Ti, kteří chovají prasata na svém dvoře, by měli pochopit, že dříve nebo později bude muset být zvíře poraženo. Tento proces nelze nazvat snadným: potřebuje sílu, protože zvíře je velké, a obratnost, aby se prasat řádně porazil, aby netrpěl. Navíc je to pro mnohé psychologicky složitý proces. Porážka by proto měla být připravena předem a pro všechno, co uspěje, musíte znát všechny jemnosti případu.

Kdy mohu zabít prase?

Nejlepší je naplánovat porážku prasat na zimu, protože v tuto chvíli zvíře přestane intenzivně přibírat na váze a výsledný produkt bude lepší skladovat. Pokud však vaše prase již získalo vhodnou váhu, můžete jej kladivo jak v létě, tak na podzim, pouze v tomto případě, je-li teplota vzduchu vysoká, je lepší provést porážku v časných ranních hodinách dne.

Za vhodnou hmotnost při porážce se považuje 130 - 150 kg. Takové množství prasat je ve věku 9–10 měsíců. Tyto ukazatele se však mohou lišit v závislosti na plemeni. Samci největšího plemene v tomto věku váží 320-350 kg, samice jsou o 100 kg lehčí. Vietnamská prasata nezískají více než 140 kg.

Porážku můžete provádět od 4 měsíců, ale v tomto věku je hmotnost selat stále malá a výtěžnost masa bude zanedbatelná, ale produkt se ukáže jako něžný.

Důležité! Pokud se vám nelíbí tukové maso se spoustou tuku, můžete zvíře porazit ve věku šesti měsíců. Jeho hmotnost bude 90 - 110 kg, výtěžek z porážky - 72–75% a tenká vrstva tuku.

Pokud nemáte váhy, pomocí kterých můžete určit hmotnost kančí, můžete provést měření a vypočítat požadovanou hodnotu:

1. Změřte obvod hrudníku zvířete za předními končetinami na lopatkách.
2. Změřte délku těla od středu šíje po spodní část ocasu. V tomto případě by si zvíře mělo udržet hlavu rovnou.
3. Získané údaje nahraďte vzorcem: živá hmotnost = 1, 54 * (obvod hrudníku) + 0, 99 * (délka) - 150.

Můžete také použít tabulku:

Zvíře odeslané na porážku by nemělo být kromě získání vhodné váhy nemocné ani loveno. Pokud je nemoc detekována, je nutné provést léčbu, a pokud nemoc nepříznivě ovlivňuje kvalitu masa, je nemocný zabit a jeho jatečně upravená těla zlikvidována. Pokud bylo zvíře léčeno antibiotiky a anthelmintiky nebo očkováno, pak musí uplynout nejméně 2-3 týdny, než je léčivo zcela vyloučeno z těla. Pokud je prasátko v lovu, musíte počkat, až skončí, pak počkat dalších 10-14 dní a provést porážku. Toto opatření je nezbytné, aby se hormonální pozadí zvířete vrátilo do normálu a nezměnilo kvalitu masa.

Naučte se, jak stanovit hmotnost prasete bez závaží.

Příprava na porážku

Aby byl proces porážky úspěšný a aby kvalita získaných produktů byla co možná nejvyšší, je nutné připravit prasátko na postup. Postupujte takto:

1. 12 hodin před zamýšlenou událostí již zvíře není krmeno. Zbývá pouze voda, která se odstraní 3 hodiny před porážkou.
2. Prase musí být vyšetřeno veterinárním lékařem a musí být potvrzeno, že maso splňuje hygienické normy. Pokud budou výrobky použity pro osobní potřebu, není nutná kontrola.
3. Zvíře se umývá, pokud je velmi špinavé.
4. Připravte potřebné nástroje.
5. Místo pro porážku by mělo být vybráno čisté, suché, bezvětří, daleko od prasete, aby ostatní lidé neviděli smrt svého kongeneru.

Víš? Oči získané po porážce prasete používají lékařské školy jako tréninkové vzorky. Specialisté na oční mikrochirurgii na nich zdokonalili své dovednosti.

Jateční vybavení

Je vhodné zabíjet vepře společně, ale i když to uděláte sami, budete určitě potřebovat:

1. Pracovní plocha. Může to být stůl vyrobený ze železobetonu nebo nerezové oceli.
2. Hák Na něm bude zavěšeno tělo, aby vytvořilo krevní sklo.
3. Kapacita. Krev se v něm bude shromažďovat.
4. Nerezový nůž. Nástroj by měl mít oboustrannou čepel, vyrobenou z kalcinovaného a leštěného kovu, s dřevěnou rukojetí. Je třeba mít několik typů nástrojů: pro porážku (šířka čepele 2, 5–3 cm, délka - 15–20 cm), pro řezání chrupavky a malých kostí (šířka 4–5 cm, mírně zaoblené), pro kůži (délka 12– 15 cm, ostré) k odstranění štětin (tloušťka 1 mm, délka 18–20 cm).
5. Zařízení pro spalování jatečně upravených těl (plynový hořák nebo hořák).
6. Silná trupová vázací lana.
7. Gáza, ubrousky.
8. Sledgehammer nebo omračující zbraň, pokud plánujete omráčit zvíře.
9. Teplá voda na mytí prasat.
10. Čistá sláma pro pleť.

Technologie zabíjení domácích prasat

Než začnete stříhat prasátko, musíte ho přivést na připravené místo. To by měl udělat pouze majitel, aby zvíře nebylo nervózní. Můžete ho nalákat svým oblíbeným zážitkem.

Pokud prase kategoricky odmítne vyjít ven, položí na hlavu pytel a opatrně ho vytáhne dozadu nebo na kbelík tak, aby zvíře ztratilo svoji orientaci v prostoru a při pokusu o vyhodení předmětu začne couvat. Jemným vedením jednotlivce ho můžete tímto způsobem odstranit z prasete.

Důležité! Nemůžete křičet, bít, kopat, vyděsit zvíře. To negativně ovlivní kvalitu masa.

Pokud zabíjíte poprvé, je vhodné prasátko usmrtit a je nejlepší ho omráčit kladivem v přední zóně těsně nad obočím. Pokud jste horník se zkušenostmi, pak omráčení není nutné, stačí zvíře uklidnit. Nyní můžete začít porážet pomocí jedné z níže popsaných metod.

Proražení v srdci

To je nejhumánnější způsob, jak k smrti dochází rychle a bez utrpení. Má to však malou nevýhodu - trochu krve vstupuje do hrudní dutiny. Chcete-li použít tuto metodu, je nejlepší najít partnera tak, aby jeden řezal a držel druhého.

1. Jednotlivec připravený k porážce je umístěn na jeho levou stranu na pracovní plochu, nohy jsou drženy.
2. Cítit pulsaci v hrudi, stejně jako 3. a 4. žebra.
3. Zvíře můžete omráčit, aby se pohybovalo méně a snáze se udržovalo.
4. Ostrým pohybem bodnou nůž mezi 3. a 4. žebro a nevytahují ho, dokud se prasátko nepřestane škubat.
5. Otvor je ucpán látkou a jatečně upravené tělo je zavěšeno za zadní nohy tak, že sklo krvácí.

Piercing do krku

Tato metoda umožňuje získat chutnější maso, protože krev z jatečně upraveného těla je odebrána na maximum. Ale tato metoda je pro zvíře bolestivější. K jeho provedení mohou být zapotřebí 3 lidé, zejména pokud je zvíře velké.

1. Je nutné připravit příčku, na kterou budou lana připevněna.
2. Před prasečí dáme jídlo a jakmile začne jíst, jsou její zadní nohy ovinuté provazy. Oni jsou hozeni přes příčku a trhl zvíře.
3. Čekají, až se prase přestane škubat, a nožem řezají hrdlo krční tepny.
4. Čekají, až krev odtéká.

Tato metoda se obvykle používá v průmyslovém měřítku.

Zjistěte, jak stará prasata žijí doma i ve volné přírodě.

S omračující zbraní

Zabíjení prasete elektrickým proudem není zdaleka nejhumánnějším způsobem zabíjení. Obvykle se používá, pokud je na porážku odesláno velmi velké zvíře, které je obtížné udržet.

1. Prase je ochromeno omračující pistolí připevněnou k zadní části krku.
2. Imobilizované tělo je položeno na stůl nebo zavěšeno za jeho nohy, aby udeřilo do krku nebo srdce.
3. Čekají, až krev odtéká.

Střelné zbraně

Nejhorší způsob, jak zabít zvíře, protože ostatní obyvatelé loděnice mohou trpět výstřelem z pistole. Kromě toho je nutné tyto zbraně dokonale ovládat, aby bylo možné vytvořit smrtící výstřel. V opačném případě, bude-li vám chybět, bude vystrašené nebo zraněné zvíře pobíhat po zahradě dlouhou dobu a zničí vše, co mu stojí v cestě.

1. Vyjměte prase.
2. Připoutejte ji na místo k příspěvku, aby neutekla. Vedle ní položili nádobu s jídlem.
3. Když prase začne jíst, střílejte do ucha.

Jak vyřezat kostru

Pokud jste úspěšně dokončili postup porážky, musí být jatečně upravené tělo bez krve zpracováno. Nejprve spálte kůži pomocí pochodně nebo hořáku. To vám umožní odstranit štětiny. Zpracování se provádí tak, že kůže rovnoměrně zčerná. Jatečně upravené tělo můžete zabalit do slámy a přidat chuť. Potom se jatečně upravené tělo rozdělí na části.

Kůže

Pokud potřebujete kůži odstranit, nemusíte ji zpracovávat ohněm, ale jednoduše postupujte takto:

1. Položte nekrvavé tělo na břicho stolu. Podepřete boky dřevěnými štíty tak, aby se neklesly.
2. Vezměte ostrý nůž a opatrně, tahejte kůži za uši, ořízněte ji a proveďte řez podél zadní části hlavy ke spodní čelisti.
3. Proveďte další řez podél břicha, od krku po konečník, kolem genitálií.
4. V oblasti kopyta proveďte kruhové a podélné řezy.
5. Pomalu, strkácí kůži prsty vašich rukou, začněte ji odstraňovat ze zadních končetin a přesouvejte se do žaludku. Pokud je to nutné, podřízněte se, ale tak, aby na kůži nezůstaly žádné stopy tuku. Z břicha se přesuňte směrem ke hrudní kosti, pak k lopatkám, bokům (k páteři).
6. Když je kůže odstraněna z předních končetin, je třeba otočit jatečně upravené tělo po jeho boku a řezat podél páteře. Vyvarujte se poranění kůže, protože to negativně ovlivňuje její tržní hodnotu.
7. Nechte pokožku vychladnout, složte ji na polovinu, štětiny ven. Měla by ležet na chladném místě půl hodiny.
8. Chlazenou pokožku očistěte od nečistot a mastnoty.
9. Na čistém povrchu vyhlaďte sůl v jedné vrstvě a pokožku položte na horní stranu, zevnitř nahoru. Rozložte ji dobře a posypte solí. Musí být utracena v dávce 300 g na 1 kg kůže.
10. Do pokožky votřete sůl, složte ji do obálky tak, aby štětiny byly na vnější straně, zabalte je do plastového sáčku a nechte ležet 5-6 dní při teplotě 8 ° C.

Důležité! Během stahování z kůže byste se měli rukama nedotýkat masa a tuku, protože je snadné přenášet bakterie z kůže na masné výrobky.

Řezání

V průmyslovém měřítku je pro zjednodušení řezání jatečně upravených těl pozastaveno. V této poloze jsou svaly a tkáně napnuté, což usnadňuje krájení masa. Pokud doma nemůžete kostru zavěsit, položte ji na podlahu. Dále jsou všechny akce podobné:

1. Odřízněte hlavu a vypusťte zbytek krve.
2. Řez tuku a svalů na břiše.
3. Dopřejte si břicho provedením řezu ze sternum směrem k konečníku.
4. Odstraňte vnitřnosti a další vnitřnosti. Snažte se nepoškodit močový měchýř. Propláchněte střeva.
5. Jemně oddělte žlučník od extrahovaného jater.
6. Vystřihněte bránici a vyjměte plíce, srdce. Odřízněte srdeční sval a odstraňte krevní sraženiny.
7. Jatečně upravené tělo otřete hadrem (není třeba je umývat), oddělte nohy od kloubů.
8. Nasekejte jatečně upravené tělo podél páteře. Jatečně upravené tělo nechte vychladnout.
9. Nakonec rozdělte každou polovinu jatečně upraveného těla na 6 částí podle schématu.

Video: Jak vyřezat vepřové tělo

Jak skladovat vepřové maso po porážce

Po krájení jatečně upraveného těla se maso uloží do ledničky nebo ledovce a umístí do smaltované nádoby. Pokud chcete, můžete zmrazit a uložit do mrazničky. Někteří lidé dávají přednost solení produktu a přeměňují ho na hovězí maso.

Pokud plánujete skladování chlazené, pak po porážce se jatečně upravené tělo uloží do speciálních chladniček. Pokud nejsou k dispozici, můžete dát maso do velké ledničky nebo ledovce při teplotě 2-3 ° C. Za těchto podmínek by maso mělo být 12-20 hodin. Potom může být zmrazena při teplotě –28 ...– 25 ° С. Jeho trvanlivost pak bude trvat až 12-18 měsíců. Bez chlazení závisí doba skladování produktu na okolní teplotě: při 20 ° C lze maso skladovat 2 dny, při 15 ° C - 3 dny, při 10 ° C - 5 dní, při 5 ° C - 8 dní, při 0 ° C - 15 dní.

Možné chyby a komplikace

Správně zabíjet prase není pro každého. V této záležitosti jsou nejdůležitější zkušenosti a obratnost. Začátečníci mají často dohled:

1. Krmili prasátko, napojili se před porážkou - během porážky jsou možné nedobrovolné pohyby střev a močení.
2. Zvíře zabili u prasete - zbytek hospodářských zvířat byl zděšen, a pokud bylo plánováno zabití, muselo by to být odloženo, protože by bylo obtížné zvířata uklidnit.
3. Vybrali mrazivý den - kostra ztuhla, řezání je obtížné provést.
4. Vystrašili zvíře, udělali to nervózní - adrenalin se uvolnil do krve a zničil chuť masa.
5. Byl proveden nesprávný řez nebo injekce nožem - krvácení do vnitřních orgánů, maso je podřadné.

Víš? Ve středověku v Evropě byla prasata stíhána za zabíjení dětí. V té době tato zvířata volně procházela ulicemi a mohla jít do domu chudých a kousat dítě spící v kolébce. Ulovený „ zločinec “ byl poslán do trestního vězení. Městské úřady přidělily na zadržení přibližně stejnou částku jako na udržení obyčejného zločince. Pokud si nejste jistí svými schopnostmi, je lepší svěřit porážku a porážku jatečně upravených těl specialistovi. Můžete zkusit všechno udělat sami, ale konzultanti by také měli vzít odborníka. Postupem času získáte zkušenosti a porážka prasete pro vás se stane jednoduchou záležitostí.