Vaření zelí plněné zeleninou

Z více než padesáti tisíc receptů lilku, které dnes existují, na jednom z předních míst je nakládané ovoce, plněné zeleninou. O několika nejpopulárnějších způsobech vaření tohoto pikantního jídla si přečtěte následující článek.

Výběr a příprava složek

Pro přípravu tohoto pokrmu je nutné vybrat ovoce bez ohybů, protože hladké lilky se snášejí. Kromě toho by neměly být příliš silné a staré s vysokým obsahem semen.

Zelení - nezbytná složka při přípravě této misky - mohou být libovolné odrůdy, ale více používají drcenou směs petrželky, kopru a koriandru. Jako náplň se nejčastěji používají drcená mrkev a loupaná rajčata a semena. Lilek je někdy plněn nasekaným zelím. Česnek, paprika, kořeny a další koření se přidávají podle chuti. Ocet je někdy používán, ale více často bez toho, ale sůl je zahrnuta v nějakém receptu jako požadovaná přísada.

Je třeba mít na paměti, že pro kvašení ve slaném nálevu by sůl měla být 5% hmotnostních vody a při fermentaci lilku ve vlastní šťávě by koncentrace soli neměla překročit 2% celkové hmotnosti veškeré použité zeleniny.

Víš? Kromě skutečnosti, že lilek obsahuje nejvyváženější komplex vitamínů a minerálů pro lidské tělo, zůstává během tepelného zpracování téměř nezměněn.

Fermentovaný lilek plněný zeleninou: nejlepší recepty

Nejlepší a nejchutnější recepty na toto oblíbené jídlo se liší hlavně ve formě octa, rostlinného oleje a některých koření.

Recept číslo 1

V oleji

Recept číslo 2

S octem

Recept číslo 3

Žádný ocet

Recept číslo 4

Sharp

Recept číslo 1

Nakládaný lilek

střední

V oleji

30 minut kroky 9 přísad

  • lilek ovoce

    3000 g

  • mrkev

    550 g

  • cibule

    130 g

  • petržel kořen

    100 g

  • česnek

    10 hřebíčků

  • rostlinný olej

    260 ml

  • sůl

    22 g

  • celeru

    podle chuti

  • petržel listy

    podle chuti

Výživná hodnota na 100 g: kalorie 72 kcal bílkovin 1 g tuků 6 g sacharidů 8 g
  1. Odstraňte stonky z řádně omytého lilku.
  2. Proveďte řez podél plodů se zářezem 2 cm od konců.
  3. Zeleninu vařte ve slané vodě až 20 minut. v závislosti na jejich zralosti.
  4. Zatímco lilek vaří, vařte mleté ​​maso.
  5. Za tímto účelem nakrájejte mrkev a kořen petržele ve formě brčka.
  6. Pak dušené v rostlinném oleji na pánvi.
  7. Solte a smíchejte připravené maso s nakrájenou petrželkou.
  8. Až budete připraveni, stlačte lilek, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
  9. Ovoce naplňte a oblékněte je petrželkou nebo nití.
  10. Nasekejte stroužky česneku jemně.
  11. Plněná zelenina ve sklenicích.
  12. V tomto případě nalijte každou vrstvu nasekaným česnekem.
  13. Sklenice zakryjte gázou a ponechte při pokojové teplotě po dobu 36 hodin.
  14. Po uplynutí této doby, po zahájení kvašení kyseliny mléčné, nalijte do sklenic slunečnicový olej.
  15. Poté by měly být nádoby s hotovým plněným produktem odeslány na chladné místo.
  16. Víš? Stejně jako jeho nejbližší příbuzní ze solárenské rodiny - rajče a brambory, byl lilek dlouho v Evropě vnímán s velkým podezřením na škodlivé vlastnosti. Ale dnes všechny tyto zeleniny zaujímají místo v lidském potravinovém systému, které nelze nahradit ničím jiným.

    Recept číslo 2

    Nakládaný lilek

    střední

    S octem

    45 minut kroky 10 přísad

    • lilek ovoce

      4000 g

    • mrkev

      1000 g

    • cibule

      1000 g

    • petržel listy

      2 g

    • ocet (9%)

      450 ml

    • voda

      1000 ml

    • sůl

      30 g

    • stroužky česneku

      12 ks

    • černý pepř

      podle chuti

    • celeru

      1 ks

    Výživná hodnota na 100 g: kalorie 26 kcal bílkovin 1 g tuků 0 g sacharidů 7 g
    1. Dobře omytý lilek propíchněte na několika místech vidličkou.
    2. Řezy podél lilku.
    3. Lilek vařte ve vodě asi 1/3 hodiny.
    4. Vařenou zeleninu vložte pod lisovací desku. Z tohoto důvodu bude nadbytek vlhkosti lilek spolu s hořkostí.
    5. U mletého masa vařte kořeny petrželky a celeru.
    6. Nakrájenou mrkev a zelení.
    7. Oloupejte cibuli, česnek a feferonky, které se poté nasekají.
    8. Připravené ingredience osolte a důkladně promíchejte.
    9. Plněný lilek s výsledným mletým masem.
    10. Pak je pevně vložte do smaltované misky a každou vrstvu střídejte kořením a octem.
    11. S lilkem zcela naplňte nádrž, položte na ni talíř a na něj - utlak ve formě třílitrové sklenice vody.
    12. Miska dosáhne požadovaného stavu do 1 týdne.
    13. Důležité! Toto jídlo by se nemělo vařit ve velkém množství, protože může kvasit a získat kyselou chuť.

      Recept číslo 3

      Nakládaný lilek

      střední

      Žádný ocet

      130 minut kroky 14 přísad

      • lilek ovoce

        1000 g

      • mrkev

        4 ks

      • cibule

        3 ks

      • česnek

        1 hlava

      • bílé kořeny

        120 g

      • paprika

        1 lžička

      • mletý černý pepř

        1 lžička

      • feferonka

        1 ks

      • petržel

        několik stonků

      • celeru

        několik stonků

      • kopr květenství

        2 ks

      • vavřínový list

        3 ks

      • rostlinný olej

        150 ml

      • sůl

        90 g

      Výživná hodnota na 100 g: kalorie 63 kcal proteinů 1 g tuků 5 g sacharidů 7 g
      1. Promytý lilek se vaří ve slané vodě, dokud není jemný, což se stanoví lehkým propíchnutím kůže vidličkou.
      2. Chcete-li zbavit zeleninu nadměrné vlhkosti a hořkosti, vydržte je pár hodin pod tlakem.
      3. Potom na plodech vytvořte podélný řez, který nedosáhne konce ovoce o 2 cm.
      4. K přípravě nádivkové směsi nastrouhejte bílé kořeny mrkví a nastrouhejte cibuli v malých kostkách.
      5. Dušenou zeleninu nakrájejte zvlášť na pánvi se slunečnicovým olejem a po ochlazení promíchejte a osolte.
      6. Do směsi přidejte mletý černý pepř a papriku.
      7. Nastrouhejte lilek uvnitř řezu nasekaným česnekem.
      8. Poté položte mletou zeleninu na kousky.
      9. Propojte okraje lilku a spojte plody se stopkami petrželky a celeru.
      10. Na dno smaltovaných jídel položte koprové květenství a listy vavřínu, na které se položí lilek s nádivkou. V tomto případě nalijte každou vrstvu nasekaným česnekem a kroužky feferonky.
      11. Poté s chlazenou solankou, připravenou rychlostí 65 g stolní soli na 1000 ml vody, nalijte plněný lilek tak, aby solný roztok zcela pokrýval produkt.
      12. Ovoce zakryjte talířem, na který lze umístit lehké zatížení.
      13. Udržujte den při pokojové teplotě a poté jej přesuňte do chladničky na 0, 5 dne.
      14. Ovoce poté vyjměte ze solanky, vložte do skleněné nádoby a lehce nalijte rostlinným olejem.
      15. Důležité! Je nesmírně nežádoucí používat přezrálý lilek pro vaření pokrmů, protože obsahují solanin, který je škodlivý pro lidské tělo.

        Recept číslo 4

        Nakládaný lilek

        střední

        Sharp

        120 minut kroky 11 přísad

        • lilek

          4000 g

        • mrkev

          1000 g

        • ocet (9%)

          550 ml

        • voda

          před naplněním

        • cibule

          1000 g

        • feferonky

          3 ks

        • petržel kořen

          120 g

        • petržel listy

          1 parta

        • kopr zelené

          1 parta

        • česnek

          10 zubů

        • sůl

          podle chuti

        Výživná hodnota na 100 g: kalorie 24 kcal bílkovin 1 g tuku 0 g sacharidů 6 g
        1. Omyl a osvobodil od stonků lilek ovoce vařit až do poloviny.
        2. U každého ovoce proveďte podélný řez.
        3. Chcete-li připravit mleté ​​maso, uvařte mrkev a kořen petrželky a jemně je nasekejte.
        4. Nasekejte také koprový a petrželkový list, česnek, cibuli a feferonky.
        5. To vše je sůl a dobře promíchejte.
        6. Naplňte lilek výsledným mletým masem, které je pak pevně zabaleno do smaltované nádoby.
        7. Nalijte vodu do misek a přidejte ocet.
        8. Postavte výrobek na lehký útlak po dobu 1 týdne, po kterém bude připraven k použití.
        9. Vlastnosti skladování mezer

          Fermentovaný lilek plněný zeleninou skladujte na chladném místě. Takový obrobek, uložený ve skleněných nádobách a nalitý nahoře rostlinným olejem, může být skladován na místě s nízkou teplotou až šest měsíců.

          Chcete-li vařit zelí plněné zeleninou, budete muset strávit nějaký čas a vynaložit trochu úsilí. Vysoké gastronomické vlastnosti výsledného produktu však plně odůvodňují vynaložené úsilí.

Zajímavé Články