Vynikající recepty na řepnou řepu

V poslední době se stále více lidí těší fermentaci produktů, včetně řepy. Někteří si rádi diverzifikují své menu, jsou i ti, kteří chtějí vyřešit problém zachování této zeleniny na zimu. Dnes najdete oblíbené recepty na fermentaci kořenových plodin, způsoby skladování pokrmů, zda je to užitečné.

Výhody a možné poškození nakládané řepy

• Řepa obecná má takové užitečné vlastnosti:
• pomáhá při vysokém krevním tlaku;
• má nízkokalorický obsah;
• obohacuje tělo vitamínem C;
• naplní jej prospěšnou mikroflórou;
• eliminuje střevní dysbiózu;
• zlepšuje trávení;
• zvyšuje tělesnou výdrž;
• zlepšuje výkon srdečního svalu;
• zvyšuje imunitu;
• snižuje riziko mrtvice;
• snižuje riziko vývojových defektů plodu u těhotných žen;
• zmírňuje příznaky toxikózy u těhotných žen;
• moření zlepšuje chuť této zeleniny a zvyšuje její skladovatelnost.

Víš? Pomocí řepy můžete zvýšit vytrvalost svalů o 16% - to objevili vědci z University of Northumbra v Newcastlu (Velká Británie).

• Produkt může být škodlivý, pokud:
• nadýmání;
• zvýšená kyselost v žaludku;
• pankreatitida;
• cholecystitida;
• vřed;
• nízký krevní tlak;
• problémy s ledvinami a močovým měchýřem;
• dna
• artritida.

Příprava přísad

Chcete-li získat dobrý produkt, je důležité vybrat ty správné složky:

1. Vyberte řepu. Pro moření je vhodná středně velká zelenina a výrazná barva vína.
2. Vezměte vhodnou sůl. Jodovaná sůl není vhodná pro obrobky, dává specifickou chuť.
3. Připravte vodu. Voda by měla být čistá, pitná. Pokud si nejste jisti jeho kvalitou, je lepší předvařit a ochladit.
4. Vyberte si koření a koření - různé druhy papriky, bylin, kmínů, koprových semen, bobkových listů atd. Tyto přísady dodávají pikantnost, ale pokud se vám nelíbí, můžete je odmítnout.

Domácí řepné recepty

Upozorňujeme na nejzajímavější recepty na fermentaci řepy:

• pro boršč;
• v gruzínštině;
• podle Bolotov;
• s mrkví;
• s kořením;
• bez soli.

Recept číslo 1

Pro boršč

Pro malou zeleninu postačí 750 ml plechovka.

2 plechovky po 1 litru každé složky Kroky 6 Video recept

• červená řepa

  1 kg

• vavřínová liška

  2 ks (malý)

• česnek

  4 hřebíček (střední)

• hrášek černý pepř

  6 ks

• studená převařená voda

  750 ml

• sůl

  1 polévková lžíce. l

1. Omyjte kořenovou plodinu a odstraňte z ní kůru.
2. Nechte celý malý, rozřežte velký na 2–4 ​​díly.
3. Dejte zeleninu do sklenic.
4. Nahoře položte česnek, bobkový list, pepř.
5. Sůl se rozpustí ve vodě.
6. Nalijte solanku do plechovek. Voda by měla zeleninu zcela zakrýt.
7. Zakryjte ručníkem a nechte jej v kuchyni, dokud nezačne solanka zpěňovat (asi týden).
8. Uzavřete víko, přeneste jej do suterénu nebo na jiné místo, kde je tma a chlad, nechte 3 dny.
9. Můžete otevřít banky a přidat produkt do polévky.

Video: nakládaná řepa na boršč

Video recept

Recept číslo 2

V gruzínštině

Za účelem fermentace řepy v gruzínštině budou zapotřebí tyto produkty:

Přečtěte si také, jak připravit nakládanou řepu.

Kroky 12 Složky

• červená řepa

  0, 7 kg

• paprika

  1 ks (malý)

• cibule

  1 ks

• česnek

  2 hřebíček

• mletý červený pepř

  na špičce tsp

• mletý černý pepř

  1 lžička

• pikantní tkemali omáčka

  1 polévková lžíce. l

• sladká a kyselá tkemali omáčka

  1 polévková lžíce. l

• slunečnicový olej

  2 lžíce. l

• sůl

  podle chuti

• greeny

  podle chuti

1. Řepu umyjte pod tekoucí vodou, důkladně očištěnou od nečistot.
2. Vložte do pánve, zalijeme studenou vodou tak, aby pokryla zeleninu.
3. Nasaďte na sporák, přiveďte k varu, snižte teplo a nechte 2 hodiny vařit na nízkém ohni, dokud se nevaří.
4. Drain, cool.
5. Peel.
6. Řezané do kruhů o tloušťce 0, 5 cm.
7. Výsledné desky se nakrájejí na kousky asi 1 × 1 cm.
8. Jemně nasekaný koriandr, petržel a kopr.
9. Přeneste řepu a zeleninu do mísy.
10. Oloupejte cibuli, opláchněte, podélně rozdělte na 4 části, nakrájejte, přeneste do misky.
11. Protlačte stroužky česneku česnekovým lisem na zelenině, druhou rozdrtíme nožem, jemně nasekáme a odešlete jako první.
12. Přidejte sůl, pepř, tkemali, slunečnicový olej a důkladně promíchejte.
13. Oloupejte papriku ze semen, dobře ji umyjte, nakrájejte na tenké brčka asi 1 cm dlouhé, přidejte do mísy, promíchejte.
14. Nechte to vařit po dobu 1 hodiny.
15. Vhodné pro použití jako salát nebo jako příloha pro hlavní jídla.


Tkemali omáčka je gruzínská omáčka vyrobená ze zakysané nebo sladké a kyselé švestky, nejprve vařená po dobu 4 hodin bez přidání vody, poté prošla sítem, přidala 1 hlava česneku (4 kg švestky), koriandr, kopr, prošla mlýnkem na maso. Výsledná směs se vaří, dokud není džem silný, nasolené, chilli papričky a slunečnicový chmel, po 5-10 minutách se svinují do čistých sterilních nádob.

Recept číslo 3

Podle Bolotov

Bolotov B. spolu se svým stoupencem G. Pogozhevem napsal knihu „Bolotovova lidová medicína“, kde popsal výhody nakládaných potravin pro lidské tělo. Navrhuje kvašení pomocí bakterií mléčného kvašení.

Zakysanou smetanu lze nahradit 1 g kvasinek, nejlépe ze střev divočáka.

Doporučujeme přečíst si o prospěšných a škodlivých vlastnostech červené řepy.

Kroky 6 Složky

• červená řepa

  plná plechovka

• pitné vody

  pokrýt zeleninu

• sůl

  1 lžička

• cukr

  1-3 lžíce. l

• zakysaná smetana

  1 lžička

1. Omyjte zeleninu, oloupejte je.
2. Nakrájejte na velké kousky a vložte do sklenice, mírně nedosahujte na vrchol.
3. Nalijte čistou vodu přes horní vrstvu.
4. Opatrně vypusťte vodu do jiné nádoby.
5. Sůl, cukr a zakysanou smetanu (nebo droždí) rozpusťte ve vodě.
6. Nalijte roztok zpět do sklenice.
7. Nechte je na teplém místě po dobu jednoho týdne, můžete ho přikrýt ručníkem.
8. Produkt je připraven. Zakryjte a převeďte na chladné místo.


Recept číslo 4

S mrkví

Pro nakládanou zeleninu s mrkví připravte misku nebo malý kbelík, víko nebo talíř, náklad, dřevěnou hůl, cedník a pánev.



Kroky 6 Složky

• červená řepa

  1 kg

• mrkev

  1 kg

• cibule

  300 g

• sůl

  50 g

• pitné vody

  0, 5 l
1. Oloupejte zeleninu, důkladně ji umyjte, nakrájejte na proužky.
2. Vložte do nádoby se širokým vrcholem, zalijte ½ stanoveného množství soli, dobře promíchejte.
3. Zeleninu vymačkejte víčkem nebo talířem, naložte na něj břemeno (můžete použít litinovou pánev nebo hrnec vody).
4. Namočte v kuchyni po dobu 12 hodin, každé 2 hodiny uvolněte oxid uhličitý, propíchněte dřevěnou tyčí.
5. Házejte zeleninu do cedníku nalitím šťávy do pánve.
6. Nalijte vodu do hrnce se šťávou, nalijte do zbývající soli, míchejte, dokud se nerozpustí, přiveďte k varu.
7. Nalijte horkou solanku na zeleninu, vložte ji do nákladu, přeneste ji na chladné tmavé místo, kde teplota vzduchu nepřesáhne + 3 ° С.
Důležité! Teplota solanky, se kterou nalijete zeleninu, by neměla být nižší než 70 ° C.
8. Miska je připravena.


Recept číslo 5

S kořením

Chcete-li fermentovat řepu kořením, připravte pánev.

Důležité! Pokud se chilli papričky používají pro nakrájenou plátky, bude mít řepa chutnější chuť. Pokud to vložíte do sklenice celé, ostrost nebude tolik cítit.

2 plechovky po 750 ml složek z kroku 11

• červená řepa

  1 kg

• sůl

  1 polévková lžíce. l

• česnek

  1 hlava

• chilli

  2 ks malý

• kopr (semena)

  1 polévková lžíce. l

• kopr (větvičky)

  2-3 ks.

• černé pepře

  1 lžička

• koření

  1 lžička

• bobkový list

  4 ks

• pitné vody

  0, 6 l
1. Řepu důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
2. Vložte ji do pánve, naplňte ji studenou vodou, zapálte.
3. Přiveďte k varu, snižte teplotu, vařte 1 hodinu od okamžiku varu.
4. Vypusťte, nechte zeleninu vychladnout.
5. Oloupejte, nakrájejte na 0, 5 cm silné kruhy, které jsou rozděleny do 4 částí.
6. Umyjte kopr, česnek, chilli papričku.
7. Česnek nakrájejte na tenké plátky.
8. Sklenice sterilizujte, rozdělte mezi ně hrách a koření (nechte několik hrách), chilli papričky, snítky kopru, 1 bobkový list, vložte několik semen kopru a stroužky česneku.
9. Vložte řepu do sklenic, pevně je vrazil a stroužky stroužků česneku s koprovými semínky odložte pár koření. Kolik je potřeba, závisí na hustotě balení.
10. Nalijte do pánve pitnou vodu, nalijte sůl a zbývající koření a koření.
11. Přeneste pánev do ohně, přiveďte k varu, nechte 5 minut stát.
12. Vyjměte z tepla, nechte vychladnout na pokojovou teplotu, nalijte do sklenic, nechte 3 dny v kuchyni. V tuto chvíli je můžete přikrýt ručníkem.
13. Produkt je připraven, můžete ho přikrýt a přenést na chladné místo.


Recept číslo 6

Bez soli

Chcete-li fermentovat řepu bez soli, můžete nabídnout 2 možnosti vaření:

1. Se zelím.
2. S hnědým chlebem.

Oba tyto produkty pomohou zahájit proces vychystávání. Pokud zvolíte první možnost, připravte ingredience pro fermentační nádobu se širokým hrdlem, náklad, víko a talíř.

Pro ty, kteří dávají přednost vařené řepě, bude zajímavé dozvědět se o užitečných vlastnostech a kontraindikacích při používání.

Kvašení řepy zelí bez soli:

Kroky 6 Složky

• červená řepa

  4 kg

• kmín

  0, 5 šálku

• žitný chléb

  400 g

• teplá voda

  pokrýt chléb

• studená voda

  pokrýt zeleninu
1. Oloupejte zelí z horních listů, nakrájejte a otřete si ruce, dokud se neobjeví vlhkost.
2. Řepu důkladně umyjte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
3. Míchejte zeleninu, přidejte koření.
4. Vložte do husté vrstvy do nádoby na moření, přikryjte víčkem nebo talířem o něco menším průměru, naložte náklad nahoře a nechte jej v teplé místnosti.
5. Nejpozději do 36 hodin by se měla objevit šťáva, která pokryje zeleninu. Pokud k tomu nedojde, přidejte 1 šálek teplé vody.
6. Produkt bude připraven asi za týden. Může být ponechán v této nádobě nebo vložen do nádob, vypuštěná solanka.

V případě potřeby můžete upravit množství kmínu a kopru v receptu nebo je zcela odmítnout.



Pokud zvolíte druhou možnost, připravte nádobu na kvašení a náklad.

Kroky 6 Složky

• červená řepa

  4 kg

• kmín

  0, 5 šálku

• žitný chléb

  400 g

• teplá voda

  pokrýt chléb

• studená voda

  pokrýt zeleninu
1. Chléb rozdrtíme, zalijeme teplou vodou a necháme stranou.
2. Řepu důkladně omyjte.
3. Vyčistěte to.
4. Řezané do kruhů, rozdělte každou do 4 částí.
5. Smíchejte s kmínem kmínu.
6. Vložte do kvašeného kelímku, naplňte studenou vodou a nalijte na něj napjatý chléb.
7. Položte náklad a nechte jej v teplé místnosti po dobu jednoho týdne.
8. Hotový produkt může být přenesen do sklenice a přenesen na chladné místo.

Důležité! Solný roztok nemusí být vyhozen, je bohatý na užitečné bakterie, může být opilý, používaný k výrobě jogurtů nebo kvašené řepy a jiné zeleniny.

Jak ukládat nakládanou řepu

Existují 2 pravidla pro skladování nakládané řepy:

1. Během moření by měla být pokojová teplota teplá.
2. Po kvašení by měla být teplota vzduchu v místnosti chladná a množství světla by mělo být minimální, ale nezapomeňte, že při minusových teplotách produkt zamrzne a jeho chuť se zhorší. Vhodné jsou lednice, sklep, sklep nebo garáž.


Další tipy

Aby vařená nakládaná kořenová plodina na vás příjemně zapůsobila svou chutí a její použití je užitečné, použijte tyto tipy: Naučte se také


Jak zmrazit řepu na zimu doma
1. Nesahejte na hliníkové nádobí. Hliník je oxidován, což je špatné pro chuť a výhody produktu.
2. Pokud chcete pro startovací kulturu použít plastové obaly, ujistěte se, že plast použitý k výrobě je potravinářský. Ale mnozí považují tento materiál za nevhodný.
3. Zeleninu můžete fermentovat v misce vyrobené z potravinářské oceli smaltované (bez poškození smaltované) nebo skleněné nádoby.
4. Dřevěné sudy se osvědčily nejlépe.
5. Jako náklad je vhodný jakýkoli těžký předmět, který by měl být čistý. Kovové předměty mohou oxidovat a ničit chuť, když přichází do styku se solankou.
6. Aby se v procesu kvašení nerozlitá solanka nezašpinila všechno kolem, nekládejte zeleninu na vrchol a nádoby lze instalovat na podnos nebo do mísy.
7. Řepa a další přísady musí být důkladně omyty, loupány, topy a ocasy.
8. Pokud plánujete přidat produkt do boršče, můžete jej vyrobit jako syrový, pokud jej chcete přidat do salátů, je lepší jej vařit dříve, i když mnozí ho raději neudělají.
9. Při fermentaci dává tato zelenina kořenitou chuť boršč.

Recepty na saláty s nakládanou řepou:

1. Na 300 g cibule a okurky z kořenové zeleniny, 1 polévková lžíce. l křen, lehce sůl, osolte citronovou šťávou s majonézou nebo olivovým olejem.
2. Do nakládané řepy přidejte trochu zelené a cibule, sůl, osolte zakysanou smetanou.
3. Smíchejte 0, 5 kg řepné řepy a zelí, přidejte jemně nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev, podle chuti osolte a pepř, přidejte bylinky, ochucte olivovým olejem.


Závěrem lze říci, že nakládaná řepa je nejen chutná, ale také užitečná. Navrhované metody jeho kvašení vám pomohou podívat se na tuto zeleninu jinak a případně objevit novou chuť. Překvapte své blízké novými saláty na základě receptů doporučených v článku nebo experimentu a najděte si svou volbu.