Kešu ořechové vlastnosti

Na světě je několik desítek ořechů a ne všechny jsou jedlé. Mezi zástupci skupiny, jejíž ovoce lze a mělo by se jíst, patří mezi nejoblíbenější po vlašských ořechech, lískových oříšcích a arašídech kešu. Tato úžasná tropická rostlina bude diskutována.

Jak roste kešu strom

Kešu, známý také jako indický ořech, roste na stromě patřící do rodiny Sumakhovů, rodu Anacardium (z řeckého "kardia", to znamená, srdce, analogie v tomto případě však neznamená pro kardiovaskulární systém tolik výhod jako matice). Tvar je trochu jako malé srdce, některé však s větší pravděpodobností spojí toto ovoce s boxerskou rukavicí), druhem je Anacardium occidentale. Nejbližší příbuzní kešu oříšků, rovněž součástí skupiny Anacardium, jsou pistácie a manga, která jsou všem známá.

Z botanického hlediska je západní Anacardium stálezelená stromová rostlina, která ve své domovině (v tropech) může dosáhnout výšky 30 metrů a vytvořit širokou, hustou a rozlehlou korunu až do průměru 10 a více metrů, přičemž spodní část této koruny začíná téměř u Země samotná. Listy jsou tmavě zelené, kožovité, velké. Tvar listové desky je oválný, někdy se v horní části zužuje, hrany jsou plné, bez zářezů. Délka života je 100 let.

Kešu roste v mírném klimatickém pásmu, proto se zde pěstuje pouze ve sklenících nebo jako pokojová květina. Ve druhém případě nebude rostlina samozřejmě vypadat tak silně jako ve volné přírodě, ale s dobrou péčí můžete dosáhnout jejího růstu na 10-12 m. Víte? Ruské jméno pro strom a jeho plody pochází z portugalského cajueiro („caseiro“ - samotná rostlina a „casu“ - ořech). Portugalci si zase vypůjčili název produktu od indiánů Tupi, od nichž to doslova znamenalo „ovoce sestávající z vláken“.

Květina

Kešu květiny nejsou příliš dekorativní. Malé velikosti (8–15 mm), bledě zelené, někdy s narůžovělým nádechem, barvy se opakují s pěti tenkými, špičatými na koncích okvětních lístků, které se společně sbírají do jednoho květenství ve formě dlouhé laťky (až 250 mm). Kvetoucí květiny se objevují postupně, proto se kvetení táhne několik týdnů.

Peduncle

Nejzajímavější částí kešu je ovoce. Na první pohled se zdá, že takové ovoce je malá hruškovitá formace žluté nebo růžové barvy s volnou dužinou a lesklou kůží, ve spodní části je neobvyklý „dodatek“ ve tvaru písmene „C“.

Ve skutečnosti je tato „hruška“ zarostlým stonkem a kešu ovoce je stejný růst, jaký se nachází níže. Byly to stonky západní Anacardium, které získaly otupení od Indiánů, a po nich Portugalci nazývali „kazu“ (nebo „kazu apple“). Ve skutečnosti je tato šťavnatá část stromu se zakysanou svíravou dužinou skutečně snědena, než ji používají domorodci žijící v tropech a místní ženy v domácnosti ji používají jako suroviny pro výrobu šťáv, džemů, omáček a všech druhů koření.

Víš? Jedním z charakteristických znaků oblíbeného indického letoviska Goa je alkoholický nápoj Fenny. Pro jeho přípravu se jako surovina používá kokosová šťáva nebo stonek kešu stromu, který je fermentován a poté destilován až třikrát.

Jíst „kazhu“ je velmi výhodné: protože tato část stromu není ovoce, jeho dřeň uvnitř je naprosto homogenní, v něm nejsou žádná semena ani semena. Je však možné vyzkoušet kešu pseudo-ovoce (stonek) pouze ve své vlasti: doba použitelnosti tohoto produktu nepřesahuje 24 hodin po sklizni, a proto není vhodný pro přepravu a vývoz.

Vlašské jádro

Jádro kešu keřů má malou velikost srovnatelnou s fazolí střední. Průměrná hmotnost loupaných ořechů není vyšší než 1, 5 g. Tvar jádra je podobný banánům. Vysoce kvalitní produkt se vyznačuje jemnou a jednotnou světle béžovou barvou, suchým povrchem bez mastného povlaku a téměř úplnou nepřítomností výrazného zápachu.

Ořechová skořápka

Abychom se ale dostali k jádru kešu, musíte se nejprve vypořádat s shellem. Stejně jako ořech má kešu dva druhy skořápek. Z vnější strany je ovoce pokryto jemnou zelenou kůrou a již pod ním je skutečná skořápka - hustá a texturovaná, podobná plástve.

Jak sbírat ořechy ze kešu

Sběr indických ořechů, jak se zdá, není obtížný. Stopka se odebere ze stromu stejným způsobem jako obvyklá hruška nebo jablko a ovoce se snadno oddělí od šťavnaté dužiny. Ale pak začnou ty neobvyklé. Kešu je téměř jediný ořech na světě, který se prodává pouze v loupané formě.

Důležité! Mezi dvěma ochrannými povlaky pokrývajícími ořech je toxická sloučenina obsahující kyselinu anakardovou (90%) a olejnatou látku z řady fenolů - kardol (10%). Taková látka, která se dostane na pokožku, může způsobit vážné podráždění, takže sběr a čištění kešu od domorodců je považováno za nebezpečnou práci, která vyžaduje použití zvláštního ochranného vybavení.

Vzhledem k tomu, že se kešu keřům zdaleka nevyrábí v rozvinutých zemích, je proces ochrany práce v těchto odvětvích jen zřídka na vysoké úrovni. Pracovníci ne vždy používají ochrannou masku a gumové rukavice a ne všude. Například v Indii tuto práci obvykle provádějí ženy a dokonce i menší dívky, které pracují se svými holými rukama, aby se zvýšila produkce (není vhodné sekat ořechy rukavicemi). Jedinou použitou „ochranou“ je běžný rostlinný olej.

Pracovníci občas při mazání rukou takovou látkou částečně chrání pokožku před popáleninami, ale zvyšují pravděpodobnost poranění a jiných vážnějších zranění při práci s kluzkými rukama s ostrým předmětem pro sekání ořechů.

A platba za tak tvrdou a nebezpečnou práci je opravdu nízká: v ekvivalentu to jsou jen 3–3, 5 dolaru za směnu, bez sociálních záruk - pracovní neschopnost, dovolená za dovolenou a dokonce i důchod. Přes takové nelidské podmínky je podle oficiálních údajů v Indii alespoň půl milionu lidí zapojeno do čištění a čištění kešu.

Z bezpečnostních důvodů jsou smaženy před čištěním a po odstranění skořápky jsou jádra opakovaně podrobována krátkodobému vysokoteplotnímu zpracování, aby se úplně zbavily těkavých louhů přítomných ve skořápce. To však vůbec neznamená, že tato část plodu je následně zničena. Zjistěte více o výhodách a škodách pražených kešu.

Kešu kešu a vrchol kešu kešu se široce používá v průmyslu, v tropech se kešu kešu široce používá k ovládání termitů a dalších škůdců.

Z produktů získaných zvláštním zpracováním a destilací této suroviny zejména:

  • brzdové destičky pro automobily;
  • léky
  • pesticidy pro ošetření zemědělských rostlin (fungicidní skupina);
  • fenylamin, který zase působí jako pojivo, modifikující a vodoodpudivá složka při stavbě lodí, jakož i při výrobě pryže, sušicího oleje, laků atd.

Kešu země původu

Přes skutečnost, že ořechy kešu keřů se často nazývají indické ořechy, je jejich „historickou domovinou“ hlavně Brazílie a přesněji východní část této země. Předpokládá se, že odtud se Anacardium occidentale rozšířil do dalších zemí s horkým tropickým podnebím vhodným pro stálezelený strom.

Tento proces s největší pravděpodobností usnadnili portugalští dobyvatelé, přičemž je třeba poznamenat, že Indové obývající Brazílii silně odolávali útokům na rostlinu, kterou považovali za svůj majetek. Tato konfrontace v historii je známá jako „války Akaya“.

V polovině 17. století nizozemský správce půdy v Brazílii, princ Johann Moritz Nassau ze Siegenu, dokonce uložil zvláštní pokutu za pokácený indický ořechový strom, který byl hlavním zdrojem potravy pro domorodce. Nicméně díky portugalským dobyvatelům byla Anacardium occidentale nejprve přivedena do Indie, poté do Afriky a odtud do řady asijských zemí.

Kešu roste země

Dnes se indická ořech pěstuje ve 32 státech. Podle oficiálních údajů je na této plodině na světě obsazeno více než 3, 5 milionu hektarů zemědělské půdy, z níž se ročně odstraní téměř 3 miliony tun ořechů.

Seznam zemí vyvážejících kešu:

Stát Průměrná roční produkce kešu, tisíc tun
Vietnamská socialistická republika950-1200
Nigérijská federální republika580-720
Indie620-690
Pobřeží slonoviny250-300
Brazílie220–240
Indonézská republika140–240
Filipínská republika100-110
Sjednocená republika Tanzanie70-100
Mosambická republika60-100

V menších množstvích indické státy také vyrábějí a exportují následující státy:

  • Guinea-Bissau;
  • Benin;
  • Thajsko
  • Malajsie
  • Keňa
  • Ghana
  • Írán
  • Ázerbájdžán

Roste doma

Pěstování Anacardium occidentale doma není tak obtížné. K tomu však musíte získat výsadbový materiál, to je ve skutečnosti ořech. Výrobky prodávané v potravinářských odděleních nejsou pro tento účel vhodné, protože, jak bylo uvedeno výše, takové ořechy jsou nejprve vždy loupány, za druhé, byly podrobeny intenzivnímu tepelnému ošetření, jinými slovy, protože materiál semen není životaschopný. Proto pro výsadbu můžete použít ovoce buď přinesené nezávisle na tropických zemích, nebo zakoupené v květinářství. Víš? Na Seychelách je vidět největší ořech na světě. Plody místních palmových palem v obvodu mohou dosahovat jednoho metru a podobný gigant váží až 25 kg. Před výsadbou by měl být ořech namočen do vody po dobu 48 hodin a teprve poté položen do země. Práce s materiálem by měla být vždy v gumových rukavicích, aby nedošlo k popálení pokožky. Míra růstu Anacardium occidentale je velmi vysoká, takže po několika letech, po řádné péči a pravidelné transplantaci, má pěstitel šanci získat dospělý strom s velmi dekorativními listy, které dokonce kvetou a nese ovoce.

Hlavní požadavky indického ořechu na podmínky pěstování jsou následující:

PůdaLehké, výživné, dobře odvodněné
OsvětleníMaximální intenzita
VlhkostVysoko - pravidelné zavlažování, když vrchní vrstva vysychá, pravidelné stříkání, je také vhodné instalovat nádobu s vodou poblíž květináč pro další zvlhčení
Vrchní oblékáníStandardní, stejně jako u jiných pokojových rostlin
Optimální teplota+ 23 ... + 28 ° С
ProřezáváníVe fázi růstu, pravidelné, dát korunu požadovaný dekorativní tvar

Pro lepší růst stromu se doporučuje střídání klidové a vegetační fáze. Za tímto účelem se nádoba ihned po rozkvětu přemístí na chladnější a zastíněné místo, krmení se zcela zastaví a zalévání se minimalizuje. Po nějaké době, kdy květina vyhodí první mladý výhonek, se vrátí do standardních podmínek péče. Přečtěte si také, jak si vyrobit majonézu kešu.

Kešu vaření

Hlavní použití kešu leží v rovině vaření. Tuto lahodnou matici milují jak běžné domácnosti, tak šéfkuchaři nejprestižnějších restaurací na světě. S touto ingrediencí se připravují různé občerstvení a saláty, pečivo a jiné dezerty. Příznivé vlastnosti ořechu jsou zachovány i po smažení a chuť a aroma odhalují ještě více.

Surové kešu se však často používají jako přísady do koktejlů, aby jim dodaly originální „mléčnou“ poznámku. Lidé s nesnášenlivostí laktózy někdy používají surové indické ořechy jako náhražku mléka a mléčných výrobků.

Další oblastí pro použití kešu jsou výživné snídaně. Stejně jako všechny ořechy, oloupané plody Anacardium occidentale jsou dokonale kombinovány s medem, cereáliemi, sušeným ovocem, jogurty, tvarohem. Kromě toho je tento produkt díky své vysoké výživové hodnotě a obsahu kalorií perfektní jako lehké občerstvení během dne. K tomu může být použit jako nezávislé jídlo v surové nebo smažené formě.

Kešu máslo

Sofistikovanějším způsobem vaření kešu je výroba arašídového másla. Tento produkt se nachází ve dvou formách - pastovitá (takový olej se nazývá máslo) a tekutá. Vzhled těsta připomíná krém a chutná jako arašíd.

Skutečně užitečné máslo se vyrábí ze surového nebo mírně sušeného jádra bez přídavku cukru nebo jiných přísad. Takový olej však lze skladovat nejdéle šest měsíců, ale je zdrojem mnoha cenných látek a při mírném používání nezpůsobuje negativní reakci.

Kešu olej lze konzumovat odděleně od ostatních produktů, natírat na chleba, přidávat do salátů jako dresing nebo používat k výrobě koláčů, komplexních omáček a jiných kulinářských mistrovských děl. V tekuté formě se kešulový olej používá hlavně v kosmetologii, zejména pro masáže. Někdy se používá k výrobě obličejových masek, oplachování vlasů, pleťových vod a dalších kosmetických výrobků.

Důležité! Podle obsahu vitamínů B je kešu šampionem mezi všemi ořechy.

Chemické složení kešu

Kešu je zdroj mnoha prvků užitečných pro lidské tělo - vitamíny, minerály a mastné kyseliny.

Složení indické ořechy:

VitamínyB1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP
MinerályK, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn, Al, B, Zr, Sr, Ti, V, Li, Ni, Rb
Esenciální aminokyselinyAspartát a glutamin, cystein, alanin, tyrosin, hydroxyprolin, glycin, prolin, serin atd.
Esenciální aminokyselinyValin, arginin, isoleucin, histidin, fenylalanin, methionin, lysin, leucin, tryptofan, threonin atd.
Nenasycené mastné kyselinyArachinic, caprylic, margarine, lauric, pentadecanoic, palmitic, capricic, lignoceric myristic, stearic, behenic
Mononenasycené mastné kyselinyPalmitoleické, olejové, gadoleické
Polynenasycené mastné kyselinyLinoleické, linolenické
FytosterolyStigmasterol, Campesterol, Beta Sitosterol
AlkaloidyTheobromin, kofein atd.

Kalorie kešu se příliš neliší od většiny druhů ořechů, které jsou nám známé. 100 g produktu obsahuje asi 633 kcal, což je srovnatelné s pistácií, arašídy, lískovými oříšky, mandlemi a vlašskými ořechy. Nutriční hodnota (BJU): 18, 5 g proteinu, 49 g tuku a 23 g uhlohydrátů.

Výhody a poškození ořechů

  • Výhody indického ořechu jsou určeny jeho chemickým složením:
  • Vysoký obsah vitamínů B v jádrech poskytuje stimulaci mozkové aktivity, zlepšení všech metabolických procesů v těle.
  • Polynenasycené mastné kyseliny jsou nepostradatelným prvkem pro posílení imunity, normalizaci hormonální rovnováhy, odstranění škodlivých látek a také pro stimulaci činnosti kardiovaskulárního a nervového systému.
  • Flavonoidy (včetně fytosterolů) jsou nejsilnějšími přírodními antioxidanty.
  • Fosfor a hořčík jsou velmi důležité pro duševní a nervový stres, železo zlepšuje složení krve, zinek příznivě ovlivňuje stav pokožky, vlasů, nehtů.
  • Vláknina obsažená v jádrech je nezbytná ke stimulaci střevní motility, navíc napomáhá ředění krve a tím zabraňuje rozvoji aterosklerózy, trombózy, srdečního infarktu a mrtvice.

Léčivý přípravek však může způsobit značné poškození, zejména pokud jej používáte v nepřiměřených množstvích. Nejprve mluvíme o vysoce kalorických kešu, na které bychom neměli zapomenout.

K vážným otravám může dojít, když toxické látky obsažené v skořápce ořechu vstoupí do těla, nicméně toto riziko je možné pouze tehdy, pokud používáte exotickou léčbu přímo v zemi svého růstu (nebo používáte ovoce pěstované na vlastním parapetu), protože indické ořechy jsou v prodeji dorazí až po pečlivém zpracování.

Víš? Národy světa používají prospěšné vlastnosti indického ořechu různými způsoby, někdy docela nečekaně. Například Peruánci léčí krk, Venezuelanové používají rány, Mexičané bojují s pihy a Haiťané používají bradavice.

Užitečné vlastnosti

  • Souhrnně řečeno, lze říci, že kešu oříšky v přiměřených dávkách mají na tělo následující příznivé účinky:
  • hladiny cholesterolu v krvi jsou normalizovány, jeho složení se zlepšuje;
  • krevní tlak klesá s hypertenzí;
  • zlepšuje se stav kůže;
  • dochází k obecnému omlazení;
  • zpomalují se procesy ztráty paměti, poškození zraku, ztráty vaskulární elasticity;
  • posiluje se imunita, objevuje se pocit vitality, snižuje se únava;
  • zlepšuje se práce srdce, stimulují se procesy tvorby krve;
  • některé typy bolesti jsou zmírněny (zejména bolesti zubů);
  • je poskytován antitusický a vykašlávací účinek;
  • zánětlivé procesy zpomalují a zastavují;
  • chuť k jídlu klesá, rychle se dostaví pocit plnosti (užitečné v boji proti nadváze).

Hypoalergenní

Tam je názor, že kešu je užitečnější než jiné ořechy, kvůli jeho hypoalergenicity. Toto tvrzení bohužel není úplně pravda. Действительно, доказано, что негативная реакция на кешью возникает реже, чем на другие орехи. Но термин «реже» в данном случае следует воспринимать весьма относительно, поскольку он не отменяет основного правила: любые орехи и продукты их переработки по определению аллергенны.

Důležité! Учёными выявлены в плодах кешью по меньшей мере три специфических белка, относящихся к группе аллергенов — вицилин-подобный и легумин-подобный белки, а также 2S-альбумин (их также называют соответственно Ana o 1, Ana o 2 и Ana o 3).

Ни нагревание, ни воздействие ферментов пищеварительной системы, не способствуют нейтрализации этих белков, а потому негативная реакция на кешью вполне возможна и весьма вероятна. Более того, упомянутые вещества по своим свойствам сходны с белками, присутствующими в грецких орехах, фисташках, арахисе.

Согласно проведенным группой западных аллергологов исследований, частота возникновения аллергии на кешью напрямую зависит от количества съеденных орехов. В процентном отношении эта закономерность выглядит так:

Разовая доза принятого белка, мгВероятность негативной реакции, %
108, 4–149, 150
3, 5–4, 310
менее 0, 011

Важно обратить внимание, что в приведённой выше таблице указана опасная для реакции доза аллергенного белка, а не самого продукта, однако определить её точную дозу в составе конкретного ореха можно только лабораторным путём. Поэтому при наличии пищевой аллергии, в том числе, на орехи, к употреблению кешью в любом случае нужно относиться с большой осторожностью.

Кешью — действительно необычное растение, дающее сразу два урожая ценных и вкусных продуктов. Более того, кожура одного из них является сырьём для приготовления массы полезных вещей, от автомобильных запчастей до медикаментов. Однако для европейца кешью — это в первую очередь небольшой орех, широко использующийся в кулинарии и любимый многими гурманами.

Zajímavé Články