Zpracování březových stromů po sklizni: čištění, namáčení

Sběr hub není ničím nazýván tichým lovem, protože pro dosažení výsledku musí být houbaři velmi pozorní a opatrní. První období této aktivity je uprostřed - konec jara. V této době byly břízami naplněny pouze zelené lesy a mýtiny. A časté jarní deště přispívají pouze k násobení jejich počtu. Aby se koše rychle zaplnily, měli byste přesně vědět, jak tato houba vypadá a jaká stanoviště si vybírá. To bude diskutováno v článku.

Boletus

Hnědé březové stromy se často vyskytují v listnatých lesích (obvykle v březových lesích), v mladých výhoncích poblíž lesa a také podél okrajů glades - v místech, kde je dostatek vlhkosti a slunečního záření. Vrchol největšího počtu těchto hub se vyskytuje v polovině května.

Existuje mnoho druhů hřibů a nejčastější jsou:

  1. Běžné - nejběžnější a nejcennější druhy. Víčko takové březové bobule má světle hnědou nebo tmavě hnědou barvu a její průměr může dosáhnout až 15 cm. Vláknina je hustá, má příjemnou aroma hub, vynikající chuťové vlastnosti a na řezu nemění barvu. Často se používá při konzervování a sušení a je také vhodný pro smažení.

  2. Černá - roste na vlhčí půdě (na okraji bažiny nebo v borovici). Začíná růst od července do konce léta. Klobouk má tmavě hnědou nebo černou barvu, průměr 6-8 cm. Na noze je charakteristická černá vločka. Je to také jedlý druh, avšak volná struktura buničiny snižuje její hodnotu.

  3. Bažina (nazývaná také bílá) - roste podél okrajů bažiny nebo ve smíšených zarostlých lesích. Klobouk má světle hnědou barvu, jeho průměr může dosáhnout až 15 cm. Patka bažiny je tenká a poněkud protáhlá. Při řezu buničina nezmění barvu. Houba tohoto druhu má mírně výraznou houbovou vůni a chuť, proto je mnohem nižší než běžná bříza.

  4. Pinking - nachází se v lesích s nadměrnou vlhkostí v půdě. Houbová čepice má polštářovou, tmavě hnědou nebo hnědou barvu. Její průměr dosahuje 13-15 cm. Noha je tenká. Buničina je bílé barvy, charakterizovaná hustotou. Charakteristickým rysem hub je mírné zbarvení buničiny v místech řezu.

V roce jsou celkem tři období, kdy můžete sbírat hřib:

  • konec května (začátek června) - můžete se soustředit na kvetení horského popela;
  • polovina června - konec července, během období květu lípy;
  • v polovině srpna a do konce podzimu.
Důležité! Březová kůra má jedovatou dvojitou hubu nazývanou žlučová houba. Může se lišit růžovou barvou trubkové vrstvy pod kloboukem, získáním místa pro řezání červeného odstínu a hořkou chutí.

Užitečné vlastnosti a chuť

Hřib má výraznou houbovou chuť a aroma, stejně jako mírně drsné maso. Tyto houby jsou již dlouho známé svými blahodárnými vlastnostmi - jejich složení je skladem vitamínů a živin. Kromě hodnotných vitamínů skupiny B, C, PP a E obsahují tyto houby širokou škálu organických kyselin, jakož i řadu mikro a makro prvků (fosfor, železo, draslík, mangan, sodík a další).

Důležitým faktem je také nízký obsah kalorií v tomto produktu - 100 g obsahuje pouze 31 kcal. Zároveň protein - 36%, tuk - 5%, cukr - 15%, vláknina - 23%. Podle studií vědců je prokázáno, že protein této houby je schopen fungovat jako úplná náhrada proteinu živočišného původu. Kromě toho je zcela rozdělena a má schopnost se snadno absorbovat.

Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny vede použití tohoto produktu k rychlému čištění střev od nahromaděné "strusky". Houby však také patří k nestravitelnému jídlu, a proto, aby se předešlo problémům s gastrointestinálním traktem, porce by měly být vždy mírné. Víš? Celkem na světě existuje asi 2 miliony odrůd hub, z nichž je známo pouze 100 tisíc druhů.

Jak sbírat a zpracovávat houby po sklizni?

Při sběru hub je třeba dodržovat několik doporučení:

  • houba by měla být pečlivě řezána nožem na základně a ne vytažena ze země (při zachování mycelia, příští rok můžeme očekávat bohatou sklizeň březové kůry na stejném místě);
  • pro zvýšení skladovatelnosti je lepší sbírat ráno;
  • nedoporučuje se sbírat staré nebo zarostlé houby, protože hromadí velké množství produktů škodlivých pro lidské tělo z okolí;
  • houby sklizené v deštivých létech nejsou vhodné k sušení, protože jsou příliš nasycené vodou.

Aby se předešlo otravě, měl by sběrač hub také upozornit na následující příznaky boletu:

  • modrý nebo příliš jasně růžový výřez houby;
  • masivní houby, jejichž velikost je mnohem větší než obvyklý hřib;
  • příliš nasycená barva nohy - růžová nebo červená;
  • vzor oka v celém těle ovoce připomínající cévní síť;
  • netypická lokalita - v blízkosti pařezů, v příkopech a dalších.

Měli byste si také uvědomit, že neloupaný hřib se rychle kazí, a proto musí být zpracovány co nejdříve - do 12 hodin. Tento postup pomůže zachovat všechny vitamíny a prospěšné vlastnosti hub. Důležitým bodem je místo shromažďování. Důležité! Předpokládá se, že čím větší má houba, tím vyšší je koncentrace škodlivých látek, které obsahuje. Pokud byly houby nakrájeny na les, stačí je očistit od doprovodného odpadu (tráva, špína atd.). Pokud by mýtina nebo okraj fungovaly jako místo shromažďování, pak na nich nebudou prakticky žádné nečistoty, protože houby dobře pohlcují prach, takže čištění musí být prováděno s velkou péčí.

Jak vyčistím hřib, vyčistím nohu?

Před čištěním hub by měly být tříděny podle velikosti, věku a kvality.

Postup dále zahrnuje několik kroků:

  • můžete vyčistit nožem nebo starým zubním kartáčkem;
  • z klobouku a nohou je nutné odstranit veškeré zbytky lesa (například jehly nebo listy);
  • spodní základna je zcela odstraněna;
  • kůra je odstraněna na noze;
  • houba je zkontrolována nebo nakrájena na polovinu, aby se zkontrolovala přítomnost červů.

Mnoho lidí se ptá, zda stojí za to vyčistit nohy březové kůry nebo je dostatečně dobře opláchnout. Chcete-li odpovědět, musíte si uvědomit, že houby rychle absorbují všechny odpadky, a proto často praní nestačí. Aby se předešlo významnému snížení chuťových charakteristik hub a souvisejícím problémům s gastrointestinálním traktem, důrazně se doporučuje, aby byla celá houba důkladně zpracována před její přípravou.

Přečtěte si také náš elektronický časopis o pěstování hub doma.

Jak namočit hřib, je to nutné?

Má se za to, že aby nedošlo ke zkazení struktury, nejsou březové stromy strmé.

Jsou však situace, kdy je to nutné:

  1. V podmínkách velkých kontaminantů nebo přítomnosti červů uvnitř se nohy oddělí a rozřeže na polovinu, poté se nalije silným solným roztokem (1-3 polévkové lžíce soli na 1 litr vody). Expoziční doba je 2–3 hodiny, poté jsou houby vyjmuty a sušeny, dokud veškerá voda nevyteče.
  2. Protože břízy rychle ztmavnou, je třeba je po sklizni vařit téměř okamžitě. Pokud to není možné, nalije se slabě slanou a okyselenou vodou, aby nedošlo ke ztrátě vzhledu.

Předběžné postupy vaření

Začneme vařit houby, vyvstává otázka: jak správně zpracovat produkt a jak dlouho to bude trvat. Víš? Očekávaná délka života hřibu je pouze 10 dní, ale jeho vrchol zralosti dosáhne šestého dne, po kterém začíná stárnout, ztrácí chuť i prospěšné vlastnosti.

Každý způsob vaření hřibů (smažení, moření, moření, zmrazení atd.) Se vyznačuje jemností tepelného zpracování:

  1. Před zmrazením se houby vaří následujícím způsobem: oloupané, umyté a nakrájené na malé kousky. Po vložení do pánve nalijte vodu a přiveďte k varu. Vařený hřib po dobu 40 minut. (v tomto případě by výsledná pěna měla být neustále odstraňována). Poté se vývar vypustí a houby se suší, poté se mohou zmrazit.
  2. Před mořením se hřib podrobí tepelnému zpracování dvakrát - poprvé se vaří v solném roztoku po dobu asi 30 minut, podruhé - v novém solném roztoku po dobu nejvýše 10 minut. Poté můžete přistoupit přímo k solení.
  3. Před vařením sušených hub se hřib přednastaví ve vodě po dobu 2 hodin a poté se také vaří asi 2 hodiny na mírném ohni.

Před smažením lze houby připravit dvěma způsoby:

  1. Po očištění se březová kůra nalije do studené vody a přivede se do varu přes vysoké teplo, poté se oheň sníží na střední a vaření pokračuje další 1 hodinu (přičemž se pamatuje na neustálé odstraňování pěny).
  2. Nalijte studenou vodu, vařte po dobu 5 minut, po které se postup opakuje (nalijte studenou vodu, přiveďte k varu), ale musíte vařit po dobu 20 minut.

Přestože hřib patří do kategorie ušlechtilých hub, důkladné čištění a vaření před hlavním vařením jsou nedílnou součástí, která může chránit lidské zdraví před nepříjemnými následky. Mnoho houbařů odmítá tepelné zpracování, protože výrazně snižuje nasycení chuti. Měli byste si však vždy pamatovat, že houby jsou houbou, která nevyhnutelně pohlcuje toxiny prostředí, a nemůžete se jich bez vaření zbavit.

Zajímavé Články