Želé rajčata na zimu - skvělá lahůdka pro kulinářské gurmány. O tom, jak vybrat správná rajčata, jaké tipy a funkce vaření rajčat jsou nejúspěšnější, čtěte dále v článku.

Jak si vybrat a připravit rajčata

Kvalita produktu bude záviset na tom, jak dobře zvládnete úkol výběru rajčat pro svůj recept. Chcete-li rajčata uchovat v želé na zimu, při jejich výběru musíte dodržovat určitá kritéria. Věnujte pozornost:

• hladkost pokožky (nejlépe bez trhlin a modřin);
• hustota, ne výrazná šťavnatost buničiny (zároveň však zralost rajčete);
• nedostatek zelených inkluzí a růstů;
• nedostatek sladkého zápachu;
• stejná velikost ovoce - pro rovnoměrnou impregnaci marinádou (lepší je vzít malé nebo střední ovoce);
• zelené jsou vhodné pouze pro zachování, takže se růžová, žlutá a červená.

Nejlepší recepty z rajčat ze želé

Pro ty, kteří nemají rádi rajčata plovoucí ve sklenici, přišli s receptem želé solanky. Rajčata ve želé udržují svůj tvar dokonale a dokonale si zachovávají bohatou chuť. Můžete si vytvořit úžasná rajčatová jídla v želé pomocí kulinářských talentů a podle pokynů pro vaření krok za krokem.

Důležité! Nevyberejte si rajčata na noze - nejsou zcela zralá. Když rajče dozrají, spadne z něj.

Jednoduchý recept s cibulkou

Recept je mezi ženami v domácnosti a jejich domácnostmi obzvláště žádán kvůli jednoduchosti přípravy a zvláštním příjemným chuťovým vlastnostem, které zvyšují aroma cibule.

Video: vaření rajčat v želé

Ingredience

• rajčata (žlutá, červená, růžová);
• cibule;
• česnek
• voda
• petržel;
• koprové deštníky;
• koření;
• sůl;
• cukr
• ocet (7 procent);
• želatina.

Důležité! Rajčata s transformovanou formou (například fúzovaná, s růstem) jsou druhy, které zmutovaly. Objevily se díky hormonálním hnojením a chemickým hnojivům.

Fázovaný recept:

1. Sterilizujeme sklenice na litr, myjeme víčka.
   

2. Nakrájejte cibuli na kruhy, ne příliš malé a ne příliš velké petrželky. Na polovinu rajčata.
   

3. Do sklenice nejprve vložte deštník kopru, pár stroužků česneku, petrželku a nakrájenou cibuli. Posypeme 5-6 hráškem koření. Pak pevně položte rajčata (nejlépe žlutá ve směsi s červenou - to bude krásnější). Cibuli vložíme po naplnění 2/3 plechovek. Rozložte rajčata nahoře.
   

4. Když je vše rozloženo v bankách, děláme okurku. Do pánve nalijte 3 litry vody, vařte. Bez vyjmutí z horka nalijte cukr (9 polévkových lžic) do pánve a promíchejte, poté 4 a půl polévkové lžíce hrubé soli. Po rozpuštění cukru a soli vypněte (minuty po 2-3).
   

5. Do sklenic dejte trochu méně než polévkovou lžíci želatiny.
   

6. Odstraňte pánev ze sporáku. Do solanky přidejte 3 lžíce octa a nalijte do sklenic.
   

7. Želatina je rozpustná.
8. Bereme pánev, ve kterém budeme sterilizovat banky. Položili jsme ručník na dno a dali sklenice do teplé vody. Naplňte horkou vařenou vodou a zakryjte boky víkem. Zapněte oheň na 20 minut. Sejměte víčka z plechovek a vyjměte je z vroucí vody a držte je suchým ručníkem. Sbalte sklenici.
   

9. Položili jsme uzavřené plechovky na další široký ručník vzhůru nohama. Zabalte.

Není nutné dát koprové deštníky, petržel je dost, ale s nimi bude chuť aromatičtější. Před podáváním vložte do chladničky 2-3 hodiny. Ukáže se velmi chutná rajčata s příchutí cibule.

S mrkví

Pro milovníky a znalce mrkve existuje recept na rajčata v želé s mrkví.

Naučte se solit rajčata na pánvi studenou a horkou.

Ingredience

• želatina;
• sůl;
• cukr
• ocet
• voda
• mrkev;
• Rajčata
• pepře
• bobkový list.

Recept krok za krokem:

1. Namočte 30 g želatiny v teplé vodě po dobu 40 minut nebo ji zahřívejte ve sklenici, dokud nebude horká. Přidá se tam želatina a míchá se, dokud se úplně nerozpustí ve vodě.
2. Nakrájejte 1 kg rajčat na velké kousky a uspořádejte je do sklenic.
3. Jemně nasekejte 200 g mrkve (lze nakrájet).
4. Připravte si marinádu: vařte vodu, do které nalijte cukr, sůl, pepře, bobkový list.
5. Nalijte směs s želatinou do vroucí marinády a mrkev namočená do receptury. Nechte solanku vařit po dobu 4-5 minut.
6. Rozložili jsme všechny přísady do sklenic co nejpevněji, naplňte vše marinádou.
7. Sbalíme sklenici a položíme ji na ručník, otočíme hlavou dolů a pak ji zabalíme.

Po těchto bodech můžete vařit lahodnou rajčatovou pochoutku s kostkami mrkve.

Přečtěte si více o tom, jak doma rajčata správně sušit.

Žádná sterilizace

Aby byla rajčata uchována s nejbohatším buketem vitamínů a živin, jsou uzavřena bez sterilizace. Přečtěte si, jak to provést níže.

Ingredience

• rajčata (můžete "cherry");
• želatina;
• sůl;
• cukr
• bobkový list;
• ocet

Recept ve fázích:

1. Rozpusťte želatinu ve vodě (princip je stejný jako v receptu výše).
2. Plechovky důkladně omyjte kapacitou 1 litru a rajčata.
3. Nakrájejte rajčata na plátky a vložte do sklenice (můžete přidat plátky červené nebo žluté papriky).
4. Rozložte rajčata ve vrstvách.
5. Na plechovky nalijte vroucí vodu, nechte ji stát 10-15 minut.
6. Nalijte vodu z plechovek do pánve a vařte marinádu po dobu 5-10 minut, přidejte cukr, sůl, pepře, bobkový list podle chuti do vody. Aby nebyly sklenice prázdné, nalijte do nich vroucí vodu a přikryjte. Odstraňte pánev s marinádou z ohně a nalijte tam 30 g želatiny. Míchejte (mělo by se úplně rozpustit).
7. Po nalití vody z plechovek je naplňte marinádou.
8. Sbalíme / zašroubujeme plechovky a necháme je do rána.
9. Není třeba obracet plechovky.

Co když marináda nemá želé

Neúspěšné případy vaření rajčat v želé - marináda se nezmění na želé. K tomu může dojít, pokud nejsou sklenice vyčištěny v chladném prostředí. Želé má tendenci se tavit, pokud je teplo. Důvodem může být to, že banky nebyly hermeticky uzavřeny. Musíte pečlivě zkontrolovat, jak dobře jste je přišroubovali / srolovali.

Víš? Pro ochlazování je nádoba obrácena vzhůru nohama, takže pokles teploty nevyvolává prudký nárůst tlaku uvnitř nádoby a nemůže dovolit, aby i malé množství vzduchu proniklo vířením. Tím se vyrovnává tok tlaku a zabraňuje se vstupu škodlivých mikroorganismů do plechovky.

Pokud marináda nezmrzla, vložte rajčata do marinády do hluboké talíře a nechte je v mrazničce zamrznout. Čím jemnější je nádobí, tím lepší a rychlejší bude gel zahušťovat. Díky zakřivenému tvaru nádoby bude pro hmotu snazší proměnit se v želé. Pokud se nic nestane, můžete do mrazničky krátce vložit talíř rajčat.

Jak ukládat a kolik

Existuje několik tajemství správného skladování. Zvláštní význam mají specifika skladování želé s rajčaty:

1. Umístěte plechovky na temné, chladné místo (sklep / lednička / slabě osvětlený balkon).
2. Celková doba skladování v chladném prostředí je jeden rok, pasterizovaná želé lze skladovat po dobu jednoho a půl roku.
3. Nevalená rajčata v želé se skladují 3 až 7 dní.
4. Jsou uloženy v mrazničce až 2 měsíce a při pokojové teplotě - maximálně 1 den.
5. Nepasterizovaná želé musí být zabalena a skladována až 3 dny.
6. Teplota želé podle požadavků GOST je od 0 ° C do +25 ° С a vlhkost vzduchu až 75%. Je však lepší, když je teplota až +10 ° C.

Chcete-li zachovat vlastnosti vařeného produktu, dodržujte pravidla skladování.

Užitečné tipy na vaření

Vaření želé s rajčaty má své jemné jemnosti. Tyto tipy se hodí:

1. Ujistěte se, že želatina se nepřehřívá a nevaří.
2. Vyberte si nejkvalitnější a nejčerstvější produkty.
3. Plechovky sterilizujte lépe ve vodě s teplotou +70 ° C až 10 minut.
4. Vezměte prosím na vědomí, že během sterilizace nepřesahuje voda za plechovky.
5. V želé je lepší nakrájet cibulové kroužky, červená odrůda bude vypadat originální.
6. Aby nedošlo k prasknutí skla, vložte sklenici horké marinády výhradně do horké vody.
7. Pokud se na povrchu želé najednou vytvoří zakalený film, musí být odstraněn, aby se zabránilo množení škůdců a vzniku plísní.

Také vás bude zajímat, jak doma rajčata správně skladovat.

Na základě těchto tipů můžete dosáhnout nejlepších výsledků. Rajčatová želé není příliš časté jídlo, takže byste to určitě měli vyzkoušet. Neobvyklá chuť původní receptury vás a vaši domácnost příjemně překvapí.

Video: rajčata v želé