Skladování lískových ořechů: vlastnosti, trvanlivost ořechů

Ořechy mohou snadno absorbovat pachy z okolního prostředí, takže je třeba je skladovat v nepropustných nádobách doma. O tom, jak správně oloupat ořechy, za jakých podmínek a v jakých nádobách, které mají být uloženy v zimě a v létě, a jaká pravidla by se měla dodržovat, si přečtěte dále v materiálu.

Jak správně loupat?

Lískové ořechy nebo lískové ořechy - keře (zřídka stromy), které rostou všude v lesích Evropy a Malé Asie. Jeho synonymem je líska. Lískové ořechy dozrávají v září a jsou shluky 3–6 malých plodů na stonku.

Technologie skladování nezáleží, pokud je „po ruce“ skladováno pouze malé množství plodiny. Při pokojové teplotě budou jádra dobrá po dobu 2–4 měsíců. Chlazené nebo zmrazené si uchová svoji chutnost rok nebo trochu déle.

Zbytek by se měl řídit skutečností, že ořechy, stejně jako obilniny, mají omezenou trvanlivost. Obsahují mnoho tuků, včetně nenasycených. Tučné ořechy jsou nejcitlivější a nestabilní.

Když jsou vystaveni teplu, světlu a kyslíku, začnou se rozkládat, což vede ke vzniku žluklé chuti. Použití žluklých jader je pro tělo škodlivé. Způsobují bolest a nepohodlí v epigastrické oblasti.

Způsoby, jak zachránit produkt před znehodnocením:

  1. Kupte si nejčerstvější ovoce, které najdete.
  2. Vezměte je do skořápky, ne oloupaná jádra. Oleje se uvolňují mletím. Čím méně bude jádro poškozeno, tím déle bude uloženo.

Důležité! Vyhněte se hromadnému nákupu potravin v internetových obchodech, zejména pokud jde o ořechy a semena. Bude obtížné zjistit, kolik času byly uloženy do doby prodeje.

Obvyklý způsob sběru lískových ořechů je sběr ořechů z větví. Plody jsou uloženy v pytlích, takže na povrchu jsou prachové částice a bakterie. Lískové ořechy ve skořápce musí být zpracovány 2 dny před použitím.

Chcete-li to provést, vezměte správné množství ořechů a nalijte je do vroucí vody nebo namočte po dobu 2 minut. v sodném roztoku (1 polévková lžíce na 1 litr vody). Po namočení se suroviny suší 1-2 dny. Po vysušení můžete začít s mechanickým sekáním.

Možná budete potřebovat:

  • ořech cracker;
  • kleště;
  • kladivo a tvrdý povrch, který používáte jako kovadlinu pro kladivo.

Možná jste v dětství nasekal ořechy a položil je mezi dveře a zárubeň. Nedělejte to. Ořech je jedním z nejtěžších druhů dřeva a jeho skořápka to potvrzuje. V době komprese může tvrdá skořápka ponechat na povrchu dveří promáčknutí a třísky.

Kleště a kladivo během procesu štěpení částečně poškozují jádro, takže změřte sílu nárazu nebo lisování během operace, aby se jádra co nejméně rozdrvila.

Důležité! Pro oslabení skořápky před mechanickým rozdrcením můžete ořechy v troubě zahřát na teplotu + 200 ° C po dobu 5-10 minut. Nechte je vychladnout a nasekejte je s menším úsilím.

Tepelné zpracování je také možné pomocí vroucí vody. V tomto případě jsou ořechy ponořeny do vroucí vody po dobu 0, 5 hodiny. Namočená skořápka dává méně prachu a malé fragmenty. Podle recenzí některých manželek se to dělí mnohem snadněji než na sucho.

Tato metoda je také vhodná pro ty ořechy, které byly skladovány po dlouhou dobu. Jejich jádra ztratila část své vlhkosti a při obvyklém praskání vytvářejí spoustu malých rozinek.

Pokud se rozhodnete tuto metodu použít, je třeba po odstranění skořápek vysušit vlhká jádra. Udělejte to po dobu 10-14 hodin při teplotě +30 ... + 60 ° C. Po zaschnutí by vlhkost neměla přesáhnout 20–40%, v opačném případě by se na ořechech mohla po několika dnech objevit plíseň.

Jak sušit ořechy?

Namáčení a následné sušení ořechů a zrn není výstřelek, ale důležitý bod v asimilaci potravin a zlepšení trávení . Fosfor přítomný v jádrech je nezbytný pro udržení zdravých kostí a celkového zdraví.

Ale existuje ve formě fytátů. A to je asi 80% celkové hmotnosti fosforu. V těle reagují fytáty s vápníkem za vzniku nerozpustných sloučenin. V důsledku toho neabsorbujete fosfor a ztrácíte vápník.

Víš? Vlašské ořechy jsou jediné ořechy s vysokým obsahem nenasycených omega-3 mastných kyselin. Kromě toho, že chrání před srdečními chorobami a cévní mozkovou příhodou, Omega-3 poskytují ochranu proti celé řadě nemocí, od rakoviny a revmatoidní artritidy až po zánětlivé procesy ve střevech a depresi.

Namočení ořechů, zrn a semen několik hodin, jejich následná dehydratace při nízkých teplotách, a pak pražení nebo vaření, eliminují většinu fytátů. V důsledku výše uvedených účinků se vytvoří fytáza - enzym, který neutralizuje kyselinu fytovou a uvolňuje fosfor.

Druhým úkolem, který sušení řeší, je odstranění přebytečné vlhkosti . Jádra obsahují inhibitory enzymů, které jsou aktivovány během klíčení. Po přijetí vlhkosti začnou působit, změkčují zrno a připravují ho na růst. Odstranění přebytečné vlhkosti prodlužuje trvanlivost lískových ořechů.

Při sušení v dehydratátoru nastavte teplotu na + 45 ° C. Rozložte jádra v jedné vrstvě na paletu. Doba schnutí - 24 hodin (do chřipky). Zkontrolujte výsledné suroviny podle chuti. Pokud dehydratátor neexistuje, vložte podnos s jádry na slunce a zakryjte gázou od prachu a hmyzu.

Jak ukládat neloupané ořechy?

Pro skladování je třeba zvolit zcela suchá jádra. Po dobu 3 až 6 měsíců mohou být dokonale uloženy ve spíži bez přístupu na sluneční světlo. Vedle nich by neměly být produkty s intenzivním zápachem, jako je cibule, protože ořechy absorbují cizí pachy velmi rychle. Místnost by neměla být vlhká. To je hlavní nepřítel všech produktů.

Naučte se výhody a rizika lískových ořechů pro muže a ženy.

Pokud jste sami sbírali ořechy, pak:

  1. Musí být očištěni od stonku.
  2. Případy se stopami plísní nebo poškozených obalů nejsou vhodné pro skladování. Je nemožné odstranit toxiny plísní zevnitř a není bezpečné jíst taková jádra.
  3. Pokud jsou sklizeny po dešti, musí se ořechy omýt. Ti, kteří se vynořili - zahoďte je. Uvnitř jsou prázdné. Vyjměte zbytek z vody a nechte jej spadnout do cedníku, aby sklo mohlo vytéct. Poté položte na tkaninu v jedné vrstvě, aby uschla. K řádnému vysušení můžete troubu použít a zahřívat je při teplotě + 100 ° C po dobu 5 minut. Tato doba je dostatečná k odstranění přebytečné vlhkosti bez ztráty prospěšných vlastností.

Starověcí Řekové věřili, že lískové ořechy mají léčivé vlastnosti. V jistém smyslu je to pravda, ale Řekové věřili, že spolu s dalšími nemocmi léčí kašel i plešatost.

Při teplotách pod + 5 ° C lze ořechy uchovávat čerstvé asi 1 rok. Vhodným způsobem skladování bude také zmrazení při 0 ° C. Zachovají si maximální svěžest a texturu. Látkové sáčky nebo krabice jsou vhodné pro skladování velkého množství lískových ořechů. Hlavní věc je, aby jádra byla schopna odstranit přebytečnou vlhkost (maso během skladování zaschlo).

Jak ukládat loupané ořechy?

Množství světla kromě vlhkosti a teploty také způsobí poškození jader vlašských ořechů, takže by se měly vždy skladovat na chladném, suchém a tmavém místě. K uchovávání jsou vhodné skleněné skleněné nádoby nebo nádoby. Šálky se širokým hrdlem jsou vhodné, protože se snáze plní.

Zjistěte také

Porovnání lískových oříšků a lískových oříšků

V ideálním případě budou zmrazené ořechy skladovány déle a lépe. A obvykle je tento produkt uložen ve spíži.

Musíte však vzít v úvahu, že olej v jádrech při zahřátí žlukne, takže je vhodné je uchovávat v místnosti při teplotě nepřesahující + 20 ° C.

Dokonce i zapečetěné plechovky v nejteplejších letních měsících by bylo lepší chladit.

Požadavky na kontejnery a ořechy pro organizaci dlouhodobého skladování:

  1. Nádoby musí být pevně uzavřeny. Oloupané ořechy snadno absorbují pachy a vlhkost ze vzduchu.
  2. Čím více skladovaných kusů, tím delší životnost. Ořech je ve styku se vzduchem té části povrchu, která není potažena ve formě hnědé skořápky. Tuky reagující s kyslíkem jsou zničeny a způsobují hořkost.
  3. Pečené ořechy kazí rychleji než ty syrové, takže smažte vždy jen část, kterou chcete použít.

Ořechy jsou úžasně zdravý produkt. Při správném skladování vydrží až 1 rok. Nakupujte vhodné, zapečetěné kontejnery pro skladování a nezapomeňte vyznačit datum nákupu, abyste produkt mohli jíst, než se začne zhoršovat.

Zajímavé Články