Pekingské zelí díky snadné kultivaci a vysoké produktivitě rychle získalo sympatie mnoha zahradníků. Ano, a chuť spojená s bohatou zásobou vitamínu nenechá nikoho lhostejným. V tomto světle touha hodit na této křupavé zelenině v zimě nevypadá divně. Jak zachránit sklizeň pekingského zelí na zimu, čtěte dále.

Výběr nejlepších odrůd pro zimní skladování

Tento bod by se měl předvídat i ve stadiu výsadby Pekingu na jaře, protože plody zeleniny se v závislosti na odrůdě a době zrání liší v různé kvalitě udržování. Nejoblíbenější šťavnaté a něžné brzy zralé hybridy nejsou vhodné pro zimní skladování doma - rychle se zhoršují (ztráta vlhkosti, chuti, blednutí a hniloba). Důležité! Při výběru různých pekingských zelí upřednostňujte domácí hybridní odrůdy, protože v důsledku jejich výběru byly zohledněny podmínky rostoucího prostředí.

Rané zralé hybridní odrůdy čínské zeleniny se nejčastěji pěstují na přípravu salátů, polévek, bramborové kaše v létě. V čerstvé formě takové ovoce neleží déle než týden. Jediným způsobem, jak je uchovat na zimu, je ochrana (různé saláty a míchaná zelenina).

Díky těmto vlastnostem se tyto odrůdy zřídka používají v průmyslovém měřítku. Zahradníci zasazují na svých stránkách malý počet takových rostlin. Zkušeným pěstitelům zeleniny se doporučuje, aby si pro skladování vybrali nejlepší plody odrůd středního a pozdního zrání (ideálně pozdního zrání).

Mezi ně patří:

• Tyrkysová
• Trh
• Mojito;
• Nick
• Oranžové srdce;
• Průvodce;
• Sparrow;
• Ruská velikost;
• Sklenici;
• Napůl hotový;
• Asten
• Nozaki.

Trvanlivost těchto odrůd se správným přístupem trvá 3–4 měsíce. Skladovatelnost odrůd střední odrůdy je o něco kratší - až 3 měsíce. Mezi takové druhy patří jarní krása, hydra, granát, Janine, princezna, Kyustar, něha, Kiseki, slečna Čína, Filippok, Modern, Richie a další.

Přečtěte si také informace o funkcích pěstování pekingského zelí.

Příprava pekingského zelí na skladování

Doba skladování v Pekingu závisí na správné přípravě zeleniny.

Chcete-li to provést, nezapomeňte některá pravidla:

1. Včasná sklizeň zeleniny ze zahrady. Pěstitelé zeleniny doporučují sbírat ovoce určené k dalšímu skladování bezprostředně před začátkem prvního mrazu. Zároveň by jim však nemělo dovolit zmrazit: to sníží kvalitu Pekingu a sníží dobu uchování.
2. Je důležité, aby hlávky zelí byly během sklizně suché: stojí za to počkat, až ráno vyschne rosa nebo dešťové kapky. Mnoho žen v domácnosti se zeptá, zda má být zelí před zasláním do skladu omyto. Rozhodně ne: zelenina musí být suchá.
3. Jsou-li listy zelí znečištěny zbytky půdy, měly by být důkladně vyčištěny, aby nedošlo k poškození ovoce.
4. Pro záložku si můžete vybrat pouze zdravé a nepoškozené ovoce, na kterém nejsou stopy hmyzu, hniloby nebo plísní. Pokud je poškození nalezeno pouze na horních listech hlav, pak je lze odtrhnout, ale hlavní věcí není přehánět: příliš „svléknuté“ hlavy rychle uschnou.
5. Přednost by měla být dána velkým a hustým hlávkám zelí, ale ne přerostlým.

Víš? Peking je jednou z nejčastějších odrůd zelí na světě.

Podmínky skladování

Kromě zohlednění všech výše uvedených pravidel je rovněž nezbytné poskytnout čínské zelenině správné podmínky skladování, a to :

1. Hlavy zelí by měly být v místnosti s vysokou vlhkostí, ale je třeba zajistit, aby na nich nevznikla kondenzace. Optimální indikátor vlhkosti je 95% a ne nižší, ideální je 98%.
2. Kolik pekingského zelí bude uloženo v bytě, sklepě nebo suterénu, závisí na teplotě vzduchu. Hlavy zelí se budou cítit skvěle při teplotě 0 ... + 2ºС. V podmínkách bytu jsou nejlépe umístěny buď v lednici nebo na zasklené lodži, přičemž teplota, při které neklesne pod 0 ° C.
3. Bez ohledu na místo skladování (lednice, sklep, lodžie, suterén) musí být hlávkové zelí pevně zabalené v přilnavé fólii (samostatně) a každé dva týdny musí být zkontrolována, aby se odstranily zkažené nebo rozpadlé listy.

Hlavní metody zachování pekingského zelí

Zahradník, který shromáždil vysokou pekinskou plodinu, musí mít informace o tom, jak ji uložit. Čínské zelí může být uloženo čerstvé i zmrazené nebo sušené. Přečtěte si více o každé metodě.

V lednici

Jedná se o jednu z nejčastějších a nejoblíbenějších metod mezi zahradníky, kteří nemají sklep. Hlavy zelí vybrané pro úspory jsou zabaleny do ulpívající fólie nebo plastových sáčků a umístěny do chladicího zeleninového oddílu.

Pokud tomu tak není, můžete si zakoupit plastovou nádobu, která se zavře na víku, vložte do ní ovoce a vložte ji do chladničky. Tento způsob úspory vám umožní pochutnat si na salátech s čerstvým Pekingem po dobu jednoho měsíce.

Víš? Ve starověkém Řecku bylo zelí považováno za symbol střízlivosti, schopné zmírnit příznaky intoxikace.

Ve sklepě

Pokud v lednici není místo, můžete uložit čerstvé hlávkové zelí do jakéhokoli skladiště zeleniny - do sklepa.

Existuje několik možností skladování zeleniny ve sklepě:

1. V zásuvce. Hlavy zelí zabalené do fólie nebo polyethylenu musí být volně sklopeny do zásuvky ve stoje. Ležení na boku se nedoporučuje.
2. V písku. Tato metoda je relevantní pro hlávkové zelí, které byly předtím kořeny vytrženy. Mokrý písek je shromažďován ve speciální nádobě nebo krabici, je tam umístěna zelenina a kořenový systém je posypán trochu. Ukázalo se, že to je zvláštní spiknutí, na kterém hlavy zelí nevyklíčí, ani nevadne ani nezestárnou.
3. V limbu. Metoda je méně populární než ta předchozí. Schází dolů k zavěšeným hlavám (nahoru se stehy) na laně natažené pod stropem ve sklepě. Racionalitu této metody určuje každý pěstitel zeleniny individuálně.

Důležité! Ujistěte se, že vedle zelí nejsou žádné ovoce, zejména jablka, která produkují ethylen, což poškozuje Peking.

V závislosti na pravidlech a zajištění podmínek skladování (vlhkost, teplota vzduchu) si plody udrží čerstvost po dobu 3 až 4 měsíců, tj. Až do nového roku a ještě déle.

V sušené formě

Sušené Peking je ideální pro výrobu polévek a šťouchané zeleniny v zimě.

K provedení tohoto postupu použijte troubu nebo elektrickou sušičku a skládá se z následujících kroků:

1. Tenké zelí. Nejprve musíte odstranit všechny poškozené listy.
2. Rozklad nasekané zeleniny v troubě nebo elektrické sušičce v tenké vrstvě.
3. Nastavení správného teplotního režimu: pro troubu - + 50 ... + 100ºС (v tomto případě je nutné zapnout režim konvekce, nebo nezavřít dvířka trouby), pro elektrickou sušičku - + 50 ... + 60ºС.
4. Nasekané kousky zeleniny pravidelně míchejte.

Důležité! Doporučuje se skladovat sušené Peking v bavlněných pytlích (například zelenina bude dýchat, ale nebude vlhká) a na suchém místě po celý rok nebo dokonce déle. Při správné organizaci procesu dostanete sušené zelí z trouby po 3-4 hodinách a od elektrické sušičky - po 5 hodinách.

Sourdough

Proces kvašení pekingského zelí se mírně liší od běžných. Důvodem je skutečnost, že listy čínské zeleniny jsou mnohem něžnější.

K implementaci nejběžnějšího receptu budete potřebovat:

• 5 kg Peking;
• 300 ml vody;
• 50 ml octa;
• 1 lžička ocet
• 1 lžička soli;
• 1 stroužky česneku.

Čínská zelenina musí být nařezána a dobře promíchána se zbytkem ingrediencí, umístěna do fermentační nádoby a dobře zabalena. Poté se nádoba zakryje víkem a na ni se položí náklad. Sůl musí být po dobu dvou dnů ponechána v pokojových podmínkách a poté převedena do chladné místnosti, kde by měla být připravena na 14 dní.

Zmrazení

Další možností, jak zachránit Peking na zimu, je zmrazení. Tímto způsobem se zelenina skladuje hlavně pro přípravu polévek nebo zelných rohlíků. Pokud je pekingské zelí určeno k použití jako salát, je zmrazené v drcené (sekané) formě. Důležité! Rozmrazování listů čínské zeleniny je nezbytné přirozeným způsobem bez blanšírování, protože listy jsou velmi jemné a mohou se oddělit. Listy určené k přípravě zelí se skladují vcelku. Před odesláním do mrazničky je list umístěn do plastových sáčků nebo nádob. Skladovatelnost zmrazeného Pekingu je 1 rok.

Užitečné tipy

Každý, kdo se rozhodne řešit pekingské skladování na zimu, by se měl seznámit s některými doporučeními zkušených zahradníků:

1. Během skladování hlav zelí se často pod filmem vytváří kondenzace. Aby se tomuto jevu zabránilo, musí být ovoce před zabalením do celofánu ochlazeno.
2. Nedovolte, aby teplota stoupla v místnosti, kde je zelenina skladována. To povede k jeho klíčení.
3. Pokud šetříte ovoce ve sklepě, můžete provést malé testování: položte je na různé police v různých výškách. Bude tedy možné určit ideální místo pro uložení hlavy pro příští rok.
4. Dejte si pozor na vlhkost. Pokud ukazatel stoupne nad 98%, může Peking trpět houbovými chorobami nebo hnilobou.
5. Není nutné balit zelí určené k uložení do chladničky celofánem: jako obal můžete použít papírové sáčky nebo noviny.
6. Nedoporučuje se vybírat z listů potřebné množství listů pro přípravu koncipované misky, znovu ji zabalit a odeslat k uložení. To poškodí zelí. Pokud jste již zeleninu začali používat, použijte ji jako celek.

Jak vidíte, podle jednoduchých pravidel si můžete na dlouhou dobu zajistit čerstvé pekingské zelí z vlastní zahrady a v zimě si pochutnat na jídle s touto zeleninou. Hlavní věcí je vzít v úvahu všechny nuance úspor Pekingu, vybrat si vlastní způsob skladování a poskytnout zelenině optimální podmínky.