Skladování brambor v lednici: metody a užitečná doporučení

Bramborem se rozumí zelenina, která se obvykle sklízí pro budoucí použití. To přispívá k nutriční hodnotě zeleniny a dobré udržovací kvalitě. Je lepší skladovat zeleninu v oddělené místnosti - v obchodě se zeleninou, ale většina z nich takové podmínky nemá. Z článku se dozvíte, jak skladovat brambory v domácí ledničce.

Jaké odrůdy se nejlépe skladují?

Stabilita plodiny závisí na mnoha faktorech, nejčastěji ovlivněných půdními a klimatickými podmínkami a mikroklimatu na místě během vegetačního období zeleniny. Víš? Brambor se stal prototypem hračky populární na konci 40. let 20. století, zvanou pan Bramborová hlava - hlíza brambor s očima, rukama, kloboukem, botami a dalšími doplňky. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování hlíz je hustá a holistická slupka, která je ochrannou bariérou buničiny před poškozením houbami a bakteriemi. Kromě toho není možné odrůdy šetrné k vlhkosti dlouhodobě skladovat. Díky hojnému hromadění vody se tělo stává vodnatým, což nakonec začíná proces jeho rozpadu.

Odrůdy, které jsou odolnější vůči chorobám a škůdcům, se vyznačují lepší stagnací, a proto pokud odrůda není vůči nim rezistentní, jednotlivé hlízy i celá plodina v průběhu času zemřou během několika měsíců po sklizni.

Lepší skladování pozdních brambor s dlouhou vegetační dobou, které se vyznačují přirozenou odolností vůči povětrnostním podmínkám a biotickým dopadovým faktorům.

Mezi nimi se mezi zahradníky považují za oblíbené a žádané tyto odrůdy:

• Picasso
• Jeřáb;
• Asterix;
• Blueness;
• Lorch;
• Atlant
• Vesnyanka.

Jak skladovat brambory v lednici?

Lednička pro domácnost je jedním z míst v domě pro skladování potravin. Ne každý však ví, zda je možné brambory udržovat v takových podmínkách po dlouhou dobu, a po jaké míře se začne zhoršovat. Nejvhodnější pro tyto účely je spodní prostor chladničky, speciálně navržený pro skladování čerstvé zeleniny. Než však tam dáte brambory, musí být nejprve připraveny.

Proč je nemožné skladovat celé hlízy dříve sklizené bez předběžných manipulací? Faktem je, že v lednici dochází k interakci nízkých teplot s vysokou vlhkostí, což brambory dvojznačně ovlivňuje. Na jedné straně toto mikroklima představuje překážku pro vysušení ovoce a zachování buničiny, ale při dlouhodobé expozici aktivuje ledviny hlíz. Hlízy jsou navíc často náchylné k poškození, které za takových podmínek způsobuje okamžité hnilobě buničiny.

Skladování loupaných brambor

Aby se snížila ztráta drahocenného času, sklízí mnoho hospodyňek loupané brambory pro budoucí použití. Oloupané hlízy se často skladují celé jako univerzální přípravek na nádobí.

Existují dva způsoby, jak uchovat loupané brambory:

1. Mokré . Oloupané brambory se ponoří do hluboké nádoby se studenou vodou a poté se přenesou do chladničky. Brambory se skladují ve vodě jako celek, aby nedocházelo k vyluhování škrobu z tkání plodu, což by mohlo ohrozit aromatické a chuťové vlastnosti ovoce. Pro zlepšení konzervace ve vodě (3 až 5 litrů) je třeba ponořit plátek citronu nebo rozpustit 0, 5 g kyseliny citronové. Důležité! Bramborová voda se nedoporučuje pro další vaření nebo dušení. Během namáčení se z hlízových tkání uvolňují zbytky dusičnanů a toxinů, derivátů intenzivní agrotechniky pěstovaných rostlin.
2. Suché . Důkladně oloupaná hlíza se vysuší a poté rozdělí na plastové sáčky nebo na přilnavou fólii. V této formě jsou plody uloženy v mrazáku, zatímco hlízy jsou rozdrceny na požadovanou velikost. V budoucnu se obrobek nebude odmrazovat, protože po něm zelenina okamžitě ztratí svou masnost a šťavnatost. Zmrazené a sekané hlízy jsou před rozmrazením podrobeny tepelnému zpracování.

Jak ušetřit vařenou zeleninu?

Vařené brambory se obtížněji uchovávají v lednici. Důvodem je přirozený rozklad tkání a buněk, který ovlivňuje všechny tepelně zpracované potraviny. Jídla z drcených hlíz jsou uložena ve vzduchotěsných nádobách nebo nádobách na potraviny (pánev, podnos). Do chladničky se přenášejí ihned po vychladnutí, protože na tom závisí doba uchování ovoce.

Celé vařené brambory se skladují pouze v uzavřených nádobách nebo v ulpívající fólii a vždy ve slupce. Pod vlivem kyslíku se plody okamžitě stočí a ztmavnou, což výrazně zkracuje jejich uchování. Během dlouhodobého skladování se vařené hlízy lepí, což zpochybňuje jejich vhodnost ke spotřebě.

Doba skladování

Vařené nebo dušené brambory by měly být v souladu s hygienickými normami a pravidly skladovány nejvýše 2 dny, zatímco teplota v lednici by neměla být vyšší než + 5 ° С. Pokud chcete prodloužit skladovatelnost až na 3-4 dny, musí být teplota v lednici snížena na 0 ... + 4 ° С. Na konci těchto období jsou hlízy zlikvidovány, i když nevykazovaly zřetelné známky kazení (nepříjemný zápach nebo necharakteristická barva).

Doporučuje se, aby zelenina byla skladována ve vodě po dobu nejvýše 2 dnů, avšak pokud je skladována v lednici, může být prodloužena až na 4 dny. Během toho musíte vodu vyměnit alespoň 1krát denně. Jak ušetříte, v tekutině se hromadí škrob, což vytváří živnou půdu pro vývoj patogenních bakterií a hub. Během zmrazování mohou být hlízy skladovány až 6 měsíců, ale je zakázáno je rozmrazovat.

Pokud si chcete nechat zeleninu neloupanou, zkuste tvrdě. Pečlivě se vytřídí a zlikviduje poškozené hlízy. Tím se občas prodlouží skladovatelnost hlíz. Navzdory složitosti úspor v porovnání s jinými metodami mají takové plody sytější chuť a vůni, díky čemuž jsou prakticky nerozeznatelné od čerstvých brambor. Důležité! Lhůta pro uložení brambor v lednici je druhá polovina února. Po uplynutí této doby jsou ledviny aktivovány na hlízách, což povede k vývoji klíčků. V tomto případě mohou být hlízy určeny pro:

• krátkodobé skladování - teplota je udržována v rozmezí +6 ... + 10 ° С, což přispívá k jejich uchování po dobu 3 měsíců;
• dlouhodobé skladování - zelenina se uchovává při 0 ... + 4 ° C, což zachovává její čerstvost až 6 měsíců.

Další úložiště

Lednička není jediným místem, kde můžete skladovat brambory po celou zimu. Téměř v každém domě je k tomu nejen vhodné místo, ale také odpovídající teplotní režim. V tomto případě zajistěte ochranu ovoce před přímým slunečním světlem. Díky jejich účinku v hlízách je pozorována syntéza nebezpečných toxinů, což činí plodinu nepoužitelnou.

Na balkoně

Balkon není nejlepším místem pro ukládání brambor, protože je obtížné regulovat teplotu a vlhkost, proto jej často používají pouze jako dočasné skladování, dokud průměrná denní teplota neklesne v rozmezí 0 ... + 5 ° С. Přesto musí ovoce připravit místo. Brambory se nalijí do trelizovaných krabic, které jsou uspořádány ve 2 až 3 vrstvách ve vzdálenosti 60–80 cm, ale je lepší přesunout zeleninu do samostatných dřevěných beden. V takovém případě nebude schopen ztratit vlastnosti ani se podrobit zamokření.

Na lodžii

Dobře izolovaná lodžie je nejběžnějším a nejpohodlnějším místem, které vám umožní šetřit zeleninu na zimu. Zde se často pozoruje sezónní pokles teploty na +10 ... + 15 ° С, což dokonale ovlivňuje uchování a udržení kvality hlíz. Skladujte brambory na lodžii v dobře větraných dřevěných bednách. Jejich dno musí být pokryto slámou, seno nebo pilinami - přírodní regulátory vlhkosti. Když teplota klesne na –20 ° C a nižší, jsou hlízy pokryty pěnou nebo přikrývkou shora, jinak mohou zamrznout. Za takových podmínek lze plodinu zachovat po celou zimu.

Ve spíži

Ve spíži je teplota o několik stupňů nižší než v obývacích pokojích. Kromě toho je v této místnosti zelenina chráněna před přímým slunečním zářením, což umožňuje skladování brambor v jakýchkoli parotěsných nádobách: od speciálních krabic po plátěné tašky. V takových podmínkách musí být plody pečlivě tříděny alespoň 1krát za měsíc, což je jediný způsob, jak zajistit jejich bezpečnost po dobu 6 měsíců.

Víš? Po dvě století po dovozu brambor do Evropy byla rostlina považována za jedovatou. To se vysvětluje skutečností, že hlízy nebyly ovocem rozpoznány, zatímco bobule dozrávající z květu byly zcela nevhodné a dokonce škodlivé.

Na chodbě

Pokud příležitosti neumožní vytvoření samostatného místa pro hlízy brambor, můžete je uložit na chodbě. Zároveň je třeba nalít do prostorné dřevěné nádoby s větracími mezerami. Ve většině případů, dokonce i při teplotách nad + 20 ° C, se brambory na chodbě úspěšně skladují až do poloviny zimy. Poté je třeba zásoby sledovat a třídit každý týden a také pravidelně odstraňovat aktivované klíčky z ovoce. Jinak se do konce února stanou zcela nepoužitelnými.

V suterénu

Suterén je nejvhodnější pro úsporu zeleniny, včetně brambor. Zároveň by však v místnosti měla být udržována nejen stabilní vlhkost (90–95%), ale také dobrá ventilace a požadovaná teplota (+5 ... + 10 ° С). Hlízy jsou uloženy ve velkém v suterénu, v bednách nebo na policích. Současně by mezi každou úrovní brambor měla být mezera alespoň 60 cm, což pomáhá zabránit hromadění vlhkosti mezi plody. S ohledem na optimální mikroklima můžete v suterénu ušetřit sklizeň 6-12 měsíců.

Domácí lednička je jedním z mála míst, kde se vytvářejí podmínky pro dlouhodobé skladování zeleniny. S jeho pomocí můžete rozšířit čerstvost nejen vařených, ale i syrových bramborových hlíz. K tomu je však třeba se postarat o předběžnou přípravu zeleniny.