od 0 do +2 ° C a hladinou vlhkosti asi 90%.

Pravidelně jsou všechny plody v bednách kontrolovány na poškození nebo hnilobu. Všechny špatné vzorky jsou odmítnuty.

Důležité! Papriky oranžové a červené barvy jsou uloženy déle. Odrůdy se zelenou barvou se rychle stávají nepoužitelnými.

Výběr umístění úložiště

Zelenina v jakékoli fázi zrání (technická nebo biologická) musí být skladována na chladném a suchém místě, mimo přímé sluneční světlo a nízkou vlhkostí. Sklad pro skladování lze teoreticky uspořádat v jakékoli místnosti, kde se teplota pohybuje mezi +2 ... + 7 ° С.

Pro zachování ovoce si doma můžete vybrat:

1. Suterén nebo sklep. Teplota ve sklepě nebo suterénu v zimě zřídka stoupá nad + 10 ° C, takže tato místa jsou skvělá pro dlouhodobé skladování paprik. Ovoce se doporučuje zabalit pro lepší konzervaci do krabic se suchými pilinami nebo pískem nebo každé ovoce zabalit do tenké vrstvy papíru. Za takových podmínek paprika neztratí svůj estetický vzhled a chuť po dobu 4-5 měsíců.
2. Lednice. Skvělé místo pro skladování paprik, protože díky stabilitě mikroklimatu pomáhá předcházet hnilobě a kazit zeleninu. Chcete-li uchovat ovoce v lednici, měli byste je zabalit do papíru, můžete také každý tuk namazat rostlinným olejem. Toto skladovací místo má dvě významné nevýhody: zaprvé doba trvanlivosti je pouze 2, 5–3 měsíce a zadruhé lze skladovat omezený počet zeleniny.
3. Balkon Na balkoně jsou papriky uloženy v nádobách, dřevěných, plastových nebo lepenkových krabicích naplněných pískem nebo pilinami.

Důležité! Na balkoně mohou plody zůstat, dokud teplota na ulici neklesne pod -10 ° C, pak by měly být přeneseny do teplejšího „obchodu“.

Užitečné tipy

Udržování čerstvé papriky doma není snadné, protože zelenina má jemnou, šťavnatou a velmi křehkou strukturu, rychle mizí a negativně reaguje na nízké teploty.

Chcete-li co nejdéle zachovat vnější a chuťové vlastnosti ovoce, měli byste dodržovat několik doporučení:

• Před položením do nádoby je třeba veškerou zeleninu rozdělit, vybrat vadnou;
• Neodtrhávejte špičku stonkem, protože za kvalitu a trvání pokládání je zodpovědný on;
• před uskladněním nemyjte pepře. Umyté ovoce ani za ideálních skladovacích podmínek nebude dlouho ležet;
• zeleninu je třeba skládat do krabic, pokrytých papírem, pilinami nebo pískem, do několika vrstev;
• každá zelenina může být zabalena papírem nebo lepivou fólií. U tohoto způsobu skladování však musí být paprika každý týden vizuálně zkontrolována, zda není poškozena.

Víš? Existuje speciální stupnice Scoville, podle které se měří horkost pepře. Papriky umělé šlechtitelské odrůdy Carolina Reaper jsou považovány za nejžhavější, její ukazatel je 2 miliony 200 jednotek tepla, tj. 100 bodů. Pozice pepřového pepře je poslední se skóre 0 bodů. Znát všechny nuance skladování čerstvého papriky vám umožní vychutnat si jeho úžasnou chuť nejen v létě a na podzim, ale také v zimě. Pro úspěšné uchování zeleniny stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel a udržovat optimální podmínky v místnosti, kde se skladuje.