Vlastnosti lesní žampiony

Žampiony jsou jednou z nejčastějších hub. Rostou nejen v přírodním prostředí, ale také se hodí k pěstování doma, na zvláštních farmách. S těmito druhy se můžete setkat téměř v celé Evropě, v Asii, Africe a Severní Americe. V článku se dozvíte o lesních hubách a jejich použití v potravinách v různých formách a pokrmech.

Jak vypadá lesní houba?

V čeledi druhů žampionů má druh Agaricus silvaticus (les) populární jména „miláček“ a „čepice“. Víčko mladé houby ve tvaru vajíčka ve tvaru vajíčka dorůstá do průměru 7–10 cm, někdy bílé nebo hnědohnědé. Potažené tmavými šupinami. Struktura je hustá. Jak klobouk roste, stává se plošší, zpočátku vypadá jako míč. Toto je její klasický popis.

Víš? Lesní žampiony objevili před 1000 lety Italové, kteří vynalezli pěstování hub doma.

Tělo těla je bílé s načervenalým nádechem ve zlomenině. Je to voňavé, husté. Noha je bílá s rovným povrchem. Roste na 6 cm na výšku. Je široká asi 1, 5 cm, na dně má válcovitý a mírně rozšířený tvar. Jednovrstvý nebo dvouvrstvý filmový prsten zmizí, když je houba zralá. Spore prášek je bílé barvy. Časté plasty jsou nejprve bílé a pak tmavší - hnědé.

Jak odlišit falešný (nepoživatelný) žampion od skutečného

Falešní žampiony pomáhají rozlišovat tyto vlastnosti:

  • v místě řezu je barva nejprve jasně žlutá, později zcela oranžová;
  • taková houba voní nepříjemně, vůně lékárny podobná fenolu nebo jodu;
  • Pokud ponoříte nepoživatelný vzhled do horké vody, vůně se zintenzivní, barva kapaliny a samotné houby se stanou jasně žlutými.

Víš? Z francouzštiny se slovo žampiony překládá jakohouba.

V žádném případě nejezte jedovaté houby na jídlo, protože ani tepelné zpracování nezničí jejich toxické látky. Používejte nebo sbírejte pouze jedlé.

Nepoživatelné druhy vypadají velmi podobně jako ušlechtilí zástupci rodiny.

Druhy lesních žampionů

Některé druhy nejsou kultivovatelné a rostou pouze v přirozeném prostředí. Nejčastěji se kolonie těchto hub vyskytují ve smíšených a jehličnatých lesích.

Seznam oblíbených odrůd:

  1. Žampiony . Agaricus sylvicola. Roste ve skupinách a po jednom od června do září. Bílý nebo šedý klobouk se po stisknutí změní na žlutavě oranžovou. Noha je vysoká, tenká, dutá, nahoře načervenalá. Je zde patrný prsten.

  2. Žlutá kůže . Na půdě bohaté na humus mezi trávou rostou tyto houby od května do října. Klobouk je velký, až 15 cm, hedvábný, malé šupiny. Bílá mladá část se postupem času stává nažloutlou nebo šedavě hnědou. Prsten na noze je široký, dvojitý. To je jedovatý pohled s vůní lékárny.

  3. Champignon je načervenalý . Ve smíšených lesích, loukách a parcích jsou klobouky tohoto druhu patrné od července do září - jsou bělavé, ale jejich střed je načervenalý nebo hnědý.

  4. Růžový talíř pohled . Houby rostou od července do října. V průběhu času klobouk získává fialový odstín a talíře začnou narůžovělý, fialový, červený.

Sekční rozdíly

Houbařina na řezu a zlomenina mění barvu (zbarví se dožloutlé nebo fialové barvy). Pomáhá to odlišit od bledé muchomůrky - nemění to její stín. Žlutá kůže na plátku intenzivně zžloutne, má vůni kyseliny karbolové. Žloutnutí řezu a nepříjemný štiplavý zápach působí jedovatě.

V načervenalém žampionu řez postupně zčervená a má mandlovou vůni. Lesní elegantní a obyčejní - zástupci, kteří jsou si velmi podobní. V druhé části tělo pomalu zčervená.

Důležité! Všechny druhy hub absorbují nejen vlhkost, ale také všechny látky v pěstební oblasti. Nesbírejte houby podél silnic nebo v blízkosti měst.

Využití lesních hub

Vzhledem k tomu, že tyto houby jsou jedlé, najdete mnoho receptů na jejich přípravu. Jsou skvělé pro polévky a přílohy. Podívejte se na nejoblíbenější recepty.

Recept číslo 1

Nakládané žampiony. Rychlý domácí recept

Recept číslo 2

Žampiony na jehle

Recept číslo 3

Julienne se žampiony a zakysanou smetanou

Recept číslo 1

snadné

Nakládané žampiony. Rychlý domácí recept

500 g 12 h. Kroky 10 přísady

  • žampiony

    500 g

  • ocet

    2 lžíce. l

  • rostlinný olej

    50 ml

  • česnek

    3 hřebíček

  • voda

    50 ml

  • hřebíček

    1 ks

  • pepře

    10 ks

  • bobkový list

    2 ks

  • cukr

    1 lžička

  • sůl

    1 lžička

Výživná hodnota na 100 g: Kalorií 94 kcal Proteiny 3 g Tuky 8 g Sacharidy 2 g
  1. Shoda stejných středně velkých žampionů.
  2. Připravte si marinádu: do pánve nalijte vodu a 9% ocet, přidejte sůl, cukr, vložte pepř, bobkový list a hřebíček, česnek (nakrájejte na malé talíře), nalijte rostlinný olej.
  3. Opláchněte houby. Velký řez.
  4. Vložte žampiony do pánve s marinádou (horní houby se tekutiny nedotýkají).
  5. Dejte na sporák a přiveďte k varu. Poté vařte za míchání 7 minut. Potom vyjměte pěnu, nechte ji vychladnout.
  6. Nyní vložte chlazené houby do sterilizované nádoby, naplňte marinádou, zavřete víko a chladte na noc. Miska se skladuje 2-3 týdny.
  7. Víš? Houby rodiny Champignon se používají také v kosmetologii. Formulace a masky na bázi produktu jsou velmi drahé.

    Recept číslo 2

    střední

    Žampiony na jehle

    400 g 1 h. Kroky 9 ingredience

    • žampiony

      400 g

    • kurkuma

      3 g

    • česnek

      2 hřebíček

    • chilli

      3 g

    • suché koření

      podle chuti

    • citronová šťáva

      10 ml

    • mouka

      40 g

    • sůl

      podle chuti

    • rostlinný olej

      20 ml

    Výživná hodnota na 100 g: kalorií 88 kcal protein 5 g tuk 5 g uhlohydrát 7 g
    1. Opláchněte houby v cedníku, vypusťte vodu.
    2. Suché položením na ručník.
    3. Sejměte nohy.
    4. Připravte si marinádu: vmíchejte do kontejnerového oleje, soli, kurkumy, chilli, koření, citronové šťávy. Shuffle.
    5. Přidejte nasekaný česnek.
    6. Nalijte houby do mísy a přikryjte marinádou.
    7. Nechte 30 minut marinovat v lednici.
    8. Zapněte troubu o 180 stupňů. Vařte dřevěné špejle.
    9. Odstraňte houby, převalte mouku a jemně začněte navlékat tyčinky.
    10. Připravené špízy položte na plech na 10 minut. v režimu grilování.
    11. Vyjměte a otočte. Nechte je v troubě dalších 10 minut.
    12. Připravené houby podávejte se zlatou krustou přímo na jehle ke stolu v horké formě.
    13. Důležité! Žampiony rostoucí v přírodních podmínkách vždy ztmavují, jak zrají, a někteří zčervenají. Pokud rozbijete houbu - můžete pozorovat změnu barvy. Takže pro začátek je snazší rozlišit zdravou houbu od jedovaté houby.

      Recept číslo 3

      obtížné

      Julienne se žampiony a zakysanou smetanou

      400 g 50 min. Kroky 8 Složky

      • žampiony

        200 g

      • zakysaná smetana

        100 g

      • cibule

        150 g

      • rostlinný olej

        1 polévková lžíce. l

      • tvrdý sýr

        80 g

      • sůl

        0, 5 lžičky

      • mouka

        1 polévková lžíce. l

      • voda

        50 ml

      Výživná hodnota na 100 g: Kalorií 137 kcal Proteiny 6 g Tuky 11 g Sacharidy 5 g
      1. Kostky nakrájejte na kostky. Zamíchejte na pánvi s máslem, za občasného míchání.
      2. V tomto okamžiku nakrájejte houby na čtvrtky.
      3. Dejte je cibule, promíchejte.
      4. Sůl za 10 minut. Když se vlhkost vypaří, vypněte sporák.
      5. Pečicí plechovky namažte olejem. Vložte do nich houby.
      6. Dále připravte omáčku: mouku nalijte do suché pánve, smažte na mírném ohni po dobu 3-4 minut za stálého míchání.
      7. Přidejte mouku zakysanou smetanou, promíchejte tak, abyste se vyhnuli hrudkám.
      8. Nyní přidejte vodu, dobře promíchejte do hladka, přiveďte k varu.
      9. Nyní nalijte houby do forem s kysanou smetanou.
      10. Zakryjte strouhaným sýrem.
      11. Pečeme 15 minut při 180 stupních. Podávejte horkou misku na stůl.
      12. Sušení

        To je ideální způsob, jak ukládat houby. Žampiony neztratí své prospěšné prvky, neztratí chuť a vůni. Výrobky však můžete zkazit: je důležité řádně zaschnout.

        Víš? Žampiony jsou ideálním diabetem pro nedostatek tuků, bílkovin a vlákniny.

        Nejprve se připravte:

        1. Odstraňte veškerý odpad, nemyjte.
        2. Odřízněte spodní část nohy.
        3. Chop.
        4. Pokud jemně nasekáte, struktura se zhorší.

        Existuje několik způsobů, jak vysušit žampiony. Dříve je lidé sušili v ruské peci.

        Obvyklým způsobem

        Řezané houby jsou navlečeny na hustou nit . Výsledný věnec musí být zavěšen v jakékoli větrané oblasti. Za horkého a suchého počasí žampiony vyschnou a během několika dní budou připraveny k uložení. Je důležité zakrýt sušicí produkty - aby na ně neseděl prach, neletěl hmyz.

        Naučte se také, jak pěstovat žampiony v zemi, na zahradě, na otevřeném prostranství.

        Pokud pověsíte girlandy hub na ulici, udělejte to ve stínu. Dejte si pozor na vlhkost. O týden později je proces dokončen. Skladujte v látkovém sáčku, skleněné nádobě nebo lepenkové krabici. Nepovolte vlhkost.

        V troubě

        Dlouhodobá a osvědčená metoda. Chcete-li použít, musíte položit na plech na pečení plátky žampiony v jedné vrstvě. V předehřáté troubě na 50 stupňů uchovávejte houby po dobu 5-7 hodin. Je užitečné nezavírat úplně dveře, aby unikla vlhkost. Můžete se probudit.

        Podrobněji zjistěte, zda je možné vařit potemnělé žampiony.

        Zvyšte teplotu o dalších 10–20 stupňů a pokračujte v sušení dalších 15–20 hodin. Sušené potraviny skladujte na suchém místě a mimo dosah ovoce - aby jejich vůně nebyla absorbována.

        S elektrickou sušičkou

        Tato metoda je moderní a velmi pohodlná. Vše, co potřebujete, je obsaženo v pokynech pro sušičku. Nevýhodou této metody je pouze spotřeba energie. První a nejdůležitější věcí je řezání hub. Jsou umístěny na paletách nebo zavěšeny na speciálních háčcích - v závislosti na elektrické sušičce.

        Přečtěte si také, jak nakládat žampiony na zimu.

        Je vybrán program a zařízení provede vše samostatně. Čas strávený sušením se liší: velikost plátek, kapacita zařízení se bere v úvahu. Obvykle vydrží 8-10 hodin.

        Konzervování a solení

        Mnoho lidí má ráda ochranu a solení. První metoda je užitečná v tom, že sterilizační teplota ničí škodlivou mikroflóru.

        Další informace o technologii pěstování žampionů ve skleníku.

        Důležité akce:

        • dobré mytí v několika fázích;
        • vaření (s obzvláště chutným kořením) ve vodě s octem po dobu půl hodiny;
        • příprava a sterilizace plechovek;
        • plnění houbami a solankami a válcování (nebo těsné ucpání).

        Tímto jednoduchým způsobem vycházejí z 1 kg originálního produktu 3 plechovky konzerv z hub. Výrobky jsou skladovány v temné, chladné místnosti, podobně jako ve sklepě, teplota by měla být asi 8 stupňů. Na takovém místě nebo v lednici je zachována ochrana až 2 roky. Pokud je víčko oteklé, produkt je zkažený. Kyselina octová je ve styku s víkem - to snižuje životnost díky oxidaci kovu.

        Konzervované žampiony recept

        Ingredience

        • houby - 1 kg;
        • voda - 1 l;
        • sůl - 1 lžíce. l.;
        • cukr - 1 lžíce. l.;
        • ocet - 1 lžíce. l na litr sklenice;
        • rostlinný olej - 1 lžíce. l.;
        • bobkový list - 5-6 ks .;
        • hořčice v zrnech - 2 lžičky;
        • hřebíček - 3-4 ks.

        Přečtěte si také, jak doma vařit houby v korejštině.

        Pokyny pro postupné vaření:

        1. Vyberte si mladé houby.
        2. Opláchněte a odloupněte film.
        3. Pro marinádu dejte sůl, cukr, koření a olej do studené vody.
        4. Hodit žampiony do vroucí vody a vařit po dobu 30 minut. nad nízkým teplem.
        5. Když houby klesají na dno - jsou připraveny.
        6. Nádoby sterilizujte. Naplňte je žampiony.
        7. Přidejte tam ocet a poté naplňte nádoby horkou marinádou.
        8. Otočte převinuté plechovky, zabalte je a odložte na jeden den.

        Tam jsou horké a studené solné metody. Jak je pro vás výhodnější solit houby - vyberte si podle svého vkusu.

        Je důležité si pamatovat tyto body:

        • k solení jsou vhodné pouze čerstvé žampiony, které nejsou přezrálé a silné;
        • je třeba umýt velmi dobře;
        • nohy by měly být upraveny;
        • aby houby neztmavly, musí být okamžitě umístěny do vody s 10 g soli a 2 g kyseliny citronové.

        Horké solení při vaření je podobné konzervování s marinádou. Stojí za to podrobně zvážit metodu chladu.

        Studené solení žampionů

        Ingredience

        • žampiony - 5 kg;
        • sůl - 1 šálek;
        • česnek - 4-6 stroužky;
        • podle chuti přidejte pepře, bobkové listy a křenové listy nebo bobule.

        Naučte se také, jak vyrobit konzervovanou žampionovou polévku.

        Postupné pokyny k solení:

        1. Opláchněte houby.
        2. Na dno velké smaltované pánve nalijte trochu soli a okamžitě vložte vrstvu hub.
        3. Udělejte to dále a nalijte vrstvy soli.
        4. Položte náklad na první, první světlo, od druhého dne - těžší. Namočte 3 dny.
        5. Sterilizované sklenice osušte.
        6. Nasekejte česnek. Sbírejte koření.
        7. Vybrané listy umístěte na dno každé plechovky.
        8. Začněte pokládat houby do nádob přidáním česneku, hrášku, bobkových listů do každého nasekaného česneku.
        9. Nalijte solanku získanou v pánvi do sklenic na vrchol.
        10. Nyní ji uložte na chladné místo a nechte ji asi 40–45 dní odejít.

        Jak vidíte, solení vyžaduje čas. Když jsou houby připravené, měly by se před použitím omýt tekoucí vodou. Můžete také ochutnat. Přes čas strávený - tři dny pro tvorbu solanky a měsíc a půl pro solení - recept je jednoduchý a pohodlný. Lesní žampiony si zachovávají svou jedinečnou lesní chuť.

        Houby bohaté na bílkoviny a sacharidy jsou velmi populární jídla v různých světových kuchyních. Je snadné zachovat užitečné prvky při přípravě žampionů podle receptů založených na zkušenostech několika generací. Toto je univerzální produkt: můžete sušit, nakládat, smažit, vařit, solit, pečit a skladovat po dlouhou dobu.

Zajímavé Články