Nakládaná zelenina je považována za jeden z nejchutnějších doplňků všech druhů jídel. Harmoničtěji se kombinují s masem, zeleninou a jinými produkty než výrobky sterilizované. Lilek se považuje za nejexotičtější z těchto okurek, ale jen málo z nich se rozhodlo je vyrobit. V tomto článku se seznámíte s nejoblíbenějšími recepty na nakládaný lilek a také se naučíte, jak je správně fermentovat.

Výběr a příprava složek

Chcete-li zakoupit lilek vhodný pro kvašení, měli byste:

• vyberte si mírně nezralé ovoce, zralá a přezrálá kopie může obsahovat solanin (nebezpečný a nezdravý toxin);
• pro získání ovoce, které není delší než 15 cm a váží asi 500 g; velké lilky jsou pevnější, což zhoršuje proces jejich zpracování během moření. Kromě toho je velké ovoce téměř nemožné roztočit celé;
• věnujte pozornost obecnému stavu zeleniny, měla by se lišit v jednotných tmavě modrých odstínech s charakteristickým lesklým leskem, elastickou kůrou a zeleným stonkem (hlavní důkaz čerstvosti);
• dávat pozor na celé kopie, bez skvrn a jiných inkluzí - důkaz poškození škůdci a houbami;
• nákup lilku pouze v létě, během hromadného zrání, pomůže to vyhnout se plodům s vysokým obsahem dusičnanů a dalším vedlejším produktům intenzivních zemědělských technik pro pěstování rostlin.

Před pokračováním v kvasnici musí být nejdříve připravena.

Důležité! Při řezání by lilek neměl vydávat ostrý nepříjemný zápach, což ukazuje na vysokou koncentraci nebezpečných toxinů (solanin) v buničině.

Postupujte takto:

1. Ovoce důkladně omyjte studenou tekoucí vodou a otřete je do sucha.
2. Oddělte stonek.
3. Dělejte mělké díry v ovoci nožem nebo vidličkou, abyste zabránili praskání slupky během vaření.

Nakládané recepty lilku na zimu

Ačkoli lilek není považován za tradiční pro moření ovocných plodin, dnes existuje mnoho receptů na sklizeň zeleniny tímto způsobem. Tato jídla mají rozmanitý vzhled, takže mohou potěšit fanoušky nejen celého ovoce, ale také pečlivě nasekané. Dále vezmeme v úvahu nejúspěšnější recepty pomocí studené metody startovací kultury, z nichž mnohé patří k tzv. „Lízat prsty“.

Recept číslo 1

Klasický recept (bez náplně)

Recept číslo 2

S mrkví, bylinkami a česnekem

Recept číslo 3

V gruzínštině (od Stalika Khankishijeva)

Recept číslo 4

V korejštině

Recept číslo 5

Se zelím

Recept číslo 6

V kbelíku

Recept číslo 7

Ázerbájdžán

Recept číslo 8

Žádný ocet

Recept číslo 9

V arménštině

Recept číslo 1

Nakládaný lilek

snadné

Klasický recept (bez náplně)

3 plechovky po 1 litru po dobu 1 hodiny a 1–2 týdnů složky 5

• lilek

  1 kg

• česnek

  1 ks

• ocet 9%

  100 ml

• voda

  3 l

• sůl

  300 g

Výživná hodnota na 100 g: Kalorií 40 kcal Proteiny 1–2 g Tuky 0, 5 g Sacharidy 8–9 g

1. Na předpřipraveném ovoci udělejte malé podélné řezy a poté je naplňte solí.
2. Nasolenou zeleninu vložte do cedníku, nechte ji stát 30 minut při pokojové teplotě a poté důkladně opláchněte.
3. Ovoce vařte ve vroucí vodě po dobu 10 minut, poté ochlaďte.
4. Smíchejte ocet, 1 lžička. sůl a sklenici vody, poté oloupejte česnek.
5. Naplňte sterilizovanou nádobu zeleninou a poté ji nalijte marinádou.
6. Zabalte sklenici zeleniny gázou a dejte 2-3 dny na teplé místo. Dále musí být gáza odstraněna a nádoba uzavřena plastovým krytem a uložena na chladné místo.

Naučte se solit lilek na zimu.

Recept číslo 2

Nakládaný lilek

střední

S mrkví, bylinkami a česnekem



3 plechovky po 1 litru každé 4-5 hodin a 5-7 dní Kroky 9 přísady

• lilek

  1 kg

• mrkev

  100 g

• paprika

  100 g

• česnek

  30 g

• sůl

  1 polévková lžíce. l

• greeny (kopr nebo petržel)

  0, 5 paprsku

• voda

  1, 5 l

• pepře

  3-5 ks.

• bobkový list

  2-3 ks.

Nutriční hodnota na 100 g: Kalorií 40 kcal Proteiny 1–1, 5 g Tuky 0, 3 g Sacharidy 8–9 g
1. Ovoce vařte ve slané vodě po dobu 10 minut.
2. Ochlaďte je a dejte je pod tlakem na 3-4 hodiny. Odstraňte výslednou tekutinu.
3. Připravte si marinádu, smíchejte vodu, sůl, pepř a bobkový list.
4. Ostatní syrovou zeleninu důkladně rozemelte a poté je smíchejte. Mrkev, pepř, česnek a bylinky nasekané na kousky.
5. Rozdělte lilek na 2 poloviny tak, aby se zelenina nerozdělila na oddělené části (v ocasu nechte nezůstřiženou plochu asi 1-2 cm).
6. Ovoce naplňte mletým masem mrkví, paprikou, česnekem a bylinkami a poté je přeneste do hluboké mísy.
7. Nalijte ji studenou marinádou, na zeleninu položte tlustou gázu, vše zakryjte malým víčkem a dejte pod nátlak.
8. Ovoce namočte při pokojové teplotě po dobu asi 5-7 dnů, poté přeneste do ledničky. Takové ovoce lze také srolovat pod železným krytem a marináda musí být vařena po dobu nejméně 10 minut.

Důležité! Během moření se solanka ztmavne a ve sklenicích se objeví malé vzduchové bubliny. Je to přirozený jev, který nevyžaduje další zásah.

Recept číslo 3

Nakládaný lilek

střední

V gruzínštině (od Stalika Khankishijeva)



50 minut a 3 až 4 dny, kroky 19 složek

• lilek

  1 kg

• mrkev

  250 g

• paprika

  100 g

• pórek

  100 g

• cibule

  100 g

• česnek

  4 hřebíček

• červený pepř (mletý)

  čtvrt čajové lžičky

• chmel-suneli

  1 špetka

• pozemní chili

  1 špetka

• mletý černý pepř

  1 špetka

• semena koriandru

  1 špetka

• suchý kopr

  10 g

• mletá paprika (suchá)

  10 g

• směs kopru, petrželky a koriandru

  1 parta

• rostlinný olej

  50 ml

• voda

  2 l

• sůl

  1 polévková lžíce. l

• cukr

  1 polévková lžíce. l

• ocet 9%

  20 ml

Výživná hodnota na 100 g: Kalorií 75 kcal Proteiny 1–2 g Tuky 3–4 g Sacharidy 8–10 g
1. U každého ovoce vytvořte podélné řezy tak, aby se proměnily v hluboké kapsy.
2. Vařte mírně nasolenou vodu a poté vařte lilek v něm po dobu 5–8 minut.
3. Ovoce ochlaďte, položte je do jedné vrstvy na plech a 15 až 20 minut položte jho na vrchol, poté tekutinu vypusťte a zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Mrkev rozemeleme na proužky, cibuli, pórek a pepř v půlkroužcích a česnek a bylinky nasekejte co nejjemněji.
5. Smažte cibuli s koriandrem v rostlinném oleji do zlatohnědé barvy a přidejte do ní sladkou papriku, pórek a česnek.
6. Smažte cibuli a pepř a přidejte na dušené maso po dobu 5 minut zelení, mrkev, sekané brčka, koření a suchý kopr.
7. Kořenovou zeleninu vyjměte z tepla a důkladně promíchejte.
8. Zatímco se zelenina ochladí, připravte marinádu. K tomu rozpustte ocet, cukr v 1 litru vroucí vody, přidejte pepře a bobkové listy. Kapalina by měla mít jemnou, sladkou a kyselou chuť, která chutná dobře.
9. Naplňte lilek smaženou mrkví a další zeleninou, plněné ovoce vložte do velké nádoby a nalijte vařící marinádu.
10. Nainstalujte tlak na obsah nádoby a vše uložte na teplé místo na 3–4 dny.

Recept číslo 4

Nakládaný lilek

střední

V korejštině



3 sklenice jsc 1 l 30 minut a 2 dny Kroky 11 ingredience

• lilek

  1 kg

• paprika

  200 g

• mrkev

  100 g

• petržel

  1 parta

• česnek

  3 hřebíček

• Korejský koření mix

  1 lžička

• voda

  300 ml

• cukr

  5 lžíce. l

• sůl

  1 polévková lžíce. l

• ocet 9%

  70 ml

• slunečnicový olej

  70 ml

Výživná hodnota na 100 g: Kalorií 86 kcal Proteiny 1 g Tuky 4–5 g Sacharidy 8–9 g
1. Lilek vařte ve slané vodě po dobu 5 minut a poté je nasekejte na velké proužky.
2. Nastrouhejte mrkev, nakrájejte papriku na brčka a nasekejte petrželku co nejjemněji.
3. Smíchejte mrkev, papriku a bylinky, poté přidejte do směsi česnek vytlačený rozdrcením.
4. Vložte zeleninu do hlubokého kontejneru v několika vrstvách, střídejte lilek a zeleninovou směs.
5. Smíchejte vodu, sůl, cukr, ocet a rostlinný olej, tekutinu uvařte v ohni a poté na ni nalijte zeleninu.
6. Položte hmotnost na ovoce a dejte misku na teplé místo na jeden den, potom postavte zeleninu na další den v lednici.

Víš? Lilek byl poprvé pěstován asi před 15 stoletími v Indii, jižní Asii a na Středním východě. V této oblasti se dodnes setkáváte s divokými rostlinami - předky všech moderních odrůd.

Recept číslo 5

Nakládaný lilek

střední

Se zelím



2 plechovky po 1 litru, 1 hodina a 3 dny, přísady z kroku 7

• lilek

  1, 5 kg

• zelí

  400 g

• mrkev

  100 g

• paprika

  100 g

• česnek

  2 hřebíček

• voda

  1, 5 l

• sůl

  70 až 100 g

Výživná hodnota na 100 g: Kalorií 50 kcal Proteiny 1, 5–2 g Tuky 0, 1–0, 5 g Sacharidy 10–11 g
1. Lilek vařte 5 minut.
2. Nakrájejte mrkev a zelí jemně, protáhněte česnek rozdrcením. Zeleninu smíchejte s sebou a poté zlehka osolte.
3. K tomu připravte marinádu, smíchejte 1, 5 litru vody a 70 g soli.
4. Chlazené lilky rozřízněte, vytlačte z nich tekutinu a potom plňte směsí zelí, mrkve a česneku.
5. Ovoce upevněte do kuchyňského vlákna, vložte do hluboké nádoby a poté vyplňte marinádou.
6. Postavte útlak na zeleninu, namočte misku při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
7. Poté dejte sklenice a vložte do chladničky.

Také vás bude zajímat, jak vařit nakládaný lilek bez sterilizace.

Recept číslo 6

Nakládaný lilek

střední

V kbelíku



3 plechovky po 1 litru po dobu 3 hodin a 5-7 dní Kroky 10 ingredience

• lilek

  1 kg

• mrkev

  250 g

• česnek

  2-3 hlavy

• feferonky

  1 ks

• petržel

  paprsek

• sůl

  3 lžíce. l

• voda

  2 l

• pepře

  10 hrách

• koření

  5 hrách

• bobkový list

  2 ks

Výživná hodnota na 100 g: Kalorií 42 kcal Proteiny 2 g Tuky 0, 3 g Sacharidy 7–9 g
1. Na jedné straně lilku proveďte podélné řezy a poté je vařte asi 5-10 minut.
2. Ovoce ochlaďte a na 1-2 hodiny je dejte pod tlak. Odstraňte uniklou tekutinu a zeleninu důkladně omyjte.
3. Nakrájenou petrželku, feferonku a česnek, dobře je zkombinujte a dobře osolte.
4. Lilek nasypte mletým masem a vložte je do smaltované nádoby.
5. Smíchejte vodu, pepř (koření a hrášek), bobkový list a 2 lžíce. l sůl.
6. Výslednou tekutinu dobře uvařte, naplňte ji kbelíkem nahoru a zakryjte víčkem nahoře. Je-li to nutné, dochází k útlaku na zeleninu.
7. Udržujte nádobu v teple asi týden a potom přesuňte její obsah na chladné místo.

Víš? Na rozdíl od převládajícího názoru není lilek z botanického hlediska zeleninou, nýbrž semenným semenným osivem.

Recept číslo 7

Nakládaný lilek

střední

Ázerbájdžán



3 plechovky po 1 litru každé 1, 5 hodiny a 3 dny Kroky 12 složek

• lilek

  1 kg

• koriandr, kopr a petržel

  1 parta

• máta peprná

  0, 5 paprsku

• mrkev

  100 g

• česnek

  200 g

• feferonky

  1 ks

• paprika

  1 ks

• stonek celeru

  1 ks

• vinný ocet (červený)

  400 ml

• voda

  150 ml

• sůl

  podle chuti

• mletý černý pepř

  1 lžička

Nutriční hodnota na 100 g: Kalorií 55 kcal Proteiny 2 g Tuky 0, 3–0, 5 g Sacharidy 10–11 g
1. Na jedné straně lilku proveďte hluboký podélný řez a poté je vařte 5 minut ve slané slané vodě.
2. Chlazené ovoce dejte pod tlakem po dobu 1 hodiny a poté vypusťte přebytečnou tekutinu.
3. Drtíme další zeleninu, nastrouháme mrkev, nakrájíme česnek a celer na kostky, pepř nakrájíme na půlky.
4. Smíchejte zeleninu, sůl a pepř a poté k nim přidejte nakrájenou zeleninu.
5. Lilek nasypte mletým masem a vše vložte do hluboké mísy.
6. Smíchejte ocet a vodu a poté je naplňte zeleninou, na nádobu položte útlak a vše vložte na teplé místo na 3 dny.

Recept číslo 8

Nakládaný lilek

střední

Žádný ocet



2 plechovky po 1 litru po dobu 5 až 6 hodin a 304 dnů Kroky 6 přísady

• lilek

  6-7 kg

• česnek

  15 hřebíčků

• petržel

  1 velká parta

• feferonky

  1-2 ks.

• sůl

  9 lžíce. l

• voda

  3 l

Nutriční hodnota na 100 g: Kalorie 30–35 kcal Proteiny 1–1, 5 g Tuky 0, 2–0, 5 g Sacharidy 7–8 g
1. Celý lilek vařte 5 minut.
2. Zeleninu uspořádejte na plech na pečení v jedné vrstvě a na ně po dobu 5 hodin dejte tlak, poté vypusťte tekutinu a opláchněte ovoce pod studenou vodou.
3. Rozdrťte česnek na dužinu a smíchejte s 3 lžícemi. l sůl.
4. Ovoce nakrájejte na polovinu, rozetřete je s česnekem a znovu složte. Nakrájenou petrželku a chilli jemně.
5. Zeleninu položte do vrstev petrželky, lilku a petrželky v hluboké misce na vrchol. Dřevěný sud je pro to nejlepší, ale můžete jej nahradit smaltovanou pánví.
6. Nalijte nádobu s vroucí marinádou (směs 3 litrů vody a 3 lžičky L. Salt) a potom vložte obsah na její obsah.
7. Namočte zeleninu při pokojové teplotě po dobu 2–3 dnů a poté 1–2 dny v lednici, která je již rozložena do dvoulitrových nádob.

Důležité! Při takovém kvašení je zakázáno vařit zeleninu déle než 5-6 minut, protože během kvašení ztratí svou strukturu a změní se na homogenní hmotu.

Recept číslo 9

Nakládaný lilek

střední

V arménštině



3 plechovky po 1 litru po dobu 60 minut a 5–6 dní

• lilek

  1 kg

• paprika

  3-4 ks.

• feferonky

  1 ks

• černý pepř

  1 špetka

• petržel

  1 parta

• česnek

  8–9 hřebíčků

• ocet 9%

  40-50 ml

• sůl

  1 špetka

• slunečnicový olej

  1 litr

Výživná hodnota na 100 g: Kalorií 240 kcal Proteiny 1–2 g Tuky 20–25 g Sacharidy 7–8 g
1. Lilek posypeme slunečnicovým olejem a pošlete je do pece při teplotě + 125 ° C po dobu 30 minut.
2. Ovoce ochlaďte a poté na jedné straně každého proveďte podélné hluboké řezy.
3. Nakrájejte česnek, papriku a petrželku, dobře promíchejte a poté osolte, kořte a ocet.
4. Lilek nasypte zeleninovou směsí a přeneste je do hluboké mísy.
5. Nalijte zeleninu rostlinným olejem a potom nechte vyluhovat po dobu 5–6 dní. Plody mohou být dále konzumovány nebo použity jako doplňková složka všech druhů konzerv, včetně v kombinaci s rajčaty.

Vlastnosti skladování nakládaného lilku

Po úspěšném moření skladujte fermentované potraviny v chladu. Nejlepší teplota je mezi 0 ... + 5 ° C Za těchto podmínek lze misku úspěšně skladovat po dobu 1-2 týdnů. Pokud však chcete tato období prodloužit, měla by se zelenina rozhodně skladovat bez solanky. V tomto případě by lilek měl být dobře nalit rostlinným olejem.


Kyselý lilek je ideálním doplňkem denního stolu i jakékoli dovolené. Jsou bohaté nejen na výživu, ale také na rozmanitost chuťových odstínů. Na rozdíl od moření pomáhá počáteční kultura zeleniny úspěšně vytvořit gurmánskou a bohatou misku i pro začátečníky během pouhých několika dní. Použijte recepty popsané výše a přesvědčte se sami.