Mnoho lidí si je vědomo výhod zeleniny jako cibule. Ale i přes celou hodnotu této zeleniny ji mnozí odmítají jíst, aniž by měli zvláštní vůni a štiplavou hořkou chuť. Tento článek bude diskutovat o tom, jak zmírnit hořkost cibule při vaření.

Důležité! Vitamín C, který se nachází v cibuli, ztrácí během smažení nebo jiného tepelného zpracování mnoho léčivých vlastností . Je nejužitečnější v surové formě nebo ve formě šťávy. Cibulová šťáva je však přísně kontraindikována u lidí se žaludečními problémy. Můžete získat poplatek za vitamin tím, že jí zelené cibule. Mají dvakrát tolik vitamínu C než jejich cibule.

Proč je cibule hořká

Cibule je zelenina s velmi neobvyklými vlastnostmi - je velmi dobrá pro zdraví a v závislosti na způsobu přípravy může změnit její chuť. Syrová zelenina obsahuje přírodní, vysoce aromatické oleje, které mohou vyvolat averzi k štiplavé chuti a vůni citlivých lidí. Stojí za povšimnutí, že zelenina nevyrábí štiplavý zápach, pokud není nakrájen na plátky.

Pouze při mletí je narušena její struktura, v důsledku čehož enzymy opouští zničené cibulovité buňky. Alliináza, jedna z nich, reaguje s kyselinou sírovou, která se po destrukci buněčné struktury také odděluje. Výsledkem této reakce je plyn, který při reakci s vodou vytváří kyselinu sírovou. Když tato plynná látka dosáhne lidských očí, kyselina je neutralizována - a způsobuje slzy z očí.

Co dělat v takové situaci? Nejprve si nemyjte oči, protože ruce hostitelky během této akce jsou pokryty cibulovou šťávou, což situaci jen zhorší. Nejlepší je nechat místo krájení voňavé zeleniny a větrání kuchyně, po chvíli se vraťte a nakrájejte cibuli v dostatečné vzdálenosti od očí.

Jak odstranit hořkou chuť z cibule

Že cibule nebyla hořká:

1. Před nakrájením cibule se na okamžik umístí do vroucí vody, poté se rychle přenese do studené vody a po minutě lze nakrájet zeleninu.
2. Několik minut před krájením nakrájejte cibuli do mrazničky.
3. Cibule se nakrájí na čtyři části a na několik minut se umístí do vody, dobře okyselí octem, vyjme se a nakrájí.

Důležité! Paní si musí pamatovat, že nakrájenou cibuli lze skladovat v lednici nejdéle jeden den, protože po této době zelenina ztrácí užitečné látky a těkavé látky.

Boj s hořkostí vroucí vodou

Blanching je kombinace vroucí vody a produktů po velmi krátkou dobu (od 30 sekund do 2-3 minut). Při vaření se blanšírování nejčastěji používá u zeleniny obsahující hodně vlákniny, stejně jako u zeleniny s kořenitou chutí - horká voda odstraňuje hořkost a změkčuje jejich chuť. Taková zelenina je ideální pro salát z čerstvé zeleniny, nebude hořká a křupavá.

Cibule jsou blanšírovány velmi rychle. Nasekané cibulové kroužky nebo čtvrtky vložte do cedníku a poté zařízení na 30 sekund spusťte do nádoby s vroucí vodou. Potom se cedník vyjme z vroucí vody a spustí se do nádoby se studenou vodou. Poté ostrá chuť cibule změkne a nekousne se.

Metoda marinování

Aby syrová cibule nebyla příliš ostrá, je nakládaná. Složky marinády „vytáhnou“ hořkost z plátků cibule.

Víš? Cibule obsahuje vitamín C, vitaminy skupin B, E, H, PP a K, jakož i: zinek, draslík, hořčík, fosfor, vápník a sodík. Sulfidy nebo éterické oleje dodávají zelenině charakteristickou chuť cibule. Vitamin C posiluje lidský imunitní systém a je antioxidantem, který bojuje s nadbytkem volných radikálů v těle, které způsobují stárnutí a tvorbu rakoviny.

Zeleninu můžete nakládat několika způsoby:

1. S octem. Nasekané kroužky nalijte do vody, přidejte tam cukr a ocet, promíchejte a nechte 3-4 hodiny marinovat. Po uplynutí této doby se marináda spojí a cibulové kroužky, aniž by se opláchly vodou, se používají k zamýšlenému účelu.
2. Žádný ocet. Plátky cibule jsou namočeny do citronové šťávy, pokud potřebujete rychle odstranit specifickou hořkost. Zelenina je ponechána v tomto druhu marinády po dobu 30 minut namočit. Zelenina rychle zanechá svou kořenitost v kyselé šťávě a lze ji přidat do salátu nebo použít jako „kabát“ pro sledě. Před použitím na vaření se nakládané plátky filtrují z citronové šťávy.

Hluboko smažené

Hluboký tuk je směs roztaveného přírodního tuku (másla) s rostlinným olejem. Typicky se při vaření používá fritéza s vysokým obsahem tuku, složená z poměru složek: 1: 1. Hluboký tuk se zahřeje do horkého stavu a poté v něm smažíme zeleninu, ryby nebo maso. Jako fritéza s obsahem tuku berou pánev nebo pánev se silnými stěnami s vysokými stranami, protože při zahřívání smažená směs může pěnit a zvyšovat objem.

Víš? Cibule a stroužky česneku mají silný baktericidní účinek, díky čemuž mohou působit jako přírodní antibiotikum. Tato zelenina může dokonce porazit Staphylococcus aureus, pomáhá také při léčbě infekčních chorob, stimuluje hojení ran. Obklady nasycené čerstvou cibulovou šťávou jsou užitečné v boji proti vařením, abscesům, ranám a akné.

Pod vlivem tepla ztratí cibule klíny svou ostrost, proto nejneutrálnějším způsobem neutralizace hořkosti je pasivace. Jedná se o smažení, ve kterém zelenina zjemňuje na průhlednost, ale nestane se růžovou. Další smažení ho přinutí získat nové příchutě, protože tento proces je doprovázen karamelizací škrobu.

Při vaření smažené cibule by mělo být oslazeno - tato technika zlepší chuť jídla. Pokud se smažená cibule používá jako hlavní koření mísy nebo k jejímu zdobení (například vařené brambory nebo knedlíky), smažení se provádí v čistém másle. Nic nezdůrazňuje chuť smažené cibule jako přírodní, čerstvé máslo.

A poslední metamorfóza - od smažené cibule k dušeným masům: do smažených klínů přidejte malé bílé víno, vývar nebo ocet, za minutu bude jídlo hotové. Tato kulinářská technika skvěle zdůrazňuje chuť této zdravé zeleniny.

Užitečné tipy

Pro snazší strávení cibule použijte následující triky:

1. Před přidáním syrové zeleniny do salátu ji posypte solí, nechte několik minut působit, poté opláchněte a nakrájejte. Plátky nakrájené na plátky můžete také osolit přímo v misce, ve které se připravuje zeleninový salát.
2. Dobrá asimilace smažené cibule přispívá k přidání malého množství vody nebo bílého vína do misky.

Víš? Cibule má diuretický účinek, proto se doporučuje používat u lidí s infekcemi močových cest as poruchami moči. Snižuje také krevní tlak a hladinu „špatného“ cholesterolu v těle. A díky obsahu vlákniny pomáhá eliminovat zácpu. Žíravou zeleninu by neměli konzumovat lidé se závažnými onemocněními žaludku, jater nebo ledvin.

Zbavte se vůně cibule:

1. Chcete-li se zbavit zápachu cibule (česneku) z rukou, musíte do kvalitní mýdla přidat lžičku mleté ​​přírodní kávy a umýt si ruce touto směsí.
2. Nepříjemný pach cibule z úst, který nejčastěji zůstává po jídle syrové zeleniny, se odstraní po čištění zubů a následném žvýkání sušených hřebíčků (koření).
3. Trvalý zápach z cibule, který zůstane na prkénku nebo v myčce na nádobí, lze odstranit nasekanou mrkví. K tomu stačí otřít povrch se specifickou vůní na vnitřní straně kořenové plodiny.

Sladké odrůdy cibule

Odrůdy cibule s jemnou chutí bez hořkosti se často nazývají sladké. Zpravidla mají lehké plevy a bílé, šťavnaté a něžné maso. Na trhu je celkem mnoho sladkých cibulí, takže si můžete vybrat ty nejchutnější odrůdy.

Odrůdy sladké cibule:

• "Orizaba F1" - velká kulatá zelenina se sněhově bílou slupkou a dužinou, jemnou a sladkou chutí;
• „Sterling F1“ - kulatý, velký, sněhově bílý uvnitř a vně, sladká a jemná chuť;
• "Alibaba" - kulovitý, bílý, s jemnou chutí, i když o něco ostřejší než předchozí odrůdy;
• „Ailsa Craig“ - velká cibule s hustou bílou dužinou a zlatými šupinami, jemnou a sladkou chutí.

Budete mít zájem vědět, jak nasekat cibuli bez slz.

Pokud znáte speciální kulinářské techniky ke zmírnění štiplavé chuti a štiplavé vůně cibule, můžete obohatit mnoho jídel o skvělou zeleninu a tělo vitamíny a minerály.