V listnatém nebo smíšeném lese najdete často aromatické a chutné dary přírody - houby. Jejich zkušené sběrače hub jsou smažené, solené, nakládané a sušené. Druhá metoda sklizně hub je nejen pohodlná, spolehlivá, ale také vám umožňuje ušetřit maximální množství užitečných látek v hubové buničině. Proces, jak sušit hřib, si zaslouží podrobnější studii.

Charakter hub

Březová kůra vděčí za své jméno skutečnosti, že její mycelium je úzce spjato s břízou. Tyto houby rostou nejčastěji v březové výsadbě.

Jiné názvy dotyčné houby:

• heřmánek;
• bříza;
• černá;
• spikelet.

Ráda rostou v roklích, na okrajích, na světlých řídkých místech. Rysem tohoto druhu je přítomnost klobouků, často hnědých odstínů. Mladý heřmánek se vyznačuje bílou vrstvou nesoucí spory a stará je šedohnědá. Houba se vyznačuje hustou bílou dužinou, která v části mírně ztmavne. Houbaři si berou na vědomí příjemný, jemný fetální zápach.

Častěji se březové stromy objevují na začátku léta.

Klobouk je vytvořen ve formě polokoule a po několika dnech se stává polštářem. Vlhký vzduch je lepkavý, s hlenem. Mladá baculatá žena má šedou nohu s hnědými nebo černými šupinami. Ve zralé houbě může dosáhnout až 30 cm na výšku a 4 cm v průměru.

Houba dorůstá až 4 cm denně, březové stromy jsou často zaměňovány s hřibem, protože v počátečních stádiích vývoje mají podobnou barvu a tvar. Oba jsou příbuzní cepu, protože se vyznačují hustou dužinou.

Jak sušit hřib?

Všechny trubkovité houby jsou vhodné k sušení a hřib je to jen to. Pro tento postup jsou vhodné již vyzrálé vzorky. Musí být urychleně zpracovány, protože houby rychle kazí. Tento proces je schopen zvýšit aroma hub, které je důležité pro polévky a hlavní jídla.

Víš? Hřib, na rozdíl od hub, během vaření obarví vodu v tmavé barvě.

Jiné důvody sušení březové kůry:

1. Zachovávají se všechny užitečné živiny: aminokyseliny, vitamíny, stopové prvky.
2. Sušené stonky jsou kompaktní (z 5 kg čerstvého hřibu se získá 0, 5 kg suchého produktu).
3. Tyto houby jsou elastické, ohnuté a zřídka se zlomí.
4. Mají vysoký obsah kalorií a bílkovin.
5. Lze skladovat 2 roky.
6. Z nich jen vařte polévku, omáčku, omáčku, dušené maso, dušenou zeleninu.
7. Možnost vychutnat si své oblíbené houby i v zimě.

Jak správně zpracovat před sušením?

Sušené lesní houby se skladují po dlouhou dobu a jsou plné neobvyklých aromatických a chuťových vlastností.

Některá pravidla, jak připravit suroviny k sušení:

1. Odstraňte z hub přilnoucí trávu, listy, jehličnany, mech.
2. Nožem vyčistěte zbytek země na nohou.
3. Pečlivě si prohlédněte každou houbu a případy zlikvidujte červy.
4. V žádném případě je nemyjte, jinak houby sbírají přebytečnou vlhkost a nevysychají (a po usušení ve vzduchu jednoduše hnijí).
5. Třídění březových stromů podle velikosti: nakrájejte velké na tenké plátky, malé vzorky nechte celé.
6. Pro větší pohodlí můžete řetězec.
7. Znečištěné klobouky očistěte houbou nebo měkkým hadříkem.

Důležité! Nejdůležitější věcí při sušení hub je dodržování teplotního režimu. Nemůžete je sušit při teplotách nad + 80 ° C, jinak budou napařeny, zapečeny a stanou se nepoužitelné.

Metody sušení doma

Doma lze suché březové stromy sušit nejen přirozeně na čerstvém vzduchu, ale také pomocí následujících zařízení:

• plynová nebo elektrická trouba;
• elektrické sušičky;
• vzduchový gril;
• mikrovlnné trouby;
• Ruský sporák.

Sušení doma pomocí kterékoli z těchto metod je nutné postupně . Ovoce bude tedy možné sušit a ne vařit. Sušení příliš pomalu může také zkazit produkt. Pomocníky v této záležitosti budou speciální vybavení: síto, mřížky, proutí, sítě.

Video: pravidla pro sušení hub

Jak sušit v troubě?

V elektrické a plynové troubě můžete snadno vybrat a udržovat požadované množství tepla . Nevýhodou těchto zařízení je to, že je v nich obtížné udržovat nízkou teplotu až do + 40 ° C. Jsou vybaveny špatnou ventilací. Při sušení je nutné udržovat dvířka otevřená, aby mohl proniknout vzduch. Mají speciální mřížky pro takový proces, protože houby se mohou přilepit k plechům na pečení.

Víš? V severních oblastech může tundra na Dálném východě dosahovat hřibů až 40 cm. Jelení láska na obří houby.

Pokud je hub málo, trouba se s tímto úkolem zcela vypořádá. Ale velké množství březových stromů může zachránit speciální vlákna, na nichž lze řezat plátky a přivázat je k tyčím mříže. Pokud používáte plech na pečení, zakryjte jej papírem na pečení.

Je důležité zajistit, aby se plátky navzájem nedotýkaly.

Optimální teplota sušení je + 60 ° C. Jen nezapomeňte na větrání a otevřete dveře. Vhodnější je postup se změnou teplotního režimu. Nejprve předehřejte troubu na +50 ° C a držte ji trochu, se stálým větráním.

Po 2 hodinách zvyšte teplotu na +70 ° C, vydržte stejné množství času. Poté indikátor znovu nastavte na +50 ° C a sušte po dobu dalších 2 hodin. Pokud během této doby nebylo možné úplně vysušit, můžete to udělat na slunci nebo v teplé a suché místnosti.

Doporučujeme přečíst si náš elektronický časopis o pěstování hub doma.

Jak sušit v elektrické sušičce?

Nejvhodnější metodou, nezávisle na povětrnostních podmínkách, je elektrická sušička nebo trouba . V dnešní době je tolik nutné sušit mnoho plodů, protože takový proces nevyžaduje ani zvláštní monitorování. Vlhkost se ze surovin postupně vypařuje, zůstávají užitečné látky, lesní aroma, přírodní barva.

Postup sklizně březových stromů v elektrické sušárně je následující:

1. Tenké plátky řezají obabe.
2. Položte je na paletu, vložte je do spotřebiče a zavřete víko.
3. Zapněte režim „Houby“.
4. Proces trvá 5 hodin a probíhá při teplotě + 55 ° C.
5. Pravidelně otáčejte pánevem z jedné strany na druhou tak, aby byly obrobky rovnoměrně usušeny.

S dokonalým vysušením břízy vyprchají, ale neporušují se. Přesušení je indikováno ztmavnutím a křehkostí plátků. Není třeba se zbavovat sušených hub. Mohou být rozemleté ​​na prášek a použity v omáčkách, polévkách.

Důležité! Nesušte břízu na plechech na pečení. Po kontaktu s nimi jsou polotovary černé.

Venkovní sušení

Nejlepší způsob, jak vysušit, je na ulici . Takže ovoce si lépe zachovává živiny. Jsou získány s vynikající chutí, jemným zápachem, který se liší od ovoce sušeného v kamnech nebo v peci. Pouze takový přirozený způsob vyžaduje určité znalosti a obratnost, jinak se březové stromy mohou zakysat nebo mohou být ovlivněny larvami.

Ve středních zeměpisných šířkách může být sušení pod sluncem pouze za drsného léta, za jasného počasí . V jižních oblastech je tato metoda velmi populární. Venkovní sušení zahrnuje navlékání hub na nitě, navlékání pletacích jehel a jejich rozložení na dřevěné rošty.

Umístěte ovocné stojany na místa foukaná větrem. Chcete-li chránit obrobky před mouchami, prachem, zakryjte je gázou. Nenechávejte polotovary ve dvoře přes noc, jinak je rosa nebo déšť namočí.

Tento postup trvá dva dny. To umožní březovým stromům udržet krásný stín. Během procedury nezapomeňte kousky otočit tak, aby se nelepily na stojan.

Roztažte svazky mezi sloupky a bezpečně je upevněte.

Vyberte místo pro toto větrané, chráněné před deštěm a prachem. Houby sušené ve stínu pod baldachýnem jsou lepší než houby sušené na přímém slunci. Můžete dokončit březovou kůru v místnosti, teprve předtím by měly být dobře uschlé po dobu 2 dnů.

Jak sušit na papíře?

Hříbky nakrájené na tenké plátky lze sušit venku za horkého počasí umístěním na silnou lepenku, papír, hadřík. Hlavní věc je, že místo pro proces by mělo být foukáno větrem . Ovoce může pít šťávu, takže by se mělo občas posunout a obrátit. Tento postup může trvat až 4 dny.

Zjistěte také, co můžete udělat ze sušených lišek.

Mohu na vzduchu a v mikrovlnné troubě?

Použití mikrovlnné trouby je expresní metoda sušení hřibů . Nejprve vložte polotovary na drátěný stojan a zapněte mikrovlnnou troubu na 20 minut. (výkon od 100 do 180 wattů). Jakmile vyprší čas, vypusťte nahromaděnou tekutinu z pánve a nechte dveře otevřené po dobu 5 minut. Stejnou operaci opakujte až 5krát.

Houby by měly být elastické. S touto metodou by se mělo zacházet opatrně, protože plátky jsou často předsušeny. Nezapínejte sporák při vysokém výkonu, jinak mohou vybuchnout.

Dalším způsobem, jak vysušit hlavu, je použití vzduchového grilu. Plátky nakrájejte na drátěný stojan. Nastavte čas - 1, 5 hodiny při teplotě + 80 ° C. Zůstaňte dobře navlhčené houby trochu déle. Čas od času sledujte tento postup, sbírejte sušené plátky a zbytek nechte.

Jak uchovávat sušený hřib?

Dobře usušený hřib - světlý, rovný, nemá žhavé a spálené oblasti. Pro dlouhodobé skladování vyžadují určité podmínky. Je lepší je umístit do kroucených nádob nebo nádob. Neskladujte je v plastových sáčcích, mohou se stát plesnivými.

Nejvhodnější jsou skleněné sterilizované nádoby, pevně uzavřené nebo zkroucené s víčky. Lze použít bavlněné sáčky, ale musí být umístěny tam, kde vzduch dobře cirkuluje. Pokud jsou plátky mírně zvlhčené, můžete je mírně vysušit.

Důležité! Sušené březové stromy snadno absorbují cizí pachy, takže je nemusíte skladovat vedle koření nebo silně vonících produktů (cibule, česnek).

Máte-li trpělivost, postupujte podle jednoho z výše uvedených pokynů a poté vás zásoby potěší v kteroukoli roční dobu s jedinečnou chutí hub. Sušené březové houby lze použít jako náplň pro pizzu, koláče, rohlíky. Jsou dobře kombinovány s bramborami, zelím, mrkví a pohankou.