Nejlepší recepty na nakládaná rajčata doma

Nakládaná rajčata jsou velmi oblíbená v období podzim-zima. Jaké je použití této zeleniny, jak je správně vařit - řekneme to v našem článku.

Kyselá rajčata: výhody a poškození

Nepopiratelná skutečnost - proces kvašení je na rozdíl od solení nebo konzervování octem neškodný pro tělo. Kromě toho si fermentované nebo namočené produkty zachovávají plné množství vitamínů, které jsou zničeny konzervováním nebo solením.

Víš? Kyselá zelenina pomáhá snižovat chuť na alkohol a nadměrnou spotřebu sladkostí.

  • Užitečnost fermentovaného produktu jsou následující vlastnosti
  • kompenzuje nedostatek minerálů a vitamínů;
  • zlepšuje trávicí trakt;
  • snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
  • zlepšuje stav krevních cév;
  • posiluje srdeční sval;
  • příznivě ovlivňuje činnost prostaty;
  • snižuje riziko gynekologických problémů;
  • obsahuje lykopen, který inhibuje růst abnormálních buněk.

  • Škodlivé vlastnosti produktu se projevují přítomností určitých chorob:
  • žaludeční vřed;
  • diabetes mellitus;
  • patologie jater;
  • slinivka břišní.

Jak připravit rajčata

Rajčata vybírají celé, bez známek hniloby a skvrn na kůži. Je lepší fermentovat odrůdy hustou kůrou, protože se tolik nerozpadají. Ovoce se umývá, stonek se odstraní, malé se odloží stranou. Aby plody byly lépe nasycené solným roztokem, jsou propíchnuty párátkem.

Jak fermentovat rajčata doma

Existuje mnoho receptů na kvásk na zimu: v různých pokrmech, s různým kořením a zeleninou. Dále zvažte nejoblíbenější způsoby moření rajčat.

Video: nakládaná rajčata jako sud

Klasický recept

Klasický recept na moření zahrnuje jednu hlavní složku - rajčata. Koření přidávané jako další ingredience lze vybrat podle chuti hostesky. Proces fermentace je způsoben solným roztokem.

V bankách

Komponenty pro objem tří litrů:

  • rajčata - 1, 5 kg;
  • křen - 2 listy;
  • třešeň - 5 listů;
  • bobkový list - 2-3 ks .;
  • rybíz - 5 listů;
  • česnek - 5 zubů;
  • kopr - 2 deštníky;
  • černý pepř - 6 hrách;
  • cukr - 1 lžíce. l.;
  • sůl - 3 lžíce. l

Naučte se solit rajčata na pánvi studenou a horkou.

Fermentační technologie v bance:

  1. Z 2 litrů vody, cukru a soli vařte solanku, ochlaďte.
  2. Na dno mísy položte listy, česnek a koření.
  3. Vložte zeleninu se stopkou.
  4. Nalijte do studené solanky.
  5. Nádoba musí být umístěna otevřená v misce se širokými okraji, během procesu kvašení může solný roztok odtékat po stranách nádoby.
  6. Po dni uzavřete víko kafe a uložte na chladné místo.

Na pánvi

Toto je rychlý recept pro ty, kteří nechtějí čekat na zimu, aby si pochutnali na svačině. Základní ingredience:

  • hlavní zelenina - 2, 5 kg;
  • třešňové listy - 8-10 ks .;
  • černý pepř - 8 hrách;
  • koření - 8 hrách;
  • kopr - 3 deštníky;
  • bobkový list - 10 ks .;
  • sůl - 3 lžíce. l.;
  • voda - 3 l.

Posloupnost akcí:

  1. Ve spodní části čisté pánve rozprostřete všechna koření v receptu.
  2. Nejlépe dát rajčata.
  3. Sůl rozpusťte ve studené vodě a nalijte ji do pánve.
  4. Horní část musí být stlačena dolů a ponechána v místnosti.
  5. Po týdnu je hotový talíř vyčištěn na chladném místě.

V plastové vědro

Máte-li suterén, můžete si na zimu udělat prázdné místo ve velkém kontejneru, například v 10-litrové plastové vědro. K tomu budete potřebovat:

  • rajčata - 8 kg;
  • česnek - 2 hlavy;
  • feferonka - 2 lusky;
  • křen - 10 listů;
  • rybíz - 8 listů;
  • bobkový list - 8 ks .;
  • černý pepř - 20 hrách;
  • nové koření - 10 hrách;
  • sůl - 200 g;
  • cukr - 100 g;
  • voda - 5 l.

Důležité! Vzhledem k délce moření touto metodou by se látka měla pravidelně měnit.

Vaření:

  1. Česnek je nakrájen na silné talíře.
  2. Stoh zeleniny a koření, střídavé vrstvy.
  3. Odděleně se solanka vaří z vody, cukru a soli.
  4. Před nalitím solanky do kbelíku musí být ochlazena.
  5. Zakryjte nádobu navrch čistým hadříkem, vložte náklad.
  6. Produkt je fermentován po dobu asi jednoho měsíce v pokojových podmínkách, poté je vyjmut na chladném místě.

Video: barel rajčata

Suchá cesta

Produkt, fermentovaný suchým způsobem, rychle vaří a ukazuje se chutný, ale ztrácí reprezentativní vzhled. K vaření na třílitrové pánvi budete potřebovat:

  • rajčata - 1, 8 kg;
  • rybíz a třešňové listy - 8 ks .;
  • křen - 4 listy;
  • kopr - 3 deštníky;
  • sůl - 1 kg.

Technologie:

  1. Listy se umístí na dno pánve a ponechají 2 listy křenu.
  2. Rajčata jsou pevně položena na vrchol, posypaná solí.
  3. Obrobek je pokryt zbývajícími listy křenu.
  4. Na jeden den pod tlakem je pánev ponechána v pokojových podmínkách. Poté vyjměte na chladném místě.

Se zelím

Při výběru zelí dávejte přednost hustě zabaleným hlávkám zelí. Ingredience na vaření:

  • zelí - 10 kg;
  • rajčata - 5 kg;
  • listy rybízu - 6 ks .;
  • třešňové listy - 6 ks .;
  • celer - banda listů;
  • kopr - špetka semen;
  • černý pepř - 6 hrách;
  • sůl - 300 g.

Důležité! Zelí by mělo zvýraznit jeho šťávu, ale pokud to nestačí, musíte přidat solanku: 1 litr vody / 50 g soli / 200 g cukru.

Posloupnost akcí:

  1. Nakrájejte zelí, nechte rajčata celá.
  2. Položte všechny přísady, včetně koření, do čisté nádoby.
  3. Rajčata naskládají stonek.
  4. Poslední vrstva dala zelí.
  5. Plechovky jsou pokryty čistým hadříkem. Nad útlakem.
  6. Po dobu 10 dnů se nádoba udržuje při pokojové teplotě, poté se vyjme do suterénu nebo vloží do chladničky.

S hořčicí

Toto jídlo je pro milovníky slaných. Ostrost lze snížit snížením udávané rychlosti hořčice. Nezbytné součásti pro třílitrovou nádobu:

  • rajčata - kolik půjde;
  • hořčice - 2 lžíce. l.;
  • sůl - 2 lžíce. l.;
  • cukr - 2 lžíce. l.;
  • česnek - 3 hroty;
  • křen - 1 list na dno;
  • rybízové ​​/ třešňové listy - 2-3 ks .;
  • kopr - 1 deštník.

Víš? V roce 2010 bylo v italském městě Collecchio otevřeno muzeum rajčat.

Metoda vaření:

  1. Na dně plechovky jsou položeny listy, kopr, rozdrcené stroužky česneku.
  2. Poté položte rajčata na „ramena“ nádoby.
  3. Hořčice, sůl a cukr se nalije na vrchol.
  4. Nalijte vše studenou vodou.
  5. Uzavřete víčko kapry a dobře protřepejte.
  6. Nádoba je teplá po dobu 3 dnů, poté se čistí na chladném místě.

Video: recept na solení červených rajčat se suchou hořčicí na zimu

S paprikou

Paprika obohatí misku kyselinou askorbovou, což z ní učiní ještě užitečnější. Složky receptu:

  • rajčata - 2 kg;
  • paprika - 0, 5 kg;
  • křen a bobkový list - 2 ks .;
  • česnek - 6 zubů;
  • sůl - 3 lžíce. l.;
  • voda - 2 l.

Vaření:

  1. Rozbijte křenové listy nebo je roztrhejte na kousky.
  2. Nakrájejte papriku na velké plátky.
  3. Položte všechny komponenty do čisté smaltované pánve.
  4. V oddělené misce připravte nakládanou okurku a nalijte horkou do nakládané okurky.
  5. Zakryjte vrchol čistým hadříkem, na něj položte útlak.

Doba skladování

Kyselý produkt nemá dlouhou skladovatelnost. V chladničce si uchovává čerstvost maximálně čtyři měsíce. Ve sklepě v bankách nebo plastových kbelících jsou plody skladovány až pět měsíců. Barel je skladován v suterénu nebo sklepě, doba by neměla přesáhnout 8 měsíců.

Co se dá vařit z nakládaných rajčat

Nakládané ovoce se často používá jako pomocná složka různých pokrmů. Jejich sladká a kyselá chuť dokonale doplňuje:

  • masová omáčka;
  • různé omáčky;
  • hodgepodge;
  • boršč;
  • otevřené koláče.
Užitečným a doporučeným dietologem je šťáva z nakládaných rajčat.

Užitečné tipy na vaření

Rajčata lze nazvat univerzálním produktem, protože je můžete kombinovat s velkým množstvím zeleniny a koření. Při přípravě nakládaného produktu existuje několik jemností:

  1. Ideální volba: připravte předkrm v dubovém sudu. Nádoba je předem namočena po dobu 2-3 dnů, takže případné trhliny jsou uzavřeny před bobtnáním dřeva.
  2. V jakémkoli kontejneru je produkt připraven, musí být omyván sódou, zničí všechny bakterie.
  3. Je vhodné brát zralé ovoce: mají optimální množství cukru nezbytné pro izolaci kyseliny mléčné. Do zeleného ovoce se přidává cukr.
  4. Optimální teplota pro fermentační proces je + 15–22 ° С. Při vyšší teplotě se kromě mikroorganismů nezbytných pro tento proces mohou množit bakterie kyseliny máselné, což poskytne produktu hořkost.
  5. Když se na povrchu objeví plíseň, musí být odstraněna, poté připravte novou solanku na nalití a vypusťte starou.

Podívejte se na nejlepší recepty na barel zelená rajčata.

Nakládaný předkrm je zdravé vitamínové jídlo. Rajčata připravená tímto způsobem zachovává a zvyšuje účinek prospěšných složek svého složení. Hlavní věcí při vaření je sledovat čistotu jídel a recept na jídlo.

Zajímavé Články