Kolik vařených hub je třeba vařit před smažením a zmrazením

Čerstvé houby, ať už medové nebo jiné, se během vaření kondenzují a získají bohatší chuť a vůni. Během tepelného zpracování uvolňují většinu vlhkosti, kterou mají. Výsledkem je produkt s dokonalou jemnou texturou, který je vhodný pro polévky a oblíbené omáčky. Přečtěte si více o tom, jak moc a jak vařit houby, dokud se zcela nevaří - přečtěte si materiál.

Houbová příprava

Čerstvé houby mají mírně znečištěný povrch lesních zbytků . Může to být atmosférický prach, špína, louky, mech. Vezměte papírový ručník a jemně otřete nečistoty. U lamelárních druhů lze kontaminaci klobouku otřít měkkým kartáčem. Pak je třeba je vytřídit, staré odstranit, se známkami hniloby nebo poškození hmyzem, vložit do cedníku a opláchnout tekoucí vodou.

Důležité! Nečistoty nelze namočit ve vodě. Díky porézní struktuře houba pohlcuje špinavou tekutinu a stává se z ní deformovaná hmota s povinným praskáním nečistot.

Houby zahrnují chitin. Jedná se o stejnou hustou látku, která je obsažena ve skořápkách korýšů, proto je vhodné odstranit její spodní část kvůli její tuhosti. A pro ty, kteří mají zažívací potíže, se doporučuje používat jako jídlo pouze klobouky, protože se snáze přenášejí žaludkem.

Houby se vaří a řeší několik kulinářských problémů:

  • vařit na salát;
  • připravit na solení nebo moření;
  • zmrazit na zimu;
  • před smažením.

Doba vaření bude záviset na tom, jaké houby. A jejich plnou připravenost lze vidět vizuálními znaky: umyvadlo a dřez na dno.

Medové houby lze vařit celé nebo řezané. Čím větší kus, tím více času bude potřeba k jeho přípravě. Vařte medové houby ve slané vodě a přidejte koření nebo čerstvé bylinky, aby jídlo získalo požadovanou chuť a vůni. Výsledný slaný houbový vývar se poté vypustí a použije k výrobě vydatných zimních polévek nebo omáček.

Kolik vařit houby

Houby se pokládají, jakmile se voda zahřeje na + 100 ° C a začne se vařit. Vaření 300–500 g středních hub trvá přibližně 45 minut. Vaří, ztmavnou a zjemní, i když si zachovají svou správnou strukturu. Sušené houby lze také vařit. Před vařením je třeba je namočit do teplé vody, aby byly pružnější. V procesu zpracování získají vařené houby spíše sametovou strukturu a dobrou vůni. Trávit je za to nestojí.

Konvenční proces vaření lze rozdělit do dvou stupňů:

  1. Nejprve se vaří voda se solí, černým pepřem a bobkovým listem. Fáze trvá, dokud se kapalina nevře. Čas strávený závisí na objemu vody a zda je mírně horký plamen pod.
  2. Ve druhé fázi se vyčištěná připravená část hub umístí do vroucího solanky s kořením. Doba vaření závisí na velikosti kousků a hustotě hub. To vše může trvat 25 až 45 minut.

Důležité! Vaření žampionů na pánvi je doprovázeno bohatým pěněním. Musí být odstraněna štěrbinovou lžící. A obsah se občas míchá tak, aby spodní vrstva hub nespálila.

Některé ženy v domácnosti mění vodu uprostřed varu a utrácí ji ve 2 fázích. Tato metoda je však častěji ponechávána pro podmíněně jedlé houby, které obsahují hořkost. Poté se voda změní poté, co „vytáhne“ část hořkosti. Doba varu se bude lišit, protože jarní, letní a podzimní houby nejsou hořké.

Vezměte prosím na vědomí, že kromě vaření existuje blanšírování. Jedná se o ošetření houby vroucí vodou před dalším použitím. K tomu se připraví roztok v množství: 10 g soli na 1 litr vody. Přiveďte k varu a vložte do ní houby. Účelem blanšírování je sterilizace povrchu mikroorganismy.

Doba zpracování:

  • 6 minut - pro jedlé houby a medové houby;
  • 20 minut - pro podmíněně jedlé houby.

Před zamrznutím

Doporučuje se zmrazit již hotové polotovary, aby v zimě mohly být zmrazené houby odstraněny, rozmrazeny a spotřebovány. Recept na vařené houby je jednoduchý.

Víš? Jméno agariky medu dostal na místě, kde se nejčastěji vyskytuje - na pařezech a padlých stromech. Současně se na staré dřevo nacházejí letní houby a na živé dřevo podzimní .

Musíte znát jen několik jednoduchých podmínek a mít minimum přísad:

  1. Vyberte si hrnec na vaření, který odpovídá množství hub.
  2. Nalijte do ní vodu a přiveďte k varu. Množství vody závisí na množství hub. Voda by nad nimi měla stoupat asi o 4 cm.
  3. Přidání soli nejen přispívá k přidávání chuti, ale také zvyšuje teplotu vody a zrychluje vaření, takže ji přidávejte ihned po varu. Norma: 10–20 g na 1 litr.
  4. Černý pepř v kombinaci se solným roztokem doplňuje a zlepšuje chuť. Je umístěn uprostřed procesu.
  5. Bobkový list - neměnná složka solanky. Nezapomeňte ji odvést. Norm: 3 ks. na 2 litry
  6. Houby vařte, dokud se nevaří. Na začátku vaření stoupají na povrch. Připraveno začne klesat na dno. Bude to signál do konce vaření.
  7. Vložte do cedníku. Kapalina by měla vytéct a hotové vařené houby mohou být zmrazeny.

Video: Jak zmrazit medové houby na zimu

Před smažením

Pokud máte v úmyslu smažit polotovar v budoucnu, může být doba vaření zkrácena asi o 10 minut.

Důležité! Medové houby je třeba zpracovat v den sběru, protože během skladování zčerná.

Algoritmus je následující:

  1. Když se solanka začala vařit, a dali jste do ní houby, snižte teplotu na střední - asi + 130 ° C.
  2. Vařte 30 minut. Nezakrývejte, aby nedošlo k úniku páry.
  3. Nyní mohou být medové houby hozeny do cedníku a poté vloženy do pánve k pečení.
  4. Nezapomeňte přidat sůl, pepř a oblíbené koření. Houby uvolní vlhkost v procesu a je třeba ji vypařit.
  5. Hotový produkt může být zmrazen nebo podáván s jiným pokrmem, jako jsou míchaná vejce.

Po zamrznutí

Pokud jste zmrzli syrové medové houby a nyní je chystáte vařit, vyjměte nádobu s polotovarem z mrazničky a umístěte ji na polici chladničky na 6 hodin. To umožní produktu přirozeně se rozmrazit, ve kterém jeho struktura netrpí náhlým poklesem teploty. Následně se houby vaří stejným způsobem jako čerstvé.

Pokud budou medové houby tepelně zpracovány, doporučuje se, aby se v některých zdrojích neodmrazovaly, ale aby se smažily nebo vařily okamžitě. V tomto případě bude veškerá uvolněná kapalina v procesu odstraněna. Při smažení bude produkt připraven, pokud se houby zmenší a ztmavnou na hnědý odstín.

Přečtěte si také články k tomuto tématu:

Popis houby milkweed, funkce aplikace a jak vařit jedlé houby

Kolik potřebujete vařit russula Jedlé houby

Houby Russula: popis a fotografie, kde a kdy rostou, výhody a kontraindikace Jedlé houby

Odrůdy jedlých hub houby Russula

Popis šlehačky je bílý: je jedlý a jak ho jíst Jedlé houby

Jaký druh Russula lze jíst a který nemůže být Jedlé houby Všechny články

Dokud nebude připraven

Doba vaření závisí na velikosti, věku a intenzitě plamene pod pánví. Chcete-li připravit všechny produkty současně, udělejte z něj jednorozměrný rozřezáním velkých vzorků na kousky stejné velikosti jako malé celé houby. Nebo třídit předem a nejprve vařit velké, a pak malé, takže maso všech hub je stejně měkké.

Jak vařit

Vařené medové houby jsou skvělé k jídlu jako nezávislé jídlo, používají se jako součást jiných jídel. Vaření je velmi jednoduché. K tomu stačí houby samotné, trochu vody a samozřejmě koření. Přidejte na pánvi všechny ingredience kromě medových hub a přiveďte k varu. Oloupejte houby a vložte je do vroucí vody. Odstraňte pěnu a vyčkejte, dokud nebudou připraveny. Poté vypněte oheň a vystopujte je. Doba vaření - ne více než 50 minut.

K přípravě houbové omáčky budete potřebovat: 200 g vařených medových hub, 2 stroužky česneku, cibule, 200 ml husté smetany, sůl a pepř podle chuti. Cibule a česnek jsou předem rozdrceny, smaženy v másle po dobu 5-7 minut. Poté se přidají vařené houby a dusíme dalších 10 minut, sůl, pepř a zalijeme smetanou. Přiveďte mírné teplo do vroucí omáčky. Poté jsou odstraněny z tepla a podávány s masem.

Víš? Pokud vaříte několik druhů hub na jedné pánvi, pak se hubový vývar stane nasyceným a chutnějším.

Pokud vaříte kastrol s houbami, pak podle chuti vezměte 500 g medových hub, 500 g těstovin, 1 cibuli, 200 g sýra, 50 g másla, 300 g zakysané smetany, svazek petrželky, soli a pepře. Uvařte těstoviny. Zároveň je třeba smažit houby. Poté smíchejte ingredience, osolte zakysanou smetanou a kořením a pečte v troubě.

V jakékoli formě budou houby užitečné pro tělo a určitě najdou uplatnění v tradičních pokrmech vaší kuchyně: polévky, saláty, koláče, julienne, míchaná vejce, různé druhy pečení, teplé a studené občerstvení.

Zajímavé Články