Zelený pepř: užitečné vlastnosti a poškození, obsah kalorií

Pálivá paprika je často spojována s ohnivou barvou ovoce. Zelené papriky však nejsou v horku vůči nim horší. Zvažte, která z jejich odrůd je nejoblíbenější, pro co jsou pozoruhodné a v jakých oblastech našli uplatnění.

Popis druhů horkého zeleného pepře

Abychom pochopili, jak se červené chilli papričky liší od zelené, je třeba zmínit dva stupně zralosti této zeleniny:

  • technické;
  • biologický.
Již ve fázi technické zralosti, kdy vaječník přestane růst, se plody stávají jedlými. Pepř dosahuje biologické nebo fyziologické zralosti v průměru 15–40 dní po technické (v závislosti na odrůdě), v této fázi zčervená a semena v něm konečně zrají.

Mnoho odrůd se doporučuje sbírat zcela zralé, ale existují i ​​odrůdy, jejichž chuťové vlastnosti jsou zcela zveřejněny v nezralém stavu. O takových odrůdách bude diskutováno později.

Důležité! Pálivá chuť je hodnocena na stupnici Scoville. Jednotky této stupnice (ECU nebo scovilly) ukazují kvantitativní obsah kapsaicinu. Referenčním bodem je sladká paprika s nulovým stupněm závažnosti.

Serrano

To neznamená, že Serrano je nejostřejší paprika, ale je lepší ji sklízet a vařit v rukavicích a jíst v malém množství. Důvodem je závažnost 10 000–23 000 ECU.

Serrano začalo růst v mexických horách Pueblo a Hidalgo, odtud název odrůdy (ve španělštině sierra znamená „pohoří“). Je zelené, že Serrano je nejvíce vonící a není tak spalující jako ve zralých.

Z vnější strany se jedná o protáhlé ovoce o délce nejvýše 4 cm se zaoblenými špičkami. Má hladkou kůru a lesklý lesk. Serrano se vyznačuje tenkými stěnami ovoce a masité masa.

Jalapeno

Jalapeno patří k středně ostrým odrůdám (2500–10000 ECU), ale rukavice s ním nebudou zasahovat. Jeho chuť je spojena s kyselostí a postupně rostoucím pocitem tepla v ústech, dosahujícím tohoto tepla.

Odrůda dostala své jméno na počest mexického města Jalapa Enriques. Charakteristickým rysem Jalapeno je kolísání jeho závažnosti v závislosti na umístění a technologii kultivace, jakož i na způsobu skladování. Plody Jalapeno jsou mírně zakřivené a jejich délka je od 5 do 9 cm.

Anaheim

Tato odrůda raného zrání se také nazývá Magdalena a Nové Mexiko. Stejně jako Anaheim se stal známým v roce 1896, kdy byl poprvé přistál ve stejnojmenném městě v Kalifornii, okresu Sherur Emilio Ortega.

Důležité! Většina štiplavých semen se nachází v semenech zelených paprik, proto se doporučuje je odstranit.

Ten přinesl semena z Nového Mexika, kde Dr. Fabian Garcia pracoval mnoho let na vytvoření nové odrůdy. Anaheim má slabou kořenitost (500–1000 ECU), jemnou chuť a ovocně kořenitou vůni. Plody mají dlouhý tvar, špičatý nebo konkávní konec dosahuje délky 15–16 cm.

Vlastnosti horkého zeleného pepře

Zelený pepř má stejné vlastnosti jako jeho zralejší příbuzní. KDO ji zařadila do první desítky nejvíce doporučovaných doplňků základních potravin. Zvažte, jaké vlastnosti pepře k tomu přispěly a zda existují omezení pro použití těchto plodů.

Benefit

  • Seznam užitečných vlastností zahrnuje:
  • rekordně vysoké množství vitamínu C (v tomto smyslu je pepř zdravější než citrusové plody);
  • vysoký obsah vitamínů A a skupiny B, minerály (železo, draslík, hořčík);
  • stimulace střevní motility;
  • snížení hladiny lipoproteinů o nízké hustotě, prevence aterosklerózy;
  • protizánětlivý účinek na artritidu;
  • stimulace produkce endorfinů;
  • antibakteriální účinek.
Víš? Nejostřejší pepř na světě se jmenuje Pepper X. Jeho hodnocení na stupnici Scoville je 3180000 jednotek. Je bezpečné jej používat pouze jako součást speciální omáčky smíchané s jinými kořením.

Škody a kontraindikace

  • Použití této zeleniny má následující nuansy:
  • kontraindikován v žaludečních vředech;
  • s opatrností doporučenou pro gastritidu a pálení žáhy (při exacerbaci je nutné odstranit ze stravy);
  • hypotenzivům se doporučuje používat ve velmi malých množstvích kvůli schopnosti dále snižovat tlak;
  • zakázáno pro akutní stomatitidu a jiná onemocnění dásní a ústní dutiny (kvůli dráždivým účinkům);
  • zvyšuje zatížení pankreatu;
  • dotýkat se papriky, nedotýkat se očí (můžete způsobit sliznici);
  • Pokud to přeháníte s konzumovaným množstvím, nemusíte pít vodu (nerozpouští se kapsaicin), ale je lepší ho kousnout chlebem, rýží nebo pít pomerančový džus nebo jakýkoli nápoj z kyselého mléka.

Obsah kalorií a chemické složení

Kromě kapsaicinu, vitamínů a minerálů obsahuje feferonka také:

  • velké množství uhlohydrátů (69, 86%);
  • mastné kyseliny (omega-3 a omega-6);
  • éterické oleje;
  • aminokyseliny;
  • steroidní sloučeniny (fytosteroly, kapsicosidy);
  • vlákno.

Složení nezahrnuje:

  • sacharóza;
  • fruktóza;
  • glukóza
  • škrob;
  • cholesterol.

Obsah kalorií 100 g produktu - 40 kcal.

Funkce aplikace

Díky svému složení a chuti se pepř aktivně používá jak pro gastronomické, tak pro léčebné účely. Víš? Paprika Capsicum (Capsicum annuum) může být mleta a kořeněna v prášku. Ale koření se hráškem se vyrábí výhradně od zástupců jiného rodu a rodiny - Peppers (Piperaceae).

Při vaření

Tuto zeleninu lze jíst syrovou, ale neméně chutnou:

  • v okurkách a marinádách;
  • v pečené, smažené a sušené formě;
  • v omáčkách;
  • jako doplněk polévek a pečiva.
Serrano se používá při přípravě pico de gallo (tradiční mexická silná rajčatová a cibule omáčka). Anaheim je zvláště dobře kombinován se zeleninou (kukuřice, rajčata), dušenou nebo grilovanou, stejně jako ve složitých svačinkách se sýry. Jalapenos se často přidává do pizzy, hamburgerů, nachos (mexický předkrm jako čipy) a masných pokrmů.

Zelený pepř je nedílnou součástí nejen latinskoamerických a mexických kuchyní, ale i zemí Maghrebu. Serrano je součástí harissa (slavné tuniské těstoviny).

V dietetice

Pepř má nejen nízký obsah kalorií, ale také je schopen zlepšit náladu (díky produkci endorfinů), bojovat proti apatii a depresi a urychlit metabolické procesy. To vše z něj činí nepostradatelný produkt ve výživě.

Vědci z University of Wyoming vytvořili v roce 2018 lék na bázi kapsaicinu s názvem Metabocin a v současné době na něm provádějí výzkum. Předpokládá se, že „metabocin“ bude interagovat s receptory, které vytvářejí membrány buněk tukové tkáně, což zabraňuje ukládání přebytku.

Přečtěte si také informace o výhodných vlastnostech a vlastnostech aplikace koření.

V lidovém lékařství

Tradiční medicína tuto zeleninu aktivně používá ve svých receptech.

Platí zejména:

  • jako anthelmintikum (je jednoduše zahrnuto do stravy v čerstvé formě);
  • proti nachlazení (plátek plodu se vaří ve sklenici mléka, výsledná infuze se vypije před spaním);
  • v pozemní formě se nalije do ponožek proti rýmě, jako alternativa k hořčici;
  • trpí dnou a artritidou se doporučuje tinktura na alkohol (1 díl pepře je naléhá na 5 dílů alkoholu po dobu jednoho týdne, filtrován a používán k mazání nemocných kloubů):
  • pro muže, jako prostředek ke zlepšení účinnosti (6 plodů se mele v mlýnku na maso, trvá 14 dní v 750 ml alkoholu, pak se produkt filtruje a bere do 10 kapek zředěných v 50 ml vody).

Horké zelené papriky jsou plody feferonky, které nedosáhly plné zralosti. Má stejné vlastnosti jako zralé ovoce, s výjimkou zbarvení. Pro některé odrůdy uvedené v tomto článku je navíc ideální, aby takový stupeň zralosti umožnil maximalizovat využití jejich chuti.

Zajímavé Články