Sladká paprika na zimu: recepty na přípravu polotovarů s fotografiemi

Papriky papriky jsou díky rozmanitým jasným barvám, jedinečné vůni, příjemné sladké chuti a šťavnaté křupavé dužině skvělé pro ošetření sebe a svých blízkých v zimě s domácí konzervací nebo jiným pokrmem dlouhozralé zeleniny. Tato recenze poskytuje nejoblíbenější a málo známé, ale velmi originální způsoby, jak prodloužit sezónu stravování této nádherné zeleniny po celý rok.

Jak vybrat a připravit papriku

Každá metoda nákupu má svá vlastní pravidla pro výběr surovin, ale existují univerzální požadavky.

Takže každá žena v domácnosti by měla vědět, že:

  1. Nejlepší čas pro zimní sklizeň začíná ve výšce plodů odpovídající sezónní zeleniny a může trvat téměř až do samého konce tohoto období. Poslední plody vyjmuté z keře před vyjmutím z postele nejsou vždy vhodné k uchování, zmrazení nebo sušení, protože často nejsou zcela zralé, mohou mít stopy zamrznutí nebo poškození způsobené chorobami a škůdci, kterým se podařilo během sezóny napadnout rostlinu. Rané plody jsou však ještě horší volbou. Taková zelenina obvykle obsahuje minimální množství živin. Mluvíme o odrůdách speciálně vyšlechtěných pro zrychlené zrání, v takovém zrychleném režimu ovoce prostě nemá čas vzít všechno, co má z půdy. Pro snížení nedostatku vitamínů na začátku léta je tato možnost vhodná, ale měla by se sklízet pouze zelenina a ovoce, které prošly celým vývojovým cyklem.
  2. Paprika je k vidění v prodeji po celý rok, má však smysl používat ke sklizni pouze sezónní plody domácí produkce. Plodiny pocházející ze vzdálených slunných zemí velmi pravděpodobně dozrají po vyjmutí z keře, což významně snižuje kvalitu takové zeleniny, navíc je dlouhá přeprava spojena se zvýšeným rizikem znehodnocení, a proto se produkty před takovým postupem zpravidla podrobují dalšímu chemickému zpracování, nepřidávat je.
  3. Ideální surovinou pro sklizeň je plodina pěstovaná na vlastní zahradě, protože jen v tomto případě si můžete být zcela jisti, že při pěstování ovoce nebyly použity stimulanty růstu, pesticidy a další nebezpečné látky. Těm, kteří se nezabývají pěstováním své zeleniny, může být doporučeno nakupovat produkty od důvěryhodných prodejců, pokud je to možné, získávání známých mezi rolníky nebo obyvateli léta.

    Víš? Paprika je mistr v obsahu vitamínu C mimo jiné ovoce a zeleninu. Kyselina askorbová v ní je mnohem více než v rybízu nebo citrusových plodech.

  4. Při nákupu papriky je třeba ji pečlivě prohlédnout . Správně vypěstované, zralé, ale nikoli přezrálé ovoce musí být rovnoměrně zbarvené, husté a pružné, musí mít jasnou barvu, příjemný lesklý lesk a zelenou, neosušenou stopku. Trhliny a jiná poškození plodů nejsou povoleny, protože právě prostřednictvím nich patogenní mikroflóra rychle proniká do zeleniny. Také si nemůžete koupit mokré, scvrklé nebo uschlé ovoce.
  5. Bez ohledu na rozmanitost by měla být chuť papriky sladká . Pokud je při praskání buničiny cítit hořkost, znamená to, že ovoce nedosáhlo technické zralosti nebo bylo pěstováno s narušením technologie.
  6. Plody sklizené zeleně (další výraznou vlastností je nerovnoměrné zbarvení) se mohou snadno dozrát doma, stačí je nechat několik dní v temné místnosti při pokojové teplotě. Ale je lepší nepoužívat takovou zeleninu ke sklizni, protože mají méně živin a aroma než ty, které dozrávaly v zahradě.
  7. Koncentrace dusičnanů nebezpečných pro zdraví, které se hromadí v zelenině v důsledku zneužívání dusíkatých hnojiv ke stimulaci růstu rostlin u ovoce pěstovaného ve sklenících, je vždy vyšší než u ovoce pěstovaného na otevřeném terénu se stejným obsahem derivátů dusíku v půdě.

Bez ohledu na to, jaký způsob sklizně se pepř použije, musí být ze zahrady nebo získané plody důkladně omyty pod tekoucí vodou a poté zcela usušeny při pokojové teplotě. Za tímto účelem je nejlepší položit celý pepř na materiál pohlcující vodu a nechat jej několik hodin ležet.

Jakákoli sklizeň vyžaduje povinné odstranění stonku a semen (v bulharském pepři, na rozdíl od hořké papriky, semena jsou nepoživatelná), metody provádění tohoto postupu však závisí na tom, zda jsou plody sklizeny celé nebo nakrájené na plátky.

Nejlepší recepty pro přípravu papriky na zimu

Nejoblíbenějším způsobem, jak si můžete připravit papriku na zimu, je samozřejmě konzervace. Existuje mnoho receptů na točení z této populární zeleniny. Níže jsou uvedeny čtyři možnosti pro jídla, která se liší nejen chutí, ale také technologií, která poskytuje produktu konzervaci, to znamená konzervaci po dlouhou dobu.

Recept číslo 1

Konzervované papriky

Recept číslo 2

Nakládané

Recept číslo 3

Rajčatové sochory

Recept číslo 4

Pepřová sůl

Recept číslo 5

Namočeno

Recept číslo 1

Zeleninové konzervy

Konzervované papriky

„Vrcholem“ tohoto receptu je absence octa v něm. V tomto případě působí med a hořčice jako konzervanty. Důležité! Hřebíček má velmi světlé a bohaté aroma, které může velmi snadno zkazit dojem jídla. Používejte toto koření velmi opatrně a ve velmi malém množství.

Pro recept je lepší použít silně obdělávané druhy pepře, ale na barvě nezáleží.

3 plechovky po 0, 5 l. Složky z kroku 7

  • paprika

    15 ks.

  • rostlinný olej

    1 šálek

  • hořčice

    2 lžíce. l

  • zlato

    2 lžíce. l

  • cukr

    1 lžička

  • bobkový list

    1 ks

  • hřebíček

    1 ks

  1. Umístěte celé papriky (bez předběžného čištění) na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem a pečte, dokud se nevaří. Při pečení se ujistěte, že ovoce není spáleno a v případě potřeby je otočte. Při teplotě + 200 ° C bude proces trvat asi 15 minut. Připravená paprika zjemní a kůra na ní mírně nabobtná.
  2. Přeneste ovoce do plastového sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie a nechte půl hodiny před vychladnutím. Taková umělá „parní komora“ usnadní odlupování ovoce z kůže.
  3. Odstraňte kůru z paprik, odstraňte stonek a vnitřek semen.
  4. Maso nakrájejte na malé proužky.
  5. Do vyhřívané pánve s hustými stěnami nebo kotelem nalijte rostlinný olej, poté tam vložte všechny ostatní ingredience, kromě papriky, dobře promíchejte a zahřejte.
  6. K marinádě velmi pečlivě přidejte pepř, přikryjte a nechte 10 minut od varu vařit na mírném ohni.
  7. Naplňte sterilizované nádoby předkrmem, vložte je do pánve s horkou vodou, na dno které je předem položen kus gázy nebo kuchyňský ručník, přikryjte pánví víkem a nechte 15 minut vařit na mírném ohni.
  8. Vyjměte plechovky z vroucí vody, přikryjte, utáhněte, pokládejte víčka na čistý ručník a ujistěte se, že je korek těsný, nechte jej zcela vychladnout na místě chráněném proti průvanu.
  9. Důležité! Sterilizace je v tomto receptu předpokladem, protože v důsledku nepřítomnosti octa ve svačině se pravděpodobnost nežádoucích biologických procesů vyvíjejících se ve sklenicích prudce zvyšuje.

    Recept číslo 2

    Zeleninové konzervy

    Nakládané

    Tento předkrm vypadá zvlášť působivě, pokud používáte papriky různých barev - zelená, červená, žlutá, oranžová.

    Nejlepší je použít ananasové odrůdy, které jsou nejvíce masité.

    3 plechovky po 0, 5 l. Kroky 5 složek

    • cukr

      3 lžíce. l

    • sůl

      1 polévková lžíce. l

    • ocet 9%

      50 ml

    • rostlinný olej

      200 ml

    • voda

      800 ml

    1. Pepř rozřežte na polovinu, stonek a jádro odstraňte semeny.
    2. Rozdělte každou polovinu podélně na 2 části (pokud jsou plody velmi velké, lze vyrobit 3 lístky, je však důležité, aby byly fragmenty velké).
    3. Nasekanou papriku ponořte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty (je důležité, aby maso zůstalo křupavé, v žádném případě by se zelenina neměla vařit).
    4. Připravte marinádu smícháním všech ingrediencí a přivedením směsi k varu.
    5. Papriky uspořádejte do sterilizovaných sklenic tak, aby barevné části padaly do každé.
    6. Naplňte kontejnery marinádou téměř nahoru.
    7. Nádoby sterilizujte ve vroucí vodě pod víkem po dobu 15 minut.
    8. Po vyjmutí nádoby z vroucí vody ihned zaklopte víčka, otočte, ujistěte se, že je těsnost a nechte vychladnout.

    Důležité! Při použití větších plechovek se sterilizační doba produktu úměrně zvyšuje. V tomto případě však bude pepř měkčí, což zhoršuje chuťové vlastnosti jídla.

    Recept číslo 3

    Zeleninové konzervy

    Rajčatové sochory

    Sladká paprika zraje zpravidla na postelích současně s rajčaty, což je důvod k přípravě polotovarů z kombinace těchto druhů zeleniny, zejména proto, že se vzájemně skvěle harmonizují.

    Nejlepší věc, která může dále ozdobit chuť takového kulinářského souboru, je česnek.

    3 plechovky po 0, 5 l. Složky z kroku 7

    • rajče

      1 kg

    • paprika

      1 kg

    • česnek

      6-7 zubů

    • sůl

      2 lžíce. l

    • cukr

      4 lžíce. l

    • ocet

      40 ml

    • rostlinný olej

      40 ml

    1. Omyjte a osušte zeleninu.
    2. Rajčata ponořte několik minut do čerstvě převařené vody, poté ovoce vyjměte a oloupejte.
    3. Pepř nakrájejte na 4 části, odstraňte stonek, jádro a semena.
    4. Přeskočte rajčata pomocí mlýnku na maso nebo poražte v mixéru.
    5. Zahřejte rajčatovou pastu na pánvi, přidejte vymačkaný česnek a všechny ostatní přísady, kromě octa a papriky, k varu.
    6. Vložte pepř do omáčky, přiveďte k varu a 5 minut vařte na mírném ohni.
    7. Přidejte ocet, vařte dalších 5 minut.
    8. Uspořádejte papriku ve sterilních nádobách, rovnoměrně rozložte omáčkou.
    9. Sklenice zakryjte víčky, sbalte se, otočte a nechte vychladnout.

    Naučte se vařit chutné nakládané papriky na zimu.

    Recept číslo 4

    Zeleninové konzervy

    Solení pepřem

    Sladké papriky na zimu lze nejen nakládat, ale také solit. Jedná se o speciální způsob vaření konzervovaných potravin, které nepoužívají ocet.

    Aby jídlo mělo opravdu bohatou chuť, je velmi důležité přidat do něj co nejvíce bylin.

    Kroky 11 Složky

    • voda

      1 litr

    • sůl

      3 lžíce. l

    • feferonka

      1 pod

    • česnek

      5-6 zubů

    • křenový kořen

      1 ks

    • koprový deštník

      1 ks

    • petržel

      1 parta

    • estragon

      1 parta

    • listy černého rybízu

      3-4 ks.

    • třešňové listy

      3-4 ks.

    • malinové listy

      3-4 ks

    1. Odstraňte stonek, jádro a semena z paprik a ovoce nechte celé.
    2. Zahřejte vodu na +40 ° C a v ní rozpusťte sůl.
    3. Nakrájejte česnek na plátky.
    4. Rozdělte feferonku na několik částí bez odstranění semen (pokud chcete snížit závažnost svačinu, některá semena mohou být odstraněna).
    5. Oloupejte kořen křenu a rozdělte na malé segmenty.
    6. Na dno připravené nádoby (keramický hrnec nebo dubový sud) vložte polovinu bylin, česneku a křenu.
    7. Vložte papriky do připravené nádoby, pro hustší pokládku vložte jedno ovoce do druhého.
    8. Rozložte zbývající byliny, pepř a česnek na vrchol.
    9. Nádobu zakryjte čistou gázou, položte na ní kulatý plochý povrch (například talíř nebo talířek vhodného průměru).
    10. Navlékněte si útlak - nejjednodušší cestou k tomuto účelu je láhev vody.
    11. Odolte solení při pokojové teplotě po dobu 10 dnů, předtím odstraňte gázu a zkontrolujte stupeň připravenosti.

    Víš? Používáním slov „koření“ a „koření“ většina lidí nerozlišuje mezi těmito pojmy. K koření ve skutečnosti patří pouze ty látky, které samy o sobě mohou přeměnit určitý surový produkt na hotový pokrm - cukr, sůl a ocet. Všechny ostatní koření se správně nazývají koření.

    Recept číslo 5

    Zeleninové konzervy

    Namočeno

    Močení je konzervační technologie, která má s mořením hodně společného. V obou případech produkt podléhá přirozenému kvašení pod vlivem kyseliny, která ničí patogenní mikroflóru. Zásadní rozdíl je pouze v tom, že při namáčení ve slaném nálevu se kromě soli přidává cukr a ve větším objemu. Je to on, kdo zahajuje proces kvašení a aktivuje kvasinky umístěné na povrchu ovoce.

    Doporučujeme, abyste se naučili, jak správně uchovat celé papriky na zimu.

    Není pochyb o tom, že tato metoda je výhodnější než moření, protože kyselina octová narušuje rovnováhu kyselina-báze v těle a mléko, které pracuje při procesu močení, je naopak pro střeva velmi užitečné.

    Kroky 5 Složky

    • voda

      1 litr

    • sůl

      1/3 Čl. l

    • cukr

      2 lžíce. l

    • žitná mouka

      1/2 lžíce. l

    • kořeněné bylinky

      1 parta

    1. Papriky mírně opláchněte, ale nemyjte důkladně. Pokud se plody sbírají z vaší vlastní zahrady a existuje jistota, že nebyly vystaveny chemii, nemůžete je vůbec zalévat, abyste nevyplavili kvasnice z povrchu.
    2. Odstraňte stonek, jádro a semena a ovoce ponechte celé.
    3. Mouku zřeďte malým množstvím vody, postupně přidejte zbývající vodu a důkladně promíchejte tak, aby nebyly žádné hrudky, poté sůl a cukr rozpusťte ve výsledné tekutině.
    4. Vložte kořeněné bylinky a papriky složené do sebe v připravené misce s míčky.
    5. Nalijte kvas na vrchol.
    6. Umístěte nádobu pod útlak stejným způsobem, jaký byl popsán pro solení, a nechte fermentovat na teplém místě.
    7. Pokud se po několika dnech objeví na povrchu gázy pěnové víčko, které je pokryto obsahem hlavně, proces začal správně. V tomto okamžiku, po odstranění útlaku, je nutné provést několik hlubokých propíchnutí v obsahu nádoby, aby se uvolnil přebytek oxidu uhličitého, uvolněného během kvašení.
    8. Po několika dnech přeneste barel nebo pánev močí na chladné místo.

    Základní pravidla pro zmrazení sladké papriky na zimu

    Zmrazování je další způsob konzervování zeleniny na zimu a má řadu nesporných výhod oproti konzervování. Za prvé, při nízkých teplotách se v plodech uchovává mnohem užitečnějších látek než při dlouhodobém zahřívání, bez kterého není možné zvraty. Kromě toho, zmrazení nevyžaduje zvláštní znalosti a dovednosti, je nemožné v něm udělat chybu, není to plné nebezpečí popálení, je snadné provést a lze jej provést během několika minut.

    Jedinou nevýhodou této metody je to, že pro skladování zmrazené zeleniny potřebujete hodně místa v mrazáku, proto obvykle není možné tímto způsobem připravovat velké objemy surovin.

    Na nádivku

    Tento způsob sklizně papriky lze považovat za nejjednodušší, pokud nevyžadoval filigránové odstranění stonku a semen z plodů bez poškození jejich integrity.

    Důležité! Pro budoucí nádivku je lepší použít tenkostěnné odrůdy papriky, obvykle mají podlouhlý tvar a světle zelenou barvu, i když mohou být červené. Je důležité, aby plody měly stejnou délku a neměly přirozené deformace, protože zakřivené papriky budou následně nepříjemné plnit náplní.

    Každá paní má svá vlastní tajemství, jak to udělat. Jedním z nejpopulárnějších je, že stopka musí být nejprve jemně vtlačena do fetální dutiny, poté, když je úplně uvnitř, ji jemně otočte kolem své osy, zcela oddělte jádro od stěn a poté jej velmi opatrně vyjměte. Pokud je vše hotové správně, bude spolu s stopkou venku celá nepoživatelná část se semeny připojenými k ní. Teď stačí jen setřást zbývající semena a práce je hotová.

    Je zde ještě jednodušší možnost: řezat celou horní část pepře nožem a ponechat otvor se širokým průměrem, kterým lze snadno odstranit jádro a semena. V tomto případě bude odpad malý, navíc fragmenty buničiny, které byly odříznuty spolu s stopkou, mohou být použity k přípravě salátů nebo jiných druhů zmrazení.

    Papriky loupané některou z dostupných metod jsou připraveny k zmrazení. Aby zabírali méně místa v mrazničce, mohou být skladovány vložením do sebe (pro tuto příležitost je lepší zcela odříznout horní část zeleniny), ale tento postup se nejlépe provádí s již zmrazeným ovocem.

    Víš? Aby se plněné papriky snáze plnily, obvykle se předvaří několik minut. Stejného účinku však lze dosáhnout odesláním loupaných plodů přes noc do mrazničky a následným rozmrazením.

    Jak se oblékat na nádobí

    Rozmrazené papriky se mohou použít k přípravě pokrmů, ve kterých je tato zelenina tepelně zpracována, přičemž chuť produktu se téměř zcela zachová. Pro syrovou spotřebu (například v salátu) není takový pepř vhodný, protože jeho původní struktura během procesu zmrazování bude zcela zničena.

    V závislosti na receptech, které hostitelka ráda používá, papriku a připravuje se odpovídající obvaz: ovoce se okamžitě nakrájí nezbytným způsobem, rozloží se na rozdělené nádoby (přesně tolik, kolik je potřeba k použití v jednom okamžiku) a odešle do mrazničky se zavedeným režimem hlubokého zmrazení. V případě potřeby můžete stejným způsobem vařit různé míchané zeleniny, například směs nasekané papriky a lilku (mrkev, celer atd.).

    Víš? Rajčata lze také zmrazit, ale v tomto případě by ovoce mělo být zasláno do celé mrazničky. После разморозки с них очень легко снимается кожура, после чего помидоры достаточно лишь измельчить или перебить в блендере и использовать в любом рецепте, где присутствуют бланшированные и очищенные томаты.

    Как полуфабрикат

    Существует множество вкуснейших закусок, в которых используется запечённый болгарский перец. Зимой для приготовления приходится покупать импортные плоды, которые стоят дорого, а по вкусу и аромату существенно уступают отечественным сезонным. Прекрасным выходом из этой ситуации является заморозка уже запечённого перца. Такая хитрость позволяет практически без потерь воссоздать аутентичный вкус любимого блюда, при этом и полезные свойства у него будут почти такими же, как если бы оно было приготовлено летом.

    Перец запекается в духовке так же, как было описано в одном из приведённых выше рецептов, затем очищается от кожицы, плодоножки, сердцевины и семечек. В процессе такой очистки мякоть неизбежно будет разделена на фрагменты, которые достаточно лишь разложить по порционным ёмкостям и заморозить.

    Důležité! По общему правилу, размороженные овощи и фрукту нельзя замораживать повторно. Патогенные микроорганизмы в процессе оттаивания активизируются и начинают быстро размножаться. Ядом такой овощ, конечно, не станет, но свои полезные свойства утратит, да и вкусовые характеристики блюда сильно пострадают.

    Как ещё можно сохранить сладкий перец на зиму свежим?

    Наконец, ещё один прекрасный способ заготовки сладкого перца на зиму — засушка, или вяление. Последний вариант предполагает более высокое содержание влаги в продукте, такой перец немного хуже хранится, зато так он гораздо вкуснее и при этом сохраняет больше питательных веществ. В общем, технологию можно использовать такую же, как при приготовлении обычных сухофруктов — нарезка небольшими кусочками и высушивание при комнатной температуре (несколько суток) или в электросушилке (несколько часов).

    Однако есть другой вариант. Этот необычный способ позволяет получить очень пикантный полуфабрикат, ничем не уступающий вяленым томатам, очень популярным в Италии, у нас же продающихся редко и стоящих очень дорого. Таким способом можно заготовить перец любого сорта и цвета, более того, можно даже брать немного повреждённые плоды, но в процессе нарезки все сомнительные фрагменты должны удаляться до здоровой ткани.

    Читайте также о том как правильно сушить болгарский перец в электросушилке.

    Pokyny krok za krokem:

    1. Перцы помыть, выложить на чистую поверхность, накрытую бумажным либо обычным кухонным полотенцем, и дать хорошенько просохнуть.
    2. Разрезать каждый плод вдоль на 2 части, удалить плодоножку и все семена.
    3. Порезать каждую половинку ещё на несколько частей. Форму нарезки можно выбрать произвольно, например, использовать соломку нарезкой вдоль плода, полукольцами поперёк плода либо крупными лепестками. Интересный вариант в азиатском стиле — диагональная нарезка. От величины кусочков будет зависеть время сушки, однако сильно мельчить не следует, в процессе испарения влаги продукт уменьшится в размерах в 2–3 раза, при мелкой нарезке это приведёт к полному высушиванию мякоти и потере всей пикантности вкуса. Поэтому ширина слайсов не должна быть меньше 1 см.
    4. Разложить нарезанный перец на бумажное полотенце кожицей вниз и в один слой так, чтобы кусочки не накладывались друг на друга.
    5. Обильно посолить слайсы крупной поваренной солью. Эта процедура значительно сократит время сушки, поскольку соль способствует вытягиванию влаги из овоща. Кроме того, соль является природным консервантом, поэтому её использование обеспечивает более длительное и безопасное хранение готового продукта.
    6. Поверх соли щедро посыпьте нарезку сухими пряными травами. Можно использовать любые смеси, но ароматные букеты с итальянскими нотками для подобного блюда являются идеальным вариантом.
    7. Оставьте перец сушиться на несколько дней в сухом и хорошо проветриваемом месте. Чем выше будет температура воздуха во время сушки, тем быстрее завершится процесс. Один или два раза в день кусочки нужно передвигать с места на место, чтобы выделяющийся из них сок впитывался в полотенце и не оставался на мякоти, иначе перец может начать подгнивать.
    8. Прекратить сушку нужно в тот момент, когда кусочки станут эластичными и их можно будет согнуть пополам, не сломав при этом. До полного высыхания перец доводить не нужно.

    Процедуру сушки можно перенести в электросушилку, однако нужно понимать, что в этом случае большое количество витаминов будет утрачено. Тем не менее правильно высушенные овощи сохраняют до 9/10 витаминов и важных минералов, неудивительно, что именно этот способ заготовки считается самым удачным. Идеальный способ хранения вяленого перца — это пересыпать подсохшие кусочки в стеклянную банку, залить растительным маслом и поставить в холодильник.

    Víš? Аскорбиновая кислота, которой так богат болгарский перец, начинает разрушаться уже при температуре +50°С, в то время как в электросушилке испарение влаги происходит обычно в температурном режиме +65…+70°С.

    Если банка будет заполнена доверху, в таком состоянии заготовка вполне достоит до весны. Однако можно хранить продукт в полотняном или бумажном мешочке, стеклянной либо пластиковой таре под плотно закрывающейся крышкой в сухом и затемнённом месте. В этом случае очень важно, чтобы технология была выдержана строго, если уверенности в этом нет, перец необходимо периодически проверять на предмет отсутствия признаков порчи (плесень, прение, гниение и т. п.).

    Вяленый перец — великолепный ингредиент для придания знакомым блюдам совершенно новых ноток ароматной итальянской кухни. Его можно добавлять в пасту, рагу, соусы, мясные, рыбные, овощные и даже грибные блюда, супы, салаты, омлеты и прочие закуски.

    Užitečné tipy

    Тем, кто никогда не занимался заготовкой овощей на зиму, помогут следующие рекомендации:

    1. Простерилизовать банки для консервации можно несколькими способами, однако самый простой из них — это воспользоваться микроволновой печью . Вымытая посуда заполняется водой на высоту 2–3 см и ставится в микроволновку на 2–3 минуты. Оптимальная мощность — 700–800 Вт. Вода в процессе нагревания закипит, а образующийся пар великолепно продезинфицирует стекло. Таким же способом можно подготовить и 3-литровую бутылку, её просто нужно уложить в печь горизонтально, небольшое количество воды не позволит ей пролиться.
    2. Для консервирования не следует использовать соль «Экстра» . А вот йодированная соль, вопреки устойчивому заблуждению, никак не повредит домашним заготовкам, зато решит проблему йододефицита, часто присутствующую у людей, которые живут вдали от моря. Кроме того, йод способен убивать патогенную микрофлору, что в случае консервирования очень кстати.
    3. Не нужно добавлять в банку аспирин, как делают некоторые хозяйки . Ацетилсалициловая кислота — вещество далеко не безопасное, в то время как целью домашних заготовок является в первую очередь сохранение полезных свойств сезонных овощей и фруктов.
    4. Старайтесь не варить уксус, используемый для приготовления маринада . Если добавить его прямо в банку после заливания в неё рассола, эффект консервации будет тот же, а выделение вредных веществ, которыми дышит хозяйка в процессе работы значительно уменьшится.
    5. Мёд, присутствующий в рецепте, легко заменить сахаром, если на продукт пчеловодства в семье кто-то страдает аллергией.
    6. Не используйте жёсткую воду для приготовления рассолов и маринадов, такие блюда обычно имеют неприятный металлический привкус.
    7. Лучшая гарантия «стойкости» домашних закруток — чистота в процессе их приготовления . Тщательно вымойте с содой или лимонной кислотой всю посуду и инструменты, которые будут использоваться, простерилизуйте банки и прокипятите крышки, а свежую зелень, являющуюся наиболее частым источником развития бактерий внутри банки, предварительно окатите крутым кипятком.
    8. Ещё одно важное условие успеха — быстрота . Банку нужно закрывать сразу же после извлечения её из кипящей воды или наполнения продуктом, если процесс не предполагает стерилизации, а крышку нужно доставать из кипятка непосредственно перед использованием. Если вы выронили крышку, опустите её снова в кипяток, то же проделайте с наполненной банкой.
    9. Свежее и качественное сырьё — обязательное требование при заготовке овощей . За редкими исключениями, с такой целью нельзя использовать плоды, на которых есть даже малейшие изъяны.

    Сладкий перец можно заготовить на зиму огромным количеством способов. Этот овощ одинаково хорош в засолке и мариновании, заморозке и вялении, целиком и кусочками, самостоятельно или в комбинации с другими сезонными овощами. Выбирать между предложенными рецептами совсем не обязательно: технология их реализации настолько проста, что можно использовать все виды заготовок и даже разнообразить их, дополняя интересными ингредиентами по своему вкусу.

Zajímavé Články