Výroba černého hroznového vína doma

Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro výrobu domácího vína. Kromě správné odrůdy bude kvalita produktů ovlivněna dobou sklizně a metodami její přípravy pro další provoz. O vlastnostech výběru odrůdy, přípravy surovin a nuancí výroby vína si přečtěte níže.

Vlastnosti černého hroznového vína

Při zpracování hroznů se používají přirozené fermentační procesy. To vám umožní obohatit nápoj o prospěšné bakterie a zachovat většinu vitamínů obsažených v surovině.

  • Užitečné vlastnosti černého hroznového vína pro lidské tělo:
  • rozšiřuje krevní cévy, což je užitečné při prevenci trombózy;
  • přispívá ke zlepšení účinnosti mozkových center v důsledku zrychlení metabolických procesů na buněčné úrovni;
  • zvyšuje imunitu díky obsahu flavonoidů a antiseptických sloučenin;
  • zmírňuje bolest;
  • posiluje stěny krevních cév.

Výhody hroznového vína jsou pouze při přísném dodržování dávek. Denní příjem alkoholického nápoje je 200 ml. Dávka je rozdělena do několika dávek. Nejlepší je jíst před jídlem za 10 minut jako aperitiv. Zvýšení dávky na 600 ml nebo více může poškodit tělo.

Škodlivé vlastnosti jsou určovány obsahem alkoholu ve víně. Jeho zvýšený obsah v krvi způsobuje inhibici reakcí a stimuluje rozpad jater. Neustálý příjem vína ve vysokých dávkách vede k rozvoji alkoholismu.

  • Kromě škodlivých vlastností mají alkoholické výrobky řadu kontraindikací:
  • děti do 16 let;
  • těhotenství a kojení;
  • porušení trávicího traktu doprovázené zvýšenou kyselostí;
  • problémy s funkčností ledvin a jater;
  • nesnášenlivost k alkoholu;
  • diabetes mellitus.

Nejlepší odrůdy tmavých hroznů

Pro výrobu vína se používají stolní a odrůdy vína reprezentované těmito odrůdami:

  • Atos

  • "Baikonur";

  • Isabella

  • Pinot noir a pinot blanc;

  • Merlot

  • Ryzlink rýnský

  • Chardonnay.

Data sklizně a přípravy hroznů

Chuť nápoje závisí na načasování sbírky. Správně uspořádaný proces umožňuje uložit maximální množství „divokých kvasinek“ a dát finálnímu produktu požadovanou chuť. Načasování sklizně hroznů bude záviset na pěstitelské oblasti: v severních oblastech se sklizeň ovoce provádí po dosažení fyzické zralosti, v jižních oblastech po dosažení technické zralosti. Taková mezera v načasování sklizně je způsobena obsahem sacharózy v bobulích pěstovaných za různých klimatických podmínek. Při výrobě alkoholu v průmyslových podnicích se používají speciální nástroje, které měří úroveň kyselosti a obsahu cukru v ovoci.

Víš? Při výrobě vína "tygr bono " použijte kosti tygrů pěstovaných v zajetí.

Doma, abyste zjistili, kdy je lepší sklizeň, postupujte podle následujícího schématu:

  1. 2 týdny před očekávanou sklizní začněte po 1-2 dnech sbírat 2-3 bobule, které se nacházejí na různých stranách kartáčů, visí v různých výškách a v různých úhlech, vzhledem k slunečnímu světlu.
  2. Ochutnejte je hodnocením intenzity kyseliny a sladkosti.
Jakmile sladkost přestane růst a kyselina při žvýkání bobule není příliš žíravá, můžete zahájit čištění.

Pravidla pro sklizeň hroznů určených k přípravě vína:

  1. Optimální teplota pro sklizeň je + 20 ° C, takže je třeba klastry z vinné révy odstranit ráno nebo večer.
  2. Shromažďujte pouze ty klastry, které dosáhly potřebné fáze zralosti.
  3. Nesbírejte bobule po dešti - tyto produkty postrádají „divoké kvasnice“, takže mladina nebude dobře kvasit, což negativně ovlivní kvalitu nápoje.
  4. Oddělte klastry naostřenými nůžkami nebo nůžkami na prořezávání.
  5. Nesahejte ovoce rukama, držte banda u řapíku.

K přepravě plodiny je třeba použít ploché nádoby ze dřeva nebo hlíny. Pro výrobu vína se čerstvě sklizené hrozny používají bez předchozí přípravy; hlavní věc je, že teplota bobule je v rozmezí + 20 ° C. Vyšší indexy přispívají k rychlému kvašení, zatímco cukr zůstává nerozpuštěný a při nižších indexech kvašení natahuje příliš mnoho, což způsobuje tvorbu plísní na surovinách. Pokud nejsou ukazatele teploty normální, musí být ovoce několik hodin skladováno v uzavřené temné místnosti s dobrou cirkulací vzduchu. Jakmile teplota dosáhne normy, můžete zahájit zpracování.

Důležité! Pro zajištění kvalitního kvašení hrozny před lisováním nemyjte.

Jak vyrobit černé hroznové víno doma

Výroba hroznového vína vyžaduje soulad s technologickým procesem, jehož narušení jedné z etap významně sníží chuť nápoje.

Před vyrobením vína se musíte rozhodnout, který nápoj si můžete připravit z dostupných produktů:

  • výrobky s vysokým obsahem cukru jsou užitečné pro výrobu obohacených dezertních nápojů;
  • přidáním koření můžete získat svařené víno;
  • z bobulí s nízkým obsahem cukru můžete získat suché, osvěžující nápoje.
Základem pro výrobu různých druhů alkoholických nápojů může být nejjednodušší recept, změna obsahu cukru sami a přidání koření, medu atd.

Jednoduchý recept

K přípravě budete potřebovat:

  • 10 kg hroznů (oloupaných);
  • 250 g cukru (50 g na 1 litr šťávy).

Pokyny krok za krokem:

  1. Oddělte ovoce od trsů a současně zlikvidujte shnilé.

  2. Ruku vymačkejte šťávu.

  3. Výsledná hmota se nalije do smaltované nádoby a přikryje se, ponechá se 3 dny v temné místnosti, kde se teplota vzduchu udržuje v rozmezí + 20 ° C.

  4. Během těchto 3 dnů, 2krát denně, rozlomte klobouk vytvořený kůží dřevěnou tyčí.

  5. Po uplynutí nastavené doby přeneste uzávěr z kůží do sýrového sáčku a vymačkejte koncentrát vína, zbylou tekutinu napněte také sýrem - výstup s 10 kg hroznů asi 5 litrů.

  6. Nalijte koncentrát vína do skleněné nádoby, přetáhněte rukavici přes krk a zajistěte ji nití.

  7. Když se rukavice nafouknou, propíchněte jeden z „prstů“ tenkou jehlou za vzniku oxidu uhličitého.

  8. Vezměte láhev do temné místnosti, kde se teplotní režim mění mezi +22 ° C ... + 28 ° С po dobu 50-60 dnů.
  9. Po 2-3 dnech začněte přidávat cukr. Nalijte 1 litr mladiny z láhve do samostatné nádoby a rozpusťte v ní cukr.

  10. Vypouštějte mladinu s cukrem zpět do nádoby, znovu vložte rukavici na krk a poslat ji dozrát v temné teplé místnosti.

  11. Když rukavice spadnou, musí být nápoj vyjmut z precipitátu (tj. Protažení skrz sýr) a nechat zrát po dobu 3 měsíců.

  12. Sraženina se pravidelně vypouští, a jakmile se víno stane průhledným a přestane fermentovat, nalije se do čistých skleněných lahví.

Video: jak vyrobit černé hroznové víno

Bez cukru

Pro výrobu alkoholických nápojů bez přidávání cukru je lepší brát sladší odrůdy, například „Isabella“ nebo „Pinot Noir“. Příprava nápoje se provádí podle výše uvedeného receptu a obchází se krok přidání cukru.

Důležité! V procesu kvašení hrozny emitují oxid uhličitý, který zvyšuje tlak uvnitř nádoby, takže jej musíte naplnit více než třetinou.

S medem

K přípravě medového nápoje na 10 l hroznového koncentrátu budete potřebovat:

  • 10 l vody;
  • 3 l medu;
  • kvásk.

Jako kvasinky můžete použít vinné kvasnice (zakoupené ve specializovaném obchodě a spotřebované podle pokynů na obalu) nebo si je vyrobte sami. K tomu se umyje 0, 5 kg vysoce kvalitních sladkých rozinek, nalije 800 ml vroucí vody a trvá 3 dny na tmavém místě.

Víš? Z 1 tuny hroznů můžete vyrobit 60 krabic vína, což je 720 lahví.

Po přípravě všech složek postupujte podle pokynů:

  1. Vytlačte šťávu a nechte ji s dužinou po dobu 3 dnů v teplé místnosti, periodicky si lámejte čepici, jako ve výše uvedeném receptu.
  2. Po 3 dnech se mladina filtruje, přidá se 10 litrů vařené vody, ochladí se na +23 ° C a fermentuje.
  3. Poté postupujte podle všech kroků v souladu s klasickým receptem.
  4. Po filtraci přidejte do tekutiny 2 l medu.
  5. Trvejte na dalších 3-4 měsících, pravidelně filtrujte.
  6. Nalijte tekutinu do lahví a vložte je do sklepa.

Video: jak vyrobit víno z černých hroznů s medem

S kořením

Chcete-li si připravit nápoj s kořením, rozemelte 2 tyčinky skořice a 3 až 3 zrn hřebíčku. Nalijte směs do plátěných sáčků. Když je víno zcela vyzrálé, po naplnění do samostatných lahví do nich vložte pytle. Jeden takový sáček je určen pro láhev s objemem 1-1, 5 litru. Korkové kontejnery a nechte 2-3 týdny v suterénu při teplotě + 6 ° C ... + 12 ° C. Na konci období vyjměte sáčky a přelijte víno.

Víš? Původní receptura Coca-Cola původně obsahovala koku (rostlinu, ze které se kokain vyrábí) a červené víno, a prodávala se jako nápoj z problémů s potencí. Brzy však musely být tyto složky ze složení vyloučeny, protože jejich kombinace byla zákonodárcem zakázána.

Obohacené víno

Obohacené nápoje mají delší trvanlivost a bohatou chuť koláčů. Proces jejich výroby zahrnuje přidání alkoholu. K tomu můžete použít vysoce kvalitní vodku, ethyl nebo hroznového destilátu.

Při výrobě obohaceného nápoje budete potřebovat:

  • 5 kg hroznů;
  • 600 g cukru;
  • 18–20% alkoholu, s přihlédnutím k výtěžku konečného produktu.

Postup vaření krok za krokem:

  1. Zmáčkněte šťávu a posílejte buničinou, aby se vyluhovala po dobu 3 dnů za občasného míchání, jako v předchozích recepturách.

  2. Zmáčkněte buničinu, přidejte cukr do výsledné sladiny a pošlete na ní naléhání ve skleněné láhvi pokryté rukavicí po dobu 60 dnů.
  3. Výsledný koncentrát vína se filtruje a po přidání alkoholu se nechá vyluhovat další 2 dny.

  4. Znovu filtrujte, láhev a odešlete do infuze v chladném suterénu po dobu 3 měsíců.

Video: jak vyrobit obohacené víno

Suché víno

Pro přípravu suchého červeného vína připravte 10 kg hroznů.

Poté postupujte podle pokynů:

  1. Zmáčkněte šťávu a pošlete ji do infuze kůží a semen po dobu 7 dnů, čímž pravidelně odlamujete víčko z dužiny.
  2. Udržujte pokojovou teplotu do + 25 ° C.
  3. Po ukončení procesu kvašení získává šťáva intenzivní stín. Pokud k tomu nedojde do 7 dnů, nápoj se nechá několik minut vyluhovat.
  4. Stiskněte dužinu, vypusťte šťávu do nádoby a vložte ji pod rukavici na 90 dní.
  5. Vypusťte mladinu ze sedimentu a nechte ji zrát po dobu 3 měsíců.
  6. Vyjměte sraženinu, jak se zdá, a když má víno světlejší barvu, nalijte ji do samostatných lahví a pošlete ji do sklepa na 2 měsíce.

Video: jak si vyrobit suché víno

Je možné vyrobit bílé víno z černých hroznů

Většina bílých druhů vín se vyrábí z červených a černých odrůd. Například známá muškátová vína, která se liší specifickou vůní, se vyrábějí pouze z černé a červené odrůdy moskevských hroznů. Červená barva nápoje způsobuje naléhání na vlákninu - jsou to kůže, které vyzařují barvivo. Při výrobě bílého vína je buničina okamžitě oddělena od buničiny a fermentační proces probíhá bez ní.

Zjistěte více o tom, jak vyrábět víno z bílých hroznů.

Jak používat a ukládat

Chcete-li cítit celou chuť a úplnost kytice vína, musíte ji používat správně.

Nuance věnovat pozornost:

  1. Otevřete láhev jednu hodinu před pitím.
  2. Optimální teplota pro podávání červeného vína v létě je + 16 ° ... 18 ° С, v zimě - + 20 ° C.
  3. Držte sklenici za nohu, nikoli za šálek, aby teplo vaší ruky nezvýšilo teplotu nápoje.
  4. Lehké nápoje se podávají před obohacením, suché před sladkými, mladé před starými, bílé před červenou.
  5. Před prvním douškem jemně protřepejte nápoj ve sklenici, vdechněte jeho aroma.
  6. Po napití si trochu napijte ústa (2-3 sekundy) - dobré víno má dlouhý konec.
  7. Průměrný denní příjem u žen je 100-200 ml, u mužů - 200-300 ml.
  8. Zralé sladké sýry, vařené vepřové maso, slanina, šunka, broskev, mango, pomeranč jsou vhodné pro suché víno.
  9. U sladkých nápojů je lepší podávat červené maso s kořením a dezerty neutrální chuti.
  10. Polosladká vína jsou vhodná pro mořské plody, jemné sýry, zeleninové svačiny, dezerty, drůbeží a králičí maso.

Víno lze skladovat po dobu 3 let při optimálním teplotním režimu od + 6 ° C do + 16 ° C. Nejlepší místo pro toto je tmavý sklep. Odrůdy černých hroznů jsou skvělé pro výrobu suchého červeného, ​​sladkého, polosladkého, kořenitého a dokonce i některých druhů bílých vín. Domácí nápoje mají bohatší chuť a vůni.

Zajímavé Články