Termíny a základní pravidla pro sklizeň hroznů

Sklizeň hroznů je odpovědnou událostí, na které závisí jeho ochrana. Kromě toho vám včasné odstranění ovoce umožňuje zachovat jas a chuť a užitečné vlastnosti. I malá odchylka od termínů může plodinu poškodit, takže se musíte na sklizeň připravit předem. O tom, jak správně tento proces uspořádat, se budeme zabývat později.

Kdy sbírat hrozny

Mnoho začátečníků zahrádkářů přemýšlí o tom, ve kterém měsíci jsou sklizeny hrozny. Sklizeň začíná koncem léta - začátkem podzimu, před nástupem prvního mrazu. Ve středním Rusku se plodiny obvykle sklízejí v posledních srpnových dnech nebo v prvním týdnu září a v jižních oblastech se některé odrůdy sklízejí během září. Důležité! Je třeba si uvědomit, že řezané hroznové hrozny nemohou během skladování dozrát. Obvykle se událost provádí ráno, kdy jsou plody nasyceny vlhkostí a zachovávají si nejintenzivnější aroma. Večer je ale lepší krájet hrozny, zvláště pokud bylo během dne horké počasí, slupka ovoce bude suchá a bude obtížnější udržovat takové shluky.

Na čem závisí doba sklizně

Přístup k výběru doby sklizně hroznů je určován dvěma faktory, v závislosti na účelu a dalším použití produktu:

  • fyzické zrání je v tomto případě vedeno okamžikem, kdy plody zcela dozrají na všech hroznech;
  • technický - sběr se provádí ve stanovených časech stanovených v požadavcích na jakost vinařských produktů. Současně se nedá vždy očekávat zrání bobulí.

Jak určit splatnost

Abyste se nemýlili s načasováním kolekce, musíte se naučit, jak správně určit stupeň zralosti produktu podle hlavních charakteristik:

  • barva ovoce by měla být nasycená. Když zrají tmavé odrůdy, jejich kůže bude rovnoměrně zbarvena, bez hnědých skvrn získají světlé barvy zlatožlutý odstín;
  • stonky parta jsou pokryty tenkou kůrou;
  • chuť bobulí je měkká a sladká, bez výrazné kyselé chuti;
  • kůže ovoce ztenčuje;
  • semena zhnědnou;
  • bobule bez námahy sestupují z parta.

Víš? K přípravě 1 láhve vína o objemu 750 ml je zapotřebí průměrně 600 bobulí. Kromě obecných vnějších příznaků je zralost hroznů určena úrovní cukru v ní. Za tímto účelem sbírejte asi 3 kg bobulí z různých keřů, získejte z nich šťávu a proveďte test procenta cukru v ní. Poměr kyseliny k cukru se liší v závislosti na tom, který produkt se plánuje vyrobit ze surovin: u dezertního vína by měl být obsah cukru nejméně 22% a u šťávy je to 17%.

Funkce a pravidla sklizně

Sklizeň hroznů je časově náročný proces, který vyžaduje dovednosti a technologii, v závislosti na rozmanitosti a dalším použití produktu.

Stolní odrůdy

Stolové hrozny se sklízejí ve stavu plné zralosti, což se posuzuje podle chuti a vnějších charakteristik popsaných v předchozím odstavci. Kromě toho věnujte pozornost hladinám cukru: u zralých bobulí by tento ukazatel neměl být nižší než 12-14%, čím vyšší je obsah cukru, tím lepší bude sebraný produkt. Je třeba mít na paměti, že hrozny dozrávají nerovnoměrně, a sklizeň je v tomto případě prováděna v několika fázích, jakmile jsou plody připraveny.

Produkt stolních odrůd se shromažďuje za suchého počasí, ráno se klastry ručně stříhají zahradními nůžkami a potom se skládají do dřevěných beden se stopkami nahoru. Na dno nádoby musíte položit papír nebo hroznové listy. Vyplněné krabice musí být ve stínu okamžitě odstraněny. Ovoce nemůžete řezat ihned po dešti, je lepší odložit sbírku o několik dní, aby se vlhkost odpařila.

Důležité! Při ručním sklizni hroznů se musíte snažit nepoškodit voskový povlak na bobulích, protože to nejen zlepšuje jejich vzhled, ale také je chrání před hnilobou.

Technické známky

Sklizeň technické plodiny je trochu jiná: zpravidla se v tomto případě čištění neprovádí ručně, ale pomocí speciálních strojů připomínajících kombajn. Tato metoda výrazně urychluje práci, ale výrazně kazí prezentaci bobulí, respektive se používá pouze pro produkt, který bude použit pro další zpracování, například pro výrobu vína nebo džusu.

Technické odrůdy hroznů se sklízejí bez čekání na dozrání všech shluků, obvykle se v tomto případě řídí procentem cukru v šťávě z bobulí (jakmile dosáhne maximální úrovně pro tuto odrůdu, můžete sklízet).

Jak ukládat hrozny

Nestačí jen správně nakrájet hrozny, je nutné zajistit optimální podmínky pro jeho skladování. Naučte se také, jak vyrobit víno z černých a bílých hroznů doma. Aby si plodina uchovala svůj vzhled a chuť, doporučuje se nejprve dodržovat základní pravidla přípravy:

  1. Musíte vybrat odrůdy, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Obvykle se jedná o masité velké plody s hustou kůží (odrůdy „Moldavsko“, „Alden“, „Lydia“).
  2. Doporučuje se sbírat hrozny rukavicemi a pokud možno se nedotýkat bobulí, aby nedošlo k poškození voskové vrstvy.
  3. Shromážděné nebo sušené bobule jsou odstraněny ze shromážděných shluků.
  4. Místnost, ve které se plánuje skladování plodiny, by měla být dobře větraná, bez plísní a silného zápachu, přípustná vlhkost - 80%.

Může existovat několik možností úložiště:

  • na drátu: kartáče jsou svázány ve dvojicích mezi zářezy a zavěšeny na dlouhém drátu tak, aby se nedotýkaly sousedních;
  • na vinné révě: shluky se rozřezávají společně s vinnou révou, jejíž konec se spouští do vody a pravidelně se stříhá. Tento způsob je vhodný pouze pro domácí skladování malého množství produktu;
  • v dřevěné nádobě. Obvykle používají obyčejnou dřevěnou krabici a plní ji, pokládají suché piliny a bobule po vrstvách tak, aby se klastry navzájem nedotýkaly;
  • na policích ve sklepě je spodní část polic nejlépe pokryta popelem, což je přírodní antiseptikum. Kartáče se položí se stopkou nahoru a pravidelně se převracejí, přičemž se kontroluje integrita bobulí;
  • U domácích potřeb je lednička s nulovou teplotou ideální. V takových kompartmentech jsou hrozny skladovány nebalené v jedné vrstvě. Skladovatelnost za těchto podmínek je šest měsíců.
Víš? Asi 80 tisíc čtverečních kilometrů půdy na této planetě jsou vinice. Většina z nich se nachází v Itálii, Španělsku a Francii. Výše tedy byly považovány za základní pravidla pro sklizeň hroznů a použité metody. Lze konstatovat, že postup sklizně stolních odrůd je mnohem komplikovanější než technický. Přísné dodržování technologií a doporučení zkušených zahrádkářů vám však umožní řádně zorganizovat proces s minimálními ztrátami.

Zajímavé Články