Popis žampionů, jak vařit, výhody a poškození hub

Ačkoli houby žampiony nejsou zahrnuty v košíku s potravinami, který vláda počítá s životními náklady, přesto jsou díky nízké ceně a vynikající chuti dlouhodobě a pevně usazeny v nákupních vozech ze supermarketů.

Tyto houby jsou vždy v docházkové vzdálenosti v každém obchodě poblíž domu. Jejich nákup může dovolit lidem s různými úrovněmi příjmů. Ve snaze zjistit důvody, proč žampiony tak milují všichni, od malých po velké, se na to blíže podívejte.

Popis hub

Od konce května do konce října dozrává nejchutnější z celé řady žampionů - polní žampiony:

  • plodnice o vysoké hustotě se liší velikostí od 3 cm do 20 cm. Největšími exempláři z rodiny rostoucími až do 25 cm jsou žampiony;
  • klobouk pro mladé houby eliptického tvaru, zvonovitého tvaru s tupým vrcholem. Šupinaté je přijatelné. Klobouk je zkrácen, hrany jsou silně otočeny dovnitř a vnitřní talíře mladých vzorků jsou skryty pod jejich vlastní pokrývkou. Zralé houby se vyznačují otevřeným a často konvexním kloboukem o velikosti 8–15 cm s hedvábnou bílo-krémovou texturou, jejíž okraje jsou umístěny ve vlnách a chrání zbytek přehozu. V období sucha praskne klobouk. V místech poškození a při stlačení dužina pomalu zožloutne;
  • desky jsou volné, elastické a často se nacházejí. V barvě bílá, růžová, hnědá s čokoládou, jak rostou. U zralých hub je hymenofor (spodní část čepice s deskami) tmavohnědý, téměř černý;
  • noha je 6–10 cm vysoká a 1–2 cm široká a rovnoměrná a rozšiřuje se směrem k základně, nejprve je hustá a poté se stárnutím stává dutá. Snadno se odděluje od klobouku. Barva je stejná jako klobouk - bílá se smetanovým nádechem;
  • žampiony jsou husté, bílé barvy, se specifickou, ale příjemnou vůní podobné anýzu. Stárnoucí houby zjemňují. Na přerušení je oxidován na mírně nažloutlý případný růžový odstín. Chuť je sladká;
  • spory jsou tmavě hnědé;
  • prsten je povinný atribut hub tohoto druhu. Lehký prstenec kolem nohy nahoře se skládá z 1-2 tenkých, ale širokých, křehkých vrstev.

Přítomnost prstenu v žampionech matou nezkušené houbaře v lese: podobný prsten je charakteristický pro některé odrůdy agaric a bledých potůček bílé mušky. Je nutné důkladně prostudovat popis a vlastnosti každého druhu, aby se zabránilo fatální chybě.

Jak to vypadá

Vzhled žampionu je rozpoznatelný kvůli jeho prevalenci: koule nebo sudy v raném stádiu, jak zrají, se otevírají do klasické bílé houby z populárního tisku. Vůně je vlastní pouze čerstvým hubám. Při jejich nákupu nezapomeňte věnovat pozornost stupni čerstvosti.

Čerstvě řezaný žampion má rovnoměrnou, bílou nebo světle růžovou barvu a atraktivní matný lesk.

Poškození spojovacího filmu mezi nohou a kloboukem, jeho ztmavnutí na hnědé a tmavé skvrny na klobouku vydá zatuchlé zboží, které by se nemělo koupit. Trvanlivost těchto hub je malá, špatná kvalita způsobí ztrátu pružnosti ovocného těla: struktura buničiny, která je na polici, je volná a stagnující, při nesprávných podmínkách skladování je cítit vlhkost.

Víš? Drobné těsně uzavřené žampiony dokonale zdobí polévku, pizzu, saláty, a to i v celém rozsahu. Středně velké žampiony se hodí pro druhé kurzy. Velké zralé žampiony jsou bohaté na chuť a jsou vhodné pro nádivku a grilování.

Lepivost a kluzký povrch znamenají ztrátu poživatelnosti . Je třeba si uvědomit, že skladování žampionů při teplotě + 4 ° C si uchová své užitečné vlastnosti po dobu pěti dnů a pokojová teplota může houbu zkazit za pouhých 6 hodin.

Velikost a kvalita v obchodech se liší, ale ať už je výběr jakýkoli, v první řadě se zaměříme na jejich čerstvost.

Kde roste

V přírodě se polní žampion nebo běžnější chilli lidé objevují kdekoli na světě, kde je stín, hnůj (nejlépe kůň), kopřiva a vlhkost. Prérie ani pampy nezastavují kolonizaci zeměkoule mnoha představiteli této rodiny.

Doporučujeme přečíst si náš elektronický časopis o pěstování hub doma.

Je snadnější říci, kde to není - v podmínkách permafrostu a pouště, i když se s ním dokonce setkali na rozlehlé rozlehlé horké Austrálii a v chmurných afrických republikách. Na území Ruska je distribuován všude na půdě bohaté na organické látky. Je zbytečné hledat žampiony ve vyprahlém létě - nejsou tam.

Kůra hnijícího stromu v lese, půda polí, loukový trávník, pláně nebo hory, zahrady nebo pastviny, blízkost lidských stanovišť nebo divoká divočina - tato stvoření se přizpůsobila klíčení všude tam, kde je otevřený prostor, a vytvářejí takzvané čarodějnické prsteny. Pod stromy jsou vzácné, nalezení žampiony pod smrkem je spíše výjimkou než pravidlem.

Jedlé nebo ne

Existuje asi tucet jedlých druhů žampionů . Existují pouze dva uměle pěstované druhy. Při nákupu kilogramu žampionu v obchodě nehrozí úplné otravy. Tyto houby se pěstují ze správného mycelia za vhodných podmínek, kde jsou vyloučeny chyby.

S divokými lesními houbami by se však mělo zacházet velmi opatrně: jejich falešné protějšky, bledě šedá a agaric bílá moucha jsou jedovaté, což znamená, že navždy způsobí nenapravitelné poškození těla.

Víš? Kvalita pěstovaných a divokých žampionů se liší v jejich prospěch. Kultiváři vypadají reprezentativně, ale relativně svěží a bez chuti, zatímco divočina má bohatou vůni a chuť. Chcete-li dát aroma a houby chuť, stačí i malý kousek lesní houby.

Odrůdy a čtyřhra

Mezi obyvateli měst je mylná představa, že všechny odrůdy žampionů se pěstují v zemědělských podmínkách, které nelze nalézt v lesích. Existují však druhy, které nelze kultivovat. Například réva, nažloutlé, načervenalé a růžově-lamelové druhy jsou jedinečné v tom, že se vyskytují pouze v lese . Nespěchejte však na hubu, podobně jako žampiony.

Neznalost odrůd nezbavuje nebezpečné následky: podobnost některých s smrtícími jedovatými houbami je velmi velká. Trik, který může zachránit životy, spočívá ve společném vlastnictví všech bezpečných druhů - jejich talíře jsou vždy narůžovělé nebo žluto-hnědé, a jak rostou hnědé a tmavé.

Noha je nutně prsten. Je třeba si uvědomit, že talíře mladých hub jsou téměř bílé, takže je lze snadno zaměnit se smrtícími jedovatými vzorky. Zde je hlavní důvod, proč se začínajícím houbařům důrazně doporučuje nesbírat lesní druhy.

Jedlé druhy

Převládající počet žampionů je zpravidla jedlý . Výjimkou jsou ty, které byly pěstovány na slámě odebrané z polí, kde bylo použito velké množství herbicidů a pesticidů. V ostatních případech jsou lesní, půdní a dokonce i pouštní druhy žampionů vhodné ke sběru a bezpečné pro potraviny.

Níže jsou uvedeny nejoblíbenější typy:

  1. Polní žampion s velkým ovocným tělem s hustou dužinou, kulatým nebo zvonovitým kloboukem, ve středu kterého v mladém věku vyčnívá hlíza - později se klobouk zploští a natáhne. Často jsou lokalizovány charakteristicky nabobtnalé destičky různých stupňů hnědé barvy. Válcový tvar nohy zhoustne na základně. Buničina bílé nebo růžové barvy by měla příjemně vonět anýzem nebo mandlemi. Výrazný a důležitý rys polního žampionu je odstín okrové barvy a mírné žloutnutí, když vzduch vstoupí do zlomené buničiny. Roste na otevřených površích v suchých různých velikostech.

  2. Lesní žampion s vaječným zvonem, později plochým kloboukem, malovaný v rezavě hnědé barvě, je velmi voňavý. Klobouk se spoustou tmavých šupin. Vnitřní desky se liší barvou, mohou být bílé, červené a tmavě hnědé. Buničina je bílá, na řezu zčervená. Válcová noha je na základně oteklá. Noha je obklopena bílým filmovým prstenem.

  3. Obyčejný žampion se liší ve formě čepice ve formě polokoule s okraji ohnutými dovnitř. S věkem se klobouk nejprve nejprve zaoblí a poté otevře. Ale konvexní tvar jeho centrální části je zachován. Povrch je bílý nebo mírně hnědý, suchý, hedvábný. Jsou povoleny malé hnědé vločky. Buničina je bílá, na přestávce se červená. Desky jsou bílé, růžové nebo tmavě hnědé, možné fialové zabarvení. Plochá noha, rozšířená na základně, je obklopena povinným širokým bělavým prstencem.

  4. Drobné žampiony mají husté bílé plodové tělo. Klobouk je zpočátku polokruhový, konvexní a s věkem otevřený. Kopec na klobouku je uložen. Má hedvábný vzhled jemně šupinatého povrchu. Válcová bílá noha má malou hlízovou základnu a hedvábně vláknitou strukturu. Buničina je bílá, na přestávce se červená. Husté, časté, volně padnoucí hnědé talíře a hladké světle hnědé spory elipsoidního tvaru jsou u tohoto druhu vlastní.

  5. Zahradní žampion má také kulatý bílý klobouk, jehož okraje jsou zabaleny dovnitř. Hnědé odstíny klobouku se objevují, jak rostou a zrají. Má soukromou pokrývku, která vypadá jako bělavé tenké vločky. Povrch je hladký, lesklý uprostřed. Platná radiální vlákna a vločky. Hustá šťavnatá dužina v místě poškození se začervenává. Desky jsou růžové v raném věku, nakonec zčervenají do fialového odstínu. Noha je hustá, růžová, hladká, válcová. Na noze je výrazný prsten.

  6. Tmavě červený žampion s kuželovitým, někdy konvexním bílým kloboukem, vděčí za svůj název výraznému rysu bílé buničiny malované při řezu v husté šarlatové barvě. Zároveň má klobouk hnědohnědý a noha je špinavě bílá. Tmavý vrchol s věkem se stává zcela plochým, na pokožce jsou vidět samostatně umístěné nahnědlé vláknité šupiny. Světle růžové talíře jsou umístěny volně a často. Dutá noha je také opatřena stupnicemi pod viditelným filmovým prstencem, v blízkosti základny znatelně zhoustne a skrývá širokou část v zemi. Vůně je tenká, kyselá, houba. Chuť je jemná, příjemná.

  7. Robustní žampiony mají podobné vlastnosti jako předchozí, liší se vůní podobnou mandlím. Bílý klobouk má tvar polokoule a časem se mění na plochý. Hrany jsou otočeny směrem dovnitř. Hladký povrch při praskání vytváří šupiny v hnědých a žlutých tónech. Silné, silné bílé maso při řezání mění barvu a stává se šedavě červenou. Hrany jsou obráceny dolů. Desky jsou načervenalé barvy, vzácné, volně uspořádané, s věkem měnící barvu na čokoládu.

Jedovaté druhy

Kromě známých a známých druhů má rodina žampionů podobné, ale nebezpečné odrůdy. Otrava se vyskytuje u smrtících jedovatých dvou žampionů, což jsou společné znaky podobné těm. Pěstování v průmyslovém měřítku situaci nezachrání, protože mnoho lidí dává přednost nezávislé sbírce hub, které jsou chutnější a voňavější.

Víš? V 19. století dr. ​​Lubrier, domovník pařížského trhu, propagoval výhody a bezpečnost žampionů ve snaze zastavit hromadnou otravu houbami. Starostové nezohlednili žádost o zákaz prodeje zbývajících hub, otrava pokračovala. Tak se objevila první klasifikace hub na světě, pýcha doktora, představená mezi významnými úspěchy na světové výstavě v Paříži.

Pokud si pamatujete charakteristické rysy jedovatého zachycení, může se snížit riziko otravy:

  1. Žampión žlutě zbarveného vzhledu je velmi podobný vzhledu pole, stejné bílé barvy, také se častěji skrývá v lesním stínu, někdy v poli, ale na klobouku v samém středu je jasně vidět hnědá skvrna. Po stisknutí se tělo zbarví na žlutou. Ale tyto příznaky ne vždy pomáhají vyhnout se fatální chybě. Hlavním rozdílem je nepříjemný zápach inkoustu, kyseliny karbolové nebo fenolových sloučenin při poškození buničiny . Při tepelném ošetření ve vroucí vodě krátce zabarví vodu a jiné houby v zářivě žluté barvě, ale tento okamžik může být obtížné zachytit. Dlouhé vaření nezachrání před toxiny.

  2. Polní žampiony jsou nej toxičtější z celé rodiny. Kónický konvexní klobouk se stupnicemi v ploché střední části je charakteristicky zbarven do šedohnědé barvy. Okraje jsou zastrčené, volné talíře v barevné škále od růžovobílé po čokoládu. Válcová noha na základně je zhuštěná ve tvaru kloubu. Ostrý zápach inkoustu, podobný vůni fenolu, je hlavní charakteristický znak toxicity spojený se žloutnutím poškozené buničiny.

  3. Kalifornský žampion se vyznačuje suchostí klobouku, bílou nebo hnědou do středu a kovovým nádechem. Měřítka jsou volitelná, ale někdy se setkají. Hrany se u mladých obracejí dovnitř. Vláknina při přerušení nemění barvu nebo je mírně tmavší. Fenolický zápach a zakřivená noha s charakteristickým filmovým prstencem vyvolávají toxicitu.

Falešný žampion se pro svoji silnou vnější podobnost nazývá grebe, bledý, jarní a bílý moucha . Je třeba si uvědomit, že lehká muška na rozdíl od hub roste pod břízami, ale nacházejí se i pod smrky, čímž duplikuje životní styl svého nebezpečného příbuzného. Falešní žampiony se vyhýbají slunci, i když existují zvláštní případy detekce takových hub na straně silnice.

Důležité! Z celkového počtu otrav houbami s muchomůrkou je úmrtnost nejméně 70% případů! Falešný žampion je smrtící!

Zmatek s ovocnými těly smrtícího muchomůrky bledé může být fatální, proto je důležité je rozlišit následujícími rozlišovacími znaky přítomnými v muchomůrce:

  • hladké okraje víčka s vláknitým povrchem;
  • odstíny bílého okraje muchomůrky s bledě zelenými, světle olivovými a šedavými tóny, aniž by zanechaly hnědé;
  • v mladých plodnicích je klobouk polokoule, u dospělých je klobouk vždy otevřený a plochý;
  • desky jsou bílé a měkké, bez doplňků;
  • na základně je noha napuchlá hlíza;
  • maso na řezu a při poškození nezmění barvu;
  • úplná absence aroma hub.

Příznaky otravy houbami se objevují po 1-2 hodinách, zatímco falešné žampiony jsou časovaná bomba. Může trvat až 8 hodin po užití houby, než se otrava projeví. Při prvním náznaku je nutná nouzová péče.

Roste

Houba byla pěstována v XVII. Století díky úspěšné kombinaci nešťastných okolností. Jeden z francouzských rolníků, kteří se skrývali před válkou a úvěrem v zamotaných katakombách v Paříži, zjistil, že blokování hnoje z hnoje blokuje cestu. Po mnoho let byla vyhozena na zdání kanalizace. Na tmavém ošuntělém pozadí jasně vyzařovaly bílé žampiony.

Podnikavý muž brzy vybudoval houbové farmy, všechny průchody pod náměstími hlavního města . Jeho komodita pomohla vyrovnat se s hojnou sklizní, která zajistila zásobu žampionů na všech trzích. Půjčky byly uzavřeny, ziskové podnikání přineslo příjem. A nyní se toto podnikání ujaly stovky rolníků.

Říká se, že Napoleon zakázal další rozvoj hubářství v Paříži, takže kvůli četným podzemním farmám by město nešlo pod zemí. Pouze stavba metra dokázala konečně zastavit podnikání v oblasti žampionů v Paříži: od té doby až do současnosti byla hlavní produkce v Loire.

Víš? Jeden z největších ruských maloobchodních řetězců zavedl celý cyklus své vlastní produkce žampionů na ploše větší než 50 ha. Taková rostlina produkuje asi 6500 tun hub ročně.

Houbaření je jednoduché a vzrušující koníček, který přináší zisk . Mnozí se naučili pěstovat jedlé žampiony na svých vlastních pozemcích, zejména proto, že trh nabízí příležitost ke koupi již osetých bloků. Technologie je jednoduchá, je důležité dodržovat podmínky správné kultivace.

1 - hydratace a míchání substrátu; 2 - smíchání pasterizovaného substrátu s myceliem; 3 - nanášení řezů na vak naplněný očkovaným substrátem; 4 - umístění bloků pro pěstování hub na stojanech s vertikálním zavěšením.

Pokud jsou během roku stabilní následující podmínky, nepředpokládají se žádné potíže:

  • konstantní teplota v místnosti se mírně mění, od +22 do + 25 ° C;
  • vlhkost neklesne pod 85–95%;
  • modifikované plynové prostředí navržené tak, aby vyhovovalo skladovacím podmínkám a povinné ventilaci pro růst hub;
  • zastínění, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření.

Když se základy tělíska hlíny líhnou, je třeba během pěti dnů plynule snížit teplotu vzduchu na +14 ... + 16 ° C. Bez větrání se růst zastaví. Proto proud vzduchu musí nutně vstupovat do místnosti.

Důležité! Houby pěstované doma, obvykle neřezané nožem, ale zkroucené ze země!

Mírné zalévání s výskytem prvních hub by nemělo překročit spotřebu 1, 5 litru vody na 1 m² výsadby. Sklizeno ve vlnách během 3-4 měsíců s týdenní přestávkou, když dosáhne maximální velikosti plodného těla.

Целостность плёнки под шляпкой шампиньона не должна нарушаться при их сборе и хранении.

В российском грибном производстве доминируют шампиньоны, но до полного насыщения рынка ещё далеко. Лидирует в производстве США, на втором месте по выращиванию Франция, на третьем — Англия, где к грибам, в целом, относятся очень недоверчиво.

В маленькой Польше в год производится более 200 000 т в год, в ещё меньших Нидерландах – свыше 300 000 т, в то время как Китай опережает весь мир, производя 5 млн т в год.

Ознакомьтесь с тем, какое оборудование требуется для выращивания шампиньонов.

Houby výhody

Свежий шампиньон считается низкокалорийным продуктом, в 100 г — всего 27 ккал, в нём присутствует растворимый в воде белок альбумин и огромное количество полезных микроэлементов, поэтому его легко можно включать в диеты по снижению веса. Поклонники ЗОЖ, вегетарианства, как и страдающие анемией или сахарным диабетом без него просто не обойдутся.

В 100 г этих грибов содержатся: белки - 4, 3 г; жиры - 1, 0 г; углеводы - 0, 1 г; зола - 1, 0 г; вода - 91 г.

  • Высокое содержание фосфора, железа, аминокислот, биотина и других активных веществ в нём позволит:
  • вывести токсины;
  • улучшить процесс обмена веществ в организме;
  • тонизировать самочувствие;
  • zmírnit únavu;
  • успокоить нервную систему;
  • обеспечить профилактику инфарктов и инсультов;
  • восстановить желудочные и кишечные процессы;
  • снизить аппетит;
  • укрепить мышечную массу;
  • nižší cholesterol;
  • улучшить память и концентрацию внимания;
  • укрепить соединительные ткани, зубы, кости, кожу, волосы, ногти.

Důležité! Повышенное содержание хитина в шампиньонах имеет противопоказания для детского организма. Хитин плохо усваивается у взрослых и совсем не усваивается у детей, поэтому в детском рационе им не место.

Vaření Aplikace

Благородный француз из старинного рода, старый знакомый любого маститого шеф-повара мишленовского ресторана, и вчерашнего выпускника кулинарного училища, в долгом представлении и перечислении достоинств шампиньон не нуждается. В силу своей универсальности этот гриб с успехом заменяет любой вид в самом сложном рецепте и превращает обычное блюдо в праздничное, как по виду, так и по вкусу.

Необоснованно был отнесён по своей ценности к грибам четвёртой категории — с посредственными вкусовыми качествами и питательными показателями.

Супы, салаты, консервация, маринады, вторые блюда, соусы — везде найдётся место шампиньонам. Тепловая обработка снижает вкусовые качества и пользу грибов, тем не менее, традиционно используют эти грибы в любом виде. Их можно засушить, использовать в пирогах в качестве начинки, сочетать с мясом, овощами, выпечкой, консервировать, жарить, варить, фаршировать их и ними.

Важна свежесть, возраст зрелых грибов добавит им жёсткости при жарке . Перед тем, как использовать шампиньоны, их рекомендуют протереть от грязи влажным или сухим полотенцем и быстро ополоснуть под струёй холодной водой. Погружать в воду надолго не рекомендуется, так как они быстро набирают влагу, утрачивая вкус.

Víš? В сыром виде белые шампиньоны по вкусу похожи на орехи. Это привычный способ их употребления во Франции.

Lékařské použití

Грибной сок применяют для бактерицидного воздействия от кожных проблем : язв, экзем, высыпаний, псориаза, дерматитов. Сухой порошок из шампиньонов используют при лечении гепатитов и язвенной болезни желудка. Стол для диабетиков и бессолевая диета включают их в рацион для быстрого понижения уровня глюкозы. При бронхиальных затруднениях шампиньон используется для отхаркивающего эффекта.

Тиамин и рибофлавин, которые содержатся в этом виде, успешно борются с мигренями и головной болью . Даже при таких опасных заболеваниях, как туберкулёз, тиф, паротит рекомендовано употребление плодовых тел. По данным последних исследований этот гриб положительно влияет на клетки, задействованные в борьбе с раком, укрепляя иммунный барьер организма.

Houba nebezpečí

Старые грибы, особенно срезанные у обочин дорог, служат накопителями солей тяжёлых металлов, свинец в их числе. Такие экземпляры, как губка, впитывают канцерогены . Негативное воздействие лучше предотвратить, выбирая покупку культурных безопасных свежих шампиньонов в магазине.

Podívejte se

Žampiony: výhody a škody, názor Komarovského, protože jak staré houby mohou děti

Грибы, несмотря на полезные свойства, всегда считались тяжёлой пищей, замедляющей переваривание сложных углеводов.

Переедание чревато вздутием живота, затруднениям дыхания, возникшей отрыжкой. В сырых грибах в небольшом количестве присутствует гидразин, токсическое соединение с канцерогенными свойствами. От тепловой обработки он быстро и без следа разрушается, однако выбора, есть ли шампиньоны сырыми, гидразин не оставляет.

Домашняя консервация, с одной стороны, радует глаз, с другой — несёт опасность присутствия смертельного ботулотоксина в банке с грибами.

Консервированные промышленным способом шампиньоны подобной опасности не представляют. Помимо этого существуют общие запреты, исключающие потенциальную опасность для здоровья от шампиньонов.

  • Не стоит употреблять их в пищу:
  • при беременности (из-за возможного аллергена и желудочного брожения);
  • в дошкольном возрасте (детский желудок ещё не сформирован до конца и не справляется);
  • при нарушениях желудочных и кишечных органов;
  • при дисфункции печени;
  • s dnou;
  • при эндометриозе;
  • v případě individuální nesnášenlivosti.

В Пенсильвании в старой известковой шахте размещена самая огромная плантация шампиньонов в мире. Длина подземных галерей составляет 24 км.

В целом, шампиньон заслужил безоговорочное право называться самым безопасным витаминосодержащим грибом, который доступен круглогодично. Нежный, сочный, ароматный, он способен превратить любое блюдо в изысканное и разнообразить домашнюю и ресторанную кухню.

Zajímavé Články