Jaké je diastázové číslo medu a jak jej stanovit?

Mnoho spotřebitelů určuje přirozenost medu jeho barvou, vůní, viskozitou. Z tohoto důvodu odborníci nemusí produkt vidět, jen zjistit jeho diastázové číslo. Čím je větší, tím vyšší je kvalita produktu. Co je tento parametr, co to ovlivňuje, jaké faktory závisí na tom, jak jej vypočítat sami - více o tom později.

Diastatické číslo medu - co to je?

Jako první mluvil o diastáze Francouz Francouz Ansel Paya. Ve 30. letech. XIX století, shrnul své četné chemické studie článkem, ve kterém se zaměřil na enzym trávicí enzym amyláza. Dnes jsou diastáza a amyláza příbuznými pojmy, které jsou hlavním kritériem přirozenosti a zralosti včelařských produktů.

Víš? Starověcí Římané a Hellenes vysoce oceňovali med a dokonce ho používali jako měnu: kupovali zboží, platili pokuty. Podle požadavků mezinárodních norem by mělo číslo diastázy medu odpovídat rozmezí od 3 do 50 jednotek. Toto je počet mililitrů 1% rozpustného škrobu, rozloženého během 60 minut amylolytickými enzymy v jednom gramu bezvodé látky (1 g škrobu se rovná 1 aktivační jednotce).

Tento indikátor kvality se vyznačuje citlivostí na zvyšování teploty, což umožňuje, aby byl indikátorem tepelného ošetření medu. Jeho aktivita amylázy se zvyšuje po zahřátí na + 60 ° С a klesá, když se produkt ochladí na –40 ...– 50 ° С. V prvním případě dochází k intenzivní enzymatické destrukci a ve druhém naopak k jeho inhibici.

Po dlouhých studiích včelích pochoutek dospěli vědci k závěru, že s každým rokem skladování se počet diastáz snižuje. Na tento proces má zvláštní vliv okolní teplota. Bylo zaznamenáno: u produktů, které stály rok při pokojové teplotě, se aktivita diastázy snížila o 25-30%, o rok později se její hodnota snížila o 50%.

Diastáza včelařského produktu závisí na jeho obsahu, proto se u každého druhu liší. V geografickém aspektu analýzy existují významné rozdíly. Je to kvůli intenzitě kvetoucích rostlin a vůni jejich nektaru. To je důvod, proč diastázový počet medu vyrobeného v jižních oblastech Ruska odpovídá 5–10 jednotek a sibiřskému - 20–50 jednotek.

Víš? Abychom získali 100 gramovou část medu, musí jedna včela letět kolem 46 000 km, což se rovná délce rovníku.

Proč určit číslo diastázy?

Je důležité znát množství diastázy, abyste měli informace o léčivé síle a kvalitě medu. Tento indikátor také pomůže zjistit, zda byl produkt vystaven teplu. Například v látce, která byla tepelně ošetřena při teplotách nad + 60 ° C nebo byla skladována po dlouhou dobu za nevhodných podmínek, se číslo diastázy sníží na 0. Konec konců enzymy nejsou charakterizovány stabilitou, a proto se postupem času degradují.

Co určuje a co ovlivňuje množství diastázy?

Navzdory skutečnosti, že moderní trh je plný čínských produktů pro včely, považují odborníci izraelský med za nejlepší kvalitu. Důvodem je vysoký obsah enzymů produkovaných včelími slinami. V řetězci biologických reakcí působí jako katalyzátory, které stimulují metabolické procesy.

Když enzymatické látky interagují s jinými složkami, rozkládá se glukóza, což vede k tvorbě peroxidu vodíku. Tento nestabilní prvek podléhá rychlé destrukci, což má za následek plísně, houby a patogenní mikroby.

Amyláza ničí škrobové látky a mění je na maltózu. To jsou sladké krystaly, které se vytvářejí, když produkt zraje. V pohankovém medu nebylo nalezeno více než 6% maltózy ze současného množství uhlohydrátů a v medu z kaštanu pouze 4%. Nejvyšší obsah maltózy v lipovém a akátovém medu je 5–8%. Čím vyšší je aktivita této složky, tím vyšší číslo diastázy.

Víš? Izrael je domovem nejdražšího medu na světě. Kilogram dobrot v zemi lze zakoupit za 17-20 dolarů.

Proces výroby medu a jeho obohacení enzymy je velmi složitý. K naplnění strumy nektarem je nutné přeletět více než tisíc květů. Po spolknutí hmyz praští masu již nasycenou amylázou.

Množství jeho výroby je více ovlivněno:

• kvalita pylu;
• teplota vzduchu
• saturace včelích organismů enzymy (závisí na klimatických charakteristikách konkrétní lokality, proto se med získaný ze Sibiře, Udmurtie, Karpat a Krymu výrazně liší užitečnými vlastnostmi).

Přečtěte si také, jaké vitamíny jsou v medu.

Bylo pozorováno, že včelí produkty produkované v teplých oblastech obsahují mnohem méně amylázy. Například, pokud je diastasový počet medu z Altai 10 jednotek, pak v Yakutu vzroste na 25 jednotek. To je vysvětleno závažností vnějších podmínek, které vyvolávají produkci potřebného enzymu v včelím těle.

Stanovení čísla diastázy

Zjistit spolehlivý počet diastáz v léčbě včel je možné pouze pomocí laboratorních testů. V domácím testování bude výsledek velmi přibližný.

Chcete-li se samostatně dozvědět o amylázové aktivitě, musíte:

1. Nalejte studenou vodu do průhledné nádoby s víkem (je lepší použít láhev) a rozpustit v ní med (v poměru 10%).
2. Přidejte další půl čajové lžičky vody.
3. Rozpusťte špendlík stolní soli v lžičce vody a poté ji přidejte do medové tekutiny.
4. Kombinujte špetku škrobu s půlkou lžičky vody, promíchejte a přidejte další ingredience.
5. Uzavřete nádobu víčkem a ponechte ji ve vodní lázni po dobu 1 hodiny, při udržování mírné teploty.
6. Po vychladnutí a kapání jódu dovnitř.

Důležité! Krystalizovaný med by neměl být roztaven do kapalného stavu při teplotě nad + 50 ° C. Ve výrobku se pak vytvoří jedovaté sloučeniny škodlivé pro lidské zdraví.

V důsledku manipulace by kapalina měla změnit barvu. Aktivita amylázy přítomné v kompozici také závisí na její nasycení. Pokud směs zežloutne nebo je bezbarvá - diastáza je 11 jednotek. (na stupnici Gauth). Všechny ostatní variace (zákal, výskyt kyanotických inkluzí) ukazují na nekvalitní produkt.

Rozsah čísel diastáz podle regionu

Činnost diastázy v přírodním medu v Ruské federaci je regulována GOST 19792-2001. V následující tabulce jsou uvedeny minimální hodnoty tohoto parametru kvality pro každou oblast země.

Důležité! Med je přísně kontraindikován u lidí náchylných k alergickým reakcím.

Jak používat med?

Lékaři doporučují začít každé ráno čajovou lžičkou medu. Taková léčba pomáhá posilovat imunitní síly a celkové zdraví.

Pro dosažení maximálního účinku se však doporučuje konzumovat produkt podle následujících pravidel:

1. Nepři přejídejte se a nezapomeňte na opatření . Dospělý zdravý člověk bez kontraindikací denně má povoleno 80–140 g (až 2 polévkové lžíce) a dítě - 30–50 g (až 2 čajové lžičky). Přebytečné včelí produkty jsou plné poruch nervového, trávicího, kardiovaskulárního systému, vývoje cukrovky, obezity a alergických reakcí.
2. Krystalizovaný med nerozpouštějte ani neroztavujte v horké vodě . Takovéto akce povedou k nevratným chemickým procesům, v důsledku čehož se v pochoutkách tvoří nebezpečné toxiny.
3. Nepolykejte . Užijte si medovou vůni a chuť. Experti tvrdí, že enzymatické látky jsou uvolňovány v procesu resorpce v ústní dutině. V zažívacích orgánech jsou dehydratovány.
4. Nekombinujte med s jinými potravinami . Její použití se provádí samostatně, proto se doporučuje jíst ošetření půl hodiny před jídlem (s normální gastrointestinální kyselostí) ráno a před spaním večer.
5. Po užití medu vypláchněte ústa a vyčistěte si zuby . Jedná se o preventivní opatření proti zubnímu kazu, protože tento produkt díky obsahu mnoha složek cukru přispívá k zubním onemocněním.

Důležité! Děti ve věku 2–3 roky by měly dostat med v omezených dávkách a sledovat reakci těla.

Vlastnosti úložiště medu

Postupem času produkt včel ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností a začíná krystalizovat. Přírodní med se správnou teplotou a vlhkostí může stát roky a nesmí se zhoršovat.

Aby se maximalizovalo zachování užitečných vlastností dobrot, odborníci doporučují s ohledem na následující požadavky:

1. Stabilní teplota na úrovni –6 ... + 20 ° С. Sklep je ideální jako sklad. V místnosti, kde se vzduch zahřeje na +18 ... + 24 ° С, lepkavá látka odlupuje, ztrácí některé vitamíny a zhoršuje se. Mínus teplota nepřispívá k ničení, ale pouze zvyšuje hustotu, v důsledku čehož se produkt stává pevným. Změna teploty je plná nerovnoměrné krystalizace.
2. Používejte pro skladování pouze těsně uzavřené tmavé sklo, smaltované, keramické nádoby . V extrémních případech to udělá plast. Všimněte si, že léčba postupem času ztuhne a je obtížné se dostat z cév s úzkým krkem. Pro tyto účely jsou zakázány nádobí ze železa, galvanizovaného materiálu a smalt s čipy.
3. Suchost místnosti . Vysoká úroveň vlhkosti nepříznivě ovlivňuje kvalitu produktu, protože intenzivně absorbuje vlhkost. Uchovávejte obal těsně uzavřený. Jinak se látka natáhne vodou a rychle se zhorší.
4. Tma Nenechávejte produkt na slunném místě. Pod vlivem tepla ničí mnoho užitečných látek, včetně enzymů.
5. Neutrální aromatické prostředí . V okolí silně vonících objektů si vůně půjčí pochoutka.

Důležité! Při použití medu místo cukru snižte jeho množství o polovinu.

Vysoký diastázový počet medu je jedním z nejdůležitějších příznaků jeho přirozenosti, proto je nutné tuto vlastnost při nákupu včelařského produktu vzít v úvahu.