Popis a vlastnosti stepní cep

Houba královská, eryngi, jednobarevná, stepní nebo stepní houbová houba - to jsou názvy používané v různých zemích světa k označení obyčejné ústřice. Podívejme se podrobněji na jeho popis, jaké užitečné vlastnosti má běžná houba, jak vařit ústřičnou houbu doma a připravit ji na zimu.

Popis hlíva houby stepní

Yeringi, stejně jako všechny ostatní houby, má charakteristické rysy vzhledu a chuti, což mu umožňuje zaujmout přední místo mezi preferencemi pro sběr z houbařů.

Klobouk

Průměr čepičky houby stepní ústřice se v různých obdobích růstu velmi liší. Mladé vzorky mají klobouk 4, 5 cm, plně vyzrálé - asi 13 cm. Na začátku růstu je ve středu klobouku umístěn malý tubercle, který se nakonec promění v depresi. Barva povrchu čepice je červenohnědá (u mladé houby) a nahnědlá, světle okrová s bílými okraji u dospělého vzorku. Struktura slupky čepice je vláknitá nebo jemně šupinatá, hladká na dotek.

Gimenofor

Hymenophore je vysoce vyvinutý, což umožňuje produkovat maximální počet spór, a proto jeden-barel roste ve velkých rodinách. Desky umístěné pod kloboukem částečně přecházejí na nohu. Hustě zasadil. Barva talířů je krémově růžová, má rovnoměrně malovaný pevný okraj. Spóry mají béžový, úzce eliptický nebo válcový tvar.

Buničina

Hřib stepní je masitý kvůli velké velikosti a objemu tkání. Vláknina je hustá v mladých hubách, v přezrálých je volnější, má bílou nebo světle žlutou barvu, někdy s hnědým nebo růžovým odstínem. Hlíva ústřičná nemá výraznou houbovou vůni. Chuť buničiny je příjemná, houba. Víš? Ve světě je houba, která nemá nohy a může se pohybovat, posouvat se z jedné strany na druhou. Říká se tomu „Plasmodiuma vypadá velmi podobně jako zmenšená medúza - průsvitná a želatinová.

Noha

Výška nohou stepní houby je od 2 do 5 cm na výšku a obvykle nepřesahuje 2, 5 cm v průměru, má centrální nebo excentrické uspořádání. Tvar nohou je válcový, zesílený na základně. Barva nohou mladého vzorku je bílá, s časem se stává nahnědlou. Staré houby mají často „bavlnu“, pavučinu.

Kde roste houba stepní porcini

Houba královská ústřice je v přírodě v mnoha zemích běžná. Přírodní lokalitu představuje střední Evropa, Středomoří, západní Asie a Indie. Víš? Spory, ke kterým patří houby do království - Zvířata nebo rostliny byly dokončeny až v roce 1960, kdy byly přiděleny do samostatného království - Houby. Houba královská ústřice upřednostňuje růst v stepních zónách, obvykle na rostlinných pozůstatcích stonků a kořenovém systému pupencových rostlin, mezi nimiž jsou ferula, modrohlavá a hladká. Hlíva ústřičná má sklon k parazitismu, proto často působí jako saprofyt, tj. Živí se organickou hmotou mrtvých organismů.

Jak se chovají houby stepní ústřice?

K šíření hub může dojít třemi způsoby:

  • vegetativní - provádí se pomocí částí mycelia, které je pod zemí. Jednotlivá vlákna mycelia mohou být oddělena od velkého objemu a dále rostou samostatně a vytvářejí obrovský systém;
  • asexuální - reprodukce pomocí spór, které mají bičíky. S poryvy větru se mohou rozptýlit na desítky kilometrů. Pro vytvoření mycelia ze spory proniká do půdy a začíná se vyvíjet, pokud to podmínky prostředí dovolí. Pro růst mladých hub je nutné, aby byly vedle sebe umístěny dvě spory různého pohlaví;
  • sexuální - provádí se při tvorbě sekundárního mycelia, kdy primární filamenty mycelia se spojují v párech. Tímto způsobem se vytvoří další podzemní mycelium, ze kterého vyrůstají mladé houby.

Užitečné léčivé vlastnosti houby

Popsaná houba je nejen velmi chutná, ale také užitečná pro lidské tělo. Minimální obsah kalorií a nutriční hodnota tohoto produktu vám umožní rychle uspokojit váš hlad bez přetížení žaludku. Ovocná těla obsahují velké množství bílkovin, takže jsou často srovnávána s masem. Přečtěte si o vlastnostech používání hub. Buničina je bohatá na vitamíny A, B, C, D, E, PP. Při pravidelné konzumaci ústřičných hub je lidské tělo obohaceno o speciální enzymy, které vám umožňují rychle odbourávat tuky a předcházet problémům s nadváhou. Ering pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, chrání trávicí trakt před poškozením E. coli.

  • Kromě toho vám pravidelné používání ústřičných hub v potravě umožňuje:
  • odstranit toxiny z těla;
  • zlepšit kardiovaskulární systém;
  • lépe absorbují vápník;
  • odstranit radionuklidy z těla;
  • normalizovat krevní tlak;
  • stimulovat střeva, zabránit zácpě;
  • snížit riziko vzniku maligních nádorů;
  • posílit centrální nervový systém;
  • zlepšit vidění.

Během těhotenství je také povolena konzumace ústřic v malém množství - až 100 g připraveného produktu denně. Ve třetím trimestru těhotenství se doporučuje odmítnout používat rostlinný produkt k jídlu, aby nedošlo k přetížení žaludku a střev.

Doporučení pro vaření

Vaření ústřic je jednoduchý proces, ale má některé funkce. Podívejme se podrobněji na to, jak správně připravit houby pro další zpracování a jak připravit produkt na zimu.

Čištění

Než začnete čistit ústřice, doporučujeme je důkladně omýt. Vzhledem k tomu, že tento druh má velké čepice, může dlouhodobé mytí s mechanickým účinkem rukou na buničinu nepříznivě ovlivnit vzhled houby, takže proces přípravy má své vlastní vlastnosti. Všechny houby jsou od sebe odděleny nožem a důkladně omyty pod tekoucí vodou, aby se odstranil prach a jiné nečistoty.

Houby ústřice jako takové nevyžadují čištění, není nutné oddělit filmovou charakteristiku některých dalších hub od čepice. Na starých exemplářích, někdy i ve formě suchých skvrn, jsou připevněny částice listů, které nelze vždy pečlivě oddělit rukama, takže je můžete oříznout ostrým nožem a současně oříznout nohu od nečistot a větví. Po vyčištění se ústřicové houby opět omyjí pod tekoucí vodou.

Vaření

Před vařením se připravují houby: omývají se a čistí se, nakrájí se na malé kousky, vloží se do pánve a zalije se studenou vodou. Proces tepelného zpracování trvá 20 minut, během této doby houby zjemní, ale nestráví. Je nutné vařit eringi na mírném ohni, aby se proces vroucí vody nezastavil.

Chcete-li dát chuť hotové misce, doporučuje se sůl po vaření vařit, přidat bobkový list a pepře (pro bohatou vůni). Když jsou jednotlivé sudy připraveny, převedou se do cedníku, takže sklo je přebytečné.

Naučte se, jak připravit hlívy ústřičné.

Zmrazení

Pro následné zmrazení je třeba vařit ústřičné houby, takže se výrazně sníží objem a zabrání méně místa v mrazáku. Vařené houby by neměly být delší než 5 minut, aby neměly čas plně se vařit, ale pouze mírně svařeny.

Současně by loupaná a nasekaná jednoběžnice měla být spuštěna do vroucí slané vody. Vařený produkt se hodí do cedníku, aby se zbavil kapaliny. Po úplném ochlazení se houby ústřice rozloží do běžných nádob nebo obyčejných plastových sáčků a odešlou do mrazničky pro zmrazení a další skladování. Skladovatelnost takového produktu bude 5 měsíců při teplotě pod -15 ° C.

Solení

Houbaření lze provádět studené nebo horké. Horká metoda je velmi podobná procesu moření, proto se podrobněji zamyslíme nad solením hub ústřice studenou cestou. Pro 2 kg surových mladých vzorků použijte 250 g soli, bobkový list (2-3 ks), 10 ks. hrášek černý pepř a 3 pupeny hřebíčku (volitelné).

Protože houby nebudou podrobeny tepelnému ošetření, je lepší používat k vaření pokrm klobouky, nohy jsou příliš tuhé a mohou zničit chuť. Oloupané, umyté houby se nakrájí na malé kousky. Část soli se nalije do dna hlubokého kontejneru, houby se pokládají na povrch porézní stranou nahoru, takže k moření dochází rychleji. Možná vás budou zajímat informace o pěstování žampionů ve skleníku.

Střídavé vrstvy, současně přidávající koření do každé vrstvy. Na vrcholu poslední vrstvy nastavíme útlak. Nádoba se ponechá při teplotě 20 ° C až 25 ° C po dobu 5 dnů. Po uplynutí stanovené doby se nádoba přeskupí na chladném místě - ve sklepě nebo lednici na dalších 30 dní. Hotovou misku podáváme s cibulkou a rostlinným olejem, skladujte v chladničce 30 dní.

Moření

Existuje mnoho způsobů, jak připravit nakládané houby ústřice, takže zvažte obecné zásady moření doma. Promyté, loupané houby se vaří ve slané vodě po dobu 10 minut. Nalijte surový produkt studenou vodou a přiveďte k varu na mírném ohni.

Vypusťte přebytečnou tekutinu a nechte vařenou misku mírně vychladnout. Oloupeme cibuli a nakrájíme na půlky (na 1 kg hlívy ústřice se použijí 2 malé cibule). Pokračujte v přípravě marinády: do 100 ml vody přidejte 2 stroužky jemně nasekaného česneku, 50 g cukru, 10 g soli a 30 ml octa (9%). Přineste marinádu do varu, v pohodě. Důležité! Jako útlak můžete použít 0, 5l sklenici vody - není to příliš vysoké, takže design se snadno vejde do chladničky a hmotnost bude dostatečná k zajištění dobrého tlaku na produkt. Vložte vrstvu hub do hluboké, úzké nádoby, pak vrstvu cibule atd. Střídavě, dokud nebudou všechny ingredience hotové. Nalijte marinádu a položte na vrchol útlaku tak, aby tekutina zcela pokryla houby. Nakládané houby budou připraveny po 8 hodinách skladování v lednici.

Zimní konzervování

Nejjednodušší recept na uchování stepní houby na zimu je vařit loupaný a dobře promytý produkt po dobu 20 minut. Houby se před vařením nedoporučuje jemně nasekat, ale pokud je chcete pohodlně položit na pánev, můžete každý klobouk rozřezat na 4 části. Je lepší rozřezat houby na malé kostky poté, co jsou uvařeny a ochlazeny. Pro marinádu (na 2 kg vařených hub) obvykle používejte 700 ml vody, 50 g cukru, 45 g soli, 20 lusků černého pepře, 10 ks. bobkový list a 60 ml octa (9%).

Marináda se vaří 5 minut po vaření a nalije houby, rozložené ve sterilizovaných sklenicích. Proces sterilizace plechovek může být odlišný: může být sterilizován v předehřáté troubě nebo na sporáku pomocí páry, v závislosti na osobních preferencích a dostupnosti pomocného vybavení. Plechovky lze opatřit kovovými i plastovými víky. Pokud se použijí plastové uzávěry, jsou ponořeny do horké vody po dobu 20 sekund, poté je plechovka zakryta.

Důležité! Doporučuje se uchovat houby ústřice na zimu v malých nádobách, aby se najedlo otevřené jídlo. V lednici jsou nekorodované sklenice hub špatně uloženy - rychle se objeví plíseň.

Hřib stepní je velmi chutná a zdravá jedlá houba, běžná v mnoha zemích světa. Vzhledem k tomu, že jednobarevná rostlina roste ve velkých rodinách, je vhodné ji sbírat a zkušení sběratelé hub používají masovou dužinu pro různé sklizně v zimě.

Zajímavé Články