Metody sušení hřibů doma, skladování sušených sochoru

Každý, kdo miluje houby, slyšel o vznešené rodině osikových hub. Tyto chutné houby se často sklízejí na zimu, obzvláště populární je sušení produktu, o kterém se bude diskutovat později.

Boletus

Hřib nebo zrzka, jak se také říká, dává přednost pěstování v listnatých lesích, i když se vyskytuje také ve smíšených lesích. Houbové „rodiny“ se objevují na stinných a vlhkých místech, v trávě, u kořenů stromů nebo pařezů. Přečtěte si také náš elektronický časopis o pěstování hub doma.

Botanický popis druhu říká:

  • klobouk je kulovitý (průměr 5–20 cm), pevně se ovine kolem horní části nohou, barva kůže je vždy nasycená, v odstínech červené skořice;
  • noha je často ve formě válce, podsaditého, se šupinatým povrchem, výškou až 22 cm, tloušťkou až 5 cm;
  • buničina je hustá, vláknitá, při řezu ztmavne.

Rodina je populární v tom, že nemá žádné jedovaté čtyřhra. Jediná houba, se kterou je zrzka zaměňována, je žlučník (druhé jméno je hořčice).

Důležité! Gorchak se liší od hřibů růžovým řezem buničiny a mřížkou na povrchu nohy.

V naší zemi je běžné asi deset druhů různého období plodnosti. Sběrná sezóna začíná koncem června a končí v polovině listopadu.

V závislosti na partnerovi s mykorhizou a době výskytu je hřib podmíněně rozdělen do několika typů:

  • dubový heřmánek - kávově hnědý klobouk a stejná barevná skvrna na noze;
  • borovice červenohlavá - červenohnědý klobouk a noha s hnědou skvrnou;
  • černý - šupinatý hřib - červenooranžový vrchol, noha je posetá malými černými tečkami;
  • smrk rudý - kaštanový klobouk, dno tvaru válce, šupinaté, světle hnědé;
  • bílý hřib - sněhobílý top, bílý krém, šupinaté dno;
  • heřmánek je jiný - s kůží - všechny části plodonosného těla jsou zabarveny oranžovo-hnědým tónem;
  • červený hřib - cihla nebo červená barva klobouku, hnědohnědá noha.

Metody sušení

Ať už si vyberete jakýkoli způsob vaření, musíte nejprve připravit suroviny. Zlikvidujte vzorky červů se známkami hniloby, prasklin. Při suché chlopni jsou tkáně setřeny z prachu a nečistot, zbytků půdy nebo listů.

Důležité! Nedoporučuje se prát suroviny, protože plody rychle ztmavnou a získají vlhkost, což zpomaluje proces tepelného zpracování.

V troubě

Trouba je jedním z nejzákladnějších „nástrojů“ pro sušení doma, jako je tomu v každé kuchyni. Výhodou zařízení je schopnost regulovat teplotu a umisťovat několik plechů na pečení se surovinami najednou. Pro sušení v troubě se houby nakrájejí na dlouhé plátky, které se natáhnou na pergamen.

Sušené v kabinetu zahřáté na + 55 ° C s otevřenými dveřmi, dokud nejsou kousky zmenšeny. Potom se teplota zvýší na + 70 ° C. Při tomto postupu se produkt míchá pro rovnoměrné odpařování vlhkosti. Procedura trvá 3–4 hodiny.

V elektrické sušičce

Ideálním způsobem je vařit v elektrické sušičce. Toto zařízení je speciálně navrženo pro přípravu těchto přípravků ze zeleniny, ovoce a bobulovin. Zrzky nakrájené na talíře jsou rozloženy na palety v rovnoměrné vrstvě. Elektrická sušička je nastavena na + 60 ° C. Pro urychlení procesu je nežádoucí vkládat do zařízení všechny dostupné palety současně - tím se sušení „natáhne“ po dobu 5-7 hodin. Čas od času je musíte vyměnit, aby se vlhkost rovnoměrně odpařovala.

Víš? Veverka lesní sklízí nejen ořechy a žaludy na zimu, ale také houby, přičemž se dává přednost olejům a hřibům.

Venku

Hřib můžete vysušit navlečením plodících těl na provázku, na verandě nebo na balkóně. Zároveň je lze řezat, ale mohou zůstat neporušené. Navlečte šicí jehlou, ponechte vzdálenost mezi kopiemi přibližně 1, 5–2 cm, jsou zavěšeny od stropu a musí být pokryty gázovou vložkou z mušek. Tělo ovoce zaschne do požadovaného stavu za dva dny.

V mikrovlnné troubě

Připravený produkt je nakrájen na plátky nebo kruhy stejné velikosti. Poté položte na paletu v rovnoměrné vrstvě. Mikrovlnná trouba je nastavena na výkon, který zajišťuje teplotní režim + 180 ° C po dobu 20 minut. Víš? Po zranění v lese v létě a na podzim musíte hledat pláštěnku. Jeho kůže je zevnitř sterilní a obsahuje baktericidní látky, jako ve farmaceutické náplasti. Po vypnutí jednotky vypusťte vodu z misky a troubu několik minut odvětrejte. Předchozí akci opakujte 3-4 krát. Aby nedošlo k přehánění, zkontrolujte dotykem připravenost surovin. V ideálním případě má suchý hřib suchý povrch, ale s elastickým masem.

Vaření hub v mikrovlnné troubě je poměrně náročným úkolem, protože její kapacita je malá. Druhou nevýhodou je, že můžete sušit suroviny. Dojde-li k takové nepříjemnosti, nespěchejte, abyste obrobek vyhodili, ale brouste jej v mixéru do stavu mouky. Houbový prášek poslouží jako skvělé koření pro každé jídlo.

Vlastnosti skladování sušených hub

Sušený produkt lze skladovat až 2 roky, aniž by došlo ke ztrátě jeho chuti a vůně. Suroviny jsou uloženy ve skleněné nádobě s hermeticky uzavřeným víkem. Nejlepší je, pokud je sklenice vyrobena z tmavého skla, ale stačí ji umístit na tmavé místo bez přístupu ke slunečnímu záření.

Je pro vás zajímavé přečíst si, jak udržet hřib v mrazáku čerstvý.

V blízkosti skladovaných hub by neměly být žádné produkty se štiplavým, nasyceným zápachem, protože i suchá buničina rychle pohlcuje okolní vůně. Místo skladování musí být suché, vlhkost zničí suroviny, vytvoří podmínky pro růst plísní. Pokud se jedná o polici v uzavřené skříni, musí být čas od času dveře pro ventilaci otevřeny.

Houby jsou zdravý a chutný produkt, v sušené formě neztrácí své vlastnosti. V zimě bude hřib diverzifikovat každodenní menu a bude sloužit jako pikantní, voňavé koření.

Zajímavé Články