Studená solená zelená rajčata: nejlepší recepty, pokyny k vaření krok za krokem

Každá zkušená hospodyňka má jistě svůj vlastní podpisový recept na výrobu slaných zelených rajčat, který je časově testován a schválen členy rodiny nebo hosty. Někdy však může být obtížné rozhodnout se, jak nakládat rajčata a jak to udělat správně. Pro vás vezmeme v úvahu nejlepší recepty solených rajčat různými způsoby, jakož i vlastnosti výběru ingrediencí a hlavní nuance procesu přípravy lahodné občerstvení.

Výběr a příprava rajčat na solení

Při výběru rajčat k solení věnujte pozornost následujícímu:

• velikost - plody nejsou příliš velké, pokud možno stejné velikosti, vážící do 100 g;
• vzhled rajčat - každé ovoce by mělo mít správný tvar, čistou kůru bez skvrn a poškození;
• odolnost vůči poškození mikroorganismy - například odrůdy: „Aljaška“, „Yarik“, „Arktická růže“ jsou v tomto ohledu považovány za stabilní. Hotová jídla z těchto rajčat lze skladovat dobře a na dlouhou dobu;
• vlastnosti ovoce - je vhodnější, aby rajčata na moření měla tenkou kůru, masitou dužinu s minimálním obsahem vlhkosti a malou krabici na osivo;
• chutě odrůdy - vyberte sladké odrůdy (například „Pink Honey“, „Tsar Bell“, „Honey Drop“), takže jídlo bude mnohem chutnější.

Příprava rajčat spočívá v třídění ovoce podle velikosti a vzhledu. Poškozené nebo zkažené ovoce se vyřadí. Tříděné ovoce se několikrát důkladně omyje pod tekoucí vodou. Poté se stonek odstraní z každého ovoce, provádí se velmi pečlivě, aby nedošlo k poškození povrchu. Místo připojení stonku k rajčatům je propíchnuto párátkem nebo tenkým nožem, což přispívá k lepšímu pruhování a rovnoměrnému rozložení soli v ovoci.

Některé ženy v domácnosti blanch rajčata před mořením eliminují drsnost hotových rajčat.

Víš? Zelená rajčata jsou jedovatá, protože obsahují solanin, ale v procesu tepelného zpracování, moření nebo moření se stávají použitelnými po dlouhou dobu.

Nejlepší recepty na solení zelených rajčat chladným způsobem

Zvažte několik receptů na solení rajčat s pokyny k vaření krok za krokem a seznamem složek.

Klasický recept

Chcete-li připravit zelená rajčata podle klasického receptu, musíte vzít:

• zelené ovoce - 10 kg;
• sůl - 70 g na 1 litr vody;
• voda - podle potřeby;
• kopr - 200 g;
• petržel - 40 g;
• Capsicum - 1 ks .;
• listy černého rybízu - 10 ks.

Proces vaření:

1. Do nádoby vložte čistá suchá rajčata a každou vrstvu nalijte připravenými ingrediencemi.
2. Sůl rozpusťte ve studené vodě a nalijte plody tak, aby byly zcela pokryty solankou.
3. Nádobu pevně uzavřete víkem a nechte ji 20 dní osolit, obrobek vložte na chladné místo.

Žádný ocet

Rajčata solená bez použití octa jsou tvrdá, šťavnatá a křupavá, takže se často používají k přípravě salátů nebo zeleninových plátků.

Chcete-li připravit takové občerstvení, musíte se zásobit:

• studená vařená voda - 8 l;
• rajčata - 11 kg;
• bobkový list - 15 ks .;
• sůl - 400 g;
• kopr a petržel - 350 g;
• cukr - 250 g;
• mletý černý pepř - 3 lžíce. l.;
• třešňové, rybízové ​​listy - 150 g.

Proces vaření:

1. Část všech koření je položena na dno připravené nádoby.
2. Zelené ovoce je pevně položeno na koření a opět na koření. Nádoba se periodicky protřepává, takže koření je rovnoměrně rozloženo.
3. Vrstvy rajčat a koření se střídají, dokud nejsou všechny ingredience hotové.
4. Z výše uvedeného jsou rajčata nalita solankou tak, aby zcela pokrývala plody.
5. Nádoba je pevně uzavřena víkem a poslána na chladné místo k solení po dobu nejméně 20 dnů.

Přečtěte si také, jak zavřít zelená rajčata na zimu.

S hořčicí

Hořčice je dobrým konzervačním prostředkem, proto se často používá k solení zeleniny, navíc dodává hotové misce příjemnou vůni a kořenitou chuť.

K přípravě solených rajčat s hořčicí je nutné použít:

• nezralé ovoce - 2 kg;
• listy třešní nebo rybízu - 10 ks .;
• kopr - několik větví;
• hořčičná semínka - 1 lžíce. l.;
• hořčičný prášek - 2 lžíce. l.;
• studená vařená voda - 2 l;
• hrubá sůl - 140 g.

Proces vaření:

1. Především se sklenice, do kterých budou rajčata umístěna, sterilizují po dobu 3 minut na páře.
2. Připravené ingredience a umyté suché ovoce se pokládají na dno plechovek tak, aby 4 cm volného prostoru zůstalo nahoře.
3. Sůl se nalije na rajčata a zalijeme vodou, ponecháme 1–2 cm.
4. Aby se předešlo plísním, připravte si hořčičnou zátku: za tímto účelem se na horní část krku umístí sterilní obvaz, nalije se hořčičný prášek tak, aby byl roven horní části krku. Další sterilní obvaz je umístěn na hořčici a sklenice je pevně korkovaná nylonovým potahem.
5. Sklenice s rajčaty se vyjmou na chladné místo a nechají se 1 měsíc solit.

Video: Recept na zelené rajče s hořčicí

Sharp

Milovníci slaných jídel budou mít zájem o recept s česnekem a horkou chilli.

K vaření budete potřebovat:

• nezralé ovoce - 2 kg;
• sůl - 2 lžíce. l na 1 litr vody;
• cukr - 1 lžíce. l na 1 litr vody;
• chilli pepř - 2 ks .;
• česnek - 5 stroužků;
• pepře - 10 ks .;
• bobkový list - 4 ks .;
• voda - podle potřeby.

Proces vaření:

1. Část bylin a koření vložte do sterilizované skleněné nádoby nebo malého plastového kbelíku.
2. Položte rajčata pevně na vrchol a posypte kořením, střídavě ve vrstvách.
3. Připravte solanku: rozpusťte 2 lžíce v 1 litru studené vody. l sůl a 1 polévková lžíce. l cukr a nalijte rajčata.
4. Víko pevně uzavřete a schovávejte na chladném místě po dobu 3 týdnů.

Video: Pikantní solená rajčata s česnekem a chilli

S aspirinem

Rajčata s aspirinem jsou velmi oblíbená, chutnají jako sudy, ale můžete je solit v jakémkoli kontejneru.

K přípravě zelených rajčat solených aspirinem použijte:

• nezralé ovoce - 1 kg;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 50 g;
• ocet 9% - 50 ml;
• kopr - pár větviček;
• aspirin - 2, 5 tablety.

Proces vaření:

1. Skleněnou nádobu sterilizujte, dejte koření a aspirin na dno, vložte rajčata.
2. Doplňte plechovku studenou vodou.
3. Nádobu pevně utěsněte plastovým víčkem, trochu protřepejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí, a odešlete na chladné místo.

Video: Solená rajčata s aspirinem

Solné funkce

V závislosti na kapacitě, která se má používat pro moření rajčat, existují určité nuance vaření.

V bankách

Solení rajčat ve sklenicích je nejpohodlnější, protože takový kontejner je vždy k dispozici pro každou hospodyňku. Plechovky jsou předem důkladně omyty a sterilizovány, aby se zabránilo znehodnocení hotového jídla. Obvykle se koření umisťuje na dno nádoby: protože rajčata nejsou velmi těsně zabalena, koření se volně šíří po celém kontejneru. Poté, co jsou sklenice ucpané plastovými víky, je doporučeno je obrátit vzhůru nohama, aby se zkontrolovalo, zda nedochází k úniku. Pokud solanka prosakuje, znamená to, že je přerušena těsnost a obrobek nebude uložen, takže je lepší otevřít plechovku a znovu provést solení.

Aby bylo zajištěno, že víko co nejtěsněji přiléhá k hrdlu nádoby, doporučuje se jej na 3 sekundy spouštět ve vroucí vodě a zalévat sklenici horkým víkem. Po vychladnutí bude sklenice hermeticky uzavřena. Pro moření nezralých rajčat jsou malá rajčata obvykle vybírána v bankách, takže je lze později snadno vytáhnout přes malý krk, aniž by došlo k narušení integrity ovoce.

Na pánvi

Na rozdíl od nakládaných rajčat ve sklenici, vaření okurky v pánvi se mírně liší. Všechny ingredience jsou vrstvené tak, aby rajčata lépe absorbovala sůl a vůni koření. Na zelenině se obvykle vytvoří útlak, který je během zrání okurek zcela pokryt solným roztokem. Jako třmen se používá činidlo s nízkou hmotností, takže je možné nádobu uzavřít víkem. Rovina, která zakrývá rajčata, by měla mít průměr o něco menší než horní část pánve.

Důležité! Mísa musí být vybrána smaltovaná, protože hliník může reagovat s kyselou marinádou.

V kbelíku

Je velmi snadné solit rajčata v plastovém kbelíku s uzavřeným víkem, hlavní věcí je získat kvalitní nádobu. Všechny ingredience jsou uloženy v kbelíku ve vrstvách, na něj se nalije okurka, která zcela pokrývá rajčata. Kbelík musí být pevně uzavřen víkem, aby se vyloučila možnost vniknutí vzduchu, což může způsobit plísní nebo hnilobu.

Užitečné tipy

Aby byly okurky chutné a vysoce kvalitní, doporučuje se dodržovat obecná pravidla přípravy:

1. Pro solení se nedoporučuje používat druhy rajčat s omáčkou a salátem.
2. Solení by mělo být provedeno nejpozději týden po sklizni, je lepší solit čerstvě sklizená rajčata.
3. Pro solení se používají plody stejné velikosti, aby byly rovnoměrně nasyceny marinádou.
4. Nejlepší vodou pro výrobu solených rajčat je tvrdá voda, ideálně ze studny nebo pramene.
5. Nezapomeňte nádobu na solení před použitím jedlé sody omýt.
6. Aby proces solení začal rychleji, je lepší připravit solanku před nalitím rajčat rozpuštěním soli ve vodě, namísto nalití soli do rajčat a přidáním vody.

Jak a kolik skladovat slaná zelená rajčata

Skladování okurek by mělo být prováděno při teplotě od +1 do +4 ° C, ideální pro toto je lednice nebo suterén. Skladovatelnost takových rajčat je 2-3 měsíce, ale obvykle se konzumují mnohem rychleji. Vzhledem k dlouhé trvanlivosti solených rajčat se často sklízejí na zimu, protože chuť není nižší než v konzervách a je mnohem snazší je vařit. Víš? Rajčata jsou dlouho považována za jedovatá, takže se pěstují jako okrasné rostliny. Masivně je začali konzumovat až na začátku 19. století. Proces výroby zelených solených rajčat ve studené vodě je velmi jednoduchý. Aby byly okurky chutné, doporučuje se jasně dodržovat recept.