Vše o skladování ústřic: jak a kolik je uloženo

Po ručním sběru nebo nákupu ústřic je důležité je řádně připravit ke skladování. Budou tedy uchovávat užitečné látky po dlouhou dobu a budou připraveny k použití kdykoli pro vás to bude výhodné. V tomto článku najdete hlavní zásady skladování hub.

Hlívy ústřičné: popis a fotografie

Hlíva ústřičná, nebo, jak ji lidé říkají, ústřice houbová, je jedlá houba rodu Hlíza ústřičná. Je rozšířený v mírných lesích. Roste ve skupinách na pařezech, padlých stromech a kmenech listnatých stromů. Jejich počet ve skupině může být 30 nebo více plodonosných těl, které společně rostou na základně a představují určitý druh „kytice“.

Samotná houba je škůdcem stromů, protože v nich způsobuje žlutou hnilobu. Čím více hnilobných forem, tím více hlívy ústřičné lze nalézt na tomto místě. Pokud strom kvůli infekci zemře, může na něm pokračovat v růstu, takže tato houba je považována za dravou.

Hlíva ústřičná je jedlá a nepředstavuje hrozbu pro lidské tělo, nemá podobnost s jedovatými druhy.

Vzorky rostou velké, průměr klobouku může dosáhnout 10 cm. Cítí se hustá, masitá, má tenkou hranu, obecný tvar je kulatý. Věk lze určit podle tvaru klobouku - je-li konvexní, pak je houba mladá a plochá stará. Barva se může lišit od nažloutlé až po popel s fialovým odstínem.

Noha je obvykle krátká. Často si to ani nevšimnete pod velkým kloboukem. Buničina je šťavnatá, bílá a hustá. Postupem času se stává těžší a vláknitější. Téměř žádný zápach. Chuť podle mnoha recenzí je jemná a příjemná. Může se podobat anýzu. Je to dáno obsahem benzaldehydu v chemickém složení.

Víš? Hlívy ústřičné lze porovnat s mléčnými výrobky nebo masem z hlediska obsahu bílkovin. Toto číslo je 2, 5 g na 100 g.

Kdy a kde sbírat

Čas pro sběr je od září do prosince. V zemích Evropy a Ruska v průběhu podzimu aktivně rostou. Hlíva ústřičná jako nízké teploty a objevuje se po ochlazení. Mohou růst v létě, pokud byla teplota dlouhodobě snížena. V různých oblastech může doba sběru na jaře také klesat.

Mnoho houbařů dělají chybu, když hledají tuto houbu - stejně jako při běžném hledání se obvykle dívají pod nohy, zatímco se musí dívat nahoru a do stran. Hlívy ústřičné se nacházejí na kmenech stromů, od nichž dostaly své jméno - rostou v limbu. Nejčastěji si jako místo pro růst vyberou břízu. Toto je jejich oblíbený strom.

Najdete je ale na osikách, na vrbách a dokonce i na borovicích. Jehličnany zřídka padají za kořistí tohoto dravce, ale při prohledávání se doporučuje prohlédnout všechny stromy. Pokud se rozhodnete sbírat houby ústřice, je nejlepší jít na podzim do listnatého lesa. Je však možné se s nimi setkat téměř všude a téměř v každém ročním období.

Důležité! Při sběru řezejte celou skupinu, dokonce i ta nejmenší plodnice. Nepřežijí, pokud budou jejich větší sousedé odříznuti.

Jak zacházet s ústřicovými houbami po sklizni

Po sběru musí být zpracovány co nejdříve, protože tento produkt podléhá zkáze. Celý proces lze rozdělit do následujících fází:

  1. Promítání . Nejprve je třeba zkontrolovat plodinu. Staré, červivé, shnilé, poškozené, omrzlé nebo plesnivé vzorky by měly být zlikvidovány. Přítomnost hlenu je také signálem, že houba není vhodná ke konzumaci.
  2. Třídění . V závislosti na typu následné přípravy je plodina tříděna podle velikosti a kvality. Chcete-li to provést, musíte rozdělit skupiny do samostatných instancí. Malá hustá plodnice jsou vhodná pro jakýkoli druh obrobků. Větší a starší lze definovat pro vaření a smažení.
  3. Úklid . Z povrchu klobouků a těl musí být odstraněny zbytečné zbytky a hmyz. K tomuto účelu se často používá tvrdá houba, ale můžete také použít nůž. Doporučuje se stříhat drobné zhnědnutí a poškození.
  4. Vyplachování . Tento postup nemusí být prováděn, pokud je sklizená plodina určena k zmrazení nebo sušení. V ostatních případech je takové čištění nezbytné.

Jak připravit houby hlávky na skladování

Pokud má být sklizená plodina skladována, pak se vyplatí ji opláchnout. V případě nadměrné kontaminace je povoleno krátké oplachování pod tekoucí vodou. Poté musí být houby sušeny před odesláním ke skladování. Je důležité umístit plodnice do vzduchotěsných nádob, protože mají sklon absorbovat pachy.

Víš? Rekordní počet těchto plodnic ve skupině byl 473 kusů.

Kromě toho v otevřeném kontejneru existuje možnost zvětrávání a sušení obsahu. Spodní část nádoby může být pokryta papírem nebo papírovou utěrkou. Tloušťka vrstvy, ve které jsou pokládány, nesmí překročit 20–25 cm, v opačném případě hrozí, že spodní řádky budou zmačkané. Musí být položeny rovnoměrně, nohou na nohu, pokud nejsou řezány. Pod samotný kontejner musíte také vložit papírový ručník.

Jak a kolik skladovat surové

Syrové houby nejsou určeny k dlouhodobému skladování. Bez řádného ošetření a bez ochlazení se mohou zhoršovat ve stejný den. Pokud jsou dodržena všechna pravidla pro přípravu ke skladování, může být tato doba prodloužena z 5 hodin na den. Nejlepší způsob skladování čerstvých hub ústřice je v lednici.

Kolik je uloženo v lednici

Níže se můžete seznámit s přibližným teplotním režimem a dobou skladování:

  • +7 ... + 10 ° С - 12–17 hodin;
  • 0 ... + 5 ° С - 24–72 hodin;
  • -2 ... 0 ° С - 72–96 hodin.

Průmyslové podniky často používají chladničky, které mohou udržovat konstantní teplotu až do -2 ° C, což jim umožňuje prodloužit jejich trvanlivost až na 2 týdny. Pro delší skladování se doporučuje použít hluboké zmrazení.

Kolik a jak jsou uloženy v mrazničce

Mraznička vám umožní uložit sklizeň po dlouhou dobu bez ztráty chuti a zdravých kvalit.

Důležité! Pokud dojde k odmrazení v důsledku výpadku proudu nebo jiných okolností, nemůžete houby znovu zmrazit. To výrazně zhorší jejich kvalitu.

Abyste pochopili, jak dlouho můžete zmrazit, je třeba konzultovat teplotní režim hlubokého zmrazení:

  • -12 ...- 14 ° С - 3–4 měsíce;
  • -14 ...- 18 ° С - 4-6 měsíců;
  • -18 ...- 24 ° С - až 1 rok.

Nezapomeňte na předběžnou přípravu a správné zabalení plodnic. V jedné nádobě by nemělo být skladováno více než 1 kg.

Nyní víte, jak správně skladovat nakoupené nebo shromážděné ústřice. Postupujte podle tipů v tomto článku a tyto houby vás budou moci potěšit jejich chutí a výhodami po dlouhou dobu.

Zajímavé Články