Vlašské ořechy

Ořech je chutný a zdravý produkt, který lze pěstovat na vašem webu nebo zakoupit v mnoha maloobchodních prodejnách. Aby byly zachovány jeho vlastnosti, musí být plody po sklizni sušeny. Vlastnosti procesu a další skladování jsou popsány níže.

Kdy a jak sbírat ořechy

Biologické znamení zralosti kultury lze považovat za prolévání ořechů na zemi, když je oplodí prasklé. Praskání obvykle začíná ořechy umístěnými na spodních větvích stromu. Dalším znakem je žloutnutí listoví.

Data zrání se mohou lišit podle odrůdy. Rané odrůdy na jaře jsou připraveny ke sklizni od konce srpna a plody stromů, které kvetly v červnu, dozrají do konce září - poloviny října. Vlašský ořech nedozrává současně, takže je docela obtížné shromažďovat celou plodinu najednou. V podmínkách domácího zahradnictví se práce provádí v několika fázích nebo po zrání většiny plodů.

Víš? Listy, oplodí a ořechová kůra lze použít jako barvivo pro různé přírodní materiály (textilie, vlna atd.), Včetně pro barvení vlasů. Při sběru ovoce před praskáním oplodí často používejte metodu klepání ořechů hůlkou. Tato metoda negativně ovlivní stav stromu, protože větve se často zlomí a kůra dostává značné poškození a snáší zimu horší. Ruční sklizeň může být usnadněna speciálním nástrojem - rolkou pro sběr vlašských ořechů nebo, pro významnou výsadbu, se třepačkou.

Čerstvě sklizené ořechy by měly být očištěny od zeleného perikarpu co nejdříve, jinak může jádro zčernat. Při práci je lepší nosit rukavice, protože může dojít k zašpinění kůže vašich rukou.

Jak sušit

Správné sušení vám umožní maximalizovat kvalitu jádra ořechů, což je zvláště důležité pro ty, kdo pěstují produkt na prodej. Ihned po sběru je obsah vlhkosti v ovoci asi 40%. Po správném zpracování a sušení je tato hodnota snížena na 5–8%, což umožňuje dlouhodobé skladování. Pokud sušení nebylo dostatečné a procento vlhkosti se zvýšilo, jádra budou náchylná k plísním a ztmavnutí. Víš? V Moldavsku existuje dlouhá tradice výsadby ořechů, když se v rodině objeví dítě.

Ve velkých průmyslových odvětvích se používají speciální sušící komory a doma můžete použít jednu z následujících metod. Před sušením jsou ořechy uvolněny ze zelené skořápky a promyty.

Video: Jak sušit vlašský ořech

Ve vzduchu

Nejjednodušší a nevyžadující speciální prostředky vyžaduje následující sled akcí:

  1. Na slunném místě zakryjte zemi vhodným hustým materiálem, například plachtou. Pokud je to možné, je lepší použít krabice s mřížovým dnem, které zajistí cirkulaci vzduchu.
  2. Rozložit čisté ořechy v jedné vrstvě.
  3. Suché na slunci. Při pokládce materiálu 2-3krát denně je žádoucí promíchat.

Sušení na vzduchu za slunečných dnů při teplotě asi + 30 ° C trvá 3-5 dní. Hlavní nevýhodou této metody je pravděpodobnost srážek a snížení průměrné denní teploty, nemůžete sušit ořechy v mlze nebo silné rosy. Doporučuje se pokrýt ovoce v noci, aby nedošlo k vystavení náhlým změnám teploty a vlhkosti. Sušení se často přenáší pod střechu pomocí nebytových prostor, jako je například půda. Pro tuto práci musí být matice umístěny na drátěném stojanu, aby byl umožněn přístup vzduchu.

V bytě je možné sušit úrodu skromné ​​velikosti, zatímco plody lze rozložit na papír nebo noviny a pravidelně je vysílat. Teplota v místnosti, kde budou plody ležet, by měla být kolem + 27 ° C.

V troubě

Při takovém sušení ořechů je třeba poznamenat, že optimální expoziční teplota je + 55 ... + 57 ° C a maximální přípustná - + 62 ° C. Čím vyšší je počáteční vlhkost produktu, tím nižší by měla být teplota sušení. V peci jsou plody předem roztříděny podle velikosti a poté umístěny na plech na pečení. Důležité! Aby bylo zajištěno, že práce je dokončena, je třeba popraskat několik matic a zkontrolovat stav jádra. Pokud stále není dostatečně suchý, mělo by se v sušení pokračovat.

Doporučuje se proces rozdělit do dvou fází:

  • zahřívejte ořechy na teplotu + 40 ... + 45 ° C po dobu asi 2, 5 hodiny, dveře nechte pootevřené;
  • za poslední půl hodinu zvýšit teplotu na + 60 ° C

V elektrické sušičce

V sortimentu prodejen domácích spotřebičů najdete elektrické sušičky ovoce a zeleniny, které není zakázáno používat pro vlašské ořechy. Teplota podporovaná elektrickým vysoušečem závisí na modelu zařízení. Infračervené modely pracují při teplotách kolem + 50 ° C a konvekční modely do + 70 ° C. Regulátor by měl zvolit teplotu nejblíže teplotě požadované pro matice. Ořechy jsou oloupány na přiložených plastových paletách a poté postupujte podle pokynů pro zařízení. V takovém zařízení bude sušení trvat asi 5-6 hodin. Také zjistit, kolik vlašských ořechů k jídlu za den.

Jsou ořechy připraveny, jak to zkontrolovat

Pro kontrolu připravenosti je nutné získat jádra několika ořechů a prozkoumat vnitřek skořápky. Následující značky označují připravenost produktu:

  • jádro je suché, husté konzistence, snadno se láme;
  • příjemná chuť a tenká pokožka;
  • membrány jsou suché.

Jaký je nejlepší způsob, jak vysušit jádra

Volné skořápky a oddíly jádra mohou být sušeny na slunci jejich umístěním na vhodnou misku a občasným promícháním. Průměrná doba takového sušení je 2-3 dny. Můžete také použít troubu nastavením teploty v ní na +50 ° C a rozprostřením ořechů v tenké vrstvě na plechu.

Bude to trvat asi 40 minut, v závislosti na požadovaném množství a stupni smažení. Před přímým použitím může být malé množství jader sušeno v předehřáté pánvi za stálého míchání.

Jak ukládat doma

Sušené vlašské ořechy lze skladovat v dřevěných nebo plastových bednách, pytlích nebo sítích. Nádoba musí být čistá a suchá. Nádoby by měly být umístěny na suchých místech s dobrým větráním, kde je teplota udržována v rozmezí + 5 ... + 10 ° C a vlhkost je asi 60%. V této formě lze ovoce skladovat až 3 roky. Možná vás bude zajímat informace o tom, jak ořechové květy.

Sušená loupaná jádra mohou být skladována v lednici až 1 rok, ve spíži nebo v suterénu až 4 měsíce. Až 3 roky si ořechy zmrazené při -18 ° C mohou uchovat své prospěšné vlastnosti. Po odmrazení se jádra kalcinují v peci nebo na pánvi.

Pro zajištění chuťových vlastností ořechů je nutná shoda s technologií a teplotou sušení. Tento proces také významně ovlivňuje následné skladování produktu. V závislosti na počtu plodů a podmínkách prostředí si můžete pro každou konkrétní farmu zvolit vhodný způsob sušení.

Zajímavé Články