Obsahuje zelí škrob?
Podle norem zdravé výživy se dospělým doporučuje jíst 600 g rostlinných potravin denně. Některé zeleniny a byliny mají vysoký obsah škrobu. Existuje v různých druzích zelí, proč to lidské tělo potřebuje, a také s tím, co je lepší používat škrobovou zeleninu - přečtěte si odpovědi na tyto a další otázky v přehledu.
Hodnota škrobu pro lidské tělo
Zvažte, co je škrob a co dělá v těle. Jedná se o polysacharid (uhlohydrát), který je produkován většinou rostlin a je zdrojem energie. Je to také nejběžnější uhlohydrát. Většina z nich je v cuketách, luštěninách, bramborách, kukuřici a rajčatech, jakož i v některých obilovinách a ořechech.
Čím méně škrobu obsahuje zelenina, tím méně sacharidů v ní a tím méně kalorií. To znamená, že pro stejnou část kalorií musíte jíst méně škrobovou zeleninu než stejnou zeleninu, ale bez ní. Ne-škrobovou zeleninu doporučujeme doplnit hlavní část, zejména pokud potřebujete zhubnout.
- listová zelená zelenina (zelí, špenát, asijská zelenina);
- salátové greeny (hlávkový salát, řeřicha);
- okurky
- kopr;
- Růžičková kapusta;
- květák;
- brokolice
- papriky;
- Rajčata
- lilek;
- celeru.
Víš? Potraviny s velkým množstvím škrobu produkují více energie než neškrob. Pokud se však tato energie nepoužije, promění se v tuk a uloží se v játrech, proto se doporučuje nepřekračovat normu konzumace škrobnatých potravin ve stravě.
Výhody
- Hlavní výhody škrobu:
- je to zdroj energie pro tělo;
- mastné kyseliny, které produkují, brání rozvoji abnormálních buněk ve střevech;
- rezistentní škrob může pomoci kontrolovat hladinu glukózy v krvi;
- může zlepšit funkci střev a také snížit hlad stimulací uvolňování hormonů, které potlačují chuť k jídlu.
Nevýhody
- Nevýhodou škrobu je, že může nepříznivě ovlivnit některé skupiny lidí:
- Pokud máte problémy s regulací hladiny cukru v krvi, jako je diabetes, hypoglykémie nebo syndrom polycystických vaječníků, může to zhoršit vaše zdraví.
- Potraviny s glykemickým indexem (GI) 70, s vysokým obsahem škrobu, zhorší zdravotní stav lidí s obezitou, srdečními chorobami a cukrovkou. Ve stravě jsou preferovány potraviny s nízkým nebo středním GI.
- Škrobová jídla mají také malou nutriční hodnotu a obsahují pouze „prázdné“ kalorie a uhlohydráty. Pokud ji chcete zahrnout do své stravy, zvolte škrobnaté potraviny bohaté na živiny, jako jsou sladké brambory, banány atd.
Je v zelí škrob?
Po staletí je zelí považováno za jádro severoevropské kuchyně. Je to nízkokalorická a nízkokarbová zelenina bohatá na vlákninu. Jeho chuť závisí na metodě přípravy a koření, a proto je zelí univerzálním produktem. Všechny jeho odrůdy se považují za zeleninu s nízkým obsahem škrobu. Podívejme se, kolik škrobu je v jednom nebo jiném druhu zelí.
V barvě
Květák obsahuje 2, 6 g uhlohydrátů, včetně 1, 4 g vlákniny, 1, 3 g přírodních cukrů a téměř žádný škrob. Díky tomu je užitečné pro nízko-karbovou dietu zaměřenou na boj s nadváhou. Jíst květák se doporučuje s rýží nebo chlebem jako hlavní chod.
V Bruselu
Růžičková kapusta se vztahuje také na zeleninu s nízkým obsahem škrobu a kalorií. Zelí obsahuje 86% vody, 9% uhlohydrátů, 3% bílkovin a malé množství tuku.
Důležité! Spotřeba růžičkových klíčků není vhodná pro pacienty užívající antikoagulancia, protože blokuje účinek léku a brání ředění krve.
V Pekingu
Pekingské zelí je majitelem širokých zelených listů s bílými řapíky. Má tvar válce. To je obzvláště populární v severní Číně kolem Pekingu. Zelí také obsahuje asi 2 g uhlohydrátů. Je bohatý na vitamín C (26 mg / 100 g) a obsahuje dostatek vápníku (40 mg / 100 g).
Přečtěte si více o výhodách pekingského zelí.
Vydejte se ven
Bílé a červené hlavy jsou dvě různé odrůdy. Liší se také obsahem živin. Množství škrobu spolu s uhlohydráty v červeném zelí je nejvyšší ze všech druhů této zeleniny - asi 7 g na 100 g celkové hmotnosti. V bílém mléce to není více než 5 g. Pokud jde o vlákninu (2 g) a vápník (47 mg), zcela se shodují.
U pozdních odrůd stojí za zmínku i zelí Savoy. Objevuje se v naší stravě na konci podzimu a na začátku zimy. Pokud se vám nelíbí červené odrůdy zelí - nahraďte je Savoy. Má téměř stejný obsah uhlohydrátů (6 g) a vlákniny (23 g), ale obsahuje méně vápníku a vitamínu C než běžné zelí a červené zelí o hmotnosti 35 g a 31 g.
Důležité! Americká asociace pro cukrovku doporučuje omezit používání rafinovaných škrobů z obilovin. Oni jsou považováni za nejvíce škodlivé pro tělo, zejména pro lidi, kteří mají vysokou hladinu cukru v krvi.
Co používat škrobovou zeleninu?
Škrobová zelenina obsahuje hodně uhlohydrátů, které způsobují metabolické potíže u lidí s diabetem. Sacharidy zvyšují hladinu cukru v krvi rychleji než jiné druhy potravin, jako je bílkovina a zelenina bez škrobu. Kromě toho bude část škrobové zeleniny více kalorická než neškrobová - to je důležité vzít v úvahu pro ty, kteří se snaží zhubnout.
Doporučujeme zjistit, jak zdravá šťáva z zelí je.
50 g vařených brambor obsahuje asi 70 kalorií a 15 g uhlohydrátů, zatímco 50 g dušené brokolice obsahuje 25 kalorií a 5 g uhlohydrátů. Proto ti, kdo jsou na dietě, musí udržovat rovnováhu mezi poměrem těch a jiné zeleniny. Škrobová zelenina by měla tvořit ¼ vaší talíře a neškrobová zelenina ½. Zbytek (¼) talíře je vaječný bílek, kuře, krůta, vepřové maso, ryby, libové hovězí maso.
Při dodržení těchto jednoduchých pravidel zajistíte tělu správný příjem živin a sami sobě - zdraví. Je důležité mít na paměti, že rezistentní škrob je výhodnější než rychle se štěpící škrob.