Mohu fermentovat zelí v nerezové pánvi?

Po rozhodnutí o kvašení zelí se ženy v domácnosti často ptají, jaký je nejlepší způsob. V závislosti na plánovaném objemu obrobku se volí skleněné nádoby, smaltované kbelíky, dřevěné nebo plastové sudy, jakož i pánve z nerezové oceli. Článek pojednává o vhodnosti nádob z nerezové oceli k moření.

Mohu fermentovat zelí v nerezové pánvi?

V současné době je nádobí z nerezové oceli oblíbené, protože se mikroorganismy na takovém povrchu množí, což je důležité při vaření. Kromě toho je nerezová ocel odolná vůči organickým kyselinám a není náchylná k korozi.

Proces fermentace je doprovázen uvolňováním bakterií kyseliny a mléčné. Pokud k tomu dojde v nerezovém obalu, kyselina nebude reagovat se stěnami nádobí, což znamená, že technologie vaření nebude narušena a chuť hotového produktu se nezmění. Nerezová pánev je proto vhodná pro kvašení zelí.

Co jiného může kyselé zelí?

Pokud plánujete sklizeň malého množství zeleniny, můžete ji fermentovat ve skleněné nebo hliněné misce. Smaltovaný kbelík nebo nádoba z nerezové oceli je vhodná pro rychlou přípravu produktu - takže může být spotřebován za pár dní a neuchovávat po dlouhou dobu.

Důležité! Při použití smaltovaných jídel se ujistěte, že na stěnách nejsou žádné třísky, protože otevřený kov začne rychle oxidovat a kazit obrobek.

Pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo suterénu použijte dřevěné a plastové sudy, vany.

Fermentační tipy

Užitečné fermentační tipy:

  1. Vyberte hlavu cukru tak, aby se uvolnilo dostatečné množství kyseliny mléčné, což je odpovědné za uchování obrobku.
  2. Vyberte si zralou, pevnou hlavu středně pozdních a pozdních odrůd.
  3. Čím více hlav, tím lépe. Z toho je méně odpadu.
  4. Typicky, zelí s mrkví a solí, ale můžete přidat jablka, švestky, brusinky, brusinky, papriky, celer, kopr, kmín.
  5. Poskytuje zvýšenou křupavost dubové kůry nebo strouhaného křenového kořene.
  6. Zeleninu nesekejte příliš tenkou, jinak nebude po kvašení prasknout.
  7. Ideální teplota kvašení: + 15 ... + 22 ° С.
  8. Po kvašení zeleniny ji skladujte při teplotě 0 ... + 5 ° C.
  9. Opatrně vyčistěte nebo sterilizujte všechny nádoby, ve kterých plánujete nákup.

Víš? Achar, neboli achard, se v Indii nazývá kyselá jídla.

Bílé zelí můžete zasít do nerezové mísy. Hotový produkt bude chutný a bez cizí chuti.

Zajímavé Články