Vlastnosti a trvanlivost loupaných brambor

Brambory jsou jedním z hlavních produktů v každodenní stravě mnoha lidí a používají se k vaření hlavně ve loupané formě. A často se stává, že během vaření část loupané zeleniny zůstává nevyužitá. Udržování loupaných hlíz není snadné, ale možné. V článku se budeme zabývat základními pravidly a způsoby skladování loupaných brambor a zjistíme, jak dlouho může zůstat vhodná k jídlu.

Základní pravidla pro skladování loupaných brambor

Nejlepší je použít brambory pro vaření ihned po loupání. Pokud však z nějakého důvodu musíte ovoce předem vyčistit a uložit do použití, musíte dodržovat několik doporučení.

Zvažte obecná pravidla pro skladování oloupaných hlíz:

• je lepší skladovat celý produkt, aniž by byl rozřezán na části - to umožní uchovat všechny užitečné látky v ovoci;
• Před položením ke skladování by mělo být ovoce dobře umyté ve vodě;
• pokud jsou plody uloženy v nádobě s vodou, pak pro lepší účinek můžete do něj vložit plátek citronu nebo trochu kyseliny citronové;
• pokud se pro skladování používá mrazák, musíte plody rozdělit do balíků, protože již není možné znovu zmrazit;
• Před použitím ovoce, které bylo uloženo v loupané formě, musí být důkladně opláchnuto vodou.

Víš? Guinnessova kniha rekordů zahrnuje brambory pěstované v roce 2010 ve městě Nottinghamshire. Hmotnost hlíz byla až 3, 8 kg!

Data a doba skladování

Oloupané hlízy, které přicházejí do styku se vzduchem, se rychle zakryjí tmavou vrstvou. K tomu dochází v důsledku kontaktu železa, hořčíku a draslíku obsaženého v ovoci s kyslíkem. Chemická oxidační reakce začíná, zelenina rychle zčerná a zhoršuje se.

K prodloužení trvanlivosti loupané zeleniny pro potraviny se používají různé metody.

• při pokojové teplotě mohou být hlízy 3-4 hodiny ve studené vodě, poté ztratí většinu živin a chuť ovoce se zhorší;
• Hranaté nebo čerstvé hlízy zabalené v sáčku lze uložit do chladničky až do následujícího dne;
• loupané ovoce namočené ve vodě a chlazené lze skladovat po dobu asi 24 hodin;
• v mrazničce při teplotách do –18 ° C si ovoce může uchovat čerstvost několik dní;
• v mrazničce s teplotou nejméně –30 ° C může loupaná zelenina ležet několik dní až týdnů.

Důležité! Při hlubokém zmrazení se doporučuje umyté loupané brambory položit na rovný povrch, aniž by je zabalily do sáčku nebo filmu.

Metody skladování brambor

Aby se oloupané ovoce uchovalo a použilo pro další vaření, je třeba zabránit tomu, aby se na povrchu hlíz objevil černý plak. V tomto případě je nutné, aby produkt neztratil prospěšné látky obsažené v něm a udržoval dobrou chuť. Dále budeme analyzovat způsoby skladování loupaných brambor doma.

Při pokojové teplotě

Nejoblíbenějším způsobem skladování loupaných brambor doma při pokojové teplotě je namočení do čisté studené vody. Tato metoda je však účinná pouze za předpokladu, že musíte hlízy uložit na krátkou dobu.

Chcete-li zabránit kontaktu plodu s kyslíkem a zpomalit oxidaci, proveďte následující akce:

1. Opláchněte vyčištěné ovoce tekoucí vodou.
2. Složte hlízy do samostatného objemného kontejneru (dušená nebo hluboká mísa).
3. Nalijte zeleninu čistou studenou vodou tak, aby zcela pokryla hlízy. Můžete přidat syrovou cibuli nebo plátek citronu.
4. Zakryjte nádobu víkem a ponechte malou mezeru pro vstup vzduchu.
   

Po 48 hodinách skladování oloupaných hlíz ve vodě při pokojové teplotě se na nich objeví kluzký povlak, což značí znehodnocení produktu.

V lednici

Pokud potřebujete loupané brambory uchovat až do zítřka, můžete použít lednici. Teplota vzduchu uvnitř by neměla být vyšší než + 6 ° C. Víš? Nejdražší odrůdou brambor na světě je La Bonnotte. Pěstuje se na francouzském ostrůvku Noirmoutier a prodává se za cenu asi 500 eur za 1 kg. V závislosti na nádobí, pro které bude produkt použit, se skladování v lednici provádí různými způsoby:

1. Oloupané hlízy vložte do nádoby se studenou vodou a vložte ji do chladničky - tato metoda je nejjednodušší a plody lze později použít k přípravě jakýchkoli pokrmů.
2. Hlízy blanšírující - celá zelenina se na několik sekund ponoří do hrnce s vroucí vodou, vloží do sáčku a umístí do chladničky. Horká voda ničí enzymy, které jsou v horní vrstvě plodu, v důsledku čehož nemohou reagovat s kyslíkem. Bramborové brambory se skladují déle než čerstvé, ale mají specifickou chuť a lze je použít pouze k vaření obecně.
3. Skladování loupaných brambor v pevně svázaném sáčku, ze kterého byl dříve vypuštěn vzduch . Pomocí této metody lze ovoce použít k přípravě jakýchkoli pokrmů.
4. Nastrouhejte hlízy a do masy přidejte jemně nasekanou cibuli nebo česnek . Nádoba s takovým polotovarem může být uchovávána v lednici pod lepicí fólií a použita k přípravě strouhaných bramborových pokrmů.
   

V mrazáku

Nejspolehlivější metodou udržování loupaných hlíz čerstvé a chutné po dlouhou dobu je zmrazení ovoce. Nejlepší je zmrazit celé brambory. Ale pokud potřebujete k vaření použít nasekané hlízy, pak se nařezají na kousky požadované velikosti předem a teprve poté jsou odeslány do mrazničky.

Chcete-li zmrazit celé loupané brambory, musíte provést následující akce:

1. Ovoce opláchněte a trochu osušte ubrouskem.
2. Hlízy vložte do plastového sáčku a rozložte je po částech.
3. Uvolněte přebytečný vzduch z vaku a pevně jej utěsněte.
4. Vložte zabalené porce do mrazničky.

Můžete tedy ukládat brambory, které se v budoucnu plánují použít pro vaření celé - zmrazené ovoce stačí ponořit do vroucí vody a vařit, dokud se nevaří.

Důležité! Při dlouhodobém skladování hlíz v mrazničce mohou zcela ztratit svůj vkus. Zmrazování nakrájených brambor se provádí tímto způsobem:

1. Hlízy opláchněte pod tekoucí vodou, osušte jejich povrch ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
2. Ovoce nakrájejte na kousky požadované velikosti.
3. Nakrájenou zeleninu rozdělte na samostatné porce a každou z nich zabalte do několika vrstev přilnavé fólie.
4. Vložte hlízy do mrazničky.

Při použití této metody skladování je třeba vzít v úvahu, že v mrazničce se škrob z brambor promění v cukr, takže rozmrazená zelenina bude mít sladkou pachuť.

Jak určit vhodnost brambor

Při použití jedné z uvedených metod skladování loupaných brambor je třeba před použitím zkontrolovat, zda se hlízy nezhoršily, abyste pochopili, zda mohou být použity pro vaření.

Chcete-li to provést, zhodnoťte vzhled bramboru a posoudte jeho vhodnost pro potraviny podle těchto příznaků:

• pokud byl brambor uložen v nádobě se studenou vodou a byl naplněn vzduchovými bublinami, signalizuje to začátek kvašení a takové ovoce by se nemělo jíst;
• pokud během skladování hlíz ve vodě nebyly zcela ponořeny do ní, pak se na plodu, které vyčnívá z vody, může objevit tmavý povlak. Zčernalé oblasti lze oříznout nožem a po umytí zeleniny ve vodě ji použít k vaření;
• pokud je voda, ve které byly hlízy uloženy, zakalená, znamená to pouze uvolňování škrobu. Takové brambory mohou být bezpečně použity pro vaření, ale to je těžší a horší trávení;
• vzhled nepříjemného zápachu nebo kluzkého povlaku na povrchu naznačuje, že se zhoršily. Plak je možné řezat nožem a po umytí ovoce je použít k jídlu, ale jejich chuť se zhorší;
• pokud hlízy změknou, znamená to, že jsou rozmazlené. Takové brambory je třeba zahodit.

Zjistěte také, jak ukládat brambory na balkon a jaký je nejlepší způsob.

Nejchutnější jídla se získávají z brambor, které byly loupány těsně před vařením. Pokud však z nějakého důvodu potřebujete hlízy před sklizní, můžete to provést pomocí výše uvedených tipů a doporučení. Současně je hlavní podmínkou řádné dodržování podmínek a podmínek skladování produktu.