Známá kuřecí vejce jsou v moderní výživě oblíbená. Normy jeho spotřeby jsou poměrně velké, zatímco je to jeden z nejdostupnějších potravinářských výrobků, který je velmi populární zároveň. Kromě toho chemické složení, o kterém se bude diskutovat později, znovu prokazuje přítomnost objektivní potřeby. Kromě toho se naučíme vnitřní strukturu tohoto produktu.

Struktura slepičích vajec

Zvažte, z čeho se tento potravinářský produkt skládá, a také zjistěte, jaká je jeho průměrná hmotnost. Nejprve se ale seznamme se strukturním diagramem:

Shell nebo shell s vnější shell

Vnější ochranná část husté textury vejce má jiný odstín: bílý, narůžovělý nebo dokonce hnědý. Kromě toho existují plemena kuřat, která kladou vejce se zelenkavou nebo namodralou skořápkou. Navzdory hustotě celý povrch proniká nejmenšími póry, díky čemuž se uvnitř skořápky vyměňuje vzduch.

Zjistěte také důvod tenké skořápky slepičích vajec a co s tím dělat.

Vzduchová komora

Umístěno do tupé části mezi vnější a vnitřní skořepinu skořápky. V čerstvém vejci zabírá minimální objem, ale postupně, když je skladován nebo vystaven vysokým teplotám, začíná růst. Během inkubace je díky této části dýcháno nevyhřívané mládě.

Protein

Průhledná kapalina nehomogenní struktury zabírá 2/3 celkového objemu. Hustější konzistence se nachází poblíž žloutku, méně hustá - zabírá zbývající objem.

Žloutek

Žloutek s embryem zabírá zbytek prostoru, jmenovitě 1/3 části. U vajec, která se líhnou na drůbežářských farmách, je embryo sotva patrné, ale ve vesnických vejcích může dosáhnout průměru 4 mm. Žloutek může být zbarven ve všech odstínech žluté a oranžové. Jejich chemické složení se nemění.

Důležité! Žloutek má největší hodnotu, protože obsahuje zásobu všech živin, které jsou potřebné pro vývoj embrya.

Provaz

Šňůry nebo chalasy se podobají pupeční šňůře, která jde na dno vajíčka, kde je umístěna vzduchová komora. Chalasy pomáhají žloutku zůstat ve středu.

Průměrná hmotnost

Průměrná hmotnost 1 vejce je 40–65 g. Hmotnost vajec je rozdělena podle GOST, v závislosti na kategorii:

• 3 - 35–44, 9 g;
• 2. - 45–54, 9 g;
• 1. - 55–64, 9 g;
• selektivní - 65–74, 9 g;
• nejvyšší - od 75 g.

Přečtěte si více o tom, kolik gramů slepičí vejce váží.

Chemické složení slepičích vajec

Zdravý produkt získaný přirozeně, bez použití hormonů a antibiotik, je ve složení přibližně stejný. Obsah kalorií ve 100 g jedlé dávky je 157 kcal.

Kromě toho obsahuje následující užitečné látky:

Vitamíny :

• 0, 25 mg;
• B2 - 0, 44 mg;
• B4 - 251 mg;
• B5 - 1, 3 mg;
• B6 - 0, 14 mg;
• E - 0, 6 mg;
• PP - 3, 6 mg;
• niacin - 0, 19 mg.

Dozvíte se více o složení slepičích vajec.

Makronutrienty:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

Stopové prvky:

• Fe - 2, 5 mg;
• Mn - 0, 029 mg;
• Zn - 1, 11 mg.

Víš? Největší vejce bylo položeno na Kubě s hmotností 148 g. Nejmenší vejce v Papui je Nová Guinea s hmotností 9, 74 g.

Aminokyseliny:

• arginin - 0, 79 g;
• valin - 0, 77 g;
• leucin - 1, 08 g;
• lysin - 0, 9 g;
• fenylalanin + tyrosin - 1, 13 g;
• kyselina asparagová - 1, 23 g;
• kyselina glutamová - 1, 77 g;
• serin - 0, 93 g.

A mnoho dalších prvků a řady aminokyselin, ale ne v tak významném množství.

Složení proteinů

Kromě vlhkosti obsahuje protein velké množství bílkovin živočišného původu:

• 54% ovalbuminu je rezerva pro tvorbu embryí;
• 13% ovotransferrin - látka s antibakteriálním účinkem;
• 3, 4% lysozymu je enzym pro zvýšení vlastností ovotransferinu;
• 3, 5% glykoproteiny s vysokou viskozitou;
• 2% ovoglobulin.

V proteinu je také ovomucoid - látka vyvolávající alergii, takže tvrzení, že konzumace tohoto produktu bez žloutku je bezpečně chybné. Víš? Existuje plemeno, které nese vejce se třemi žloutky, nazývá se Yellow Orpington.

Co je ve složení žloutku

Téměř třetina žloutku sestává z tuků, kromě toho obsahuje 16% bílkovin a 50% vody. Sacharidy tvoří asi 2%.

Žloutek navíc obsahuje:

• 9 esenciálních aminokyselin, které tělo potřebuje;
• Vitaminy B;
• karoten;
• Vitamín E, F, K;
• lipidy;
• lecitin;
• mikro a makro prvky.

Důležité! Kuřecí vejce obsahuje velké množství cholesterolu - až do 140 mg. Přítomnost takové látky stále vede ke sporům mezi lékaři a odborníky na výživu o výhodách používání takového přípravku.

Chemické složení skořápky

Obal je z 90% uhličitanu vápenatého a na rozdíl od křídy je absorbován úplně.

Kromě toho obsahuje další stopové prvky:

• měď
• fluor;
• Mangan
• fosfor;
• křemík;
• zinek.

Fakta o výživě slepičích vajec

Složení obsahuje užitečné látky v následujících množstvích:

• proteiny - 12, 7 g;
• tuky - 11, 5 g;
• uhlohydráty - 0, 7 g.

Podrobněji se dozvíte, kolik bílkovin je obsaženo v jednom slepičím vejci.

Charakteristické odchylky a defekty vajec

Někdy ve struktuře tohoto produktu existují určité odchylky, každou z nich budeme posuzovat podrobněji.

Dva žloutky

Tato vada je přítomnost dvou žloutků v jednom vejci, z nichž každý je obklopen samostatnou vrstvou hustého proteinu. K těmto anomáliím dochází u mladých kuřat, u nichž není proces snášky stabilní.

Protože u starších dospělých se nová buněčná buňka rodí až v době položení hotového produktu. Taková vada vede k větším rozměrům, zatímco se liší v protáhlém a mírně zúženém tvaru. Přečtěte si více o tom, proč kuře snáší vaječný žloutek.

Krev ve vejci

Taková odchylka je nejčastější vada. Podobné skvrny se obvykle nacházejí na povrchu žloutku a v proteinu jsou také tmavě červené skvrny. Navíc se jejich tvar a množství mohou lišit.

Nejčastěji se takové odchylky vyskytují během oddělení od vaječníků, ale existují případy, kdy dochází k abnormalitám ve vajcovodu, což vede k prasknutí malých kapilár a v důsledku tvorby krevních sraženin.

Příčinou těchto problémů mohou být navíc následující situace:

• častý stres;
• špatná výživa;
• snížená imunita;
• infekce a bakterie;
• změny související s věkem;
• kousnout vejce;
• vlastnosti rodokmenu.

Dozvíte se podrobněji, proč je v kuřecím vejci krev a co s tím dělat.

Navzdory skutečnosti, že taková vada neovlivňuje chuť, jsou výrobky kvůli znechucení staženy z prodeje.

Po přečtení informací uvedených v našem článku by neměl být důvod odmítnout tento produkt. I při přítomnosti kontroverzního cholesterolu je velmi prospěšné jíst.