Proč meloun chutná hořce

Do konce léta se melouny hojně objevují na policích. Existuje mnoho druhů tohoto tykve, ale hlavní věcí, kterou se každý zákazník při nákupu řídí sladkou chutí. Stává se však, že ovoce, které má ideální vzhled a vůni, je hořké, částečně nebo úplně. Zjistěte, co je příčinou změny chuti a jak snížit pravděpodobnost výběru ovoce nízké kvality.

Možné příčiny Melon Bitter

Všechny existující důvody výskytu hořkosti v buničině melounu lze kombinovat do jedné skupiny - porušení zemědělské technologie pěstování plodin. Existuje však jeden důvod, který stojí stranou. Je spojena s rozmanitostí plodu.

Víš? Název „momordica“ pochází z latinského „momordicus“ (kousání, pichlavý). S největší pravděpodobností je to proto, že dokud ovoce nezraje, všechny části rostliny hoří, jako kopřivy.

Hořký stupeň

Existuje celá řada hořkých melounů - momordica. Jedná se o bylinnou rostlinu široce distribuovanou v Asii; často se nazývá čínský meloun nebo indická okurka. Momordiki má málo společného s běžným melounem, protože patří do stejné rodiny, ale do různých rodů. Přítomnost hořkosti je pro ni normální. Její semena jsou také hořká.

Porušení pravidel pro pěstování plodu

Meloun je termofilní a sluncem milující kultura, a proto při pěstování v chladných oblastech vyžaduje pečlivější péči. Nedostatek tepla a nadměrná vlhkost vedou ke znehodnocení, a tedy k výskytu hořké chuti.

Při pěstování melounů ve sklenících nebo na velkých farmách se často používají minerální hnojiva, jako jsou dusičnany. Jsou nezbytné k urychlení růstu, zlepšení míry udržení a kontrole škůdců. V malém množství neovlivňují chuť plodu a nezůstávají v něm, ale jakmile se dostanou do půdy v nadbytku, mohou se hromadit v některých jeho částech, což může způsobit, že se kůra a maso stanou v blízkosti hořkých. Důležité! Je možné, že ovoce bylo pěstováno v souladu se všemi pravidly, ale když ležel na přepážce u silnice, začal růst hořce. Důvodem je skutečnost, že meloun je schopen absorbovat těžké kovy a chemické sloučeniny ze vzduchu. Proto na takových místech nekupujte produkty. Příčinou hořkosti je často onemocnění zvané fusárium. Přestože se moderní chovatelé snaží vyvinout odrůdy odolné vůči patogenu, výskyt této houby vyvolává nízká teplota a vysoká vlhkost půdy.

Může ovlivnit kořeny, když zasáhne rostlinu nebo ovoce z půdy, pokud se získají infikovaná semena nebo poškození kůry. Ve druhém případě se buničina může kousat na jednom místě blízko defektu, ale obecně se kvalita buničiny nebude rovnat: ne šťavnatá, lehce aromatická, méně sladká.

Ankarazova nemoc je dalším důvodem, proč má melounové maso hořkou chuť. Ovoce zasažené tímto typem houby má nejčastěji normální vzhled, ale když je nakrájeno, maso zhnědne kolem komory semen a semena samotná jsou natřena touto barvou. Nemoc se také objevuje na kůži ve formě hnědých skvrn; mohou být umístěny za ocasem nebo po celé ploše.

Chemické složení

Složení tohoto produktu je rozmanité a prospěšné pro zdraví.

Víš? Každý rok se v Číně pěstuje 8 milionů tun melounů - čtvrtina světové produkce.

Zlomek jednoho nebo druhého z výše uvedených prvků může ovlivnit chuť plodu, ale ne významně. Hladinu sladkostí v zásadě regulují uhlohydráty. Nejsladší odrůdy obsahují nejméně 13% těchto látek - čím méně uhlohydrátů, tím hořčí chuť buničiny.

Můžu jíst

Pokud jde o to, zda je možné jíst meloun, je-li hořký, názory se liší. Někteří lidé si myslí, že je lepší dávat si pozor na takový produkt, zatímco jiní naznačují, že pokud je rozmazlen hořkostí, ale ne všichni, pak je možná normální část.

V zájmu péče o své zdraví byste to měli brát zpravidla: bez ohledu na to, jak lahodný meloun, je lepší opustit jeho používání, pokud má hořkou chuť. Příčinu kazení nelze vždy přesně určit, a proto je lepší se jí chránit před žaludečními problémy, které mohou nastat v důsledku přesycení plodu dusičnany nebo začátkem hnilobného procesu.

Důležité! Z plodů, které jsou hořké, je pro jídlo vhodný pouze hořký meloun, momordica v jakékoli formě. Semena a další části této rostliny se často používají pro léčebné účely.

Jak vybrat meloun

Aby bylo méně pravděpodobné, že se setkáte s takovým problémem, jako je hořkost, musíte si vybrat správný produkt:

1. Zralé tykve budou mít vždy vůni medu, vanilky, ananasu, hrušky. Pokud není cítit zápach nebo je slabý, je lepší se zdržet nákupu.
2. Při vnější kontrole by měl být povrch bez vad. Patogenní bakterie mohou snadno pronikat trhlinami, promáčknutím a poškrábáním, pro jejichž reprodukci je ideální sladké prostředí.
3. Při poklepávání zralého ovoce je třeba slyšet tlumený zvuk.
4. U zralého produktu je stopka suchá, a pokud na prsty stisknete kůži, mírně na ní naroste.
   

Většina příčin hořkosti melounů tak může být odstraněna ve fázi růstu - proto, pokud pěstujete plodinu sami, dodržujte všechna pravidla zemědělské technologie. Pokud si ji koupíte, postupujte podle pravidel pro výběr zralého ovoce.