Květinový nektar zpracovaný včely je nejoblíbenějším léčivým produktem, který nám příroda dává. Musíte však přijít na to, kdy bude sloužit jako lék a přinese nepochybné výhody a kdy se stane škodlivým nebo dokonce vytvoří jedy. Odpovědi na tyto otázky najdete v našem materiálu.

Je možné dát med do vroucí vody?

Dále prozkoumáme, zda je možné dát med do horké vody a zda takový nápoj přinese výhody nebo poškození, a zda se uvolňují také látky nebezpečné pro tělo. Chcete-li najít odpovědi na tyto otázky, musíte se vypořádat s látkami ve složení medu a reakcemi, které s nimi při zahřátí nastanou.

Po prostudování procesů s látkami ve složení produktu pod vlivem teplot dospěli někteří vědci, jako jsou V. A. Temnov a V. G. Chudakov, jejichž knihy se doporučují jako učebnice, a bulharský vědec Mladenov Stoimir, že při zahřátí nad + 60 ° C se vyskytuje:

• destrukce enzymů a proteinů;
• ztráta éterických olejů a antimikrobiálních látek;
• tvorba těžko rozpustných solí a sraženin;
• vytvoření oxymethyl furfuralu (OMF);
• zmizení vůně - produkt se změní na běžnou směs cukrů.

Opačný pohled má slavný včelař V. A. Solomka. Ve své knize „Slovo o medu“ analyzuje čas změny kvality produktu na základě metody spektrofotometrického výzkumu z roku 1993 J. Whitea.

Hlavním ukazatelem kvality medu je enzym diastáza (amyláza), která podporuje rozklad škrobu. V závislosti na teplotě se tento indikátor snižuje o polovinu:

• teplota + 30 ° С - za 200 dní;
• teplota + 60 ° С - po dobu 1 dne;
• teplota + 80 ° С - za 72 minut.

Při vystavení teplotě + 80 ° C se enzym sníží za polovinu za 1, 2 hodiny. Je však nepravděpodobné, že by někdo tak dlouho pil čaj. Navíc, při vaření čaje s vroucí vodou, musíte počkat několik minut, než se vaří, a během této doby se voda ochladí. Při plnění šálku dochází k dalšímu ochlazení v důsledku vystavení chlazeným šálkům, lžičkám a časům. A v důsledku toho, když se medová složka přidá do čaje, teplota kapaliny již není kritická a za 15 minut se čaj úplně ochladí.

Zjistěte, jaké jsou výhody užívání medu na lačný žaludek ráno a zda je možné tento sladký produkt před spaním jíst.

Z toho můžeme vyvodit, že s ohledem na čas i teplotu bude ztráta kvality produktu zanedbatelná. Pokud jde o aromatické ztráty, těkavé látky se odpařují, aby naplnily vzduch jejich pachy, fungující jako aromaterapie.

Argument o tvorbě oxymethylfurfuralu (OMF) během zahřívání medu také vyžaduje pečlivé zvážení.

Obsah OMF podle GOST 19792 a SanPiN 2.3.2.1078-01 (oddíl 1.5.6) by neměl překročit 25 mg / kg, evropská norma umožňuje 40 mg / kg a pro regiony s horkým podnebím - 80 mg / kg, protože uhlohydráty začnou se rozkládat již v plástech v včelínsku.

Zahřívání medu na + 50 ° C způsobuje mírné změny v množství OMF, ale při teplotách nad + 60 ° C se zvyšuje. Přebytek OMF může být určen karamelovou příchutí.

Zjistěte, kolik medu můžete denně jíst, aniž by to poškodilo vaše zdraví.

Existují dva pohledy na nebezpečí OMF:

1. Je to karcinogen a způsobuje rakovinu.
2. Přítomnost OMF ve výrobku není pro člověka nebezpečná, protože v jiných potravinářských produktech jeho množství výrazně převyšuje standardní množství OMF pro med (informace z Ústavu pro studium medu v Brémách).

Obsah OMF (mg / kg) v potravinářských výrobcích je uveden níže na základě údajů od vědců z České republiky a Norska:

• instantní káva - 91, 3 - 3060;
• kávová zrna - 262-547;
• švestky - 237, rozinky - 5;
• jam - 4, 5–159;
• tmavé pivo - 13, 3;
• med - 0, 34 (maximální přípustná norma je 25);
• hnědý chléb - 0, 06-0, 14.

Jak vyplývá z předložených údajů, toxicita medu je zanedbatelná ve srovnání s jinými produkty, které se konzumují téměř denně. Sladké pečivo, kompot ze sušeného ovoce, šálek kávy nebo Pepsi-Cola způsobí více škody než sklenici medového čaje.

Důležité! Každý den člověk bez diety spolu s jídlem dostává 5 - 10 mg oxymethylfurfurolu, ale o těchto děsivých faktech může být uklidňující, že odborníci OMF odkazují na potenciální karcinogeny, tj. Na podezřelé látky, jejichž schopnost tvořit nádory u lidí a zvířat nebyla prokázána. .

Ze všeho výše uvedeného vyplývá, že pití čaje s medem je užitečné, možné a nezbytné, ale je lepší nelít ho vroucí vodou, ale počkat, až se trochu zchladí - v tomto případě si medový nápoj uchová všechny prospěšné vlastnosti a vůni.

Benefit

Prospěšné vlastnosti medu jsou prezentovány v biologické formě v blízkosti těla, což usnadňuje asimilaci a účinné používání produktu. Po analýze chemického složení můžeme dojít k závěru o výhodách každé složky.

80% medu sestává z uhlohydrátů, které jsou tvořeny hlavně fruktózou a glukózou, které jsou tělem snadno a úplně vstřebávány a zajišťují nutriční hodnotu produktu - 304 kcal na 100 g. Energetická hodnota květinového produktu je srovnatelná s masem a mastnými sýry, kde se při rozkladu uvolňuje energie. tuky.

Složení některých stopových prvků odpovídá jejich složení v lidské krvi.

• Ve spojení s přítomností vitamínů a makronutrientů mají následující účinek:
• antibakteriální a protiplísňové - díky přirozenému antibiotiku, které včely produkují;
• přítomnost vitamínu B2, B6, kyseliny pantothenové a kyseliny listové, které jsou biostimulanty, může zvýšit tón těla;
• přítomnost fruktózy umožňuje diabetikům produkt užívat a měď zlepšuje metabolismus uhlohydrátů;
• obsah železa (zejména v pohankovém medu), mědi a kobaltu přispívá k léčbě anémie;
• antivirové a protizánětlivé vlastnosti pomáhají při nachlazení a těkavé produkty mají příznivý účinek na dýchací cesty;
• má pozitivní účinek na gastrointestinální trakt, zlepšuje trávení;
• vápník zlepšuje stav kostní kostry a zubů;
• Mangan pomáhá při ateroskleróze a obezitě.

Při lokální aplikaci zlepšuje med stav pokožky a vlasů. Kůže získává zdravý vzhled a vlasy - lesk a jemnost.

Víš? Starověcí Řekové a Římané chovali maso v medu, aby je chránili před kazením. Na rozdíl od jiných produktů se med nikdy nevytváří.

Poškození a možné nebezpečí

• Kromě léčivých vlastností je třeba zmínit i kontraindikace, poškození a možné nebezpečí při používání medu a způsoby, jak překonat možné negativní důsledky:
• alergické reakce - nejčastěji se alergie projevuje na včelařských produktech nebo na rostlinách, z nichž byl med odebrán. Děti mladší tří let se nedoporučují zahrnout do stravy;
• kalorie - vysoce kalorický produkt s nekontrolovanou spotřebou může způsobit rozvoj obezity a cukrovky;
• poškození zubní skloviny - zubaři doporučují po použití vypláchnout ústa;
• individuální nesnášenlivost produktu - je vzácná.

Z výše uvedeného lze usoudit, že při používání medu v potravě je třeba pečlivě sledovat reakci těla a sledovat jeho míru.

Na jakou teplotu lze produkt zahřát?

Tvorba oxymethylfurfuralu závisí na čase a teplotě zahřívání:

1. Zahřívání produktu na + 42 ° C ... + 50 ° C nezpůsobuje významnou změnu složení kvality a nezvyšuje množství oxymethyl furfuralu nad standard. A při teplotě + 18 ° C ... + 20 ° С je tato látka částečně deaktivována.
2. Když se zahřeje na + 80 ° C po dobu, například dvě minuty, následuje ochlazení, oxymethylfurfural rovněž nedosahuje limitních standardů.
3. Dlouhodobé zahřívání při teplotách nad + 50 ° C vede ke změně vlastností a ztrát v důsledku ničení některých vitamínů a proteinové struktury enzymů.
4. Je nemožné přivést k varu a vařit med.

Víš? Při sběru medu z rostlin obsahujících jedovatý nektar a pyl (například rododendron) se získá jedovatý nebo „opojný“ produkt. Pokud produkt zhoustl, ke kterému dochází během krystalizace, můžete jej přenést do menší nádoby roztavením ve vodní lázni. Teplota až do + 40 ° C je bezpečná a stačí roztavit kandovaný produkt, který má nízkou teplotu tání.

Kdy med ztratí prospěšné vlastnosti?

Med může ztratit své prospěšné vlastnosti v následujících případech:

• při delším skladování v nevhodných podmínkách - potřebujete tmavé místo a teplotu ne vyšší než + 20 ° C;
• při vysoké vlhkosti - pronikání vlhkosti vede k fermentaci;
• z nevhodného materiálu skladovací nádrže - nádoba musí být dřevěná, skleněná nebo keramická.

Důležité! Se zvýšeným obsahem vody v produktu a za teplého počasí dochází k fermentaci medu a stává se tekutým, ztrácí svou specifickou chuť a získává kyselou chuť.

Jak používat med bez ztráty prospěšných vlastností?

Pro maximalizaci účinku spotřeby by měla být dodržována řada doporučení:

1. Čisté používání produktu přinese více výhod, nebo jej lze omýt a nezředit vodou nebo čajem.
2. Před polykáním držte med v ústech, dokud se nerozpustí.
3. Produkt v voštinách je užitečnější a je přirozeným imunomodulátorem.
4. Sladkost produktu závisí na rostlinách, z nichž byl nektar odebrán. Ve slunečnici je více glukózy, v akácii, více fruktózy, která je třikrát sladší než glukóza.
5. Kyselina produktu, která se může postupem času zvyšovat, záleží také na druhu rostlin - doporučuje se jíst produkt ze slunečnice dříve než lípa nebo pohanka.
6. Medové pečivo a kaše jsou zdravější než stejná jídla s cukrem.
7. Denní příjem: pro dospělého - 4 polévkové lžíce, pro děti od tří let - 1 polévková lžíce.

Důležité! Norma produktu závisí na zdravotním stavu, fyzické aktivitě, stravě, individuálních potřebách.

Doporučení pro zdravé nápoje

Posílení prospěšných vlastností medu pomůže dalším výrobkům pro přípravu zdravých nápojů:

• pít se skořicí a jablkem;
• kombinace malin (včetně zmrazených) s mátou - uklidňující účinek;
• jahody, lípa - posílení imunity a prevence nachlazení;
• koření (skořice, hřebíček, muškátový oříšek) - hřejivý efekt;
• zázvor a citron - baktericidní a oteplovací činidlo;
• kombinace malin, mléka nebo krému - léčba nervových poruch a anémie;
• třešně - přinese kyselost a doplní množství vitamínů v těle;
• kombinace rakytníku, pomeranče a koření - zvládne nedostatek vitamínů a onemocnění kloubů;
• šípky - výrazně zvyšují hladinu vitamínu C.

Při přípravě nápoje stačí vařit čaj s přísadami a po chvilce osladit pár lžic květinového nektaru zpracovaného včely.

Pokud řádně zohledníte všechny funkce užívání medu a nahradíte jej cukrem ve stravě, pomůže vám to udržovat a posilovat zdraví, prodlužovat mládí a umožnit vám vést aktivní životní styl.