Žampiony: vlastnosti čištění, zpracování a skladování

Čerstvé houby jsou nejen chutné, ale také zdravé. Obsahují mnoho minerálů a vitamínů nezbytných pro člověka. Hlavním úkolem kuchaře je zabránit tomu, aby houby při procesu vaření ztratily. Užitečné tipy shromážděné v tomto článku vám pomohou naučit se, jak čistit a vařit žampiony.

Musím čistit houby

Existuje rozšířené přesvědčení, že zakoupené houby nemusí být čištěny: stačí je opláchnout proudem tekoucí vody. Skutečné ženy v domácnosti však vědí, že zbytky písku a půdy se mohou skrývat na těžko přístupných místech pod kloboukem, takže čištění a mytí ovoce je správným rozhodnutím.

Jsou-li žampiony na skladě, jsou zbytky Země a mycelium na nich minimální. Když však byly shromážděny v lese, měla by se pečlivě zvážit otázka jejich čistoty: zbytky rostlin, mech, silniční prach a nečistoty snadno pronikají do plodnic . K dobrému a rychlému čištění ovocných těl stačí je namočit po dobu 30 minut v horké vodě při teplotě +60 ° C.

Budete mít zájem si přečíst recepty na vynikající hříbkové koláče.

Klobouky pro velké exempláře podléhají povinnému čištění : v průběhu přípravy se surová slupka může stát ztuhlou a zničit misku. Pokud kůže na klobouku není vyčištěna, použijte od krajní základny klobouku nůž a odřízněte tenkou horní vrstvu po celé délce. Tento jednoduchý postup urychlí a zjednoduší čištění starých ovocných těl hnědými klobouky.

Jak prát žampiony

Houby nemohou být drženy pod tekoucí vodou po dlouhou dobu : královské i obyčejné žampiony absorbují vodu lépe než houby. V takovém případě ztratí chuť a bohatost vůně. Ujistěte se, že vlhká ovocná těla navlhčete ubrouskem nebo čistou utěrkou a nechte je zaschnout (alespoň hodinu).

Čištění žampionů

Pro loupání žampionů připravte:

  • hluboká mísa;
  • ostrý nůž s čepelí z nerezové oceli;
  • prkénko na sekání;
  • suché kuchyňské ubrousky;
  • vlhká froté ručník (pěnová houba);
  • mouka;
  • malý měkký kartáč.

Důležité! Mírné výpadky proudu na klobouku lesních hub často neznečišťují, ale stopy po slunci. Nepotřebují další čištění a snaží se prát!

Houby se snadno čistí. Tato instrukce vám pomůže krok za krokem vyrovnat se s nezbytným postupem:

  1. Třídí velké a malé žampiony.
  2. Před čištěním ovoce pečlivě zkontrolujte. Čerstvé vzorky mají zpravidla čisté a rovnoměrné řezy, takže není třeba je dále krájet.
  3. Vystřihněte film, který spojuje nohu a klobouk. Současně odstraňte vše, co se zhnilo, včetně malých černých skvrn.
  4. Pomocí měkkého štětinového kartáče a vlhkého froté ručníku (nebo běžné kuchyňské houby) jemně otřete nečistoty a zeminu z povrchu hub.
  5. Pokud jsou plody malé a relativně čisté, stačí je snadno roztřít.
  6. U velkých ovocných těl se pokožka na klobouku snadno odlupuje, stačí se jí dotknout a odstrčit ji nožem od okraje a vytáhnout ji.
  7. U tvrdohlavých žampionů odstraňte všechna zaschlá a pomalá místa, aby chuť pokrmu nezkazila.
  8. Otřete je vlhkou houbou nebo ručníkem.
  9. V případě potřeby držte houby několik sekund pod proudem studené vody (nejvhodnější je použít cedník). Vysajte je suchým hadříkem nebo ručníkem.

Pokud jsou houby příliš špinavé a písek je obtížně přístupný, zkuste je očistit následujícím způsobem:

  1. Do hluboké mísy nakreslete litr studené vody.
  2. Nalijte 1 lžíce do mísy. l mouku, důkladně promíchejte směs.
  3. Houby namočte do moučné vody a nechte je tam 10 minut. Tento postup pomůže zbavit se odpadu na nejodlehlejších místech.
  4. Umyté předměty položte na kuchyňský ručník a nechte je uschnout.

Víš? Není nutné odstraňovat tmavou pokožku z klobouku, sukně a hnědých talířů pod kloboukem: tyto části jsou naprosto bezpečné a vhodné pro jídlo. Některé ženy v domácnosti dávají přednost tomu, aby se jich zbavily, aby nezkazily estetický vzhled jídla.

Jak zpracovat před vařením

Sušené ovoce by mělo být nakrájeno na plátky nebo čtvrtky pro usnadnění následného zpracování. Klobouk je obvykle nakrájen na plátky, na polovinu nebo na čtyři části (v závislosti na receptu a velikosti plodnic).

Při krájení žampionů musíte použít ostrý nůž: je-li tupý, nedrží se dužina ovocného těla, nýbrž se rozdrtí. Existuje také riziko poškození jedlé části spolu s pokožkou

Pokud jsou houby předvařeny, mohou být skladovány mnohem déle a přidávají se jako polotovar do jídla během vaření nebo pečení, například do polévek, hranolků nebo zeleninových dušených pokrmů.

Před přidáním dalších ingrediencí musí být houby smaženy samostatně na pánvi : pomůže to odstranit vlhkost a získat nejvíce nasycenou chuť. Smažený produkt bude vynikající náplní pro pizzu, rohlíky a koláče.

Víš? Kuchaři rozřezávají žampiony na tenké proužky, nikoli na rozmar. Toto ošetření odhaluje chuť hub a zvyšuje jejich vůni během vaření, smažení a pečení!

Na zimní točení

Pro moření používejte malé žampiony: vhodné je vložit do sklenic, protože marináda snadno nasává plody malého objemu . Pro zachování je přípustné vybrat si malé i střední žampiony. Hlavní věc je, že by neměly být poškozeny nebo deformovány.

Pro zachování při sklizni žampionů na zimu použijte jednoduchý, ale osvědčený recept:

  1. Houby důkladně opláchněte.
  2. Namočte je na 10 minut. ve studeném solném roztoku s kyselinou citronovou. Při přípravě roztoku dodržujte následující poměry: 2 g kyseliny, 1 lžička. sůl, 1 litr vody. Tento krok chrání houby před ztmavnutím.
  3. Dejte oheň do hrnce vody. Když se vaří, přidejte sůl (1–1, 5 lžíce soli na 1 kg hub) a počkejte, až se voda opět vaří. Jakmile houby vaří, nezapomeňte odstranit pěnu. Vaření po dobu 10 minut je dostatečné pro zpracování hub před konzervováním.
  4. Houby přeneste z pánve do cedníku, v pohodě.
  5. Zatímco houby vychladnou, uvařte marinádu. Ve slané vodě, ve které byly vařeny houby, přidejte 1 polévková lžíce. l cukr na 1 litr vody, koření podle chuti (bez nich můžete) a vařte dalších 5 minut. Poté přidejte ocet (20 ml na 1 litr vody).
  6. Připravte si sklenice s víčky pro uchování, sterilizujte je po dobu nejméně 20 minut.
  7. Naplňte nádobu tak, aby 80% objemu zabíraly houby.
  8. Houby nalijte horkou marinádou, přikryjte a nakrájejte.
  9. Není nutné zakrývat a převracet sklenice hub. Uchovávejte konzervaci na chladném a tmavém místě.

Zjistěte také recept na konzervovanou žampionovou polévku.

Pro sušení

Naštěstí mnohodenní staromódní způsoby sušení hub na provázcích jsou minulostí. Nyní stačí jen hodinu na sušení kilogramu čerstvého ovoce mikrovlnnou troubou. Pamatujte, že výnos sušených žampionů bude pouze 1 kg z 10 kg čerstvého ovoce.

Měli byste se držet tohoto receptu:

  1. Chcete-li zabránit, aby houby absorbovaly přebytečnou vodu ze vzduchu během sušení, vložte je do hluboké mísy, posypte dvěma polévkovými lžičkami mouky a nechte 10–15 minut. Mouka je dobrý absorbent, takže rychle absorbuje přebytečnou vlhkost.
  2. Nožem odstraňte vrchní slupku z klobouku přímo moukou.
  3. Odřízněte návětrnou hranu stonku.
  4. Špičkou nože jděte přes talíře klobouku.
  5. Po očištění se žampiony ukáže, že je suchý a čistý, takže již není nutné ho mýt pod tekoucí vodou.
  6. Houby nakrájejte na talíře až do tloušťky 0, 5 cm.
  7. Skleněnou mikrovlnnou troubu zakryjte silným papírem nebo pergamenem.
  8. Houby rozložte tak, aby se navzájem nedotýkaly rovnoměrně na papíře.
  9. Zapněte mikrovlnnou troubu po dobu 20 minut při 180 W.
  10. Otevřete víko mikrovlnné trouby na 5–7 minut, aniž byste odstranili houby. Tím se odstraní přebytečná vlhkost ze dveří a stěn mikrovlnné trouby.
  11. Mikrovlnnou troubu znovu zapněte na 20 minut. Vyjměte hotové sušené žampiony a vložte do mikrovlnné trouby další dávku.

Video: Sušení žampionů v elektrické sušičce

Jak zacházet se syrovými potravinami

Francouzi nám dali nejen spoustu chutných receptů pro jejich kuchyni, ale také módu pro stravování žampionů v jejich syrové podobě. Za tímto účelem by čerstvé houby měly být zpracovávány zvláštním způsobem:

  1. Seškrábněte kůži z víčka a horní vrstvy z hub. Sukně a desky v tomto případě musí být odstraněny.
  2. Ořízněte hřibovou hubu 0, 5 cm od okraje, abyste odstranili možnou kontaminaci.
  3. Houby ponořte na 2 minuty do horké vody (asi + 60 ° C). Pomůže to zničit škodlivé mikroorganismy.
  4. Chcete-li produkt dále dezinfikovat, namočte houby do jablečného nebo vinného octa.
  5. Přidání olivového oleje zvyšuje jejich chuť a prodlužuje trvanlivost. Žampiony jsou připravené k jídlu.

Kdy čistit a zpracovat houby: před vařením nebo předem

Oloupané houby nemohou být skladovány po dlouhou dobu, proto musí být zpracovány a krájeny bezprostředně před vařením. V extrémních případech je můžete jednoduše smažit nebo uvařit: v této podobě je možné je skladovat 7 dní.

Doporučujeme přečíst si recept na lahodnou houbovou polévku zmrazených žampionů.

Chcete-li prodloužit životnost čerstvých loupaných hub, pomůže vám mraznička . Vymrazené, sušené houby (talíře nebo celé) musíte zmrazit. Hlavní podmínkou skladování je suchost hub připravených k zmrazení a těsnost vaku. V této formě mohou být skladovány po dobu jednoho roku při teplotě –18 ° C. Můžete si také koupit hotové zmrazené a sekané houby: jejich cena nepřesáhne cenu čerstvých.

Funkce úložiště

Pokud není možné vařit houby okamžitě, vložte plátek do plastové nádoby nebo skleněné misky s nízkými stranami. Chcete-li ukládat houby tímto způsobem může být více než jeden den . V tomto případě musí být produkt pevně uzavřen víkem nebo obalen přilnavou fólií. To pomůže vyhnout se ztmavnutí hub.

Důležité! Pokud do loupaných hub přidáte pár kapek citronové šťávy, během skladování neztmavnou a zůstanou čerstvé!

Do misky nepřidávejte houby, pokud se na nich během skladování objeví plísně. Můžete pochopit, že žampiony jsou rozmazleny měkkou, kluzkou nohou nebo kloboukem . Nesnažte se je resuscitovat, ale tyto houby okamžitě vyhoďte. Neuchovávejte loupané houby v lednici příliš dlouho. Před vařením se stálými houbami je nutné nohu zkrátit o 2 mm.

Bez ohledu na to, kolik receptů na houby existuje, žádný z nich nemůže být upuštěn od čištění a zpracování hub. Jak správně provést přípravu před pečením, jste si již vědomi.

Zajímavé Články