Jak zavřít zelená rajčata na zimu: recepty krok za krokem, užitečné tipy

Nedostatek čerstvé zeleniny v zimě lze vyrovnat sklizní konzervováním. Dnes se zaměříme na ochranu zelených rajčat, různé recepty, stejně jako užitečné a škodlivé vlastnosti produktu.

Vliv zelených rajčat na tělo

Jako součást nezralé zeleniny je přítomna jedovatá látka solanin, takže když je čerstvá, může být zdraví škodlivá. Ale ve stejném složení jsou takové užitečné látky jako:

  • lykopen;
  • Vitamin C
  • vlákno;
  • draslík a měď.

Zjistěte, jaké jsou výhody a poškození zelených rajčat.

Přínos a újma

Stále se diskutuje o tom, zda zelená rajčata jíst. V průběhu četných studií bylo zjištěno mnoho pozitivních a negativních vlastností:

BenefitHarm
Zabraňuje onemocnění srdečních svalůJe alergenní
Zabraňuje malignímu růstuMůže způsobit vážné otravy jídlem.
Má antioxidační účinek.Může změnit počet červených krvinek
Zlepšuje náladu, eliminuje stresPorušuje kyselost žaludeční šťávy
Pomáhá bojovat se zánětyNaruší ledviny a játra
Má analgetický účinekPodporuje ukládání solí
Používá se jako diuretikumZachovává tekutinu v těle
Vykazuje antibakteriální vlastnosti
Stimuluje trávení
Škodlivé vlastnosti se projevují hlavně zneužíváním produktu. Pro otravu stačí jíst 5 středně velkých zelených rajčat, v tomto množství je až 200 g solaninu.

Při otravě jsou charakteristické následující příznaky:

  • nevolnost
  • ospalost
  • dušnost
  • křeče hlavy;
  • obecná slabost.

Důležité! Pokud nepřijmete opatření k očištění těla od toxinů, je možný fatální výsledek.

Kontraindikace

Vzhledem k přítomnosti glykoalkaloidů toxických pro člověka ve složení zeleniny nemůže tento produkt použít každý (i po spojování). Mezi bezpodmínečné kontraindikace:

  • období těhotenství a kojení;
  • alergie
  • patologie ledvin a jater;
  • nemoci kloubů
  • trávicí poruchy.

Nejlepší recepty na ochranu zelených rajčat na zimu

Existuje mnoho způsobů, jak zachovat zelené rajče.

Víš? Z rostlin rodu lilek, do které rajčata patří, byly ve starověkém světě připraveny jedy pro nežádoucí lidi.

Tato zelenina je kombinována s mnoha kořením a další zeleninou:

  • cibule;
  • česnek
  • paprika;
  • cuketa;
  • mrkev;
  • jablka
  • křen;
  • koriandr, atd.

Rajčata mohou být podrobena různým technikám vaření, například:

  • Spin se sterilizací a bez ní;
  • okurka;
  • na sůl;
  • kyselá;
  • věci a připravte saláty.

Velikost zeleniny pro zimní sklizeň je lepší vybrat si malou, která je kompaktně umístí do litrové nádoby. Takový objem je po otevření pohodlně uložen v lednici a umístěn do spíž.

Klasickým způsobem

Nakládaná rajčata můžete jednoduše vařit klasickým způsobem. K vaření budete potřebovat:

  • rajčata - 3 kg;
  • třešňové listy - 70 g;
  • kopr - 70 g;
  • petržel - 70 g;
  • pepře - 6–7 ks .;
  • cibule a česnek - každá po 100 g;
  • bobkový list - 3 ks .;
  • sůl - 1 lžíce. l.;
  • cukr - 1 lžíce. l.;
  • ocet - 1 lžíce. l.;
  • slunečnicový olej - 1 lžíce. l.;
  • voda - 1, 5 litru.

Přečtěte si více o tom, jak solit rajčata na pánvi studené a teplé.

Technologie vaření:

  1. Připravte marinádu ze soli, cukru, vody a oleje.
  2. Na dně sklenice ležely třešňové listy, oloupané stroužky česneku a bylin.
  3. Přidejte marinádu octa.
  4. Nakládaná rajčata dejte na nakrájenou cibuli.
  5. Nalijte marinádu a sterilizujte po dobu 15 minut.

Video: nakládaná zelená rajčata

Studená cesta

Studené solení lze provést v sudu nebo smaltované nádobě. Tato metoda rovněž nevylučuje použití skleněné nádoby, před postupem se nádoba nalije vroucí vodou. Potřebné ingredience na 10 kg hlavní složky:

  • sůl - v množství 70 g / 1 litr vody;
  • listy rybízu - 12-15 ks .;
  • kopr - 200 g;
  • petržel - 50 g;
  • feferonka - 2 lusky;
  • hřebíček - 7–9 ks.

Víš? Rajče jsou jednou z mála zeleniny, o nichž Písmo nikdy nezmíní.

Tento vzor následuje:

  1. Na dno nádoby je umístěna vrstva koření.
  2. Pak vložte celou zeleninu.
  3. Nalijte to celé solí.
  4. Poslední fáze - nalít surovou vodu a zavřít víko.

Video: studená zelená rajčata

Žádná sterilizace

Zelenina se připravuje chutně a relativně rychle bez sterilizace. Pro recept, který budete potřebovat:

  • rajčata - 1, 5 kg (na 3 l);
  • cukr - 4 lžíce. l.;
  • sůl - 1 lžíce. l.;
  • voda - 1 l;
  • hroznový ocet - 100 ml;
  • paprika - na ozdobu.

Pokyny k vaření:

  1. Celá rajčata umístěná v plechovkách se opařují dvakrát vroucí vodou.
  2. Pepř je náhodně nakrájen a přidán do nádoby.
  3. Marináda se vaří ze zbývajících ingrediencí a v poslední chvíli přidává ocet.
  4. Ihned po varu marinády se nalije do nádob.
  5. Poté, co potřebujete zavřít sterilizovaná víčka.

Video: zelená rajčata na zimu bez sterilizace

S česnekem

Česnek dodává zelenině bohatou pikantní chuť a pikantní tón. K vaření jsou potřebné následující ingredience:

  • zelená rajčata - 3 kg;
  • křenový kořen;
  • česnek - 1 hlava;
  • pepře;
  • kopr;
  • listy rybízu;
  • bobkový list - 6 ks.

Solanka (na 1, 5 litru vody):

  • sůl - 1 lžíce. l.;
  • cukr - 100 g;
  • ocet - 100 ml (na sklenici).

Budete také mít zájem vědět, jak nakládat rajčata v sáčku za 5 minut.

Vaření:

  1. Omyjte a osušte zeleninu.
  2. Na dno plechovky položte několik listů rybízu a bobkového listu, plátky nasekaného křenového kořene a pepře.
  3. Pak ve vrstvách: rajčata, hřebíček česneku.
  4. Horní koprový deštník.
  5. Vařte solanku, do každé nádoby se přidává ocet.
  6. Nalijte zeleninu s horkou solankou.
  7. Sterilizujte po dobu 10-15 minut.

Video: zelená rajčata s česnekem na zimu

S cibulí

Konzervace s cibulí nebude dávat misce silnou ostrost, ale způsobí, že chuť bude nasycena. Kromě hlavní složky (3 kg) jsou zapotřebí následující složky:

  • cibule - 1 kg;
  • hřebíček - 6 ks .;
  • pepře - 6 ks .;
  • voda - 1, 5 l;
  • sůl - 3 lžíce. l.;
  • cukr - 4 lžíce. l.;
  • ocet - 1, 5 lžíce. l (na plechovce 3 l).

Chráníme se podle následujícího schématu:

  1. Vložte hřebíček a pepř do čistých sklenic na dně.
  2. Vrstvy rajčat a cibule nakrájené na vrstvy.
  3. V hrnci důkladně promíchejte vodu, sůl a cukr.
  4. Do každé nádoby přidejte ocet a naplňte jej solankou.
  5. Sterilizujeme 15-20 minut.

Se cuketou

Cuketa je žádoucí brát mladý, malý objem. Pro 2 kg rajčat a 1 kg cukety budete potřebovat:

  • česnek - 2 velké hlavy;
  • cibule - 5 ks .;
  • Bulharský pepř - 2 ks .;
  • pepře - 6 ks .;
  • bobkový list - 6 ks .;
  • pupeny hřebíčku - 6 ks .;
  • greeny (kopr, petržel) - 150 g každý;
  • voda - 2, 5 l;
  • cukr - 3 lžíce. l.;
  • sůl - 5 lžíce. l.;
  • ocet - 6 lžíce. l

Naučte se, jak doma rajčata správně sušit.

Recept je určen pro 6-litrové plechovky. Posloupnost akcí:

  1. Moje zelenina a čisté.
  2. Cibule v půlky, česnek v talířích, cuketa v kroužcích. Necháme rajčata celá. Bulharský pepř nakrájený libovolně, je třeba k dekoraci.
  3. Zeleninu s větvičkami dáme na dno plechovky, hřebíček, bobkový list a hrášek pepře (jeden na plechovku).
  4. Rozložte zeleninu ve vrstvách: rajče, paprika, cibule, česnek.
  5. Ze zbývajícího koření vaříme kromě octa i marinádu.
  6. Hotovou náplň nalijte do bank a na vrchol přidejte lžičku octa.
  7. Sterilizujeme 15-20 minut.

Sharp

Pikantní nebo gruzínská rajčata se připravují bez sterilizace, ale v případě potřeby je lze po sterilizaci kroužit na zimu. Pro jídlo (na 1 kg hlavní složky) budete potřebovat:

  • feferonka - 1 lusek;
  • celer - banda;
  • petržel - banda;
  • kopr - banda;
  • česnek - 5 stroužků;
  • hrášek pepře - 5 ks .;
  • bobkový list - 5 ks .;
  • voda - 300 ml;
  • sůl - 1 lžíce. l

Pořadí vaření:

  1. Omyjte a oloupejte zeleninu.
  2. Nakrájenou papriku nakrájejte na kroužky, česnek na plátky.
  3. Na dno mísy položte pepře a bobkové listy.
  4. Položte rajčata na vrchol, střídejte je s pepřovými kroužky a česnekem.
  5. Na pánvi uvařte okurku se snítkami zeleně.
  6. Dejte zeleninu na zeleninu, nalijte solanku.
  7. Zabalte banky, nechte je v chladné místnosti.

Video: Gruzínská zelená rajčata na zimu

Plněné (plněné)

Plněná rajčata, nasycená chutí jiné zeleniny a koření, jsou šťavnatá a mírně ostrá - stačí si olíznout prsty! Potřebné komponenty:

  • zelená rajčata - 2 kg;
  • mrkev - 0, 5 kg;
  • paprika - 250 g;
  • česnek - 1 hlava;
  • petržel - banda;
  • koriandr - banda;
  • feferonky - 1-2 lusky;
  • voda - 2 l;
  • sůl - 100 g.

Důležité! Po sterilizaci se horké plechovky převrátí a zabalí. Můžete tak ověřit těsnost krytu.

Pořadí vaření:

  1. Umytá a loupaná zelenina a byliny, s výjimkou rajčat, prochází mlýnek na maso.
  2. Rajčata jsou nakrájena na polovinu, ale ne úplně.
  3. Do každé rajče se pokládá směs zeleniny.
  4. Vařte solanku, vařte.
  5. Položíme plněné sochory do sklenic a nalijeme horkou solanku.
  6. Sterilizujeme 15-20 minut.

Video: Plněná zelená rajčata sklízející zimu

Užitečné tipy

Přípravy na zimu mají své jemné jemnosti. Několik tipů od zkušených manželek:

  1. Plechovky se před svinutím, aby zabily všechny bakterie, omývají jedlou sodu.
  2. Pro odstranění solaninu ze zeleniny se několik hodin namočí do slané vody a na několika místech se vpíchne.
  3. Rajčata jsou kombinována s velkým počtem koření, takže standardní recepty lze měnit, doplňovat.
  4. Nejlepší je brát zeleninu střední velikosti: to se vejde více do sklenice.
  5. Poskytuje příjemnou vůni a prodlužuje trvanlivost větev třešeň ptačí.
  6. Pokud chcete solit nebo fermentovat zeleninu v sudech, je nežádoucí používat plastové obaly. Materiál snižuje chuť a trvanlivost.
  7. Ukládejte zimní konzervaci v chladných a tmavých místnostech.
V zimě mohou být zelená rajčata skvělým doplňkem hlavního jídla. Správně vařená zelenina ochucená kořením je nejen chutná, ale také zdravá svačina. Nezapomeňte však na negativní důsledky nadměrného používání produktu.

Zajímavé Články