Sklizeň lilku „jako houby“ na zimu

Každá žena v domácnosti ví o úžasné schopnosti rostlin lilku mít různé chutě v závislosti na technologii jejich přípravy. Ve zkušených rukou mohou „malí modří“ napodobit chuť mnohem dražších produktů, jako je maso a houby. V domácí kuchyni existuje celá řada receptů, které používají tuto vlastnost jedinečné zeleniny. Tato recenze obsahuje nejlepší způsoby, jak vařit konzervované lilky „houby“, a chuť těchto jídel je úplně jiná.

Výběr a příprava složek

Výrobky používané pro domácí konzervárenství podléhají standardním požadavkům.

Veškerá zelenina musí být:

  • absolutně svěží;
  • dosažené technické zralosti, ale nikoli přezrálé;
  • hustá, pevná, bez mechanického poškození, stopy hniloby, plísně nebo poškození jinými infekcemi, škůdci atd.
Víš? Kůra lilku, který má fialovou barvu, obsahuje resveratrol, extrémně vzácný a hodnotný pigment produkovaný rostlinami jako druh ochrany před patogenními houbami a škůdci. Jak vědci prokázali, resveratrol je nejsilnějším antioxidantem a imunostimulátorem všeho, co se nachází v přírodě. Zrání lilku nelze vždy určit podle jejich vzhledu. Jedním z nejlepších tipů je stav slupky: u plně vyzrálého ovoce získává krásný lesklý lesk, zatímco u „zeleného“ zůstává matný.

Můžete si připravit „houbací“ okurky z lilku jakékoli odrůdy a barev, ale musíte vědět, že fialové a černé plody jsou mnohem užitečnější než bílé, žluté nebo pruhované (pro ty, kteří nevědí, mohou mít „modré“ různé barvy pleti).

Je třeba říci několik slov o přípravě „malých modrých“ na západ slunce. Faktem je, že v těchto plodech je glykosidový solanin, který je velmi užitečný v malých dávkách, ale může být nebezpečný, pokud jsou překročeny. Kromě toho je to tato látka, která dává jídlům s lilkem nepříjemnou hořkost.

Je snadné se zbavit přebytečného solaninu namočením předem nakrájeného ovoce po dobu 10-15 minut ve slané vodě nebo jednoduše posypáním solí současně a následným vypuštěním šťávy. Specifická metoda předzpracování zeleniny závisí na technologii přípravy hlavního jídla, ale toto opatření by nemělo být zanedbáno.

Podívejte se také na polotovary lilku pro zimu bez sterilizace.

Jak vařit lilek „jako houby“ na zimu ve sklenicích

Nejoblíbenějšími způsoby vaření hub jsou smažení, moření a moření. Téměř úplná podobnost s jakýmkoli z těchto hub se dá dosáhnout použitím lilku místo skutečných hub.

Kromě cenové dostupnosti a nižších cen taková náhrada eliminuje riziko vážné až smrtelné otravy, která je vždy spojena s „tichým lovem“. S lilkem je vše jednoduché a bezpečné: vaříme, zastavujeme a v zimě se otevíráme a užíváme si.

Recept číslo 1

S majonézou

Recept číslo 2

Smažená cibule bez octa

Recept číslo 3

Vařené s česnekem bez sterilizace

Recept číslo 4

Pikantní lilek

Recept číslo 5

Nakládané mrkve bez kopru

Recept číslo 6

Se cuketou

Recept číslo 1

střední

S majonézou

1 plechovka po dobu 1 litru 60 minut a 20 minut pro sterilizaci složek z kroku 6

  • lilek

    6-7 ks.

  • cibule

    3 ks

  • majonéza (nejlépe domácí)

    3 lžíce. l

  • rostlinný olej

    50 ml

  • sůl

    1/2 lžičky

  • jakékoli koření na houby

    1 lžička

Výživná hodnota na 100 g: kalorií 131 kcal protein 1 g tuku 7, 8 g uhlohydrát 10, 1 g
  1. Nádobu a víko sterilizujte.
  2. Omyjte zeleninu, oloupejte cibuli, stonek vyjměte z lilku.
  3. Lilek nakrájejte na kostku (asi 1-1, 5 cm), vložte do mísy, osolte, dobře promíchejte a nechejte 15-20 minut, poté vypusťte výslednou šťávu.
  4. Vařte vodu. Přidejte „malou modrou“, vařte 5 minut.
  5. Mezitím nakrájejte cibuli na nepříliš velkou kostku a smažte v zahřátém rostlinném oleji až do průhlednosti, poté přeneste do mísy.
  6. Zlikvidujte lilek v cedníku, nechte vodu vytéct.
  7. Ve stejném oleji, na kterém byla cibule smažena, smažte lilek trochu, jakmile se objeví světle zlatá kůra, přeneste je na cibuli.
  8. Přidejte smaženou zeleninu majonézu a koření, důkladně promíchejte.
  9. Naplňte sklenici houbami, přikryjte, ale nevařte.
  10. Obrobek sterilizujte v pánvi vodou (nezapomeňte nejprve položit vrstvu látky nebo gázy na dno pánve) po dobu 20 minut, poté jej opatrně vyjměte z vody a okamžitě jej naviňte.
  11. Otočte nádobu dnem vzhůru, položte ji na rovnou plochu a nechte ji několik hodin při pokojové teplotě, dokud zcela nevychladne.
  12. Slouží jako předkrm nebo poleva s hlavním chodem. Je-li to žádoucí, může být obrobek před použitím mírně zahřát v mikrovlnné troubě, v tomto případě se podobnost se smaženými houbami pouze zvýší.
  13. Důležité! Množství přísad pro domácí konzervování je obtížné přesně spočítat. Vše záleží na velikosti zeleniny, stupni jejich smažení, hustotě snášky atd. Při přípravě malých objemů je lepší brát zeleninu s okrajem tak, aby se sklenice neukázala napůl prázdná. Přebytek může být položen na stůl a okamžitě odebrat vzorek.

    Recept číslo 2

    střední

    Smažená cibule bez octa

    1 plechovka po dobu 1 litru 60 minut a 20 minut pro sterilizaci ingredience z kroku 5

    • lilek

      6-7 ks.

    • cibule

      3 ks

    • rostlinný olej

      50 ml

    • čerstvě mletý černý pepř

      1 polévková lžíce. l

    • sůl

      1 lžička

    Výživná hodnota na 100 g: kalorie 114 kcal protein 1, 4 g tuk 10, 4 g uhlohydrát 4, 1 g
    1. Nádobu a víko sterilizujte.
    2. Omyjte zeleninu, oloupejte cibuli, stonek vyjměte z lilku.
    3. Rozkrojte lilek na velkou kostku, položte do mísy, osolte, dobře promíchejte a nechejte 15-20 minut, potom vypusťte výslednou šťávu.
    4. Cibuli nakrájejte tak, aby kousky zhruba odpovídaly velikosti nasekaných „hub“.
    5. Cibuli nakrájejte na předehřátý rostlinný olej, dokud není průhledná, poté přidejte lilek a restujte asi 15 minut za stálého míchání na mírném ohni. Zelenina by měla být pokryta lehkou chutnou krustou.
    6. Před vařením přidejte pepř a sůl, dobře promíchejte.
    7. Přeneste smaženou zeleninu do sterilní nádoby, přikryjte víčkem, aniž by se převinula.
    8. Sterilizujte sklenici na mírném ohni po dobu 20 minut, poté ji vyjměte z vody, sbalte, otočte a nechte vychladnout.
    9. Důležité! Černý pepř v tomto receptu hraje roli konzervačního činidla, které při absenci octa získává zvláštní význam. Proto by tato složka neměla být zanedbávána nebo snížena ve srovnání s předepsanou.

      Recept číslo 3

      snadné

      Vařené s česnekem bez sterilizace

      1 plechovka na 1 litr 60 minut Kroky 6 ingredience

      • lilek

        5-7 ks.

      • česnek

        10-12 zubů

      • cukr

        2 lžíce. l

      • sůl

        1 polévková lžíce. l

      • stolní ocet 9%

        3 lžíce. l

      • voda

        500 ml

      Výživná hodnota na 100 g: kalorií 49 kcal protein 0, 9 g tuk 0, 7 g uhlohydrát 7, 27 g
      1. Vystřihněte stonky z dříve dobře umytého lilku a nakrájejte ovoce na středně velké kostky (přibližně 1 × 1 × 1 cm).
      2. Kostky ponořte do hrnce s vroucí slanou vodou a nechte je asi 10 minut vařit.
      3. Zatímco zelenina vaří, sterilizujte sklenici a víko.
      4. Pro zvláštní pohodlí vložte malou pánev s 0, 5 l vody, když se vaří, přidejte cukr a zbývající sůl.
      5. Zlikvidujte lilek v cedníku a když voda vytéká, přeneste jej do mísy.
      6. Velmi rychle, aby plody neměly čas vychladnout, vytlačte oloupaný a oloupaný česnek do mísy, důkladně promíchejte.
      7. Přeneste tyčinky česneku do teplé nádoby, přidejte ocet, nalijte solanku, přikryjte a okamžitě sviňte.
      8. Podávání takového předkrmu se nejlépe provádí smícháním s nasekanými půlky prstů a cibulí namočenými v octě a kořením s rostlinným olejem. Miska je prakticky nerozeznatelná od nakládaných hub.
      9. Víš? Pro rychlou a účinnou sterilizaci plechovky pro uchování stačí po nalití malého množství vody do plechovky vložit do mikrovlnné trouby na 3-4 minuty s maximálním výkonem. Pokud nádobí nezapadne do trouby na výšku, lze je položit vodorovně.

        Recept číslo 4

        střední

        Pikantní lilek

        1 plechovka po dobu 1 litru 60 minut a 20 minut pro sterilizaci složek z kroku 6

        • lilek

          7-8 ks.

        • česnek

          7-8 zubů

        • feferonka (se semeny)

          1 pod

        • rostlinný olej

          50 ml

        • víno nebo jablečný ocet

          50 ml

        • sůl

          1 lžička

        Nutriční hodnota na 100 g: kalorie 104, 38 kcal bílkoviny 1, 66 g tuky 7, 01 g uhlohydráty 9, 26 g
        1. Nádobu a víko sterilizujte.
        2. Umyjte lilek, odstraňte stonky a nakrájejte na kruhy.
        3. Malé modré vařte ve slané vodě po dobu 5-10 minut.
        4. Vypusťte vodu odstraněním kruhů v cedníku a poté je přeneste na papírový ručník.
        5. Zahřejte rostlinný olej na pánvi, smažte kruhy na obou stranách, dokud se neobjeví kůra, položte na čistý papírový ručník, aby se odstranil přebytečný tuk, a poté přeneste do mísy.
        6. Do „hub“ přidejte jemně nasekaný česnek a nasekané chilli (při vaření velkého množství papriky a česneku je nejvhodnější porazit v mixéru).
        7. Zeleninu oblékněte octem, znovu promíchejte, přeneste do připravené nádoby, přikryjte víčkem.
        8. Sterilizujte sklenici na mírném ohni po dobu 20 minut, pak se sbalte a nechte vychladnout s víkem dolů.
        9. Důležité! Pokud je hotový předkrm připraven k okamžitému použití, můžete přidat nasekané čerstvé bylinky - kopr, koriandr, petržel, celer. V případě konzervace je lepší dát takové koření do misky těsně před podáváním.

          Recept číslo 5

          obtížné

          Nakládané mrkve bez kopru

          1 plechovka na 1 litr 120 minut Kroky 12 ingredience

          • malý lilek

            6-7 ks.

          • mrkev

            2-3 ks.

          • česnek

            6-7 zubů

          • chilli

            1 pod (volitelné)

          • bobkový list

            1-2 ks.

          • pepře

            5 ks.

          • cibule

            2 ks

          • ocet 9%

            1 polévková lžíce. l

          • sůl

            3 lžičky

          • cukr

            2, 5 lžíce. l

          • rostlinný olej

            50 ml

          • voda

            500 ml

          Nutriční hodnota na 100 g: kalorií 70 kcal protein 1 g tuku 5 g uhlohydrát 7 g
          1. Vařte umyl a loupaný lilek celý ve slané vodě, dokud nezměkne (asi 15 minut, v závislosti na velikosti ovoce).
          2. Modré dejte do misky, přikryjte talířem, na vrchol položte nádobu naplněnou vodou a nechte působit 20 minut. Na konci období opatrně vypusťte viskózní tmavou tekutinu, kterou zelenina vypustí.
          3. Umýt a loupat mrkev. Kořenovou zeleninu nakrájejte speciálním nožem na mrkev v korejštině nebo, v případě jejího nedostatku, velmi tenkou slámou. V případě potřeby můžete mrkev otřít na hrubém struhadle.
          4. Nasekanou mrkev vložte do skleněné nebo keramické mísy.
          5. Oloupejte cibuli, nakrájejte na malé kostky a smažte v dobře zahřátém rostlinném oleji do zlatohnědé barvy.
          6. Vypusťte cibulový olej v misce mrkve. Cibule samotná se v receptu nepoužívá, je nezbytná pro ochucení oleje.
          7. Přidejte 1/2 lžičky mrkve. sůl, 1 lžička cukr, ocet, drcený česnek a případně ostřejší jídlo, jemně nasekané chilli papričky. Dobře promíchejte a nechte vařit po dobu 60 minut.
          8. Nakrájejte lilek osvobozený od jha podél délky počínaje od konce naproti stonku asi o ¾ délky ovoce.
          9. Pomocí lžíce velkoryse naplňte lilek s mrkví a snaží se rovnoměrně distribuovat náplň mezi zeleninu.
          10. Vložte modré do připravené nádoby na solení.
          11. Vařte vodu, přidejte zbývající cukr a sůl, pepře, bobkový list. Vařte asi minutu.
          12. Když slaná voda trochu vychladne, naplňte je lilkem, zakryjte je talířem a položte 1–3 litr vody naplněnou vodou jako hnízdo. Nechejte zrát při pokojové teplotě po dobu 3–4 dnů (čím je místnost teplejší, tím méně bude trvat první fáze kvašení).
          13. Na konci této doby přelijte plněné modré do čisté skleněné nádoby a nalijte solanku pod hrdlo.
          14. Sklopte plastové víko pro uchování na několik sekund ve vroucí vodě, poté vyjměte a pevně zakryjte nádobu víčkem.
          15. Vložte sklenici do sklepa nebo ledničky, abyste dokončili solení. Fermentace může trvat jeden až dva měsíce, ale jelikož byl lilek vařen před mořením, může být jídlo konzumováno již po několika dnech. V tomto případě může být skladován pod běžným nylonovým krytem, ​​aniž by se obával přísné těsnosti.
          16. Před použitím nakrájený fermentovaný lilek spolu s náplní vložte do talíře, podávejte na stůl ochucený slunečnicovým olejem a, pokud je to žádoucí, posypte čerstvými bylinkami. V této podobě předkrm opravdu připomíná solené houby.
          17. Důležité! Některé ženy v domácnosti doporučují oblékání plněných lilků závitem před jejich vložením do mořicí nádoby. Když jsou však plody naskládány pevně, náplň v hlavní části zůstane na svém místě a malé množství, které se objeví ve slaném nálevu, bude při podávání stále padat na stůl.

            Recept číslo 6

            snadné

            Se cuketou

            1 plechovka na 1 litr 50 minut Kroky 9 ingredience

            • lilek

              3 ks

            • cuketa

              2 ks

            • mrkev

              2 ks

            • rajčata

              2 ks

            • česnek

              3-4 zuby

            • rostlinný olej

              20 ml

            • stolní ocet 9%

              3 lžíce. l

            • sůl

              1 lžička

            • cukr

              1 lžička

            Výživná hodnota na 100 g: kalorie 45, 67 kcal bílkoviny 1, 26 g tuky 1, 21 g uhlohydráty 4, 9 g
            1. Připravte a sterilizujte sklenici víkem.
            2. Opláchněte celou zeleninovou skupinu pod tekoucí vodou.
            3. Oloupeme mrkev a cuketu, oloupeme česnek do zubů a také oloupeme, lilky osvobodíme od stonku.
            4. Mrkev nakrájejte na proužky speciálním nožem nebo roštem.
            5. Cuketu, rajčata a lilek nakrájejte na velkou kostku.
            6. Vložte modré do misky, osolte, promíchejte, nechte 20 minut, poté opláchněte a zlikvidujte na papírovém ručníku.
            7. Zahřejte rostlinný olej v kotlíku, do něj nejprve přidejte cuketu, poté mrkev a sušený lilek.
            8. Vařte dušené maso po dobu 20 minut, nezapomeňte občas zamíchat.
            9. Do jiné zeleniny přidejte rajčata, promíchejte, nechte 5 minut vařit.
            10. Nasekejte česnek co nejmenší a přidejte jej na dušené maso na konci doby vaření.
            11. Vložte dušenou zeleninu do sklenice, nalijte ocet na vrchol, přikryjte, nakloňte, nakloňte, otočte a nechte vychladnout.
            12. Víš? Semena byla dříve považována za jedlou část rostlinné dřeně. Italové, kteří byli známí svou kulinářskou vynalézavostí, poprvé uhodli, že celou zeleninu použijí k jídlu.

              Vlastnosti skladování mezer

              Pravidla pro ukládání domácí konzervace přímo závisí na způsobu spřádání.

              Obsah plechovek, uzavřených samočinně utahovacím nebo cínovým víkem, může být skladován několik let bez ztráty chuti nebo nutriční hodnoty, samozřejmě za předpokladu, že byla přísně dodržena technologie přípravy obrobku.

              Čtyři podmínky, které je třeba dodržovat, aby se domácí ochrana nezhoršila, se sníží až na to, že v místě, kde jsou banky, by měly být:

              • suché
              • tiše (solení musí být chráněno před průvanem a větráním);
              • je tma;
              • rovnoměrně teplý (teplota vzduchu od +1 do + 25 ° С je povolena, teplotní rozdíly by měly být minimální).

              Okurky nakládané za studena nebo uzavřené víky z polyethylenu by měly být skladovány ve sklepě nebo lednici při teplotě nepřesahující + 5 ° C a stupeň plnění nádoby má důležitý vliv na trvanlivost misky: čím větší je vzduchová mezera mezi okurkou a víkem, tím rychlejší obsah nádoby se zhorší. V každém případě by tyto přípravky měly být konzumovány co nejrychleji, nejlépe do poloviny této zimy.

              Konečně, saláty a občerstvení, korkové s běžnými nylonovými potahy (jsou měkčí než polyethylen a nezajišťují ani minimální těsnost), nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Mohou být uchovávány v lednici od několika dnů do několika týdnů, v závislosti na tom, zda je zelenina smažená nebo nakládaná.

              Lilek „houby“ můžete válcovat na zimu mnoha různými způsoby. Ale to je obzvláště zajímavé, když jsou tyto pokrmy ochutnávány, jsou vždy velmi chutné, není možné uvěřit, že jsou všechny připraveny ze stejného produktu, mění se pouze technologie zpracování.

Zajímavé Články