Vaření zelí plněné zeleninou
Z více než padesáti tisíc receptů lilku, které dnes existují, na jednom z předních míst je nakládané ovoce, plněné zeleninou. O několika nejpopulárnějších způsobech vaření tohoto pikantního jídla si přečtěte následující článek.
Výběr a příprava složek
Pro přípravu tohoto pokrmu je nutné vybrat ovoce bez ohybů, protože hladké lilky se snášejí. Kromě toho by neměly být příliš silné a staré s vysokým obsahem semen.
Zelení - nezbytná složka při přípravě této misky - mohou být libovolné odrůdy, ale více používají drcenou směs petrželky, kopru a koriandru. Jako náplň se nejčastěji používají drcená mrkev a loupaná rajčata a semena. Lilek je někdy plněn nasekaným zelím. Česnek, paprika, kořeny a další koření se přidávají podle chuti. Ocet je někdy používán, ale více často bez toho, ale sůl je zahrnuta v nějakém receptu jako požadovaná přísada.
Víš? Kromě skutečnosti, že lilek obsahuje nejvyváženější komplex vitamínů a minerálů pro lidské tělo, zůstává během tepelného zpracování téměř nezměněn.
Fermentovaný lilek plněný zeleninou: nejlepší recepty
Nejlepší a nejchutnější recepty na toto oblíbené jídlo se liší hlavně ve formě octa, rostlinného oleje a některých koření.
Recept číslo 1
V oleji
Recept číslo 2
S octem
Recept číslo 3
Žádný ocet
Recept číslo 4
Sharp
Recept číslo 1
Nakládaný lilekstřední
V oleji
30 minut kroky 9 přísad
- lilek ovoce
3000 g
- mrkev
550 g
- cibule
130 g
- petržel kořen
100 g
- česnek
10 hřebíčků
- rostlinný olej
260 ml
- sůl
22 g
- celeru
podle chuti
- petržel listy
podle chuti
- Odstraňte stonky z řádně omytého lilku.
- Proveďte řez podél plodů se zářezem 2 cm od konců.
- Zeleninu vařte ve slané vodě až 20 minut. v závislosti na jejich zralosti.
- Zatímco lilek vaří, vařte mleté maso.
- Za tímto účelem nakrájejte mrkev a kořen petržele ve formě brčka.
- Pak dušené v rostlinném oleji na pánvi.
- Solte a smíchejte připravené maso s nakrájenou petrželkou.
- Až budete připraveni, stlačte lilek, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Ovoce naplňte a oblékněte je petrželkou nebo nití.
- Nasekejte stroužky česneku jemně.
- Plněná zelenina ve sklenicích.
- V tomto případě nalijte každou vrstvu nasekaným česnekem.
- Sklenice zakryjte gázou a ponechte při pokojové teplotě po dobu 36 hodin.
- Po uplynutí této doby, po zahájení kvašení kyseliny mléčné, nalijte do sklenic slunečnicový olej.
- Poté by měly být nádoby s hotovým plněným produktem odeslány na chladné místo.
- lilek ovoce
4000 g
- mrkev
1000 g
- cibule
1000 g
- petržel listy
2 g
- ocet (9%)
450 ml
- voda
1000 ml
- sůl
30 g
- stroužky česneku
12 ks
- černý pepř
podle chuti
- celeru
1 ks
- Dobře omytý lilek propíchněte na několika místech vidličkou.
- Řezy podél lilku.
- Lilek vařte ve vodě asi 1/3 hodiny.
- Vařenou zeleninu vložte pod lisovací desku. Z tohoto důvodu bude nadbytek vlhkosti lilek spolu s hořkostí.
- U mletého masa vařte kořeny petrželky a celeru.
- Nakrájenou mrkev a zelení.
- Oloupejte cibuli, česnek a feferonky, které se poté nasekají.
- Připravené ingredience osolte a důkladně promíchejte.
- Plněný lilek s výsledným mletým masem.
- Pak je pevně vložte do smaltované misky a každou vrstvu střídejte kořením a octem.
- S lilkem zcela naplňte nádrž, položte na ni talíř a na něj - utlak ve formě třílitrové sklenice vody.
- Miska dosáhne požadovaného stavu do 1 týdne.
- lilek ovoce
1000 g
- mrkev
4 ks
- cibule
3 ks
- česnek
1 hlava
- bílé kořeny
120 g
- paprika
1 lžička
- mletý černý pepř
1 lžička
- feferonka
1 ks
- petržel
několik stonků
- celeru
několik stonků
- kopr květenství
2 ks
- vavřínový list
3 ks
- rostlinný olej
150 ml
- sůl
90 g
- Promytý lilek se vaří ve slané vodě, dokud není jemný, což se stanoví lehkým propíchnutím kůže vidličkou.
- Chcete-li zbavit zeleninu nadměrné vlhkosti a hořkosti, vydržte je pár hodin pod tlakem.
- Potom na plodech vytvořte podélný řez, který nedosáhne konce ovoce o 2 cm.
- K přípravě nádivkové směsi nastrouhejte bílé kořeny mrkví a nastrouhejte cibuli v malých kostkách.
- Dušenou zeleninu nakrájejte zvlášť na pánvi se slunečnicovým olejem a po ochlazení promíchejte a osolte.
- Do směsi přidejte mletý černý pepř a papriku.
- Nastrouhejte lilek uvnitř řezu nasekaným česnekem.
- Poté položte mletou zeleninu na kousky.
- Propojte okraje lilku a spojte plody se stopkami petrželky a celeru.
- Na dno smaltovaných jídel položte koprové květenství a listy vavřínu, na které se položí lilek s nádivkou. V tomto případě nalijte každou vrstvu nasekaným česnekem a kroužky feferonky.
- Poté s chlazenou solankou, připravenou rychlostí 65 g stolní soli na 1000 ml vody, nalijte plněný lilek tak, aby solný roztok zcela pokrýval produkt.
- Ovoce zakryjte talířem, na který lze umístit lehké zatížení.
- Udržujte den při pokojové teplotě a poté jej přesuňte do chladničky na 0, 5 dne.
- Ovoce poté vyjměte ze solanky, vložte do skleněné nádoby a lehce nalijte rostlinným olejem.
- lilek
4000 g
- mrkev
1000 g
- ocet (9%)
550 ml
- voda
před naplněním
- cibule
1000 g
- feferonky
3 ks
- petržel kořen
120 g
- petržel listy
1 parta
- kopr zelené
1 parta
- česnek
10 zubů
- sůl
podle chuti
- Omyl a osvobodil od stonků lilek ovoce vařit až do poloviny.
- U každého ovoce proveďte podélný řez.
- Chcete-li připravit mleté maso, uvařte mrkev a kořen petrželky a jemně je nasekejte.
- Nasekejte také koprový a petrželkový list, česnek, cibuli a feferonky.
- To vše je sůl a dobře promíchejte.
- Naplňte lilek výsledným mletým masem, které je pak pevně zabaleno do smaltované nádoby.
- Nalijte vodu do misek a přidejte ocet.
- Postavte výrobek na lehký útlak po dobu 1 týdne, po kterém bude připraven k použití.
Víš? Stejně jako jeho nejbližší příbuzní ze solárenské rodiny - rajče a brambory, byl lilek dlouho v Evropě vnímán s velkým podezřením na škodlivé vlastnosti. Ale dnes všechny tyto zeleniny zaujímají místo v lidském potravinovém systému, které nelze nahradit ničím jiným.
Recept číslo 2
Nakládaný lilekstřední
S octem
45 minut kroky 10 přísad
Důležité! Toto jídlo by se nemělo vařit ve velkém množství, protože může kvasit a získat kyselou chuť.
Recept číslo 3
Nakládaný lilekstřední
Žádný ocet
130 minut kroky 14 přísad
Důležité! Je nesmírně nežádoucí používat přezrálý lilek pro vaření pokrmů, protože obsahují solanin, který je škodlivý pro lidské tělo.
Recept číslo 4
Nakládaný lilekstřední
Sharp
120 minut kroky 11 přísad
Vlastnosti skladování mezer
Fermentovaný lilek plněný zeleninou skladujte na chladném místě. Takový obrobek, uložený ve skleněných nádobách a nalitý nahoře rostlinným olejem, může být skladován na místě s nízkou teplotou až šest měsíců.
Chcete-li vařit zelí plněné zeleninou, budete muset strávit nějaký čas a vynaložit trochu úsilí. Vysoké gastronomické vlastnosti výsledného produktu však plně odůvodňují vynaložené úsilí.