Pokud plánujete ponechat část sklizně letního lilku, okamžitě si vzpomeňte na způsoby jejich uchování. Mezi moderní metody sklizně stojí za zvážení zmrazení lilku, o kterém se bude hovořit v současném přehledu.

Lilek lze zmrazit

Stejně jako jiná zelenina lze lilek zmrazit. Abychom však získali maximální užitek z mražení z mražení, je vhodné nejprve přemýšlet o tom, jak bude použito po rozmrazování. Zmrazení surových lilků nemá smysl, protože budou hořké a po rozmrazení mohou ztratit tvar. Nejčastěji jsou zmrazené pečené, blanšírované nebo smažené.

Doporučujeme, abyste se naučili, jak zmrazit dýně doma.

Výběr lilku pro zmrazení

Metoda konzervace ochlazováním je taková, že většina bakterií se přestane vyvíjet, pokud teplota klesne pod 0 °. Teplota vzduchu ve většině mrazniček je -18 ° C. Zeleninu můžete při této teplotě skladovat 1-2 roky. Problémy s elektřinou a pravidelné odmrazování však negativně ovlivňují strukturu produktu.

Pórovitá dužina ovoce absorbuje pachy jiných produktů, proto se nedoporučuje zmrazovat lilek déle než 6-7 měsíců. Čím delší je doba použitelnosti, tím méně užitečný bude konečný produkt. Pro zamrznutí jsou vybírány čerstvé zralé vzorky s hladkou lesklou pokožkou. Čím jsou čerstvější, tím déle budou jejich vlastnosti zachovány.

Naučte se vařit lilek „jako houby“ na zimu.

Základní pravidla výběru:

1. Dávejte přednost mírně nezralým plodům s jednotnou barvou pleti. To je nezbytné, aby se lilek nekousl. Zralé plody vždy dávají hořkost.
2. Nepoužívejte poškozené vzorky: se známkami hniloby nebo jiných chorob.
3. Používejte ovoce s fialovou kůrou. Pravděpodobně přežijí a neztratí tvar než fialové čínské a thajské odrůdy.

Pokud se ovoce právě nevaří - zabalte je do polyethylenu a skladujte v lednici déle než 1 týden. Nezapomeňte, že při delším skladování ztrácí zelenina svou elasticitu, jejich chuť se zhoršuje a pokud byly plody ovlivněny bakteriemi, začnou se zhoršovat.

Předúprava a výběr nádrže

Nejprve musíte připravit suroviny a kontejnery pro práci. Příprava surovin zahrnuje dekontaminaci a řezání. Tvar ovocných řezů závisí na receptu: pro přípravu rohlíků budete potřebovat řezy a pro přidávání do pečených kostek. Hotové výrobky je možné zabalit do potravinových obalů pro zmrazení nebo plastové sáčky.

Postupné pokyny pro zpracování lilku:

1. Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a prach.
2. Pokud je znečištěná oblast obtížně čistitelná - stačí toto místo vyříznout.
3. Odřízněte horní a dolní část plodu (asi 3 cm).
4. Obvykle odstraňujte části ovoce s nízkou hodnotou a špatně absorbované. Lilek má slupku a stopku. Pokud ale neodstraníte kůru, nedojde k ničemu špatnému.
5. Řezané na kousky 3-4 cm silné.

Důležité! Plátky lilku začnou ztmavnout po 30 minutách, proto je příliš nerozkrájejte.

Je vhodné skladovat zeleninu v lednici v plastových nádobách kulatého nebo čtvercového tvaru. Použití obalů je méně vhodné, protože porézní struktura lilku absorbuje pachy jako houba. Použité nádoby se snadno umývají, jako obvykle. Kvůli nedostatku aktivních bakterií v mrazničce není nutná její sterilizace ani speciální příprava.

Způsoby, jak zmrazit lilek na zimu

Pro dosažení nejlepších výsledků je třeba lilek předem zpracovat a teprve poté zmrazit. Zmrazené ovoce se přidává do prvního a druhého jídla nebo se používá jako svačina. Nejsou žádné zvláštní pokyny, jak je nejlépe vařit nebo jak to bude chutnější. Můžete je vařit tak, jak chcete.

Víš? Z botanického hlediska je lilek bobule, ale z pohledu vaření je to zelenina, protože se používá v prvním a druhém chodu a neobsahuje sladkosti.

Hlavní metody zpracování lilku před zmrazením:

• blanšírování;
• smažení;
• pečení.

Zvolte způsob zpracování v závislosti na dalším použití polotovarů: plátky a bramborová kaše - pro první a druhý chod, plátky (plátky) - pro svačinu.

Video: zmrazení lilku na zimu

Svěží

Čerstvě zmrazené lilky začnou do měsíce ztrácet svou výživnou hodnotu, barvu a vůni, takže v této formě jsou zřídka zmrazeny. Můžete však použít metodu používanou ve Francii, kde je lilek před zmrazením obalován.

Víš? Lilek je považován za rodiště Indie, kde nyní rostou jeho divokí předci. Jsou to pichlavé, hořké, oranžové, malé plody.

Technologie vaření:

1. Strouhanka a strouhaný parmazán se mísí v misce.
2. Připravte směs 1 vejce a 50 g mléka se špetkou soli.
3. Plátky syrového nebo blanšírovaného kousku se ponoří do vaječné směsi.
4. Poté jsou obrobky oboustranně přelévány směsí sušenek a sýrů.
5. Plátky rozetřete na misku a posypte bylinkami.
6. Každý plátek je zabalen do voskového papíru a umístěn do nádoby na potraviny k zamrznutí.

Použijte takový blank po dobu 6 měsíců, ne později. Nezapomeňte také, že nesmí být podroben opakovanému procesu zmrazování / rozmrazování. Vyjměte z mrazničky pouze tolik kusů, které chcete v tuto chvíli použít pro vaření.

Pan smažené

Smažené kostky jsou cenným doplňkem polévek a hranolků. Účelem smažení je odstranit vlhkost a dát surovinám jedinečnou chuť a vůni. Zeleninu musíte smažit na pánvi při teplotě +145 ... + 160 ° С.

Důležité! Pro smažení používejte slunečnicový nebo kokosový olej. Neztrácejí své prospěšné vlastnosti z tepla, na rozdíl od oliv, jejichž prospěšné složky se rozkládají a zanechávají pouze tuk.

Technologie vaření:

1. Plátky kruhů se posypou solí a ponechají se 5 minut, aby sůl odstranila možnou hořkost.
2. Po čase se kousky promyjí a vysuší na drátěném stojanu.
3. Kousky jsou smaženy na ohni, dokud nejsou po obou stranách zlatohnědé.
4. Rozložte na talíř a ochlaďte na vzduchu.
5. Přebytečný olej odstraňte papírovou utěrkou.
6. Polotovary zabalte do filmu a vložte do mrazničky na 1, 5 hodiny. To je nezbytné, aby se kusy v budoucnu nepřilepily.
7. Poté jsou vyjmuty z mrazničky a zabaleny do šarží v uzavřených pytlích, takže suroviny znovu nepřijdou do styku se vzduchem.

Pečené v troubě

Účel pečení: změkčení ovoce. Doba pečení závisí na stupni ohřevu a velikosti suroviny. U lilku to může trvat kdekoli od 20 do 30 minut.

Bude vás také zajímat, zda lilek lze použít k cukrovce.

Technologie vaření:

1. Předehřejte troubu na + 200 ° C.
2. Obal zakryjte fólií pro pečení.
3. Jsou-li pečené celé ovoce, jsou na několika místech propíchnuty vidličkou. Tím se zabrání zvýšení tlaku uvnitř plodu. U kusů můžete tuto položku přeskočit.
4. Vložte nádobu do trouby na 30-60 minut. Lilek je připraven, jakmile se začnou deformovat.
5. Plody jsou chlazeny a krájeny podélně nožem.

Pokud se celé ovoce neplánuje použít, lze v této fázi přeměnit na bramborovou kaši. Zeleninu rozmačkejte a vložte do vzduchotěsných nádob na potraviny. Mezi víkem a rmutem by mělo být nejméně 1, 5 cm volného prostoru.

Blanched

Blanching je zpracování surovin horkou vodou po dobu několika minut a její následné ponoření do studené vody pro chlazení. Lilek z lilku, aby se z nich odstranil vzduch, zmenšil se objem a zjemnil.

Naučte se také uzavřít lilek na zimu bez sterilizace.

Technologie vaření:

1. Ve 2 pánvích čerpají čistou vodu.
2. Voda se v jednom z nich zahřívá na teplotu +85 ... + 90 ° С.
3. Přidejte do ní 30 ml citronové šťávy. Nezmění to chuť lilku, ale zabrání jejich zbarvení.
4. Umístěte suroviny do cedníku a spusťte je do horké vody na několik minut (5–7).
5. Vyjměte cedník z horké vody a ponořte jej do nádoby se studenou vodou, dokud nevychladne (4 minuty).
6. Vyjměte cedník z vody.
7. Ovoce se suší a balí do plastových sáčků nebo potravinových obalů.

Stejnou část vody lze použít k přípravě 5 šarží lilku. Pokud zabalíte přířezy do plastových sáčků bezpečných pro mrazák, odstraňte z nich co nejvíce vzduchu.

Vakuově uzavřené sáčky jsou nejlepší volbou pro mrazák, ale můžete také použít standardní. Uveďte datum na nádobě nebo sáčku značkou, abyste věděli, kdy byla tato nebo ta šarže produktu připravena. To je zvláště důležité pro velké objemy nakupovaných produktů.

Víš? Šťáva z listů a kořenů lilku může být použita k léčbě onemocnění krku a žaludku, kašle, astmatu, bolesti zubů, revmatismu a kožních problémů.

Mrazicí formy na lilek

K vaření používejte celé ovoce nebo plátky. Forma často závisí na individuálních preferencích hostesky.

Celek

Je vhodné péct nebo solit celé lilky. Pečené ovoce je nakrájeno na kousky nebo z něj rozdrceno a následně přidáno do polévek a omáček.

Kruhy

Kruhy jsou skvělé pro výrobu sendvičů, jednohubek a jako samostatné občerstvení.

Kostky

Kostky jsou vynikající formou pro druhé chody: dušené maso, kastrol, míchaná zelenina. Mohou být také použity v prvních kurzech.

Přečtěte si více o tom, jak vyrobit lilkový kaviár bez octa.

Jazyky

Smažené jazyky jsou nejlepším základem pro rohlíky a různé rohlíky. Jsou smažené nebo blanšírované. Ty jsou chuti neutrální a jsou vhodné pro bohatou náplň.

Rozmrazování lilku

Přeneste porci z mrazničky do chladničky na několik hodin. Když se teplota změní, produkt se bude postupně topit. To pomůže lépe udržovat tvar a chuť produktu.

Co lze připravit ze zmrazeného lilku

Zmrazování zeleniny není jen příležitostí k vychutnání chuti léta uprostřed zimy, ale také skvělým způsobem, jak ušetřit peníze, protože jak víte, v sezóně je zelenina mnohem levnější než nákup v zimě.

Přečtěte si také, jak připravit nakládaný lilek.

Při použití lilku v různých pokrmech zvažte několik nuancí:

1. Pokud jsou plátky tenké, mohou být tyto polotovary pečeny nebo smaženy. Jejich struktura bude docela měkká, proto použijte na smažení pergamenový plech.
2. Řezy se mohou stát hlavními rolkami, bez ohledu na to, jak byly vařeny před zmrazením.
3. Pokud během rozmrazování ztratí plody svůj tvar, použijte je k přípravě kaviáru.
4. Jediný způsob, který není vhodný pro použití takových polotovarů, je ucpávka. Zmrazené ovoce nebude dostatečně silné, aby je naplnilo mletým masem.

Zkuste zmrazit lilek některým z výše uvedených způsobů. Tato nádherná zelenina dokonale doplní vaši stravu v zimě a může být milována vašimi blízkými, ne méně než polotovary uzavřené ve sklenicích.

Recenze

Řezal jsem lilek do kruhů a do mrazničky. Jediná věc, která pro mě nefunguje, je smažit je později, jako v létě. Je však velmi chutné přidat je do pečeně v gosh, všech drucích dušeného masa. Tatka //www.volgo-mama.ru/forum/index.php?showtopic=9186&view=findpost&p=298742